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家常辣白菜腌制方法

時(shí)間: 朝燕820 分享

家常辣白菜腌制方法

  辣白菜是是一種發(fā)酵食品,是朝鮮族世代相傳的佐餐食品。至于這道食品的家常做法有哪些呢?下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下辣白菜的家常做法,希望對(duì)各位有幫助!

  家常辣白菜腌制方法一

  腌菜配料:

  辣白菜

  大白菜一顆凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。

  制作方法:

  1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;

  2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

  3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

  4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

  5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無(wú)蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。

  家常辣白菜腌制方法二

  腌菜配料:

  白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽,

  制作方法:

  辣白菜

  1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開,兩顆白菜分成四瓣;

  2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個(gè)小時(shí)以上;

  3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;

  4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段;

  5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后,味道相互滲透,會(huì)出些湯水);

  6、殺過(guò)水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份;

  7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到;

  8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,辣白菜即成。

  家常辣白菜腌制方法三

  腌菜配料:

  白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

  制作方法:

  1、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;

  2、將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末,蘋果、白梨洗凈切碎,鮮魚洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;

  3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。

  家常辣白菜腌制方法四

  腌菜配料:

  白菜,青蘿卜,胡蘿卜,香菜,鹽,醬油,味精,辣椒粉。

  制作方法:

  1、將白菜去根、去老葉、洗凈,青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲,香菜切末;

  2、將整理后的白菜放到缸內(nèi),分層撒鹽,裝滿后,上面稍灑少量清水,壓緊(上面壓石頭),5天后撈出,瀝去水,用水浸泡蘿卜絲12小時(shí),撈出瀝去水;

  3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,調(diào)拌均勻,進(jìn)行腌制,經(jīng)過(guò)2-3天后,辣白菜即成。

  白菜

  家常辣白菜腌制方法五

  腌菜配料:

  白菜,海帶,辣椒,食鹽。

  制作方法:

  1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜,用水洗凈,把水瀝干(最好晾曬1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切開,以便使鹽水腌透,海帶洗去污物,瀝干后切成塊狀待用;

  2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi),均勻撒上100克食鹽,并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制,加上干凈重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出后,放置半天;

  3、然后將白菜移至木桶內(nèi),把海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內(nèi),然后使桶蓋固定封死,10日后,啟開桶蓋,辣白菜即成。

  辣白菜的食用指南

  辣白菜是大眾化食品,人們幾乎隨時(shí)隨地都能品嘗到它爽口的味道,但辣白菜吃起來(lái)有些講究,很多人卻不知道。吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽,這樣不僅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì),只有細(xì)嚼慢咽,這些物質(zhì)才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜醬湯,辣白菜泡面,辣白菜燉豆腐,辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。


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