白菜的簡(jiǎn)單腌制方法
在平日里，吃不完的白菜可以腌制當(dāng)小菜進(jìn)食！那么，白菜要如何腌制呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于白菜的簡(jiǎn)單腌制方法，一起來(lái)了解一下吧。
白菜的簡(jiǎn)單腌制方法一
材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長(zhǎng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 最后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會(huì)讓它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因?yàn)闆](méi)用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會(huì)更對(duì)味喔!
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內(nèi)用來(lái)加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸。
白菜的簡(jiǎn)單腌制方法二
酸辣大白菜
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)、油(3湯匙)。
做法
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
白菜的簡(jiǎn)單腌制方法三
酸辣圓白菜
材料
圓白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內(nèi)，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細(xì)絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。
4、油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發(fā)黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
白菜的簡(jiǎn)單腌制方法四
酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴。
做法
1、白菜梆洗凈后，豎著對(duì)半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。
5、調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
小訣竅
1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個(gè)簡(jiǎn)單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。
2、用白菜心做的菜：鴻運(yùn)當(dāng)頭。
3、另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆。
4、炒這個(gè)菜要持續(xù)保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會(huì)出一些湯，因此不要在炒制過(guò)程中加水，否則會(huì)影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時(shí)勾點(diǎn)水淀粉，效果會(huì)更好一些。
5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點(diǎn)的咸度，因此要注意酌量放鹽。
白菜的簡(jiǎn)單腌制方法五
白菜泡菜
材料
大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克，蔥花10克。
做法
1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長(zhǎng)段。
2、制作泡菜醬，將B料充分調(diào)勻。
3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調(diào)勻，放在密封的容器內(nèi)，室溫下放置一天后冷藏。
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