初級食品安全法律法規(guī)考試的題目(2)
21.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，_____。
A.先承擔行政法律責任
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔刑事法律責任
22.造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。
A.立即停止其生產經營活動，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告
B.立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生
C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關的食品和食品原料
D.以上都不對
23.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。
A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上
24.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務提供者應當_____。
A.組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查
B.建立從業(yè)人員健康管理檔案
C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位
D.以上都是
25.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后_____月。
A.12 B.6 C.3 D.24
初級食品安全法律法規(guī)試卷多選題
1.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_____。
A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度
B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程
C.食品添加劑使用管理制度
D.食品檢驗制度
2.食品安全管理員的主要職責是_____。
A.組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施,對從業(yè)人員進行健康管理
B.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進行管理
C.對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理
D.組織制定食品安全檢查計劃并實施
3.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品時，應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，內容包括_____。
A.供貨方名稱 B.產品名稱 C.產品數(shù)量D.送貨或購買日期
4.食品生產經營企業(yè)應當_____。
A.建立健全本單位的食品安全管理制度
B.加強對職工食品安全知識的培訓
C.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作
D.依法從事食品生產經營活動
5.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務提供者_____。
A.應當制定重大活動食譜，并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核
B.實施原料采購控制要求，確定合格供應商
C.加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度
D.加強從業(yè)人員建康管理和培訓
初級食品安全法律法規(guī)試卷判斷題
1. 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。( )
2. 餐飲服務提供者應當根據(jù)經營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員。( )
3. 實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件。( )
4. 食品安全管理員一年內累計扣滿分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。 ( )
5. 《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的情況由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。( )
6. 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤?( )
7. 實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 ( )
8. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。 ( )
9. 直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。( )
10. 餐飲服務提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具。( )
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