廚師長的工作是檢查廚房的日常工作，確保衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生、防疫和清潔。那么你知道廚師長崗位職責說明有哪些嗎？今天小編在這給大家整理了一些廚師長崗位職責說明大全（10篇），我們一起來看看吧！

廚師長崗位職責說明（精選篇1）

一、擬定好菜譜;

二、制定成本表、搞好成本的核算;

三、人員的合理安排，應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工;

四、出品的質(zhì)量;

五、加強原材料的管理;

廚師長崗位職責說明（精選篇2）

1、負責后廚日常運營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

2、負責后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。

廚師長崗位職責說明（精選篇3）

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責說明（精選篇4）

1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;

5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;

6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務水平。

廚師長崗位職責說明（精選篇5）

1.負責廚房的運作及行政事務。

2.根據(jù)公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。

3.負責出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。

4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責執(zhí)行情況。

5.執(zhí)行上級下達的各項任務及執(zhí)示。

廚師長崗位職責說明（精選篇6）

1、確保門店沒有食品安全問題

2、監(jiān)控后廚出品品質(zhì)、速度和衛(wèi)生清潔

3、教練新員工崗位學習，標準操作

廚師長崗位職責說明（精選篇7）

1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;

2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;

3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;

4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

6、負責食品和勞力成本控制;

7、負責訓練和激勵廚房員工;

8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;

9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標準，實施并檢查執(zhí)行情況;

10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

廚師長崗位職責說明（精選篇8）

一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。

二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師長崗位職責說明（精選篇9）

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

廚師長崗位職責說明（精選篇10）

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作積極性。