不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 語(yǔ)文學(xué)習(xí) > 詞語(yǔ)大全 > 典故 > 松鼠桂魚(yú)的典故是什么

松鼠桂魚(yú)的典故是什么

時(shí)間: 李元857 分享

松鼠桂魚(yú)的典故是什么

  松鼠桂魚(yú)是蘇州的著名傳統(tǒng)菜式,味道酸甜可口,這道菜的典故是什么呢?接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的松鼠桂魚(yú)內(nèi)容,喜歡的朋友就收藏起來(lái)吧。

  松鼠桂魚(yú)的典故來(lái)源

  “松鼠桂魚(yú)” 是姑蘇菜肴中的代表作,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。

  據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了,乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載:“取季魚(yú),肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú),應(yīng)是鯽魚(yú)。

  這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。不同的是,古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干淀粉。

  古代的“松鼠魚(yú)”是在炸后加“油、醬油燒”成的,今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外,今天的“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真,其味酸甜可口,這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬的。

  松鼠桂魚(yú)的第一種做法

  食材準(zhǔn)備

  鮮活鱖魚(yú)1條(重750克左右),熟蝦仁30克,熟筍丁、水發(fā)香菇丁各20克,青豌豆15粒,紹酒25克,精鹽、蔥白段各11克,綿白糖200克,白醋、番茄醬、鮮湯各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,濕淀粉35克,麻油15克,熟豬油1500克(約耗200克)。

  制作步驟

  1、將鱖魚(yú)去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭,從魚(yú)頭下巴處順長(zhǎng)剖開(kāi),用刀面輕輕拍平,并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部(魚(yú)尾勿斷),斬去脊骨,片去胸刺。然后在魚(yú)肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至魚(yú)皮(勿破皮),成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻,抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上,再滾上干淀粉,用手拎起魚(yú)尾抖去余粉。

  2、番茄醬放入碗內(nèi),加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉,攪拌成調(diào)味汁。

  3、炒鍋上旺火,下豬油燒至八成熱,將兩片魚(yú)肉翻卷,翹起魚(yú)尾成松鼠形,然后一手拎起魚(yú)頸部,一手用筷子夾住另一頭,放入油鍋中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黃色撈起,待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色,撈出放在盤(pán)中,裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許,下蔥段煸香撈出,再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入調(diào)味汁,旺火燒濃后,加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻,淋入麻油,起鍋澆在魚(yú)身上即成。

  松鼠桂魚(yú)的第二種做法

  食材準(zhǔn)備

  桂魚(yú)200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克),食鹽適量,食醋 15克。

  制作步驟

  1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中,裝上魚(yú)頭。

  4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。

  猜你感興趣:

1.關(guān)于松鼠桂魚(yú)的作文

2.松鼠桂魚(yú)食材有哪些

3.菜譜家常菜做法大全魚(yú)

4.松鼠桂魚(yú)的好吃做法推薦

1892213