宋嫂魚羹有什么民間典故
宋嫂魚羹是一道杭州名菜，至今已有800多年歷史，這道菜有什么典故呢?下面請欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家準(zhǔn)備的宋嫂魚羹相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡。
宋嫂魚羹的民間典故
南宋時(shí)期流傳下來的佳肴，湯鮮味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹湯，更因?yàn)槭艿剿胃咦诘馁澷p，而揚(yáng)名于杭州城。
據(jù)說菜名中的宋嫂是真有其人，她原是北宋汴京(今河南開封)的一位民間女廚師，以擅長制作魚羹而聞名汴京，因?yàn)榧藿o宋家排行老五的先生，而被大家昵稱為宋五嫂。
北宋改朝換代至南宋時(shí)，朝廷遷都臨安(今杭州)，宋五嫂一家也跟著南遷，并在西湖蘇堤下繼續(xù)賣魚羹，以維持生計(jì);一日，宋高宗乘船游西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監(jiān)聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認(rèn)出這人竟是當(dāng)年在故鄉(xiāng)賣魚羹的宋五嫂。
宋高宗一聽，油然升起他鄉(xiāng)遇故知的情懷，于是召宋五嫂上船晉見，并且命她端上拿手的魚羹來獻(xiàn);高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉(xiāng)事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都涌上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉(xiāng)情!高宗于是對魚羹贊譽(yù)有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚(yáng)名全杭州城。
這段傳說在俞平伯寫的《雙調(diào)望江南》中提到：“西湖憶，三憶酒邊鷗。樓上酒招堤上柳，柳絲風(fēng)約水明樓，風(fēng)緊柳花稠。魚羹美，佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶水，乳新翠不須油，芳指動(dòng)纖柔。”其中的魚羹佳話，指的就是宋高宗與宋五嫂這一段故事。
宋嫂魚羹的另一典故
據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構(gòu)品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。
宋嫂魚羹烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。
宋嫂魚羹的做法
1.將魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚皮朝下，加蔥段10克，紹酒15克，鹽1克，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，取出去掉蔥，姜，潷去鹵汁待用。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。
2.將火腿，筍，香菇均切成5厘米長的絲。蛋黃打散。
3.炒鍋上旺火，下熟豬油15克燒熱，下蔥段15克，煸至有香味，加入雞湯專利法煮沸，烹入紹酒10克，撈出蔥段不用，放入筍和香菇，再煮沸后，將魚肉連同原汁入鍋，加醬油，鹽1.5克，味精煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻,待湯再沸時(shí)加醋，澆上六成熱豬油35克，起鍋碾盛入湯盆中，撒上火腿絲，姜末即成。
宋嫂魚羹的制作方法
原料：鱖魚(或鱸魚)1條(重約500～600百克)，熟火腿、熟竹筍肉、水發(fā)香菇、蔥段、紹酒、醬油、醋各25克，雞蛋黃2個(gè)，姜片10克，姜末1克，精鹽2.5克，味精3克，雞湯250克，熟豬油50克，濕淀粉30克等。
做法：將火腿、筍、香菇均切成絲，將蛋黃打成蛋黃液備用。制作時(shí)要將打理好的魚斬去頭尾，沿脊背骨片成兩爿，放進(jìn)盆里，魚皮朝下;再加進(jìn)少許蔥段、姜片、紹酒、和鹽，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，將魚取出，去掉蔥、姜，潷去鹵汁;再用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，將鹵汁倒回魚肉中。然后再用豬油、蔥段熗鍋，加入雞湯煮沸，滴入紹酒10克，放入筍和香菇煮沸后，將魚肉連同原汁入鍋，加入適量的醬油和鹽、味精。再次煮沸后，用淀粉調(diào)稀勾薄芡，然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待湯再沸時(shí)加醋，澆上六成熱的豬油35克，起鍋時(shí)撒上火腿絲、姜末即成。
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