佛跳墻名稱的由來
佛跳墻這道菜,相傳源于清道光年間,距今有兩百多年歷史,民間流傳在許多關(guān)于佛跳墻的傳說,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于佛跳墻名稱的由來,歡迎大家閱讀。
佛跳墻名稱的由來篇一
福建風(fēng)俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識(shí)。傳說一位富家女,嬌生慣養(yǎng),不習(xí)廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
佛跳墻名稱的由來篇二
一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳墻而出,大快朵頤。有詩為證:“醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”
佛跳墻名稱的由來篇三
“啟壇葷香飄四鄰,佛聞棄撣跳墻來。”
從上面的詩句您就會(huì)知道“佛跳墻”這個(gè)名菜其所以名聞天下的原因了。它可謂集中國烹飪技術(shù)之大全,集山珍海味之大全,其原料有海參、魷魚、乾貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等。加工烹調(diào)過程要求極其嚴(yán)格,首先根據(jù)各原料的情況分別蒸煮好,然后配上佐料冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。裝入壇中,蓋上荷葉,再用玻璃密封。以旺火燒開后改文火煨之。要求達(dá)到爛而有形、味中有味、香留齒墻。
“佛跳墻”原名“福壽全”,為福州老牌“聚春園”所創(chuàng),說起來還有一段有趣故事。
從前有一個(gè)富翁攜帶全家男女老少前來聚春園。一是慕其名,二是為了顯示闊綽,點(diǎn)了所有的名菜。廚師便來了一個(gè)兩全俱美的辦法,考慮到將全部名菜上完肯定吃不了,而采取每菜一小點(diǎn),合起來煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大雜燴,怒責(zé)酒家。但酒家的掌柜是一個(gè)小伙子,聰明伶俐,有隨機(jī)應(yīng)變之才。便說:“老先生一臉福像,真是‘福如東海,壽比南山’,現(xiàn)在全家團(tuán)圓,子孫滿堂,真為‘福壽全’也,故借此名菜獻(xiàn)上以祝賀先生。”富翁聽之大喜,食之果然大開胃口。如是便到處夸獎(jiǎng)此菜,一傳十,十傳百,百傳千,千傳萬。很快就傳遍了神州大地。
幾名秀才也慕名到聚春園來訂了“福壽全”,去野外聚餐。既是春游,也是吟詩會(huì)。但是菜冷了,只有用火煨熱。因而渾香飄溢,飄進(jìn)了田野,飄進(jìn)了寺院,飄入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住誘惑而偷偷跳墻出寺,和秀才們共享美酒佳肴。一觴一詠,情盡樂極。一秀才吟出:“啟壇菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。而使“福壽全”改為“佛跳墻”沿襲至今。這個(gè)名菜之名可謂貼切之致,恰到好處。
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