餐飲企業(yè)策劃書范文優(yōu)秀模板
有句話:民以食為天,餐飲是必不可少的一部分,所以也有很多人選擇了這個創(chuàng)業(yè)商機;今天學習啦小編整理了餐飲企業(yè)策劃書范文分享給大家,歡迎閱讀,僅供參考哦!
餐飲企業(yè)策劃書范文1
娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的,其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中,慢慢的開始了解的,這些都是成長中必須要經(jīng)過的事實。在成長中難免會出現(xiàn)很多的失誤,所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過很多的失誤,不過這些都是過去時了,我們的餐飲及娛樂企業(yè)管理都在不斷的進步中!
隨著中國市場經(jīng)濟發(fā)展的深入,國內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識,管理經(jīng)驗的薄弱,拓展意識不強,至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標準,更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”,誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場,誰先尋找到最佳的市場定位,并做到策略制勝,誰就會贏得商機,獲取成功。
1.針對上述情況,本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位,并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點,從而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。
2.經(jīng)營項目及市場定位
經(jīng)營項目:本投資管理集團將以——娛樂及餐飲連鎖經(jīng)營管理,飲品及食品代理銷售,
經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營管理,文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項目為主的經(jīng)營方針,從而為
今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
市場定位:本投資管理集團將以江蘇省為主要發(fā)展平臺,通過立足長三角經(jīng)濟圈,利用
現(xiàn)有地域,信息,人才資源優(yōu)勢,強強聯(lián)合,資源互補,實現(xiàn)共贏。適時推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù),從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應(yīng),從而發(fā)展成為國內(nèi)知名的投資管理集團。
3.營造服務(wù)意識
一切精致的服務(wù)都源于對人和人的理解,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要,迅速準確的提供到位,融入個性化服務(wù)理念,使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿足。
推廣星級服務(wù)理念,包括:標準化,制度化,精細化,情感化,品牌化;從而贏得市場競爭。深入體會——人,永遠是服務(wù)活動的主體和中心,需要他人的自覺關(guān)心。
4.資本運營規(guī)劃
企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入,有效合理的利用無形和有形的資本存量,采用合理的方式,才能實現(xiàn)資本的最大程度增值。
a有效的市場融資。
b通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴加盟,輸出品牌及人才資源。
c合資,收購有價值的資產(chǎn)進行整合管理。
d合理控制資產(chǎn)負債率。
e與相關(guān)知名企業(yè)合作進行合理擴張。
5.標準化管理的建立
標準化如今已跨越國界,日趨國際化,實現(xiàn)標準化管理會獲得人,財,物和時間上的節(jié)約,從而獲得最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。標注化管理的建立分為軟件標準化和硬件標準化,標準化和個性化的高度融合才能有高水準的服務(wù)。
包括:服務(wù)標準,培訓標準,出品標準,財務(wù)標準,工程標準,安全標準,設(shè)施標準,營銷策劃標準,組織架構(gòu)標準,處理投訴標準等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的實施標準與程序,使全體員工充分認知自身的職責,從而為賓客提供高水準的服務(wù)。
6.行政架構(gòu)的建立
高級行政人員:集團公司董事長,集團公司執(zhí)行董事,集團公司總經(jīng)理,集團公司副總經(jīng)理。
中級管理人員:財務(wù)執(zhí)行總監(jiān),人力資源總監(jiān),公關(guān)銷售總監(jiān),工程規(guī)劃總監(jiān),項目拓展總監(jiān),各連鎖店總經(jīng)理。
基層管理人員:各分部門經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,咨客,文員。
基層工作人員:各部門員工,實習生,臨時工。
各級工作人員按崗位職責,明確工作內(nèi)容,上下級有效溝通,同心協(xié)力實現(xiàn)集團公司的各項工作任務(wù)。
7.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化
品牌創(chuàng)立:良好的品牌效應(yīng)是集團化管理的必備要素,將經(jīng)營品牌按等級劃分進行相應(yīng)管理。品牌的創(chuàng)立可通過廣告發(fā)布節(jié)假日促銷活動,新聞媒體的發(fā)布(軟性廣告),網(wǎng)
媒體,有針對性的贊助各項公益活動,利用企業(yè)環(huán)境及設(shè)施宣傳,推薦代言人及公司推廣語言,權(quán)威機構(gòu)的有效認證,由政府機關(guān)及行業(yè)組織的對外發(fā)布等形式。同時結(jié)合標準化,人性化的管理理念形成對消費者的切身體驗,產(chǎn)生無償?shù)钠放菩麄餍Ч?/p>
企業(yè)形象設(shè)計:企業(yè)品牌圖案,標志的設(shè)計。突出視覺印象,制作會員卡及宣傳圖片,制服樣式及顏色的設(shè)計,用品用具的統(tǒng)一制作,統(tǒng)一各營業(yè)場所整體設(shè)計風格等也是構(gòu)成品牌創(chuàng)立的要素之一。
企業(yè)文化:企業(yè)以員工為核心,采用激勵手段,使從業(yè)人員以執(zhí)行服務(wù)理念及標準為首任,對企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會,對未來發(fā)展方向有深刻的理解及認同,讓每位員工都充分認識到自身的價值,使他們感受到企業(yè)發(fā)展壯大后員工的收益及自豪感。同時鼓勵員工的創(chuàng)新意識,因為創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的原動力。加強團隊意識教育,用管理制來約束員工,加強自身修養(yǎng),遵守行業(yè)道德規(guī)范。統(tǒng)一整個團隊的思想,深化競爭意識輔以正確導(dǎo)向。
企業(yè)形象設(shè)計:企業(yè)品牌圖案,標志的設(shè)計。突出視覺印象,制作會員卡及宣傳圖片,制服樣式及顏色的設(shè)計,用品用具的統(tǒng)一制作等。
8.營銷策略及公關(guān)策劃
營銷策略:通過對市場的調(diào)查分析制定相應(yīng)的營銷內(nèi)容,針對不同客戶群體整合現(xiàn)有資源優(yōu)勢,進行宣傳及推銷,客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強全員銷售意識的建立,讓每一位賓客都成為我們的隱形銷售隊伍。
營銷策略包括銷售內(nèi)容的設(shè)計,強勢賣點,了解其他競爭對手的資訊對比分析,分建立客戶檔案,定期拜訪,舉辦聯(lián)誼活動,節(jié)假日的優(yōu)惠推廣,收集賓客意見等。同時完善對營銷人員的職業(yè)素質(zhì),銷售技巧,專業(yè)知識及技能,積極的工作態(tài)度等的培養(yǎng)。使他們成為企業(yè)對外形象宣傳的有利武器。
公關(guān)策劃:首先應(yīng)了解行業(yè)背景,給予有效分析,并對效果進行評估。形式包括參與具有一定轟動效應(yīng)的公共活動,有新聞價值的發(fā)布會,社會公眾人物,著名人士的來訪,參與相關(guān)流行資訊報道,得到眾多企業(yè),政府部門等各行業(yè)團體的支持和認可,贊助公益事業(yè)等。
公司內(nèi)部活動資料的整理公示,保持與新聞單位的良好關(guān)系,定期戶外的語言圖像廣告策劃,網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳等。
9.人力資源的管理培訓體系:建立完整的理論培訓機制,根據(jù)不同崗位和職級由專業(yè)培訓人員進行相應(yīng)的培訓,從而不斷提高企業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。
資源配置:根據(jù)公司運營的實際需要,合理控制分配各崗位人員,充分發(fā)揮員工的潛能,成為企業(yè)發(fā)展所需的重要資源。
績效考核:建立完整的績效考核體系,對員工進行工作態(tài)度,職業(yè)素養(yǎng),業(yè)績評估,管理效率等方面的考核,獎優(yōu)懲劣,使團隊的整體人力有質(zhì)的保障。
激勵制度:提供優(yōu)秀員工的良好待遇,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,以人性化的管理,組織外派學習,評選明星人員,突出形象意識,以月度為獎勵周期,持續(xù)性調(diào)動員工的工作熱情給予充分的創(chuàng)新空間。
福利待遇:針對相應(yīng)職位制定相應(yīng)的福利待遇,良好的福利待遇是讓員工在一個認知的企業(yè)有成長和發(fā)揮的必要條件。
10.總結(jié)
企業(yè)的發(fā)展離不開人才及資本,有效的管理和運用。以品牌和標準化管理樹立企業(yè)形象,為賓客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù),贏得廣大消費者的認同,是企業(yè)發(fā)展的核心。相信通過有效的管理和相應(yīng)制度的配套,在不斷的發(fā)展過程中加以論證和調(diào)整,使企業(yè)走向健康平穩(wěn)發(fā)展的壯大之路。有目標才會有發(fā)展,相信通過合理的完善,企業(yè)資本將能夠高效有序的運轉(zhuǎn)。
企業(yè)要發(fā)展的方式有很多,但是管理永遠是不能忽視的一點,只有各個環(huán)節(jié)都處理好了,在管理上做到十分的到位,這樣的企業(yè)才有發(fā)展的潛力和發(fā)展下去的實力,這些都是永遠不能忽略的事情。企業(yè)的管理是重中之重,這些都是不用說的,但是在管理的時候容易出現(xiàn)各種的失誤,所以我們一定要努力!
餐飲企業(yè)策劃書范文2
根據(jù)xx餐飲業(yè)目前狀況,xx在消費者心目中是一家經(jīng)營xx閩越特色菜的私房菜館,不管從裝修風格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨樹一幟的。xx閩越菜的博大精深和xx私房菜館名字的親和力更為彰顯出本次營銷活動的主題性———強烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當中去,最大限度的和目標消費者互動起來,達到理想的促銷效果。
xx私房菜館營銷實施細則:
第一沖擊波:媒體整合
任何一項活動策劃的成功,廣告投放策略都很重要,按照xx廣告投放有效到達率來看,排序是:報紙、傳單、戶外、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)。因此本次活動廣告投放密度比例為:報紙30% 傳單20% 戶外15% 廣播15% 電視10% 網(wǎng)絡(luò)10%。輪翻進行廣告轟炸。
建議媒體:《海峽都市報》;戶外、公交站牌;交通廣播文藝頻道;xx電視臺;福建熱線 以xx開業(yè)以來,整個菜館的經(jīng)營宗旨為宣傳主線,貫穿菜館對客人的服務(wù)承諾,員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對菜館的意見反饋等為輔助宣傳,在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點:1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上,以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容,做到讓讀者有可信度,對于消費者反饋的宣傳內(nèi)容最好能以真實顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名,工作單位等。
第二沖擊波:開展一系列營銷活動
營銷活動總體原則:
關(guān)心社會,熱心公益事業(yè);產(chǎn)品質(zhì)量可靠,服務(wù)規(guī)范、企業(yè)形象豐富;增強顧客信任度,以更加了解xx私房菜館。
主題一:實施“消費者滿意工程”
通過電視臺、報紙、電臺等媒體,特別是以新聞的形式進行全方位的報道,以提升“xx私房菜館”品牌的知名度和公眾信譽。
1、與供應(yīng)商家簽訂質(zhì)量保證書;
2、給餐飲投保;
3、開展主題為“把你的煩惱告訴我”的系列活動,讓消費者寫下餐飲過程遇到的種種麻煩,想辦法解決,這樣既起到了促進消費的作用,又提升了品牌形象,而且積累了寶貴的消費者資料;
4、實施會員卡積分制度。
親和待客方面:
1、贈品方面:菜館應(yīng)有特色的小工藝贈品, 讓顧客覺得到xx吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低,贈品與之相配,但需要專人負責。
2、建立和收集《客源人事檔案》, 如市委×××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日,×公司×年×月×日年慶, ×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀念日,到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計算,若建立有5000客源檔案,一年有一次就餐機會,每天就有5000÷360=13.8次, 上座概率就五分之一,那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務(wù):就餐后,客人除得贈品、優(yōu)惠券外, 安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小, 卻能給客人減少許多麻煩,以此來增加客人對的印象, 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
主題二:實施“餐飲學堂”項目
設(shè)立餐飲學堂的優(yōu)勢:
?、佟?最大限度的減少了顧客對商家及產(chǎn)品(餐飲)的誤解,有效的壓縮了有損產(chǎn)品營銷效應(yīng)及企業(yè)形象的傳言。
?、凇?讓顧客有更多的機會成為參與者,使她們覺得受到了xx私房菜館的重視和愛慕,從而能夠很好的栓住顧客的心。
③、 讓我們的顧客比其它餐飲商家的顧客更有面子,很好的滿足了顧客非常需要了解餐飲產(chǎn)品的愿望。
④、 為消費群制造了更多對餐飲產(chǎn)品認識的話題,以及社會熱點問題或企業(yè)話題的探討,對于產(chǎn)品及商家文化的廣告有著很大的宣染力,因為這種方式所表現(xiàn)出來的內(nèi)容都是很好的口碑,形成了一種有利的外圍環(huán)境。內(nèi)容:
1、開展“xx私房菜館”杯餐飲論壇及征文活動;
2、消費者成為“xx私房菜館”餐飲俱樂部的會員,享受一些優(yōu)惠活動;
3、開通“xx私房菜館餐飲熱線”,解決消費者的疑難問題。
邀請媒體、消費者及供應(yīng)商,就餐飲存在的一些問題,做深入的探討,并提出有效的解決辦法,以提高xx私房菜館在業(yè)界的口碑和影響力,增加消費者對“xx私房菜館”品牌的認知度和忠誠度,還可吸引潛在消費者。
主題互動方面:
1、活動方案:xx私房菜館廣告語征文(6月—7月)擬請作家協(xié)會或廣告協(xié)會與長沙晚報社市場消費部聯(lián)合主辦,在長沙晚報發(fā)布“xx私房菜館廣告語”這一核心概念廣告語征文,利于快速傳播“xx私房菜館廣告語”,而且通過消費者、潛在消費者的廣泛參與,使消費者更加關(guān)注xx私房菜館。此征文活動還可提高xx私房菜館的文化品位,對xx私房菜館占領(lǐng)市場和消費有積極促進作用。
2、活動方案:評選xx人最喜歡的餐廳 活動目地:暗喻xx的特色性,并提升餐廳的知名度 互動形式:和xx餐飲協(xié)會合作,列出xx比較出名的10家有特色的飯店餐廳,讓消費者通過手機短信、網(wǎng)站的參入方式進行投票,并從中抽取幸運者贈送獎品。
3、活動方案:征集xx特色菜肴的名稱 活動目的:創(chuàng)造新聞效應(yīng),突出餐廳菜肴的特色性?;有问剑涸诿襟w上列出xx主要特色菜的主要配料,主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來xx消費本菜肴一律實現(xiàn)免費。
4、活動方案:征集xx食客最喜歡的菜肴 活動目的:創(chuàng)造新聞效應(yīng),突出xx對消費者的重視互動方式:通過各種媒體對外公開征集xx食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴,要求有原創(chuàng)性,講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由xx作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費權(quán)。
主題三:3·15消費者直通車(3月)
內(nèi)容:設(shè)計消費者調(diào)查表刊發(fā)在報紙上,凡消費者剪下此表格填寫正確,可當作優(yōu)惠券來xx私房菜館消費,并憑表格和身份證寄回報紙參加抽獎,抽出百名幸運消費者,召開消費者聯(lián)誼會。力圖在3·15前后營造積極的社會影響,帶動消費。
1、邀請媒體到xx私房菜館采訪;
2、3·15報紙報道;
3、繼續(xù)進行軟性文章宣傳。
對xx私房菜館的新聞報道,使越來越多的人聽到xx私房菜館的名稱和產(chǎn)品,但對xx私房菜館的深入了解還不夠。這時應(yīng)該通過主要媒體(《海峽都市報》)推出關(guān)于xx私房菜館創(chuàng)業(yè)、成長、發(fā)展的深入報道,把一個真實、生動、具體的xx私房菜館形象展現(xiàn)給消費者。
主題四:3·15誠信消費日(3月)
通過軟文的形式發(fā)布征尋“誠信見證大使”的新聞,聘請315位消費者為“誠信見證大使”、頒發(fā)“誠信見證大使”證書,實施誠信工程。
主題五:重獎高考狀元 慰勞英雄母親(7、8、9月)
每年高考都是熱點話題,高考狀元更是熱點中的熱點。應(yīng)借此機會宣傳品牌,深入百姓生活,體現(xiàn)xx私房菜館“服務(wù)社會”的企業(yè)精神。從重獎高考狀元到慰勞英雄母親,一直到挖掘刻苦求學的典型,一個層次比一個層次深,如能做好細致的策劃方案,定能起到意想不到的效果。1、前期宣傳,召開新聞發(fā)布會,吸引媒體注意;
2、與教育部門或基金協(xié)會聯(lián)合主辦,或取得其支持;
3、在重點市選取文、理科狀元各一名,每名獎勵1000元,在xx召開頒獎典禮暨新聞發(fā)布會,并達成若干人才培養(yǎng)或錄用意向;
4、公司帶禮品慰勞英雄母親,伴以追蹤采訪;
5、挖掘感人題材xx冠名獨家深入在《海峽都市報》專版專題報道;
6、宣傳xx私房菜館尊重知識,重用人才的企業(yè)文化,并進行深入報道;
主題六:消費者心目中的理想品牌——美食節(jié)消費者評選活動
評選結(jié)果出來之后,有可能在行業(yè)內(nèi)引起震蕩,適時把握機會,制造有利于自己的新聞事件。
主題七:時事營銷——誠聘健康大嫂
在《海峽都市報》刊登了招聘廣告《誠聘健康大嫂》,文案中以退休姐妹知心人的角度,歷述她們年輕的拼搏與希望。歡迎退休姐妹來成為事業(yè)伙伴,共同傳播餐飲健康文化,通過招聘健康大嫂當酒樓代言人,同時請大嫂來當促銷人員——“健康大嫂”, 只要人們談起健康大嫂女工,該菜館往往會被提起。憑借“健康大嫂”這一載體,搶占了廣告?zhèn)鞑サ闹粮唿c,從而使廣告的傳播力度大大得到了擴張。
相信不久的將來xx私房菜館必將引領(lǐng)xx美食風暴。
餐飲企業(yè)策劃書范文3
餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了,可以說自從人類文明開始之后,餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展,餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進步,有了獨特的風格,每一家店,每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點,這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系,之外各地還有很多獨特小吃,這些個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。
隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展,社會的進步,人民思想意識的提高,公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子,過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄,消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十數(shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié),將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作,創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。
自古以來民以食為天,中國第一部醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘S蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā),要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“,補精益氣、頤養(yǎng)天年,其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客,但我不以價格低優(yōu)勢,對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取,結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式,讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法,體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力,即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值?
一、選址
詳細的調(diào)查與分析市場,了解周邊環(huán)境與地理位置,可見度服務(wù)設(shè)施,生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好,了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米,。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時,根據(jù)對市場的分析調(diào)查,確定消費定位。人均50元---60元,特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案,在節(jié)日、生日或特殊的日子里,發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果,防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響,做到合理完美的處理顧客投訴意見。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項表格與制度,員工手冊,廚房崗位責任制,服務(wù)手冊,菜品標準制作單,員工資料單,庫存報表,月支出表,外賣記錄表,訂餐表,會員卡,員工意見箱。
五、人員招聘
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔任,其他人員由社會招聘,前廳服務(wù)員由學校統(tǒng)一招聘,同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工:熟知企業(yè)文化,完全遵守各項規(guī)章制度,工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求,以及十個習慣:
1. 知道餐廳目標價值觀,工作范圍。
2. 使用姓氏稱呼客人,增加親和力,遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。
3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。
4. 三輕、禮讓、微笑。
5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。
7. 積極溝通不可有消極的情緒。
8. 處理好顧客投訴。
9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi),培訓到正常營業(yè)20天。
六、前期宣傳與營銷
確定營銷方案,制作廣告單頁,網(wǎng)站,廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設(shè)備采購,前期備貨。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場,多比較,根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié):考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營業(yè) (10天)
試營業(yè)前進行員工的最后考核,采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷(內(nèi)部營銷和外部營銷)
九、裝潢
基本格局500平方米,廚房150平方米(涼菜20平方米,面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個餐位2平方米)可擺150個餐位,設(shè)雅間4個(隔斷為活動或可折裝式的,方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合,體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果,以方便顧客,方便操作、方便設(shè)備運行為原則,每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成,燈光以暖色為基調(diào)。
十、證照的辦理
工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃
只有做好以上的準備,餐飲企業(yè)才可以建立,要不就是不完全的,不全面的。只有做好這些工作,不斷的發(fā)展,餐飲才會得到更大的完善,進步!
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