90后徐莉創(chuàng)業(yè)魚戀蝦火鍋

　　魚戀蝦火鍋品牌是北京尚品香國際餐飲管理公司旗下的品牌之一，公司自成立以來一直致力于發(fā)掘和推廣綠色健康美食，秉承“安全營養(yǎng)、健康食尚”的美食養(yǎng)生養(yǎng)生理念，魚戀蝦火鍋精選鮮活斑魚、草魚、梭邊魚等新鮮的食材，大膽創(chuàng)新并融合改進四川火鍋烹飪技藝，烹制出獨具匠心的特色美味魚火鍋及香辣蝦火鍋。下面就給大家介紹這個90后徐莉創(chuàng)業(yè)魚戀蝦火鍋

　　2015年元宵節(jié)，北京海淀區(qū)一個胡同里，只有200平米的魚戀蝦火鍋店，人聲鼎沸，生意火爆。同時，江蘇連云港，一個房租一年不到7萬的商鋪里，也是魚戀蝦一個200平米的火鍋小店， 6個人做到日流水6000元。在餐飲寒冬，魚戀蝦卻逆勢崛起，贏得投資公司2000萬的估值。

　　更具傳奇色彩的是，創(chuàng)辦這一品牌的只是一個從事餐飲不到兩年的90后美女。這個女孩叫徐莉，是一名出生在山東聊城的90后大學(xué)生。一個初出茅廬的餐飲“菜鳥”，何以受到資本如此青睞?所有這一切，都得從徐莉第一次創(chuàng)業(yè)失敗談起。

　　首次創(chuàng)業(yè)折戟：愛情、事業(yè)雙失利

　　徐莉從小是一名留守兒童，父母常年在外做生意，小時候在外公外婆家長大，家庭條件不太好，只有趕上鎮(zhèn)子上有紅白大事才可以吃到魚。在徐莉的記憶中，天微微亮?xí)r，外公就會到飯店做燒鍋爐的工作，等到晚上宴會結(jié)束，去打點飯桌上剩下的魚，伴著蒙蒙月色回到家里，經(jīng)高壓鍋處理，吃到嘴里魚刺已經(jīng)軟化，不用擔(dān)心會卡到喉嚨。

　　在她童年的記憶里，魚不僅是一種美味食材，更是一種情感的寄托。高考后，父母請高人指點，徐莉稀里糊涂地選報了一個“很有前途”的專業(yè)——口腔醫(yī)學(xué)技術(shù)。然而開學(xué)后，她才發(fā)現(xiàn)這不是自己未來想要的職業(yè)。到了大二，性格倔強的她毅然走上創(chuàng)業(yè)的道路。

　　那時，她和男友湊了8萬元開了家魚火鍋店，她的經(jīng)營方式叫“一切跟著感覺走”：從店面選擇、裝修、到正式營業(yè)，僅用了一個月時間，結(jié)果還沒來得及搞清楚怎么經(jīng)營，錢已花掉大半。

　　由于前期貪圖房租便宜，店面選擇很偏僻，人流量很少，顧客自然就少，生意做得冷冷清清;再加上不善于經(jīng)營管理，招聘的2個服務(wù)員也都先后辭職，幾個月下來，經(jīng)營每況愈下。

　　一個夜晚，幾個醉酒食客在店內(nèi)鬧事，要徐莉陪酒，徐莉希望男朋友能出面解圍，轉(zhuǎn)過頭，卻發(fā)現(xiàn)男朋友躲在自己身后，不敢抬頭。“一個遇到問題就會爭吵、遇到困難只顧退縮的懦弱男人，你還怎么指望與他共同經(jīng)營感情和事業(yè)?”火鍋店的慘淡經(jīng)營，已經(jīng)讓徐莉和男朋友的感情出現(xiàn)裂痕，而這件事也真正將這道裂痕徹底撕開?；疱伒?，關(guān)了;男朋友，分了;不僅如此，她還背欠下幾萬元債務(wù)。

　　關(guān)店那天，她喝醉了，那是她生平第一次醉酒。她不想回家，也不想告訴父母，只是一個人懷揣著極度的不甘與痛苦，找了個小旅館睡了兩天。當(dāng)母親找到她的時候，差點都認(rèn)不出她來，只有心疼得一把摟她在懷里痛哭起來。

　　那一段時間，徐莉?qū)⒆约簮炘谖堇?，沒去上課，不思寢食，體重驟減，面容也日益憔悴。心疼她的閨蜜，不忍她再這樣獨自沉淪，送了她一本俞敏洪的《永不言敗》。“為了使我們的一輩子不至于白過，我們從年輕時就應(yīng)該創(chuàng)造一些令自己感動和留戀的日子……”

　　平實而熾烈的字里行間，讓徐莉破碎的心，開始重組，并發(fā)出一波又一波的溫度，那溫度，變幻成耳畔緊鑼密鼓的音符：振作起來，走出去，外面有一片天!

　　徐莉走出去了!她去學(xué)校辦理在職就讀手續(xù)，打算邊打工邊自學(xué)大學(xué)課程。來到北京后，她花320塊的月租住進了5平米的地下室。安頓好后的第一件事，便是掙錢還債。

　　徐莉同時兼職銷售、家教、淘寶客服等多份職位，強大的勞動力，讓她的汗水透過襯衫，干了又濕，濕了又干，意志也幾乎燃燒到了極限，但她就是咬緊牙關(guān)告慰自己：再撐一撐，我不想欠別人!

　　如此不問寒來暑往，徐莉很快將債務(wù)還清，并攢下了一定的積蓄。而當(dāng)一切回到原點，接下來干什么?

　　魚戀蝦：為愛而生

　　對于繼續(xù)打工想法，徐莉直接否定：好不容易爬起來，我就要走得更遠!攥著掙來丁點積蓄，徐莉開始繼續(xù)在這條創(chuàng)業(yè)之路上摸索爬行。她要繼續(xù)做魚火鍋，以此作為自己祭告陰晦過去的終點，和開創(chuàng)明媚未來的起點。堅持做魚火鍋，并非一時興起，而是經(jīng)過多方權(quán)衡考量而決定的。

　　如神農(nóng)嘗百草一樣，徐莉跑遍了成都、重慶、宜賓等地，只為嘗到一種讓味蕾興奮的魚饈，而這，在四川的一家休閑農(nóng)莊實現(xiàn)了。懷著難以言喻的激動，徐莉幾經(jīng)“糾纏”，終于讓休閑農(nóng)莊的大廚將這套美味“秘籍”傳給了自己——當(dāng)然，“秘籍”不會是免費的，不過這筆“拜師費”總算物有所值，學(xué)藝完畢臨行之時，師傅又推薦他去朋友那里學(xué)習(xí)了蝦火鍋，師傅的朋友正是調(diào)制“蝦火鍋”的高手，徐莉很快又將蝦火鍋的精髓收入囊中。

　　魚和蝦的融會貫通，猶如任督二脈被打通。返京后的徐莉，她要用自己的獨門絕學(xué)，掀起一場飲食界的革命。通過一個月的選址，徐莉最終將火鍋店開在南三環(huán)趙公口如家酒店的一樓。初設(shè)門店，這個只有70平米的小火鍋店還未冠以響亮的名字，但魚和蝦交融的高湯濃香，已提早將附近消費者的嗅覺喚醒;而店里的10張桌子，在營業(yè)期間，從未空閑。

　　初開張的門店帶來的食客不絕，未敢讓徐莉有絲毫懈怠。經(jīng)營的同時，徐莉開始惡補餐飲行業(yè)管理及營銷知識。深夜，最晚的班車已早早收工，城市的燈火也熄滅殆盡，徐莉卻仍盯著電腦顯示屏上的餐飲管理視頻，眼睛一動不動。她知道，自己不能重蹈覆轍。一天晚上，徐莉從宿舍剛走到店里，就聽見一對小情侶在店里鬧別扭，爭執(zhí)不休。

　　原來這對小情侶中，男生想要吃蝦火鍋，理由是蝦沒有刺，而且營養(yǎng)豐富;女生則想吃魚火鍋，理由是肉質(zhì)滑嫩，所含膠原蛋白有助美容——這對戀愛中的少男少女，多像當(dāng)年的自己啊!只是，曾經(jīng)陪伴她的他，早已不在身旁。一陣小失落后，隨即閃現(xiàn)在徐莉眼里的，是興奮的光：魚，蝦，戀愛……對!就叫魚戀蝦!

　　像個孩子似的，徐莉興沖沖地跑進廚房，首次將魚和蝦混合烹制。等到香氣濃厚，徐莉淺淺嘗了一口鮮湯，是青澀?是甜蜜?是溫馨?說不上來。徐莉?qū)㈠伓说叫∏閭H面前，微笑著說：“不如試試這鍋‘魚戀蝦’!”

　　隨后幾天，徐莉毅然將店面的招牌換成魚戀蝦并注冊了商標(biāo)。徐莉親自設(shè)計了顧客留言墻，極致的服務(wù)，不只讓顧客享受了一頓物美價廉的美食，更留下了他們關(guān)于青春、關(guān)于愛情的符號與印記。越來越多的年輕情侶也將魚戀蝦作為分享甜蜜的最佳場所。“‘為愛而生’的魚戀蝦，讓很多年輕人相識、相知、相戀，同時，也是我的一種寄托……”

　　徐莉的說話戛然而止，眼光里，盡是寫意的溫柔。小店生意很火，每天都有錢賺，這些對于徐莉，已經(jīng)滿足了，也許這就是她要的生活，然而，這時候一場更大的危機向她逼近，她卻渾然不知。

　　鳳凰涅槃：魚戀蝦品牌升級

　　在魚戀蝦第一代店經(jīng)營了10個月左右的時候，她已經(jīng)將全部的投資收回，開店時借親友的錢都已經(jīng)還清。突然有一天，房東找她商量，要將徐莉這間小門面和后面的1000平米房子合并，自己開一個大型餐飲店。

　　擺在徐莉面前有兩條路可以選擇，一是提前解除合約，把房子讓出來，給她補償損失;第二條路是，她繼續(xù)經(jīng)營，合同到期后不會續(xù)約，也不會給她任何補償。突然聽到這個消息，徐莉懵了，不知所措，這意味著她所有的努力將付諸東流，一切將回到原點。

　　天無絕人之路，在她最無助的時候，經(jīng)朋友推薦認(rèn)識了上魚舫董事長陳炳霖、黃曉華夫婦，以及擁有8家餐飲店的張勝輝。大家品嘗魚戀蝦及了解魚戀蝦經(jīng)營狀況后，認(rèn)為魚戀蝦的創(chuàng)意很好，獨特的產(chǎn)品是亮點，親民的價位也是吸引人氣之一，但是目前這個店的裝修環(huán)境很一般，無法和魚戀蝦品牌匹配，這個只有70平米店面太小，除了產(chǎn)品，不能給客人提供很好的消費體驗，可以重新選址開店。如果資金不夠，他們都可以合伙入股。

　　最終徐莉和房東達成協(xié)議，將魚戀蝦第一代店關(guān)閉，并拿到18萬補償費，開始尋找新店址。對于魚戀蝦創(chuàng)意以及徐莉創(chuàng)業(yè)精神的認(rèn)可，加上共同的理念把四個人團結(jié)到一起，他們分別是：上魚舫餐飲集團董事長陳炳霖，畢業(yè)于西南政法大學(xué)，從法官辭職干上餐飲，這一干就干了16年，干出了全國40家門店，年營業(yè)額幾個億上魚舫品牌;

　　天搜創(chuàng)業(yè)網(wǎng)創(chuàng)始人胡立平，有10年的互聯(lián)網(wǎng)營銷經(jīng)驗，而且也從事餐飲連鎖策劃多年;張勝輝，這個從事餐飲才五年的后來者，五年的時間開了八家餐飲店，有咖啡店、烤翅店、粥店、面館業(yè)態(tài)不同，家家店都賺錢，他曾經(jīng)因為選址開壞了2輛車，全北京每個角落都有他的影子。也從這個時候開始，徐莉不再是孤身奮戰(zhàn)了，魚戀蝦最大的核心價值，毋庸置疑就最佳的團隊組合了。

　　在記者問到和這么多前輩的合作，會稀釋自己股份和管理權(quán)的事上，徐莉淺淺一笑：賠錢的企業(yè)或者做不大的企業(yè)，你占百分百的股份有何用，反而是累贅，一個做大了的企業(yè)，就算你占1%的股份，也是身價百萬、千萬。何況，目前我需要的經(jīng)驗，不是錢，能和高手合作，學(xué)到的經(jīng)驗不是錢可以買到的!

　　魚戀蝦的團隊們對魚戀蝦的品牌重新定位策劃，大家一致建議將做魚火鍋定位改為做蝦火鍋，理由是，魚火鍋已經(jīng)有上魚舫、新辣道等很多大品牌了，而蝦火鍋還沒有誕生知名品牌，屬于火鍋細分領(lǐng)域的藍海，魚戀蝦--戀上魚的蝦火鍋由此而生，接下來，他們又在裝修、營銷、管理、產(chǎn)品改進方面做了細致的策劃和分工。最終，一個酒吧式裝修風(fēng)格，店面小而美，菜品有創(chuàng)新，價格親民，業(yè)態(tài)多元化，模式O2O的品牌形象新鮮出爐。

　　在店面裝修期間，徐莉參加了北京市團市委主辦的青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，并成功晉級北京市創(chuàng)業(yè)百強。緊接著，天津衛(wèi)視《藏龍臥虎》節(jié)目組也慕名找到徐莉，讓她參與《藏龍臥虎-創(chuàng)戰(zhàn)英雄》節(jié)目錄制。節(jié)目播出后，很多觀眾都被這個堅強女孩的創(chuàng)業(yè)精神以及魚戀蝦獨特創(chuàng)意打動，每天通過電話和網(wǎng)絡(luò)了解魚戀蝦的人絡(luò)繹不絕，最高的一天竟然接到上百個咨詢電話。

　　2015年元月，魚戀蝦火鍋第二代店終于在定慧北橋一個胡同里開業(yè)了。開業(yè)火爆，只有15張桌子的魚戀蝦火鍋店，每天的流水最高時可達1萬多，短短20天時間，在大眾點評網(wǎng)上升到四星級商戶，在全北京7200家火鍋店中，人氣排名60。

　　眾所周知，餐飲的成功靠地段，地段，還是地段。讓記者吃驚的是，在離魚戀蝦不到150米左右的繁華地段有一個家樂福，里面有個呷哺呷哺，呷哺是開在主街上人流最大的地方，魚戀蝦是開在比較偏的的胡同里，位置的優(yōu)勢相差甚遠。

　　帶著這個問題記者訪問了徐莉，徐莉很自豪地說，雖然我們?nèi)司M比呷哺稍高一點，知名度也沒有呷哺大，但我們除傳統(tǒng)的重慶麻辣火鍋外，還有招牌創(chuàng)新鍋底-秘制魚戀蝦，這個屬于獨創(chuàng)的干鍋，先吃后涮，味道鮮美，客戶的好評率達到95%以上，最重要的是，呷哺屬于快餐火鍋，相比之下，在魚戀蝦更適合朋友聚會聊天，增進友誼。不管是從桌椅、音樂、裝修環(huán)境、人性化服務(wù)方面，魚戀蝦的客戶體驗感更好。

　　也許，客人時間比較緊就會選擇去呷哺，如果時間充足，人比較多，或者想吃魚和蝦，就會選擇來魚戀蝦。所以，表面看和呷哺看起來是同屬火鍋品類，但其實競爭不大。客人在不同的情景下，會變換選擇適合自己的店就餐，魚戀蝦和呷哺的客戶群完全可以兼容。

　　“雖然在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，位置還是很關(guān)鍵的!”

　　徐莉坦言，對于選址，徐莉最為看重交通便利、好找，周邊客戶群體量大的位置，一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把節(jié)省的錢用于互聯(lián)網(wǎng)宣傳上，第二，鬧中取靜適合火鍋品類。

　　2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到900多億元，比2013年增長50%以上，而魚戀蝦，正是一個將O2O模式運用得爐火純青的平民化餐飲。在談到營銷時，徐莉表示，魚戀蝦的定位就是以互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，會把O2O模式作為重點，至于談到O2O營銷細節(jié)，徐莉則顯得很謹(jǐn)慎，也許這就是她的核心秘籍之一吧。

　　由于魚戀蝦的生意火爆，小而美模式好復(fù)制，加上天津衛(wèi)視《藏龍臥虎》，《北京電視臺》等眾多媒體的報道，許多投資商主動找到徐莉，想以2000萬的估值投資魚戀蝦，目前，雙方都在相互考察了解階段。徐莉準(zhǔn)備用三年時間，將魚戀蝦做成大品牌。“全國加盟店達到100家以后，估值達到1億左右，再A輪融資。等到有500家，那離上市也不遠了”，徐莉說。她的眼里閃著光，嘴角微微上揚。這一笑，溫暖而真實，好像從前的委屈，都冰釋消融;曾經(jīng)的感情舊事，也已不再重要，而眼里的光，寫滿了期許：關(guān)于未來，關(guān)于事業(yè)，關(guān)于愛情。