音樂(lè)酒吧創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(2)
音樂(lè)酒吧創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇4
1、前期所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)：
以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。
2、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查：
根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類型--1、酒吧：消費(fèi)群多為年青人(20歲左右)以洋酒為主，消費(fèi)額不等(400-千元以上)，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。2、迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等(20到40歲之間)以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些(800-3000元之間)，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。
3、選址：
對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。
5、裝修：
裝修的特點(diǎn)：可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。
6、招聘員工和員工培訓(xùn)：
在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用。整個(gè)酒吧所需員工：執(zhí)行老總(1名)大堂經(jīng)理(2名)營(yíng)銷主管(2名)策劃(2名)娛樂(lè)部主管(1名)采購(gòu)部經(jīng)理(1名)財(cái)務(wù)總監(jiān)(1名)會(huì)計(jì)(2名)收銀員(4名)倉(cāng)庫(kù)保管員(1名)保安(8名)保潔(4名)服務(wù)員(20名)資客(2名)在前期工程中對(duì)上級(jí)部門進(jìn)行考核(執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃)合格后在對(duì)下級(jí)部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)部門制定詳細(xì)的計(jì)劃書。
7、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)：
在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采購(gòu)，每天由每個(gè)部門所需的項(xiàng)目開出清單移交給上級(jí)部門審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉(cāng)庫(kù)保管。在以每個(gè)部門制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見開出詳細(xì)的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。
8、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：
(1)下管一級(jí)(層層管理):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).
(2)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.
(3)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.
(4)公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
(5)部門設(shè)置與職責(zé)
執(zhí)行總監(jiān):負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督.
工作內(nèi)容:督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級(jí)所要求的工作.
主要職責(zé):
1.人員到職與離職的相關(guān)辦理
2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理
3.員工請(qǐng)假，調(diào)休假報(bào)告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)報(bào)告
4.員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算
5.對(duì)酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查
6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄
7.做好酒吧vip的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒
8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系
人員考核:從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性)，績(jī)(辦事效率，工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。
(6)財(cái)會(huì)部
實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。實(shí)施損益控制的手段是通過(guò)"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格等."周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:
現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差
收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%，造成的損失不得超過(guò)0.3%
收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費(fèi)等
營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:
1).確定上座率和接待人數(shù)
2).確認(rèn)人均消費(fèi)
3).編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃
財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):
追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益
1).會(huì)計(jì)處:
(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算
(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表
2).出納處:
(1)收集，整理，點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行
(2)支付酒吧內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用
(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支
(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況
人員設(shè)置及職責(zé)
1).財(cái)務(wù)經(jīng)理:審查，財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等)
業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營(yíng)業(yè)成本，采購(gòu)等)
在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.
2).會(huì)計(jì):日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月，季，年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn).
(7)采購(gòu)部
酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門之一，負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.
采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)
采購(gòu)部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名，采購(gòu)人員若干
1).人員職責(zé):
負(fù)責(zé)人:作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外，負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.
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一、前景引見
鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧是有別于普通酒吧的，在鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧里，既有往常酒吧的休閑抓緊，還有濃郁中央風(fēng)情，因此一定會(huì)廣受年輕消費(fèi)者的喜歡。同時(shí)由于它對(duì)資金的要求較少，實(shí)施起來(lái)較為方便，因此，假設(shè)創(chuàng)業(yè)者在尋覓創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧相對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
二、目的顧客
光臨酒吧的少數(shù)是年輕人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年輕者獨(dú)自光臨酒吧的不是沒(méi)有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的極稀有，多是由異性冤家陪同。
年輕男性雖是酒吧?？停瑓s也喜成群結(jié)隊(duì)光臨。說(shuō)透徹點(diǎn)，酒吧的顧客帶有點(diǎn)“團(tuán)體消費(fèi)”的滋味，而且以45歲以下的中青年人為主，兼?zhèn)湟欢ǖ奈拿餍摒B(yǎng)。
三、地點(diǎn)選擇
裝修豪華的酒吧，都盡能夠設(shè)在繁華鬧郊區(qū)、文娛城或大型商業(yè)中心左近。這些地段人流大，容易沾染商業(yè)氣氛，但店租奇高，非一般小本運(yùn)營(yíng)者可以接受的。鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧主要依*共同的作風(fēng)和特性吸引顧客，所以開設(shè)地點(diǎn)不一定選擇上述地段，大專院校旁邊，年輕人經(jīng)常出入的文明宮公園、電影院和飲食街左近等地段，皆適宜開設(shè)鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，甚至城郊結(jié)合部人流較大的交通要道，也可以作為優(yōu)先思索的地點(diǎn)。
四、店面布置
所謂“鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧”，主要出售“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)洋氣息”，生意能否成功，店面布置占了60%的功夫。
酒吧面積約為18～25平方米，不論太小，一定要突出它的鄉(xiāng)土味，從里到外最好“土”得夠真實(shí)。酒吧大門要用老房子通用的對(duì)掩木門，顏色朱紅，同時(shí)貼上門神，首先讓顧客眼前一亮。酒吧內(nèi)地面可用廉價(jià)得不能再廉價(jià)的鵝卵石或大塊的、大小不一的青石板鋪砌，墻壁上貼掛一些剪紙、年畫，有毛主席畫像就愈加有氣氛，由于廣闊鄉(xiāng)村地域仍有許多人家掛貼他老人家的畫像。桌椅也有考究，可擺設(shè)一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅，小竹椅(凳)、小竹桌也可;桌布可用鄉(xiāng)土味十足的大紅花布，或是粗棉布。
面積在20平方米以上的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，若能擺置一架木制風(fēng)車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣，掛一串老玉米，還有紅辣椒，那么鄉(xiāng)村獨(dú)有的野味和自然的率直純真就“原形畢露”了。酒吧的氣氛也就出來(lái)了。
鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧比起那些隱身于紙醉金迷的鬧市中的酒吧來(lái)說(shuō)，顯得更親切也更貼近普通人的生活，還能給沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)鄉(xiāng)情的人一份特殊的體驗(yàn)。
五、操作步驟：
(1)首先把證件預(yù)備完全，這樣營(yíng)業(yè)時(shí)才不會(huì)遭到阻礙，另外深化了解一下預(yù)備開店地的民俗、民情，這樣可做到心中有數(shù)。
(2)由于鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧依托的是共同的作風(fēng)和特性吸引顧客，因此可以把酒吧場(chǎng)所選定在大專院校旁邊，年輕人經(jīng)常出沒(méi)的文明館、公園、電影院、居民區(qū)左近。面積要18平方米以上。
(3)店面布置要突出“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)洋氣息”來(lái)，要土得真實(shí)，例如空中可以用廉價(jià)的鵝卵石鋪成，墻上可掛些年輕的年畫、毛主席畫像等等。另外，盡量用一些粗糙、不上漆的竹凳、木桌，總之，要鄉(xiāng)土味濃重。
(4)申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件。
投資評(píng)價(jià)：由于設(shè)備是一些鄉(xiāng)土物，估量約需求3000元左右(包括運(yùn)費(fèi))即可置辦完備，店鋪(18平方米)，月租金約1800元，首批購(gòu)進(jìn)酒水、食物約3000元，操持合法手續(xù)300元，其他支出約3000元。
收益核算：價(jià)錢方面，收費(fèi)不宜太高，以薄利多銷勝出，酒水、食物、效勞費(fèi)相加，只需維持毛利率60%左右即可，這樣每月可保證支出4800~5500元。
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