素食店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書
21世紀(jì)全球移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展催生了中國的第四次創(chuàng)業(yè)熱潮,當(dāng)屆政府領(lǐng)導(dǎo)人到各創(chuàng)業(yè)基地考察的新聞報(bào)道屢見不鮮,為當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)時(shí)代打下深深的烙印,也宣告著這“大眾創(chuàng)新,萬眾創(chuàng)業(yè)”時(shí)代的里程碑奠基初成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于素食店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!
素食店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇1
一、公司名稱:xx餐飲有限公司
二、創(chuàng)業(yè)背景:
1、自然環(huán)境優(yōu)良
我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平,甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色,水土大氣的潔凈性相對(duì)較高,適宜進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用。因此,五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植對(duì)采購有一定的優(yōu)勢資源。
2、文化底蘊(yùn)深厚
蘇州飲食文化成為了飲食文化一個(gè)重要的組成部分,不少傳統(tǒng)食品在國內(nèi)、國際都有一定的知名度,可以成為中華飲食的一枝奇葩,具有花樣繁多、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味悠長的特點(diǎn),但由于近年來開發(fā)不夠,不少傳統(tǒng)食品逐漸消失,前景令人憂慮。
3、政策環(huán)境優(yōu)越
中國加入WTO后,中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌,享受WTO現(xiàn)有成員國的無歧視貿(mào)易待遇,可以促進(jìn)國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,有利于我國勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。
中央關(guān)于以人為本,實(shí)行"五個(gè)統(tǒng)籌"發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進(jìn)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。
三、產(chǎn)品服務(wù):
本公司名稱為“四季閣”,主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營,計(jì)劃成立地點(diǎn)在山東省濟(jì)南市,成立資金在25萬左右。
本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合,向顧客提供綠色健康的素食,并提供相關(guān)素食食療、蔬果美容的資料及方案。
“四季閣”將是一個(gè)集多個(gè)項(xiàng)目于一身的多元化主題餐廳,為顧客提供不同的服務(wù):
1、向顧客提供綠色保健餐飲;
2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);
3、向顧客提供素食保健美容咨詢;
4、向顧客派發(fā)素食文化手冊(cè);
5、給會(huì)員制訂保健或美容方案;
6、定期面向會(huì)員開展免費(fèi)健康培訓(xùn);
7、向會(huì)員贈(zèng)送書籍和光盤。
8、在人流量多的地方用流動(dòng)車向顧客提供流動(dòng)餐飲
9、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間
四、市場分析:
“民以食為天”是永恒的真理,餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛,城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,市場更趨豐富多彩。
城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn),城市居民的收入水平逐年增加,消費(fèi)檔次不斷上升,尤其是在溫飽滿足的前提下,對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì),城市環(huán)境的污染,生活壓力的增大,都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn),不久的將來,人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。
素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí),素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候,健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求,創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。
我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生。這部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士對(duì)自身健康越來越重視,而我們公司的保健素食正符合他們的需求。青年學(xué)生(特別是女生)對(duì)自身形象要求比較講究,長期坐在電腦前,對(duì)皮膚、眼睛有很大傷害,蔬果美容正是針對(duì)這些人群而設(shè)計(jì)的。對(duì)于工作壓力較大的人,素食對(duì)其精神不振、記憶力衰退有很好的療效。相信保健美容素食會(huì)有很大的發(fā)展空間。
五、競爭分析:
根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少,表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間。產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢,可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳等多個(gè)沿海城市已經(jīng)起步,但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步,其發(fā)展前景十分光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟(jì)南而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢,可以避免殘酷的競爭,奪取先機(jī)。
蘇州和上海接近,聚集了各地的人才,各行各業(yè)的競爭都十分激烈。但素食主題餐廳十分稀少,而保健美容素食餐廳更是一片空白。在這方面,我們公司所面對(duì)的競爭相對(duì)較少。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗(yàn),根據(jù)蘇州的實(shí)際情況作出相應(yīng)的修改,公司將會(huì)有良好的發(fā)展!
通過對(duì)比,我們看出,我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢,競爭對(duì)手具有的條件我們除經(jīng)驗(yàn)外都具備了,而且經(jīng)驗(yàn)是可以積累的。因此,我們的四季閣將具有很大的競爭里與發(fā)展空間。
六、營銷策略:
我們公司將以廣大收入中等(或以上)的顧客為主要顧客對(duì)象,制定一系列營銷策略:
1、開發(fā)一系列具有獨(dú)特風(fēng)味的綠色環(huán)保餐品(如:快餐、罐頭、飲料等),提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量,突出餐品的食療保健美容功能。
2、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù),都要烘托出濃郁的文化特色(綠色環(huán)保、健康),體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷,提高顧客對(duì)餐廳的忠誠度。加強(qiáng)宣傳度,提高餐廳的影響力,提高客流量,穩(wěn)固現(xiàn)有市場,開拓潛在市場(敬老院、學(xué)校訂餐,開拓國際教育園市場等),確保毛利潤。
3、為各類型顧客(青少年、、白領(lǐng)、工人等)設(shè)計(jì)不同的保健美容套餐
七、公司發(fā)展藍(lán)圖:
我們公司開始將以主題餐廳形式開業(yè),形成一定的顧客源;發(fā)展到一定程度后,將在其他地區(qū)開設(shè)分店,形成一個(gè)連鎖網(wǎng)絡(luò)(可以適當(dāng)邀請(qǐng)加盟店),以便保健美容素食宣傳和發(fā)展。適當(dāng)時(shí)候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍(如種植園、特色菜培訓(xùn)班等),組建俱樂部,共同研究保健美容素食,交流經(jīng)驗(yàn)。
素食店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇2
第一部分 前言
很多人都知道,全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類,也會(huì)嚴(yán)重地破壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動(dòng)已有一萬年,但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天,世界上的牲畜數(shù)目是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們,很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動(dòng)植物消失了,促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴(yán)重。
關(guān)注氣候變遷,節(jié)能減排從我做起,于是,開素食餐廳的想法就應(yīng)運(yùn)而生了。
第二部分 食店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為都市健康飲食,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品,其特點(diǎn)是:外行似肉,口感也像肉,專門適合酷愛吃肉的朋友。
2、都市健康飲食位于大業(yè)路財(cái)富中心廣場,開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店。
3、都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明,餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲,廚師錢海,五人都是80后的有志青年,我們堅(jiān)信,以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng)業(yè)資金(10)萬元,其中(5)萬元已籌集到位,剩下(5)萬元向銀行貸款。
第三部分 經(jīng)營目標(biāo)
1、由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競爭對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場,必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在大業(yè)路財(cái)富中心廣場站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團(tuán),在島城眾多食品品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場的知名品牌。
第四部分 市場分析
1、客源:都市健康飲食的目標(biāo)顧客有:到大業(yè)路財(cái)富中心廣場購物娛樂的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%。客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。
2、競爭對(duì)手:
都市健康飲食附近共有1家主要競爭對(duì)手。愛欣素食店是中西兼營,環(huán)境比較好,服務(wù)一般,價(jià)格比較貴,位于E購潮流5樓。。本店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
第五部分 經(jīng)營計(jì)劃
1、素食營養(yǎng)主要是面向各類消費(fèi)群體,因此菜價(jià)也有三個(gè)檔次,分別為高、中、低價(jià)位。
2、合理搭配素食,保證營養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量。
3、午晚餐提供商務(wù)套餐型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4、隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5、經(jīng)營時(shí)間:早—晚。
6、對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭取獲得更多的客源。
第六部分 人事計(jì)劃
1、本店開業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。
第七部分 銷售計(jì)劃
1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2、推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3、每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4、每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類推。
第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)(5)萬元
桌椅(30)套
營業(yè)面積(200)平方米
冷凍柜(5)臺(tái)
灶件若干
2)每日流動(dòng)資金為1萬元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注:因剛開業(yè),所以在各種開銷上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。
素食店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇3
一、選址:鬧中取靜
素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點(diǎn)有三種:第一、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮、人氣旺,在這里開素食餐廳,光顧的客人會(huì)很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開店,一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動(dòng)中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,而年輕的時(shí)尚女性為保持身材,也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置,一定要符合“鬧中取靜”的要求。
二、裝修:清新脫俗
如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺,因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的,并且裝修豪華的餐廳,會(huì)給客人留下價(jià)格昂貴的印象,使很多客人對(duì)餐廳“敬而遠(yuǎn)之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳,最好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會(huì)型素食餐廳,裝修時(shí)盡量避免宗教色彩,顏色上要淡雅、清新。
除了店面的裝飾外,素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
三、出品:鮮、特、新
素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格:首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品,這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象,所以要嚴(yán)把采購關(guān)和儲(chǔ)存關(guān),防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次菜品要有特色,素材的選料比較便宜,如果菜品沒有特色,很難吸引客人來就餐,所以素食不僅講究選料,還要在制作工藝上下功夫,可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油膩,這就是說素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí),如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝,又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師,餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道,要想素食餐廳有特色,就要有廣泛的購貨渠道,除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外,還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系,這樣,素食才能常“新”。
四、顧客定位
第一類中青年人,他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠,厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,希望從素食中尋覓一縷清香,一份恬靜;
第二類有飲食忌諱的人,因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素,一些人不吃葷腥,他們希望吃素也能吃出些“花樣”;
第三類老年人,因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者,素食也是他們理想的葷食替代品;
第四類愛美女性,滿足女性愛美的需求,素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?,起到極佳美容效果,同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。
五、投資參考
記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模:
一種是大中型素食特色菜館,設(shè)在省會(huì)或大中型城市的一類商圈,地處商業(yè)中心區(qū)、餐飲集中區(qū)域,經(jīng)營面積300平方米以上,總投資50萬元以上。
一種是中小型店,主要經(jīng)營特色菜肴、特色小吃,市中心或區(qū)域性商圈內(nèi),地處商業(yè)中心區(qū)、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域,經(jīng)營面積200平方米以內(nèi),投資規(guī)模10萬元以上。
一種是特色店,經(jīng)營面積100平方米以內(nèi),地處準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居民小區(qū),投資規(guī)模在5萬元以上,經(jīng)營快餐、各類素食點(diǎn)心等。
素食餐飲店的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi),建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè)。而《城鄉(xiāng)致富》針對(duì)的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式。
六、經(jīng)營種類
第一:特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一,專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別,在此體現(xiàn),菜品不必非常多,但是美味是必須的保證,同時(shí),還可以考慮同一菜品的多種口味,滿足不同口味的人的需求;
第二:粥類。當(dāng)前在外就餐,想用粥的話,是相當(dāng)麻煩的,或者無處可買,或者代價(jià)比較高,相對(duì)米飯、面飯來說,粥一方面可以解渴,另一方面入口也較其他品種更為適宜,也就是進(jìn)食的舒適度比較高,此外,粥的種類很多,營養(yǎng)價(jià)值也很出色,利用各種原料煮出來的混合粥,在美味上也可以有很出色的表現(xiàn);
第三:果汁類。果汁類是酒類的替代品,可以分為兩類果汁,一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價(jià),盡可能采購盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專門用來展示這些飲品,必將十分醒目——畢竟相對(duì)超市來說,餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100%純榨果汁,可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作,以避免過多的果品積壓和損耗;
第四:特色米飯、面飯。這方面也大有可為,比如紅薯米飯,南瓜米飯,蘿卜米飯,都十分的美味,成本低廉,即便比較低的售價(jià)也十分的可觀;
第五:收集各種便宜制作的特色小吃;
第六:饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素,如果可以自己制作自然是沒有問題,如果不成,可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作,或者出于安全的考慮,不提供也是可以的。
七、營銷建議
1。素菜館當(dāng)然得主營素菜。目前素菜分兩種,一是常規(guī)的家常素菜,二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位,非常難,得請(qǐng)專門的佛門素菜制作廚師,且店門的裝修費(fèi)用較大,投資受限。可先做家常素菜,若有必要,以后可以再向?qū)iT的佛門素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn),小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
2。針對(duì)“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類,改為從素食中取得營養(yǎng),所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜必須請(qǐng)營養(yǎng)方面專家來訂制。這樣,一份餐食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配,包括分量大小,內(nèi)容安排,口味濃淡,冷熱相拼,營養(yǎng)配備等。
3。門面、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字,因此店堂無須很大,但一定要干凈、清爽,有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這里畢竟是賣吃的,清潔肯定是首要條件。此外,店面布置合理,物品分類排列,做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底,一眼望去皆是素食,自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象,同時(shí)也充分顯示素食的特色。
4。素食品種五花八門,多的可以100樣。開素食店雖是件巧事,但對(duì)服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn),一般來說有兩、三個(gè)服務(wù)員就夠了,但他們都必須對(duì)店內(nèi)商品了如指掌,向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍,并有針對(duì)性。通常,素食品有好幾類,有的屬魔芋制品,有的屬香菇小麥蛋白制品,還有大豆分解蛋白類制品也很普遍。魔芋制品是最常見的素食,也是醫(yī)療效果頗佳的一類,兩千年前中國人就用它來治療糖尿病,足見其價(jià)值。它還具有許多對(duì)人類健康十分有益的作用,諸如減肥、防止動(dòng)脈硬化等。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營養(yǎng)價(jià)值,據(jù)說能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美,也頗受青睞。
5。素食店的淡旺季有些與眾不同,由于它的顧客群有一定的特殊性,所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事,例如觀音誕,也就成了素食店買賣的黃金時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日,更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象,一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節(jié),可別白白錯(cuò)過了。
6。作為一家與眾不同的素食店,應(yīng)該主動(dòng)出擊,多從顧客角度出發(fā),多為顧客著想,實(shí)行周到熱情的服務(wù)。 選幾樣大伙公認(rèn)好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選,貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客,如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏會(huì)影響其品味,服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客。
7。由于素食餐廳沒有動(dòng)物血等東西,廚房很干凈,所以經(jīng)營者可以采用明檔經(jīng)營、現(xiàn)場制作、開放式廚房等經(jīng)營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。
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