加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準備計劃書

　　餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。以下是學習啦小編為大家整理的關于加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準備計劃書，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準備計劃書篇1

　　一、創(chuàng)業(yè)背景

　　近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式—連鎖經(jīng)營逐步受到廣大從業(yè)者的關注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前列，對行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　初期(1-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

　　中期(1年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。

　　長期(2年)

　　屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：自助形式、會員制的跟蹤服務 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢：

　　優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會綠色生態(tài)的觀念，比較適合注重健康的大學生。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而作為一個學生—這個客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。 威脅分析： 餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　五、促銷和市場滲透 促銷策略

　　前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

　　加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準備計劃書篇2

　　擬定名稱：

　　LV辣菜館(Love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)

　　選址條件：

　　上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。

　　餐飲計劃書市場調(diào)研：

　　經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群;競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少;五角場所在商圈過去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈;與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應商關系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調(diào)查，特別是消費者偏好調(diào)查需要進一步的展開。

　　餐飲特色：

　　以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以"辣"為主色調(diào)進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設計快餐套餐，積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。

　　擬定規(guī)模：

　　建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。

　　擬定人員：

　　2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

　　開業(yè)準備：

　　2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。

　　開業(yè)策劃：

　　試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設計等。

　　投資預算：

　　房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元(裝修10萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計33萬元。

　　經(jīng)營成本：

　　房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余 1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。

　　固定資產(chǎn)折舊：

　　固定資產(chǎn)15萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預算2年后重新裝修。

　　盈利預算：

　　預計月營業(yè)額15萬元，預計65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。

　　生存分析：

　　單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年營業(yè)額109.44萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣;第一年的年營業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業(yè)額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。

　　利潤分配：

　　年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。

　　擴張計劃：

　　如果第一年的年營業(yè)額達到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。

　　加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準備計劃書篇3

　　一：出品體系

　　經(jīng)營

　　出品體系的指導思想：第一步：精品川黔湘粵菜(以菌類為主打特色);第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜。

　　出品體系的味形特點：以川黔味形為主，其他味形為輔。

　　出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步：經(jīng)實際運作后，在具體的經(jīng)營情況反映和顧客的意見下，調(diào)整出品品種，推出我們的精品私房菜;第三步：在前廳服務體系建立后，結(jié)合我們運營一段時間后的精品私房菜，推出我們的名人名菜。

　　出品體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi)。

　　管理

　　菜品管理

　　1、所有菜點，實行量化標準，即測算菜譜上所列菜點的標準配份、味型特點、烹調(diào)所須時間等。

　　2、工作程序化，所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇撠?，從粗加工到細加工，一環(huán)扣一環(huán)。

　　3、當菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴格的責任處罰。

　　建立新品研發(fā)制度

　　經(jīng)常性推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。

　　1、點單率較高的菜點，要鞏固、保持和不斷提高，使之成為看家品牌。

　　2、每周不定期抽查新菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進和培訓，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。

　　3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜(原則上每半月一次)，開發(fā)的一個原則是采購新品種

　　4、試制新菜首先以書面形式通報廚師長，并注明菜名、烹調(diào)時間、味型和成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)相關辦公會品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。

　　5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。

　　6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點菜率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。

　　建立成本控制制度

　　餐飲業(yè)的利潤來自于銷售，更來自于采購，乃至所有更環(huán)節(jié)的有效成本控制，由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價，那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導致酒樓競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。

　　1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理，歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部腐敗的重災區(qū)，也是成本控制的重要源頭，這是幾個部分應該建立相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系。

　　2、財務部管價格，廚房管質(zhì)量，采購管渠道，倉庫管驗收數(shù)量，形成環(huán)環(huán)相扣相互監(jiān)督的制度，另外，每年實行供應商公開招標，把進貨價格控制到最低限度。

　　3、加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓不浪費。

　　4、提高拆卸率，物盡其用。

　　5、嚴格控制領料。

　　6、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn)，水火不關

　　7、原材料保管，要責任到人。

　　(注：成本控制管理的一些基本制度：

　?、?采購制度;

　　② 驗收制度;

　?、?食品成本日報表，月盤點制度;

　?、?損耗責任，報損制度)

　　建立例會制度

　　1、員工例會上，每天上班時點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當天重點事項。

　　2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。

　　廚房與其他部門的協(xié)調(diào)

　　1、與前廳和營銷部的協(xié)調(diào)。

　　2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào)。

　　建立激勵制度

　　1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上，競爭上崗，按勞計酬，按貢獻計酬的原則。

　　2、目標理想激勵：根據(jù)酒樓經(jīng)營狀況，設計一定的工作目標，再按部門，崗位細分到每個員工，當完成既定目標給予一定獎勵。

　　3、榮譽的獎勵：工作突出的員工骨干，應給予一定的榮譽，樹立榜樣。

　　建立食品衛(wèi)生管理制度

　　1、按崗位劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，衛(wèi)生包干。

　　2、衛(wèi)生狀況納入員工日?？己嗽u估，實行扣分制。

　　考勤與勞動紀律管理

　　考勤與勞動紀律管理到每個員工對待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形象，有必要制度化，通過獎罰條例來實現(xiàn)。

　　廚房安全管理

　　1、新員工必須先培訓后上崗，每周有在崗培訓。

　　2、廚房設備，操作規(guī)范化，嚴防各種工傷事故出現(xiàn)。

　　3、嚴防火災。

　　滅三害

　　1 安裝空氣消毒燈，便于晚間空氣消毒。

　　二：服務體系

　　經(jīng)營

　　服務體系的指導思想：第一步：夯實服務員的基本功;第二步：培訓服務員的菜品，原料和烹飪知識;第三步：培訓服務員名人名菜相關的餐飲文化知識。

　　服務體系的特點：自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說

　　服務體系的作用：通過自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說等服務項目來強制服務員與顧客溝通。

　　服務體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi)。

　　管理

　　建立各級員工的培訓體系

　　設立各級人員上崗前的培訓準入制度，只有取得了上崗條件(崗位培訓合格證)的員工才能獲得入選資格(如：普通員工獲得領班崗位培訓合格證后，一旦領班崗位出現(xiàn)空缺，他(她)們就能進入公示和面試程序)。作用一是能提升員工的整體素質(zhì)和學習意識;二是能解決各級人員的儲備問題。

　　建立各級員工的工作標準體系

　　建立各級員工的工作評估體系

　　做到每個員工每月都有考核結(jié)果，分部門和個人，完全采用全額工資與百分制掛鉤的制度。

　　建立固定資產(chǎn)管理體系

　　先進的管理體系，可使固定資產(chǎn)的使用年限大大延長。如裝修：管理的好最高可達八年不用更新，國內(nèi)目前大多數(shù)就四年左右。所以我們應該重視固定資產(chǎn)的統(tǒng)計編號入檔，員工使用的培訓工作，固定資產(chǎn)采購的會審制度，維修部門的維修記錄制度等工作。

　　建立流動資產(chǎn)管理體系

　　小到一張單據(jù)都應該有編號，有專人保管，有流動記錄，有審核。

　　完成初級和中級《培訓手冊》的編寫

　　完成《服務手冊》;《管理手冊》的編寫。

　　知識產(chǎn)權(quán)該重視。麥當勞等可是知識產(chǎn)權(quán)打天下。

　　完成經(jīng)濟目標

　　全面提升了服務規(guī)格和檔次的我們，我有別無的服務體系是完成任務的保證。