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加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書

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加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書

  餐飲業(yè)(catering)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品,消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇1

  一、創(chuàng)業(yè)背景

  近年來,我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速,餐飲品種豐富,店鋪數(shù)量迅速增加,各種類型的飯店、酒店層出不窮,行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時(shí),洋快餐登陸對(duì)我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍,一種新的餐飲經(jīng)營模式—連鎖經(jīng)營逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式,有效降低經(jīng)營成本,擴(kuò)大市場占有率,給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識(shí)之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營,如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、東安飲食集團(tuán)、天津狗不理集團(tuán)、大連渤海飯店集團(tuán)等都走在國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前列,對(duì)行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。但總的來說,我國連鎖經(jīng)營,尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級(jí)階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。

  二、店面簡介

  本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多,口味全,營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

  初期(1-3月)

  主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場策略為通過積極有效的營銷策略,擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場推廣。

  中期(1年)

  鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

  長期(2年)

  屆時(shí),餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),以特許經(jīng)營的方式,開拓新的市場空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

  三、發(fā)展戰(zhàn)略

  1、本餐廳開業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

  2、本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的情侶套餐,這也將成為本店的一大特色。

  3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。

  4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

  5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。

  6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長期的計(jì)劃,每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營,增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場,做連鎖經(jīng)營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題,如此才能有企業(yè)的未來。

  四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

  店長兼收銀員1名 ,廚師1名,服務(wù)生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):

  主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

  主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色:自助形式、會(huì)員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 五、市場分析

  在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì):

  優(yōu)勢(shì)分析:本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題,也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂,并且與食堂同樣方便快捷,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色,健康的食品。也是符合社會(huì)綠色生態(tài)的觀念,比較適合注重健康的大學(xué)生。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額,換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢(shì)分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,而寒假期間會(huì)比暑期更少,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。

  機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而作為一個(gè)學(xué)生—這個(gè)客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來看,是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。 威脅分析: 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。

  五、促銷和市場滲透 促銷策略

  前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。

  加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇2

  擬定名稱:

  LV辣菜館(Love、辣味,定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)

  選址條件:

  上海五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房,具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū),交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置,只能借助周圍各大商場的地下停車場。

  餐飲計(jì)劃書市場調(diào)研:

  經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查,我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群;競爭對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳,其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳,以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多,但以愛情、火辣為元素的對(duì)手較少;五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá),新的商業(yè)氛圍全面營造好后,短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈;與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確,供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場調(diào)查,特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。

  餐飲特色:

  以湘菜和贛菜為主菜系,宣揚(yáng)湘贛飲食文化,以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。

  擬定規(guī)模:

  建筑面積100平方米,1開間門面商鋪樓上樓下各50平米,月租金3.3萬元。

  擬定人員:

  2名廚師,2名助理廚師,4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

  開業(yè)準(zhǔn)備:

  2月中旬簽約,兩個(gè)月免租,3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等,4月中旬試營業(yè),5月1日正式營業(yè)。

  開業(yè)策劃:

  試營業(yè)兩周,正式開業(yè)慶典兩周,活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。

  投資預(yù)算:

  房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元,固定資產(chǎn)投資15萬元(裝修10萬元,電器和廚房設(shè)備3萬元,家具裝飾等2萬元),物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元,合計(jì)33萬元。

  經(jīng)營成本:

  房租3.3萬元/月,水電0.2萬元/月,人工1萬元/月,促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余 1.1萬元平時(shí)使用),稅金0.1萬元/月,其他開支0.4萬元/月,合計(jì)每月成本支出5.3萬元,每年成本支出63.6萬元。

  固定資產(chǎn)折舊:

  固定資產(chǎn)15萬元,預(yù)算2年折舊完畢,即平均每月折舊0.625萬元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修。

  盈利預(yù)算:

  預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元,預(yù)計(jì)65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷售)即9.75萬元,固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月,成本支出5.3萬元/月,凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。

  生存分析:

  單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額9.12萬元,即平均每天營業(yè)額0.304萬元,年?duì)I業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元,則不具備生存條件,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣;第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善;第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

  利潤分配:

  年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店,即27.54萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅,即18.36萬元。

  擴(kuò)張計(jì)劃:

  如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元,則第二年開3家分店。

  加盟餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書篇3

  一:出品體系

  經(jīng)營

  出品體系的指導(dǎo)思想:第一步:精品川黔湘粵菜(以菌類為主打特色);第二步:精品私房菜;第三步:名人名菜。

  出品體系的味形特點(diǎn):以川黔味形為主,其他味形為輔。

  出品體系的建立方式:第一步:以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步:經(jīng)實(shí)際運(yùn)作后,在具體的經(jīng)營情況反映和顧客的意見下,調(diào)整出品品種,推出我們的精品私房菜;第三步:在前廳服務(wù)體系建立后,結(jié)合我們運(yùn)營一段時(shí)間后的精品私房菜,推出我們的名人名菜。

  出品體系的建立時(shí)間:第一步:開業(yè)一月內(nèi);第二步:開業(yè)二月內(nèi);第三步:開業(yè)三月內(nèi)。

  管理

  菜品管理

  1、所有菜點(diǎn),實(shí)行量化標(biāo)準(zhǔn),即測(cè)算菜譜上所列菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)配份、味型特點(diǎn)、烹調(diào)所須時(shí)間等。

  2、工作程序化,所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé),從粗加工到細(xì)加工,一環(huán)扣一環(huán)。

  3、當(dāng)菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時(shí),實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。

  建立新品研發(fā)制度

  經(jīng)常性推陳出新是經(jīng)營上的需要,也能促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力。

  1、點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn),要鞏固、保持和不斷提高,使之成為看家品牌。

  2、每周不定期抽查新菜品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不足,及時(shí)改進(jìn)和培訓(xùn),對(duì)抽查優(yōu)秀者予以書面表揚(yáng),以資鼓勵(lì)。

  3、由廚師長組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜(原則上每半月一次),開發(fā)的一個(gè)原則是采購新品種

  4、試制新菜首先以書面形式通報(bào)廚師長,并注明菜名、烹調(diào)時(shí)間、味型和成本,然后由廚師長統(tǒng)一安排試制,并經(jīng)相關(guān)辦公會(huì)品嘗,提出改進(jìn)意見,再?zèng)Q定是否推出。

  5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對(duì)口交流,積極引進(jìn)新菜,又不增加很多成本。

  6、對(duì)創(chuàng)新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎(jiǎng),對(duì)于創(chuàng)出較好新菜的廚師,視點(diǎn)菜率予以獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于3個(gè)月以上無新菜推出者予以通報(bào)并且基本工資下浮一定比例。

  建立成本控制制度

  餐飲業(yè)的利潤來自于銷售,更來自于采購,乃至所有更環(huán)節(jié)的有效成本控制,由于產(chǎn)品價(jià)格不能隨意調(diào)價(jià),那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益,浪費(fèi)的每一分錢都可以看作是純利潤,運(yùn)營成本居高不下將導(dǎo)致酒樓競爭力下降,所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。

  1、采購和驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理,歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部腐敗的重災(zāi)區(qū),也是成本控制的重要源頭,這是幾個(gè)部分應(yīng)該建立相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系。

  2、財(cái)務(wù)部管價(jià)格,廚房管質(zhì)量,采購管渠道,倉庫管驗(yàn)收數(shù)量,形成環(huán)環(huán)相扣相互監(jiān)督的制度,另外,每年實(shí)行供應(yīng)商公開招標(biāo),把進(jìn)貨價(jià)格控制到最低限度。

  3、加強(qiáng)貯藏管理,倉庫每半月盤點(diǎn)一次,不積壓不浪費(fèi)。

  4、提高拆卸率,物盡其用。

  5、嚴(yán)格控制領(lǐng)料。

  6、節(jié)約調(diào)味和燃料,嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn),水火不關(guān)

  7、原材料保管,要責(zé)任到人。

  (注:成本控制管理的一些基本制度:

 ?、?采購制度;

 ?、?驗(yàn)收制度;

  ③ 食品成本日?qǐng)?bào)表,月盤點(diǎn)制度;

 ?、?損耗責(zé)任,報(bào)損制度)

  建立例會(huì)制度

  1、員工例會(huì)上,每天上班時(shí)點(diǎn)名,由廚師長介紹前一天情況,安排當(dāng)天重點(diǎn)事項(xiàng)。

  2、鼓勵(lì)員工士氣,解決遺留問題。

  廚房與其他部門的協(xié)調(diào)

  1、與前廳和營銷部的協(xié)調(diào)。

  2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào)。

  建立激勵(lì)制度

  1、環(huán)境氣氛激勵(lì):營造良好融洽環(huán)境氣氛,充分體現(xiàn)積極向上,競爭上崗,按勞計(jì)酬,按貢獻(xiàn)計(jì)酬的原則。

  2、目標(biāo)理想激勵(lì):根據(jù)酒樓經(jīng)營狀況,設(shè)計(jì)一定的工作目標(biāo),再按部門,崗位細(xì)分到每個(gè)員工,當(dāng)完成既定目標(biāo)給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

  3、榮譽(yù)的獎(jiǎng)勵(lì):工作突出的員工骨干,應(yīng)給予一定的榮譽(yù),樹立榜樣。

  建立食品衛(wèi)生管理制度

  1、按崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,衛(wèi)生包干。

  2、衛(wèi)生狀況納入員工日??己嗽u(píng)估,實(shí)行扣分制。

  考勤與勞動(dòng)紀(jì)律管理

  考勤與勞動(dòng)紀(jì)律管理到每個(gè)員工對(duì)待工作的態(tài)度,以及企業(yè)和員工的自身形象,有必要制度化,通過獎(jiǎng)罰條例來實(shí)現(xiàn)。

  廚房安全管理

  1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗,每周有在崗培訓(xùn)。

  2、廚房設(shè)備,操作規(guī)范化,嚴(yán)防各種工傷事故出現(xiàn)。

  3、嚴(yán)防火災(zāi)。

  滅三害

  1 安裝空氣消毒燈,便于晚間空氣消毒。

  二:服務(wù)體系

  經(jīng)營

  服務(wù)體系的指導(dǎo)思想:第一步:夯實(shí)服務(wù)員的基本功;第二步:培訓(xùn)服務(wù)員的菜品,原料和烹飪知識(shí);第三步:培訓(xùn)服務(wù)員名人名菜相關(guān)的餐飲文化知識(shí)。

  服務(wù)體系的特點(diǎn):自我介紹,暖盆凈手,敬酒,菜品解說

  服務(wù)體系的作用:通過自我介紹,暖盆凈手,敬酒,菜品解說等服務(wù)項(xiàng)目來強(qiáng)制服務(wù)員與顧客溝通。

  服務(wù)體系的建立時(shí)間:第一步:開業(yè)一月內(nèi);第二步:開業(yè)二月內(nèi);第三步:開業(yè)三月內(nèi)。

  管理

  建立各級(jí)員工的培訓(xùn)體系

  設(shè)立各級(jí)人員上崗前的培訓(xùn)準(zhǔn)入制度,只有取得了上崗條件(崗位培訓(xùn)合格證)的員工才能獲得入選資格(如:普通員工獲得領(lǐng)班崗位培訓(xùn)合格證后,一旦領(lǐng)班崗位出現(xiàn)空缺,他(她)們就能進(jìn)入公示和面試程序)。作用一是能提升員工的整體素質(zhì)和學(xué)習(xí)意識(shí);二是能解決各級(jí)人員的儲(chǔ)備問題。

  建立各級(jí)員工的工作標(biāo)準(zhǔn)體系

  建立各級(jí)員工的工作評(píng)估體系

  做到每個(gè)員工每月都有考核結(jié)果,分部門和個(gè)人,完全采用全額工資與百分制掛鉤的制度。

  建立固定資產(chǎn)管理體系

  先進(jìn)的管理體系,可使固定資產(chǎn)的使用年限大大延長。如裝修:管理的好最高可達(dá)八年不用更新,國內(nèi)目前大多數(shù)就四年左右。所以我們應(yīng)該重視固定資產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)編號(hào)入檔,員工使用的培訓(xùn)工作,固定資產(chǎn)采購的會(huì)審制度,維修部門的維修記錄制度等工作。

  建立流動(dòng)資產(chǎn)管理體系

  小到一張單據(jù)都應(yīng)該有編號(hào),有專人保管,有流動(dòng)記錄,有審核。

  完成初級(jí)和中級(jí)《培訓(xùn)手冊(cè)》的編寫

  完成《服務(wù)手冊(cè)》;《管理手冊(cè)》的編寫。

  知識(shí)產(chǎn)權(quán)該重視。麥當(dāng)勞等可是知識(shí)產(chǎn)權(quán)打天下。

  完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)

  全面提升了服務(wù)規(guī)格和檔次的我們,我有別無的服務(wù)體系是完成任務(wù)的保證。

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