咖啡，成為越來越多人的寵兒。創(chuàng)業(yè)，從開家咖啡店開始，也是不少人的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書咖啡店，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書咖啡店

　　第一部分：背景

　　在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

　　第二部分：項(xiàng)目介紹

　　咖啡店由西安外事學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校正門右邊街道一個(gè)顯眼的位置，這里雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書籍。吧臺(tái)坐落在正中央，吧臺(tái)后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺(tái)很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。

　　第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)

　　目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是通過成功創(chuàng)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。

　　第四部分：預(yù)算

　　1、咖啡店店面費(fèi)用

　　咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬元。

　　2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用

　　咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右

　　3、裝修、裝飾費(fèi)用

　　具體費(fèi)用包括以下幾種。

　　(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。

　　(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。

　　(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。

　　整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。

　　4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用

　　具體設(shè)備主要有以下種類。

　　(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元

　　(2)音響系統(tǒng)。 共計(jì)450

　　(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600

　　(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300

　　凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。

　　咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過1200元。

　　磨豆機(jī)，價(jià)格在330—480元之間。

　　冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。

　　制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。

　　5、首次備貨費(fèi)用

　　包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元

　　6、開業(yè)費(fèi)用

　　開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。

　　(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元

　　(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元

　　7、周轉(zhuǎn)金

　　開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。 預(yù)計(jì)2000元

　　共計(jì)：

　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

　　第五部分：發(fā)展計(jì)劃

　　1、營業(yè)額計(jì)劃

　　這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)

　　2、采購計(jì)劃

　　依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計(jì)劃。通過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

　　3、人員計(jì)劃

　　為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必須對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。

　　4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃

　　經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等)。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過去的實(shí)際業(yè)績?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。

　　5、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。

　　總之，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。

　　第六部分：市場分析

　　2016年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、UCC等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。

　　咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，20xx年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，20xx年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。

　　現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。

　　第七部分：營銷策略

　　1、同行業(yè)競爭分析

　　知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競爭者的經(jīng)營動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對(duì)手更有效的銷售策略。

　　咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

　　2、銷售促進(jìn)計(jì)劃

　　咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)。但是目前市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報(bào)、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。

　　3、日常運(yùn)營計(jì)劃

　　如何擬訂經(jīng)營計(jì)劃?對(duì)咖啡店來說，在整個(gè)營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。

　　在擬訂日常運(yùn)營計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

　　第八部分：成長與發(fā)展

　　咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)。

　　創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書咖啡店

　　一、概述

　　在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，物質(zhì)生活極大豐富的社會(huì)，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在國民經(jīng)濟(jì)中的比重越來越重。2010年餐飲行業(yè)的銷售額突破了4萬億人民幣。同時(shí)現(xiàn)在的人們?cè)絹碓阶非髢?nèi)在的自我，越來越強(qiáng)調(diào)生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資，學(xué)會(huì)了享受生活。在這樣的背景下，我的自主咖啡廳應(yīng)運(yùn)而生。給人們提供了一個(gè)休閑娛樂，陶冶情操的好去處。

　　二、公司簡介

　　◆組織名稱：XXX自主咖啡廳

　　◆性 質(zhì)：一家以市場為依托，以目標(biāo)人群為基礎(chǔ)的，主要經(jīng)營各色咖啡，以營利為目的的餐飲企業(yè)。

　　◆成員人數(shù)：6人(初期)

　　◆經(jīng)營范圍：1、各色咖啡

　　2、各色點(diǎn)心

　　3、各色茶水、果汁

　　◆服務(wù)宗旨：以人為本 顧客就是上帝 讓消費(fèi)者滿意 讓顧客放心

　　三、項(xiàng)目簡介

　　本咖啡廳面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動(dòng)售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設(shè)計(jì)、裝飾，注意色彩搭配、配套設(shè)施選擇、主題音樂和背景音樂等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡約，營造出舒心、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人一舒心、放松的休閑場所。目標(biāo)人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。

　　配套設(shè)施：桌椅、食物自動(dòng)售賣機(jī)、書架雜志、咖啡研磨機(jī)及相關(guān)器具、求助呼叫機(jī)等一系列的配套設(shè)施。

　　自主服務(wù)具體情況具體如下：

　　1、服務(wù)自助

　　本餐廳的第一大特色就是沒有服務(wù)員，但會(huì)有兩個(gè)前臺(tái)。顧客實(shí)現(xiàn)完全的就餐自助。自助步驟如：踏入大門，從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書，找個(gè)座位坐下來，打開指導(dǎo)書，細(xì)讀一遍，了解自助服務(wù)的步驟，自己到餐臺(tái)取餐，自己制作，就餐，就餐結(jié)束，把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書放回書架，離開咖啡廳。

　　2、點(diǎn)餐自助

　　餐桌上放著菜單，按自己的喜好選擇自己的食物，寫下食物的編碼，到食物售賣區(qū)找到相應(yīng)的食物售賣機(jī)，找到相應(yīng)的食物，選擇確定，投幣，取餐，回到自己的座位上，對(duì)咖啡豆進(jìn)行研磨、燒煮(茶葉自己沖沏)。

　　注： 1、以上為大致情況，以后細(xì)節(jié)會(huì)繼續(xù)完善

　　2、咖啡豆、茶葉都是經(jīng)過加過處理過的，按一定的質(zhì)量進(jìn)行包裝，從自動(dòng)售賣機(jī)取出后秩序進(jìn)行研磨、煮沏就行了。

　　3、點(diǎn)心也是通過食物自動(dòng)售賣機(jī)售賣，區(qū)別就是點(diǎn)心是加工制作好的，經(jīng)過包裝貯存在自動(dòng)售賣機(jī)里。

　　4、保證所售食物的清潔、安全。

　　四、市場分析及創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)可行性分析

　　一、市場描述及發(fā)展前景

　　2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。

　　自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。

　　對(duì)XX市場來說，餐飲業(yè)同時(shí)保持著快速的發(fā)展，但以經(jīng)營咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家，兼營咖啡的企業(yè)有歡樂時(shí)光、有意思等數(shù)家企業(yè)。

　　在XX日益成長的餐飲市場上，而經(jīng)營咖啡的企業(yè)相對(duì)飯店來說少之又少，成立一家這樣的咖啡廳市場良好，前景廣闊。

　　二、產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)

　　(一)優(yōu)勢(shì)

　　1、名字新穎、服務(wù)獨(dú)特，迎合市場需求，抓住人們的好奇心理，強(qiáng)調(diào)舒適、和諧安靜的就餐環(huán)境。

　　2、市場定位準(zhǔn)確，目標(biāo)人群比較明確，人群收入高，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

　　3、所需工作人員少，后期人工成本花費(fèi)底。

　　4、自己動(dòng)手，滿足人們自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的心理，給人以滿足、快樂、舒心。

　　5、以人為本，從音樂到書籍，到處體現(xiàn)著人文氣息，流淌著文化內(nèi)涵。

　　6、裝飾典雅高貴，注意色彩搭配，給人一祥和寧靜舒適的就餐環(huán)境。

　　7、強(qiáng)調(diào)研磨、煮沏咖啡的過程，讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。

　　8、菜單設(shè)計(jì)合理，突出營養(yǎng)健康，教人以營養(yǎng)、安全等生活小知識(shí)。

　　9、團(tuán)隊(duì)人員文化素質(zhì)高，有專業(yè)老師指導(dǎo)。

　　10、消防設(shè)施完備，在緊急情況下保護(hù)消費(fèi)者的人身財(cái)產(chǎn)安全。

　　(二)劣勢(shì)

　　1、前期投入大，開業(yè)成本比較高。

　　2、團(tuán)隊(duì)人員缺乏管理、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

　　3、餐廳名字名氣小，無群眾基礎(chǔ)，知名度不夠。

　　4、產(chǎn)品比較單一，難以滿足人們的就餐需求。

　　5、資金缺乏。

　　五、項(xiàng)目運(yùn)營

　　一、項(xiàng)目申請(qǐng)

　　1、到工商、稅務(wù)等部門領(lǐng)取工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。并申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)無息貸款和免稅證明。

　　2、到校相關(guān)部門辦理相應(yīng)手續(xù)。

　　二、前期準(zhǔn)備

　　(一)公司管理

　　確定“XXX自主咖啡廳”成員并分部、分工，組織成員學(xué)習(xí)和了解公司服務(wù)宗旨、理念及制度等內(nèi)容。

　　(二)開業(yè)前期準(zhǔn)備

　　1、公司選址：選取人流量大、目標(biāo)人群聚集的地方，比如XX商業(yè)步行街。

　　2、店面設(shè)計(jì)裝修：按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)、裝修，表現(xiàn)出咖啡廳的特色。

　　3、設(shè)備采購：比如廚具、消防設(shè)施、桌椅等。

　　4、制定員工手冊(cè)

　　5、前期宣傳：(1)以展板、海報(bào)、橫幅等宣傳方式在校內(nèi)進(jìn)行宣傳，吸引學(xué)生來為開業(yè)造勢(shì)，造成開業(yè)場面火爆的噱頭。

　　(2)以傳單的形式在鳳陽街頭宣傳，讓人們了解“434自主咖啡廳”公司的性質(zhì)、經(jīng)營范圍、地點(diǎn)、開業(yè)時(shí)間等內(nèi)容，在人群中積累起目標(biāo)人群。

　　(3)在網(wǎng)上鳳陽論壇、貼吧等鳳陽網(wǎng)民主要出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳，提升知名度，為開業(yè)造勢(shì)。

　　三、運(yùn)營規(guī)劃

　　1、進(jìn)行三天開業(yè)大酬賓，繼續(xù)為企業(yè)以后發(fā)展、經(jīng)營造勢(shì)，積累人氣、客戶。

　　2、成員嚴(yán)格遵守“XXX自主咖啡廳”服務(wù)宗旨、理念及各項(xiàng)管理制度，并積極開展業(yè)務(wù)，為企業(yè)的做大做貢獻(xiàn)出一份力量。

　　六、發(fā)展戰(zhàn)略與策略

　　一、競爭性市場營銷戰(zhàn)略 根據(jù)公司所在地，對(duì)所在地市場定期進(jìn)行調(diào)查和分析，掌握市場動(dòng)態(tài)，及人們的消費(fèi)理念，及時(shí)作出決定，制定出相應(yīng)的策略。

　　1、服務(wù)戰(zhàn)略：

　　(1) 態(tài)度服務(wù)：以最友善的態(tài)度面對(duì)客戶，讓顧客真真切切感受到賓至如歸的 感覺。要始終遵循“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的理念”，讓顧客在消費(fèi)過程中吃得安心。

　　(2) 產(chǎn)品服務(wù)：給顧客提供物美價(jià)廉、放心、安全、健康的產(chǎn)品。

　　2、速度戰(zhàn)略：在顧客需要的時(shí)候，以最快的速度滿足顧客的需求。

　　3、價(jià)值戰(zhàn)為主、價(jià)格戰(zhàn)為輔的競爭戰(zhàn)略：在與競爭對(duì)手的競爭中，以此戰(zhàn)略盡快打造出自己的品牌，建立群眾基礎(chǔ)。

　　二、企業(yè)市場戰(zhàn)略

　　1、爭取三個(gè)月內(nèi)建立起自己的固定人群，在消費(fèi)者中積累起一定的知名度，得到市場的普遍認(rèn)可。

　　2、未來一年到兩年內(nèi)，在鳳陽市場開設(shè)第二家門店，爭取在蚌埠開設(shè)一家分店。

　　3、未來兩到五年內(nèi)，努力開設(shè)三到五家分店，進(jìn)軍出蚌埠鳳陽以外的市場。

　　七、組織管理

　　一、分部職能

　　1、 總經(jīng)理：制定大政方針，把握企業(yè)前進(jìn)的方向，總攬各種事務(wù)。

　　2、 資深顧問：在總經(jīng)理制定相關(guān)策略時(shí)給予相關(guān)的意見和專業(yè)支持。

　　3、 部門經(jīng)理：

　　(1) 餐飲部：制定本部門計(jì)劃，負(fù)責(zé)后廚，產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)事務(wù)。 總經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 市場部經(jīng)理 人事部經(jīng)理 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 后勤部經(jīng)理 資深顧問 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班

　　(2)市場部：制定本部門計(jì)劃，負(fù)責(zé)市場調(diào)查、分析，產(chǎn)品營銷等相關(guān)事務(wù)。

　　(3)人事部：制定本部門計(jì)劃，負(fù)責(zé)人才招聘、解雇和大廳相關(guān)事務(wù)。

　　(4)財(cái)務(wù)部：制定本部門計(jì)劃，負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)紀(jì)錄、薪資發(fā)放、員工績效評(píng)估等相關(guān)事務(wù)。

　　(5)后勤部：制定本部門計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳保潔，桌椅維修，原料采購等相關(guān)事宜。

　　4、領(lǐng)班：負(fù)責(zé)執(zhí)行具體事務(wù)。

　　二、薪酬制度

　　(一)薪酬計(jì)算方法 全體人員工資=底薪+計(jì)件工資+固定績效獎(jiǎng)金+任意績效獎(jiǎng)金

　　(二)工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn) 在每月的5號(hào)，由全體員工監(jiān)督監(jiān)督，財(cái)務(wù)部發(fā)放

　　三、績效考評(píng)制度 財(cái)務(wù)部人員定期(每半月一次)對(duì)“XXX自主咖啡廳”所有成員的思想認(rèn)識(shí)水平、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行考核，其考核結(jié)果為任意績效獎(jiǎng)金的發(fā)放和獎(jiǎng)懲制度的貫徹、執(zhí)行提供參考依據(jù)。 制定以獎(jiǎng)賞為主，懲罰為輔的獎(jiǎng)懲制度，以此達(dá)到激勵(lì)員工的目的。

　　九、項(xiàng)目回報(bào)

　　一、產(chǎn)品利潤率 根據(jù)不同的產(chǎn)品制定出不同的利潤率，低檔食物利潤稍低、高檔食物利潤稍高，總體毛利率為60%左右。

　　二、月經(jīng)營損益表 (單位：元)

　　資產(chǎn) 每月

　　營業(yè)總收入

　　總 成 本

　　保底工資支出

　　計(jì)件工資支出

　　固定績效獎(jiǎng)金

　　房 租 費(fèi)

　　水 電 費(fèi)

　　設(shè) 備 折舊費(fèi)

　　稅 收

　　其 它

　　凈利潤

　　創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書咖啡店

　　第一部分：背景

　　在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

　　第二部分：項(xiàng)目介紹

　　咖啡店由西安外事學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校正門右邊街道一個(gè)顯眼的位置，這里雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書籍。吧臺(tái)坐落在正中央，吧臺(tái)后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺(tái)很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。

　　第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)

　　目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是通過成功創(chuàng)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。

　　第四部分：預(yù)算

　　1、咖啡店店面費(fèi)用

　　咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬元。

　　2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用

　　咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右

　　3、裝修、裝飾費(fèi)用

　　具體費(fèi)用包括以下幾種。

　　(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。

　　(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。

　　(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。

　　整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。

　　4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用

　　具體設(shè)備主要有以下種類。

　　(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元

　　(2)音響系統(tǒng)。 共計(jì)450

　　(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600

　　(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300

　　凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。

　　咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過1200元。

　　磨豆機(jī)，價(jià)格在330—480元之間。

　　冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。

　　制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。

　　5、首次備貨費(fèi)用

　　包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元

　　6、開業(yè)費(fèi)用

　　開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。

　　(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元

　　(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元

　　7、周轉(zhuǎn)金

　　開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。 預(yù)計(jì)2000元

　　共計(jì)：

　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

　　第五部分：發(fā)展計(jì)劃

　　1、營業(yè)額計(jì)劃

　　這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)

　　2、采購計(jì)劃

　　依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計(jì)劃。通過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

　　3、人員計(jì)劃

　　為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必須對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。

　　4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃

　　經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常可以將咖啡店經(jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等)。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過去的實(shí)際業(yè)績?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。

　　5、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。

　　總之，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。

　　第六部分：市場分析

　　2008-2010年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、UCC等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。

　　咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2005-2009年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。

　　現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。

　　第七部分：營銷策略

　　1、同行業(yè)競爭分析

　　知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競爭者的經(jīng)營動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對(duì)手更有效的銷售策略。

　　咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

　　2、銷售促進(jìn)計(jì)劃

　　咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)。但是目前市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報(bào)、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。

　　3、日常運(yùn)營計(jì)劃

　　如何擬訂經(jīng)營計(jì)劃?對(duì)咖啡店來說，在整個(gè)營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。

　　在擬訂日常運(yùn)營計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

　　第八部分：成長與發(fā)展

　　咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)。