川菜館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書
川菜館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書
創(chuàng)業(yè)之前做好充分的準(zhǔn)備才能確保創(chuàng)業(yè)過程的順利。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的川菜館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書，供你參考。
篇一：川味面食店SYB創(chuàng)業(yè)計劃書
創(chuàng)業(yè)計劃書
企 業(yè) 名稱：川味面食店
創(chuàng)業(yè)者姓名：××× 日 期： 郵政編碼： E-mail: 電 話:
傳 真:
一、 企業(yè)概況
主要經(jīng)營范圍：主營川味特色面食——擔(dān)擔(dān)面。兼營餃子、包子、
饅頭、抄手等面食。還可送外賣。
企業(yè)類型：
□ 生產(chǎn)制造 □ 零售 □ 批發(fā) √服務(wù) □ 農(nóng)業(yè) □ 新型產(chǎn)業(yè) √ 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) □ 其他
二、 創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況
1、以往的相關(guān)經(jīng)驗(包括時間)
(1)雖然我沒有經(jīng)營面食店的經(jīng)驗，但我很喜歡吃面食,并在四川生活時學(xué)會了做擔(dān)擔(dān)面等常見的川味面食，曾在茂名市美食大賽中獲得面食類業(yè)余組二等獎，此外，我還經(jīng)過查閱資料和到茂名市8家面食類小食店實地考察，基本掌握了面食店的經(jīng)營流程，所以我對經(jīng)營面食店很有信心。
(2)我有指導(dǎo)他人成功開店的經(jīng)驗，并長期從事管理工作，對面食店的管理應(yīng)該不成問題。
2、教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時間) (1)自學(xué)了會計學(xué)專業(yè)、市場營銷專業(yè)課程。
(2)2012年 月 日至 月 日參加了SYB培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。
三、市場評估
1、目標(biāo)顧客描述：
學(xué)生數(shù)量多，容易接受并嘗試新事物，是十分重要的顧客群;附近幾個成型的住宅小區(qū)居民、過路的上班人員、回頭的老顧客等也是一個很大的目標(biāo)群體。
2、市場的容量或本企業(yè)預(yù)計市場占有率：
附近3所學(xué)校學(xué)生和住宅小區(qū)居民共計約12萬人，我的面食店恰好處于中心位置。約50%的學(xué)生會選擇到校外就餐;80%左右的小區(qū)居民選擇到外面吃早餐，其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也會選擇在外吃。特別是雙休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。目前附近還沒有一家專門經(jīng)營面食的小食店。根據(jù)對本市其他8家面食店的考察和對本面食店所處環(huán)境的分析，預(yù)計市場占有率能達(dá)到約4%，每天銷售量約為1000份，并存在著繼續(xù)增加的可能。
附近有兩個在建的大型住宅小區(qū)，建成后顧客數(shù)量還會進(jìn)一步增加。川味面食具有獨特的風(fēng)味，對顧客有吸引力，如果能保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，顧客量將會逐步增加。 4、
主要的競爭對手是各類小食店，他們的優(yōu)勢是：(1)由于已有一定的開業(yè)時間，有比較固定的顧客群。(2)有可靠的資金和有一定經(jīng)驗的員工。(3)有比較穩(wěn)定的原料供應(yīng)商。
(1)成本管理意識差，費用大、成本高、浪費嚴(yán)重。
(2)人員管理水平差，激勵機(jī)制不完善，員工工作積極性不高，服務(wù)意識不強(qiáng)。
(3)衛(wèi)生狀況不理想，影響顧客就餐欲望。
(4)有的小食店只經(jīng)營早餐和晚餐，有的則只經(jīng)營午餐和晚餐。
(5)以本地傳統(tǒng)食物為主，沒有新鮮感，也不注重營養(yǎng)搭配。
(1)我有一定的專業(yè)知識和管理經(jīng)驗，能更加有效進(jìn)行成本控制和人員管理。
(2)有良好信譽的原料供應(yīng)商，食品質(zhì)量有保障。
(3)嚴(yán)格人員招聘和管理，建立可行的獎懲制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量。
(4)早中晚三餐營業(yè)，營業(yè)時間長。 (5)只有本店一家面食店,是獨家經(jīng)營。 (6)強(qiáng)化衛(wèi)生意識，注意始終保持店面整潔。 (1)新店面，有一個讓顧客逐漸接受的過程。 (2)品種單一。
四、市場營銷計劃
a) 產(chǎn)品：
b) 價格
c) 地點 i.
選址細(xì)節(jié)
(2)選擇該地址的主要原因：
該地點處在學(xué)校和居民住宅小區(qū)的中心區(qū)，并有一條城市主干道通過，人流量大，早、中、晚餐的需求量都很大。
(3)銷售方式(選擇一項并打√)：
將把產(chǎn)品或服務(wù)銷售提供給：
√最終消費者 □零售商品商 □批發(fā)商 (4) 選擇該銷售方式的原因：
1)現(xiàn)金交易，不賒欠，資金回流快，減少投資風(fēng)險。
篇二：開川味火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書
開川味火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書
一、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調(diào)查：
(一)、對火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對象分析：
(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;
(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;
(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差
萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。
(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
(2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;
(3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費特征分析：
(1)、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。 (4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。 三、火鍋市場的劃分： (一)、劃分要求：
1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場;
2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置;
3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)市場。
(二)、劃分種類：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位：
(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等; 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等; 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等; 4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。
(二)、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經(jīng)營形式：
1、獨立經(jīng)營：
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費
者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營：
此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力;可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營：
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊;成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。
實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;
篇三：餐館創(chuàng)業(yè)計劃書
餐館計劃書
一、餐館名稱：xxxx。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色(這里的特色不是說直接反映風(fēng)味)但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“隆德居”或“味語香粥”
二、餐館風(fēng)味：以春餅、粥、川菜特色菜
三、餐館預(yù)計面積：280 ~ 350 M2
四、目標(biāo)城市：薛家灣
五、選址要求：
1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū);
2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;
3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個300㎡左右進(jìn)出鋪面，主要營業(yè)面積在一樓;
4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。
選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。
六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌30張，(但具體要看店鋪的布局)
七、餐館開張預(yù)算：
1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預(yù)計50元，此應(yīng)一次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過5萬
2.裝修設(shè)計費用：200元/㎡
3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為 元;B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出 為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為 元;C.廚房面積為40 M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費用為 元;D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修 元。 自己買材料，總共預(yù)計8萬元
4.辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預(yù)計 萬元
5.購買用具費用：A.3臺5P的空調(diào)，包廂4臺小1P空調(diào)，共 元(也可能使用中中央空調(diào));B.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計 萬元;D.廚房用具，共 萬元;E. 桌凳，共 元; F.其他(請見清單)，共計 元，
6.其他不可預(yù)計費用， 元
八、餐館裝修風(fēng)格說明：
1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平
2.大廳說明：A.桌凳使用
B.墻面和廳中原有柱子的 天華板 大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法，實際以最終的設(shè)計為準(zhǔn))
九、人員配備：
1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員
2.大廳：5個人，每四張臺1個
3.其他：其他臨時人員1人(主要用于服務(wù)休息時的輪換)，店主1人。
十、運營費用明細(xì)：
1.物業(yè)管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月
2.排污費用：600元/月
3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月(暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好)
4.人員費用： A.工資：主廚為 元/月，副廚為 元/月，其他均為 元/月，共計 ;B.住宿火食費用：住宿為 元/月，火食費用以 元/人/月，共計 .
5. 折舊費用：
6. 原材料：A.原料， 共 元/周
7. 其他不可預(yù)知費用： 元/月
十一、菜品說明：
1.堅持兩個特色：A.綠色健康食品;B.春餅肉絲類炒菜、特色川湘菜、特色菜、創(chuàng)新菜。大概30%左右的菜品在一般菜館吃不到。C.甜粥、咸粥、水果粥、冰激凌粥
2.堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品;B.跟季節(jié)變更，及更換菜品
公司。
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