餐飲門店選址分析
確定餐飲店的選址之前,我們還有幾件事情是需要確定的。 以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)聿惋嬮T店選址技巧,以供參閱。
餐飲門店選址技巧:商圈確定
通過商圈調(diào)查,可以預(yù)估餐飲店坐落地點(diǎn),可能交易范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水準(zhǔn)、流動(dòng)人口量、營業(yè)額;通過實(shí)地評(píng)估,就店鋪地理位置的便利性、人的動(dòng)線與流量、車的動(dòng)線與流量、接近性、視覺效果等,判斷該點(diǎn)是否適合開店,這樣才不致因?yàn)槊亩叭婚_店,得不償失。
商圈的意義及其重要性
商圈,意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米,鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓 3000米(就餐不方便,缺乏競爭等因素),視具體情況而定。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎,且要調(diào)查清楚,方能開創(chuàng)自我的生存空間。
一般而言,涵蓋面越大,表示商圈越大,但實(shí)際上,在預(yù)開設(shè)店的周圍一定有競爭店,經(jīng)營業(yè)績將會(huì)被競爭者所瓜分,所以對(duì)商圈的評(píng)估,并非一成不變,事實(shí)上是充滿了變數(shù),評(píng)估必須面面俱到。
經(jīng)營一家成功的餐飲店,所需要的條件很多,不過,商圈好壞對(duì)營運(yùn)成功的影響力,可說是關(guān)鍵,因?yàn)榈攸c(diǎn)好壞直接影響餐飲店?duì)I運(yùn)的成功率,達(dá)60%。因此如何選擇一個(gè)良好的商圈,對(duì)餐飲店日后的經(jīng)營發(fā)展,有很大的影響。
商圈的類別
商圈的變化,時(shí)時(shí)牽動(dòng)著業(yè)績的發(fā)展,因此在開店時(shí),商圈的設(shè)定異常重要。
商圈設(shè)定分類
商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)。
(1)徒步為主的商圈。例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等,以店為中心,半徑約1000米,以走得到且快速方便為主。
(2)車輛動(dòng)線為主體的商圈,例如交叉路口附近及郊區(qū)外主干路上,此種商圈大多設(shè)置于郊外或下班路線上,有方便的停車空間及良好的視覺效果,可滿足流動(dòng)車輛人口的就餐需求。
商圈以區(qū)域大小的分類
(1)臨近中心型。其商圈的設(shè)定大約在半徑500~1500米左右,即徒步商圈,此類型商圈分布在每個(gè)地區(qū)人口較密集的地方或商業(yè)集中地。
(2)地區(qū)中心型。其商圈的設(shè)定一般在半徑3000米,我們稱之為生活商圈。
(3)大地區(qū)中心型。此為地區(qū)中心更廣的商圈。
(4)副都市型。通常指公共汽車路線集結(jié)的地方,可以轉(zhuǎn)換車,而形成交通集會(huì)地。
(5)都市型。商圈可涵蓋的范圍,可能是整個(gè)都市的四周,其交通流或人潮流的層面,可能來自四面八方。
商圈的特性
商圈的特性若依通常的習(xí)慣,常將實(shí)地環(huán)境分成下列幾種。
(1)住宅區(qū)
住宅區(qū)內(nèi)的戶數(shù)基本上須達(dá)1000戶左右,如以一戶4人來計(jì)算,則人數(shù)將達(dá)4000人左右。
(2)教育區(qū)
教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校,其中以私立學(xué)校較為理想,因其學(xué)生大多比較有錢,消費(fèi)層次比較高。當(dāng)然,也不能忽視補(bǔ)習(xí)班,補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。
(3)辦公區(qū)
辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū),一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過一二千人,尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例非常高。
(4)商業(yè)區(qū)
商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方,由于過路客的增加,形成各種餐飲店聚集之處,以快餐為主。
(5)娛樂區(qū)
娛樂區(qū)指以休閑消費(fèi)為主的商圈,通常玩樂之后,需要補(bǔ)充體力。
不難發(fā)現(xiàn),住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定,而且一般性的消費(fèi)也較固定,如再加上交通主動(dòng)脈的配合(因?yàn)樵黾硬糠值耐鈦砜?,將使該區(qū)的業(yè)績有上升的可能。
商圈店址調(diào)查要點(diǎn)與評(píng)估
店址選擇的好壞,在開店戰(zhàn)略中是至關(guān)重要的。失敗店的主要因素有以下三點(diǎn):
(1)地點(diǎn)選擇失敗;
(2)不熟練的評(píng)估人員致使調(diào)查的資料與判斷不準(zhǔn);
(3)許多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開店數(shù)量的目標(biāo)而開店,因此產(chǎn)生了許多失敗店。由上述因素可以發(fā)現(xiàn),商圈實(shí)地調(diào)查及評(píng)估準(zhǔn)確是十分重要的。大體而言,餐飲店在開店之前,對(duì)于實(shí)地調(diào)查作業(yè)應(yīng)精心細(xì)致。如考慮店面出入的人口流量多少;附近有幾家同類店或不同類店,其營業(yè)情形如何、商品的內(nèi)容如何、價(jià)位的高低等,均是衡量的重點(diǎn)。
商圈實(shí)地調(diào)查的要點(diǎn)
(1)開店地點(diǎn)周圍住戶的情形,亦即所謂的居民居住條件,其范圍有以下幾類。
?、僮≌姆N類:A單身住宅, B普通小區(qū)住宅(分大、中型), C公寓(分電梯大樓、普通公寓), D高級(jí)住宅區(qū)。以上的住宅種類都適合開設(shè)餐飲店,但貧民區(qū)、老人住宅區(qū),則不太適合。
②住戶的構(gòu)成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主,單身男女尤其重要。如以職業(yè)類別來看,藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層以及服務(wù)業(yè)人員,都是比較理想的對(duì)象。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施,有下列幾種:
*中小型企業(yè)(內(nèi)部沒有餐廳);
*中大型醫(yī)院;
*大學(xué)、??萍案咧新毿?
*車站附近;
*大型集中住宅區(qū);
商圈未來具體考慮如下:
*地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加;
*新設(shè)車站的計(jì)劃;
*學(xué)校的建設(shè)計(jì)劃;
*馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計(jì)劃;
*小區(qū)住宅的興建計(jì)劃。
(2)商圈內(nèi)的競爭性。商圈內(nèi)的競爭性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同類店或商業(yè)聚集較多時(shí),要先確定是否還有設(shè)店的空間。
在地點(diǎn)位置詳細(xì)圖中,可了解周圍1500米內(nèi)交通、道路、住宅及公共場所的位置關(guān)系,進(jìn)而判斷該點(diǎn)的位置是否理想。
方法如下:中心點(diǎn)為預(yù)開的餐飲店的位置,而3條圓虛線由內(nèi)而外各代表500米、1000米、 1500米的范圍,可將500米內(nèi)的道路、住宅及公共場所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析與判斷。
將車輛動(dòng)線標(biāo)示清楚,這時(shí)設(shè)立地點(diǎn)附近的相關(guān)位置,清清楚楚,可以很清楚地判斷哪一點(diǎn)比較有利,其車輛的動(dòng)線是在哪里匯集,廣告效果哪一個(gè)比較理想,哪里停車較方便等。
最后再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)注清楚,就可以很清楚地判斷該點(diǎn)是否可以設(shè)店了。
餐飲門店選址技巧:店址選擇
(1)店址選擇是一項(xiàng)大的、長期性投資,關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。餐飲店的店址不管是租賃的或是長期性投資,關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。一經(jīng)確定,就需要投入大量的資金,去營建店鋪。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí),它不像人、財(cái)、物等經(jīng)營要素可以作相應(yīng)調(diào)整,因其具有長期性、固定性的特點(diǎn)。
(2)店址是餐飲店確定經(jīng)營目標(biāo)和指定經(jīng)營策略的重要依據(jù),不同的地區(qū)有不同的社會(huì)環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件、市政規(guī)劃等特點(diǎn),它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來源及特點(diǎn)和餐飲店對(duì)經(jīng)營的商品、價(jià)格、促進(jìn)銷售活動(dòng)的選擇。
(3)店址選擇是否合適,是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng),就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間,如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營服務(wù)水平基本相同的情況下,好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
(4)店址選擇要堅(jiān)持“方便顧客”的原則,以節(jié)省顧客的就餐時(shí)間,并最大限度滿足顧客的需要,否則將失去顧客的信賴、支持從而也就失了去生存的基礎(chǔ)。
餐飲門店選址技巧:區(qū)域位置選擇
(1)日常生活家常菜品,這類菜品同質(zhì)性大,點(diǎn)菜率高,同時(shí)價(jià)格較低,味道差別不大,食用時(shí),求方便心理明顯,希望節(jié)省用餐時(shí)間。所以,以這類菜品為主打菜的餐飲店應(yīng)最大限度地接近顧客的居住地區(qū),設(shè)在居民區(qū)附近商業(yè)街中或者上班族較為集中的地方,輻射范圍以半徑1000米為限,步行10分鐘為宜。
(2)經(jīng)營地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由于這類餐飲店價(jià)位相對(duì)較高,一般顧客對(duì)這樣的餐飲店的需求是不定期的,只有在想到這種風(fēng)味的時(shí)候才會(huì)專門過來品嘗,并且在就餐時(shí)都進(jìn)行一定的比較,除了口味以外,便捷也是顧客考慮的主要問題之一。經(jīng)營這類菜品的餐飲店選擇在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)集中的地區(qū)為宜,如地區(qū)性的商業(yè)中心或交通樞紐、交通要道的商圈。
餐飲門店選址技巧:分析交通條件
(1)從企業(yè)經(jīng)營的角度來看,對(duì)交通條件的評(píng)估主要有以下兩個(gè)方面。
①在開設(shè)地點(diǎn)附近,是否有足夠的停車場所可以利用。中國的停車場實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達(dá)國家小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場,一般是停放在餐飲店前面一排;即使有大的停車場,也很可能是和別的企業(yè)單位合用。這樣在車輛停放的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生很多問題,給餐飲店造成不必要的麻煩。所以是否有足夠的停車空間就成了不得不考慮的一個(gè)重要問題。
?、诓惋嫷暝瞎?yīng)是否容易。這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動(dòng)脈能否適應(yīng)原料配送的需求,如果運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升,經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)受到影響。
(2)為方便顧客就餐,促進(jìn)上座率的提升,對(duì)交通條件作如下分析。
設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店,要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近,客流越多,就餐就越方便。開設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來去方向,如選在面向車站、碼頭的位置,以下車、船客流為主;選在臨近市內(nèi)公共汽車站的位置,則以上車的客流為主。
設(shè)在市內(nèi)公共汽車站附近的餐飲店,要分析公共車站的性質(zhì),是中途站還是終始站,是主要停車站還是一般停車站。一般來說,主要停車站客流量大,餐飲店可以吸引的潛在顧客較多,中途站與終始站的客流量無統(tǒng)一規(guī)律,有的中途站多于終始站,有的終始站多于中途站。
要分析市場交通管理狀況所引起的有利與不利條件,如單行線街道,禁止車輛通行街道,與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量在一定程度上的減少。
餐飲門店選址技巧:分析客流規(guī)律
(1)分析客流類型。一般餐飲店客流分為三種類型。
?、僮陨砜土鳌V改切iT為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流,這是餐飲店客流的基礎(chǔ),是餐飲店銷售的主要來源,因此,新設(shè)餐飲店在選址時(shí),應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。
?、诜窒砜土鳌V敢患也惋嫷陱呐R近餐飲店形成的客流中獲得的客流,這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間,或大小餐飲店之間。如經(jīng)營某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店,在顧客長時(shí)間吃一種餐飲后就會(huì)希望更換口味,而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。
③派生客流。指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流,這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場所附近設(shè)立的餐飲店要利用的就是派生客流。
(2)分析客流目的、速度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能相同,但其目的、速度、滯留時(shí)間各不相同,要作具體分析、再作最佳地址選擇。如在一些公共場所附近,車輛通行干道,客流規(guī)模很大,但客流目的不是為了就餐,同時(shí)客流速度快,滯留時(shí)間較短。
(3)分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道,兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下,由于光照條件、公共場所、交通條件設(shè)施等影響,而有所差異。另外,人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行,往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此,開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。
(4)分析街道特點(diǎn)。選擇餐飲店開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中,能見度高,是最佳開店地點(diǎn);如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同,客流主要來自街道一端,表現(xiàn)為一端客流集中,縱深處逐漸減少的特征,這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的一端;還有些街道,中間地段客流規(guī)模大于兩端,相應(yīng)的,店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。
(3)店址選擇是否合適,是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng),就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間,如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營服務(wù)水平基本相同的情況下,好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
(4)店址選擇要堅(jiān)持“方便顧客”的原則,以節(jié)省顧客的就餐時(shí)間,并最大限度滿足顧客的需要,否則將失去顧客的信賴、支持從而也就失了去生存的基礎(chǔ)。
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