餐飲店選址技巧
給自己的餐廳選址，有哪些你需要掌握的秘訣?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)餐飲店選址秘訣，以供參閱。
餐飲店選址秘訣：初創(chuàng)時(shí)期劍走偏鋒選擇“毒藥”區(qū)域
在外婆家初創(chuàng)之時(shí)，其對(duì)于店面地址的選擇總讓人摸不著頭腦。一般的餐廳總是會(huì)將自己的店開(kāi)在道路邊，再次者也會(huì)爭(zhēng)取選擇在某些高樓的一層，這樣才能讓更多有需求的消費(fèi)者盡快地“認(rèn)識(shí)”你。
而外婆家則是將店面地址選在了寫(xiě)字樓、賓館等地，這些多數(shù)餐飲企業(yè)稱(chēng)之為“毒藥”的區(qū)域，而且常在樓上。這是為何?外婆家認(rèn)為，作為中餐廳，寫(xiě)字樓白領(lǐng)們對(duì)午餐的需求是剛性的，但是一般高檔的寫(xiě)字樓則不允許外賣(mài)送上樓，這在一定程度上降低了白領(lǐng)消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。
相反，如果餐廳能夠進(jìn)駐到寫(xiě)字樓內(nèi)，這就意味著具有絕對(duì)的地理優(yōu)勢(shì)，甚至在一定程度上形成了壟斷，而且相比路邊餐館，寫(xiě)字樓內(nèi)的餐廳競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)于激烈。
外婆家甚至可以與同區(qū)域內(nèi)的其他非完全競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)的品牌進(jìn)行**化的資源整合，為品牌發(fā)展戰(zhàn)略做好布局。
這種挺進(jìn)寫(xiě)字樓的大膽做法，也源于外婆家創(chuàng)始人對(duì)品牌發(fā)展的清晰定位。
外婆家想要實(shí)現(xiàn)餐飲品牌連鎖發(fā)展，資源整合勢(shì)在必行。因此，在寫(xiě)字樓內(nèi)開(kāi)餐廳的看似“特立獨(dú)行”的做法，反而助益了品牌連鎖之路的快速發(fā)展。
餐飲店選址秘訣：成名后拒絕進(jìn)社區(qū)堅(jiān)決進(jìn)綜合體
外婆家成名后，不少的小區(qū)物業(yè)也看中其品牌的強(qiáng)大效應(yīng)，投資者紛紛向外婆家拋出了橄欖枝。然而，盡管開(kāi)出了免房租等誘人的入駐條件，外婆家仍毅然決然地掏錢(qián)進(jìn)駐了租金昂貴的綜合體。
外婆家一直將經(jīng)營(yíng)目標(biāo)鎖定在居家用餐上，主打的也是家常菜，因此，朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家*重要的兩個(gè)消費(fèi)客群。
這樣一個(gè)看似與小區(qū)餐飲高度契合的定位，為何外婆家仍舍棄了小區(qū)而選擇綜合體?其實(shí)恰恰是因?yàn)橥馄偶抑鞔蚣页２说亩ㄎ?，讓其無(wú)法在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中通過(guò)高昂售價(jià)來(lái)攫取高額利潤(rùn)。在毛利遠(yuǎn)低于商務(wù)餐企的情況下，外婆家唯有借助高翻臺(tái)率來(lái)提高獲利。而小區(qū)餐飲則無(wú)法實(shí)現(xiàn)外婆家的這一經(jīng)營(yíng)必需。
眾所周知，小區(qū)一到早晨八九點(diǎn)，絕大多數(shù)的業(yè)主都會(huì)出門(mén)工作，而這部分人卻恰是掏錢(qián)消費(fèi)的主力群體。整個(gè)日間，小區(qū)猶如空城，午餐的消費(fèi)客流極低，只有等到晚上下班后，住宅區(qū)恢復(fù)熱鬧，餐廳消費(fèi)才有可能增加。
然而，對(duì)餐廳而言，理想的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)應(yīng)當(dāng)是午餐和晚餐的營(yíng)業(yè)處于平衡狀態(tài)，只做一餐的局面完全達(dá)不到外婆家的翻臺(tái)要求。
綜合體本身具備的密集人流卻能很好地解決外婆家對(duì)高翻臺(tái)率的大客流需求，實(shí)現(xiàn)低利潤(rùn)產(chǎn)品總收益提升的目的。
餐飲店選址秘訣：看重三岔路口人流量大
三岔路口幾乎是車(chē)流和人流的匯聚之地，能夠?qū)ζ放频恼故酒鸬胶芎玫淖饔?如果說(shuō)其他地方能從一個(gè)面或者兩個(gè)面對(duì)品牌進(jìn)行展示，三岔路處的位置能從3個(gè)面進(jìn)行展示。
85度C產(chǎn)品定位平價(jià)。**的目標(biāo)消費(fèi)群體，即年輕人的活躍地點(diǎn)多在商業(yè)區(qū);而次之的消費(fèi)群，老人和小孩一般活躍地點(diǎn)在住宅區(qū)附近。
因此，85度C的店面選址集中在周邊既有商業(yè)區(qū)又有住宅區(qū)的位置，當(dāng)然*好毗鄰火車(chē)站或地鐵站、附近還有大型商場(chǎng)超市等等。
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