怎樣做可以經(jīng)營好餐廳外賣
要想經(jīng)營好餐廳外賣這一塊，你需要做哪些事?以下是學習啦小編給大家?guī)斫?jīng)營好餐廳外賣的秘訣，以供參閱。
經(jīng)營好餐廳外賣的秘訣：味道
味道直接影響到你產(chǎn)品能否有很高的粘性和自傳播性。
味道永遠是核心
餐飲上，味道永遠是核心。無論你的包裝再牛逼，擺盤再用心。味道很次，一切都會崩盤。
單點突破成功率更高
選擇一個市場還未出現(xiàn)或者沒有做精的品類作為爆款，用心去研發(fā)把味道做到極致。通過爆品來代言品牌是一條不錯的道路。但是你的產(chǎn)品的口味一定要占領(lǐng)用戶的味蕾制高點。像我們隔壁的姜小灶，用一道改良的水煮肉片硬生生的殺出了一條血路。做加盟的涼皮先生，用涼皮單品做到了第一。
高品質(zhì)外賣只會是少而精，大而全只適合做中低端外賣
專注去做幾道菜，把每道菜都做精，讓每一個菜品都好吃。做快速的產(chǎn)品升級與迭代。
多關(guān)注用戶評論，對菜品做好品控
外賣賽道決勝3大要素，味道、速度、價格。如果3條你占據(jù)2條你就有生存下去的機會。
加飯如何實現(xiàn)單店復(fù)制
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標準化是實現(xiàn)單店復(fù)制的重中之重，最開始做一個店的時候更多靠的是廚師的手感。在西餐中所有調(diào)料都精準到克，烹飪時間都標準到秒。中餐更多是靠廚師的手感，少許。把廚師的少許變?yōu)楦泳珳实目耍褧r間精準到大中小火各多少秒。這會方便于未來標準化。我們在開始做加飯的時候就把廚師的烹制時間和食材、調(diào)料都標準到克。
選擇一家靠譜的中央廚房企業(yè)幫忙，早期沒有能力自建中央廚房進行凈菜加工，調(diào)料標準化的情況下，建議找一家有實力的工廠進行合作。當然早期你量小是十分不劃算的，但是他能夠幫助你快速走上標準化的道路。
食材標準化和工藝標準化同樣重要，影響到菜品的味道有食材/調(diào)料/火候/時間。分又分為食材和工藝兩大類。多門店之后，食材供應(yīng)一定要統(tǒng)一。才能保證基礎(chǔ)的相同。再是工藝的標準化。
經(jīng)營好餐廳外賣的秘訣：配送
配送決定復(fù)購率和用戶口碑。
我們項目啟動時間是大概2015年9月中旬，當時在北京市場上還沒有出現(xiàn)小龍蝦飯外賣這一品類。很幸運我們抓住了先機，并快速的進入了這一個市場。當時我們團隊在運營一個麻小外賣項目，由于麻小季節(jié)性很強，加上我們錯過了15年麻小品類在外賣平臺上的風口。我們很快被同行拉開的差距。同行領(lǐng)先者已經(jīng)達到了月銷售額200萬的規(guī)模，我們還僅僅在30-40萬左右徘徊。
在這時候我們就在想我們是否可以進入白領(lǐng)午餐市場，在調(diào)研的過程中我們發(fā)現(xiàn)小龍蝦飯這個品類在包郵區(qū)已經(jīng)紅爛了的產(chǎn)品在北京居然還沒有人做。當時拍腦門就開始研發(fā)了，我們把2年積累下來的麻小配方進行再研發(fā)。
我們團隊不是一個營銷為導向的團隊，創(chuàng)始人是個產(chǎn)品經(jīng)理為人很低調(diào)。而我也剛?cè)氩惋嫲肽曜笥业男卤Ｎ覀冎贫ǖ氖且援a(chǎn)品口碑帶口碑的運營思路。公眾號就是我們?nèi)刖值牡谝徊?。我們定位加飯PlusFun是一個你每周會吃1-2次的高品質(zhì)外賣品牌，吃外賣也能吃出高潮。我們不奢求用戶天天想著我們，只要一周訂個一次我就已經(jīng)心滿意足。中關(guān)村那么多人，一人一周一次也夠我們happy的了。39元的定價在當時簡直是高到令人發(fā)指。你進入當時的外賣市場一看，全是10塊左右的低端外賣，靠走量和平臺補貼存活著。一旦補貼一停和市場風向一變立馬死球。
上線第一天我們做了第一篇推送，這推送我們沒有長篇大論的去裝X，就簡簡單單說明了我們做的產(chǎn)品。結(jié)果反映超出我們的預(yù)期。一個中午接到了100多個訂單，配送直接癱瘓。我們當時找了人人快遞的北京大區(qū)經(jīng)理安排調(diào)度人員，結(jié)果還是出現(xiàn)了無人接單的情況。這是我們在配送上吃的第一個虧。必須找好有實力的配送團隊且要有自己的機動部隊來補充運力。
接著我們在9月20日登陸了第三方外賣平臺美團外賣，不出所料的我們又爆單了。第一天截止11點30分就接到了70+單，直逼廚房的運力極限。我們在11點40分左右就置休了。兩次虧吃在沒有提前備足運力。
接著我們登陸美團之后能夠保持每天60-80的訂單，加上微信的30來單。我們每天僅在中關(guān)村與五道口區(qū)域的訂單大約是100單左右。單廚房大區(qū)域，在配送服務(wù)能力跟不上的時候注定是個坑。到現(xiàn)在我也十分佩服樓上前輩，靠著十幾個配送員騎著電驢完成全城配送，還創(chuàng)造了一個"核(嚇)死個人"的數(shù)據(jù)。
10月1日之后，我們在五道口世紀科貿(mào)大廈與中關(guān)村大恒科技大廈開設(shè)了2個取餐點。同時店鋪登陸2個平臺，美團外賣和餓了么。到10月下旬的時候，我們的日均總訂單數(shù)訂單從100+直接蹦到了200+。但是當時各個配送服務(wù)商配送能力都差到讓人抓狂。我們店長幾乎一直接用戶的催單電話。期間美團外賣推出了美團專送的配送服務(wù)。這是我們第一次感受到配送能力上升帶來用戶幸福感，這也為我們30天綜合復(fù)購率77%夯實了基礎(chǔ)。我們也是第一批試點向用戶收配送費的先驅(qū)者。
從過年之后，餓了么和美團就開始瘋狂降低給商家的補貼。同時消費升級的聲音也是滿世界刷屏。外賣市場迎來了所謂的品牌外賣的元年。很開心，我們提早一步開始就進入了品牌化。
春節(jié)后后靠補貼生存的商家紛紛訂單驟減，加飯單店訂單開始出現(xiàn)增長。315更是當頭一棒，黑外賣紛紛關(guān)門。外賣從劣幣驅(qū)逐良幣漸漸轉(zhuǎn)回正軌。靠補貼生存的玩法終結(jié)，外賣進入門檻直線上升。到了4月底，加飯基本上單店全平臺都達到了日均300+單的量級。由于客單價高，給到的用戶補貼也低。我們單店坪效非常高，盈利能力也十分可觀。
經(jīng)營好餐廳外賣的秘訣：價格
價格決定了你定位的人群。
蒸不同專家稱很多餐飲人對菜品定價這個環(huán)節(jié)產(chǎn)生過猶豫，由于它的定價直接關(guān)系到餐廳菜品價格競爭力和盈利水平。
比如，定價高了，單個利潤會增加，但消費總數(shù)可能會減少;定價低了，銷售人數(shù)會增加，卻極有可能顧客越多，虧損越多，所以，菜品定價是一門學問，它亦是餐飲人在品牌創(chuàng)建過程中，最核心的一個話題。
1、餐飲品牌的定價要保持在一定的范圍之內(nèi)
菜單定價應(yīng)該根據(jù)供需關(guān)系的變化而采用適當?shù)撵`活價，如優(yōu)惠價、季節(jié)價、浮動價等。
但是，菜品價格也不應(yīng)過于頻繁變動，否則會給消費者帶來心理上的壓力和不穩(wěn)定感，甚至挫傷消費者購買積極性，因此，定價要又相對的穩(wěn)定，保持在一定的范圍之內(nèi)。
2、消費者愿意為感知到的價值多付錢
任何消費者都有自己的肉體、心靈、靈魂定價。俗語說“物有所值”，那么你要讓買家“感覺超值;也有餐飲人說我們的菜品價格很便宜，那么你要讓買家“占到便宜”，并且給他們“無法拒絕的價值”。
定價也需與時俱進，制定新目標、新戰(zhàn)略
餐飲企業(yè)，在具體定價時都要明確其目標，因為不同的定價目標直接影響餐飲企業(yè)市場營銷目標的實現(xiàn)。餐飲企業(yè)在制定餐飲產(chǎn)品價格時所要達到的目標即為餐飲定價目標。
餐飲企業(yè)的定價目標在市場營銷活動中的地位體現(xiàn)為： 一方面必須符合餐飲企業(yè)的市場營銷目標,與市場營銷目標達到協(xié)調(diào)一致;另一方面，定價目標又是選擇餐飲定價策略的依據(jù)。
而不同的時期,餐飲企業(yè)的營銷目標會發(fā)生不同變化，餐飲定價目標也要做相應(yīng)調(diào)整;同樣地，餐飲企業(yè)定價目標不同，也會有不同的餐飲產(chǎn)品定價策略。
通常餐飲產(chǎn)品處于導入期時，根據(jù)新產(chǎn)品市場營銷策略不同，價格取向有高價和低價兩種可能。
隨著產(chǎn)品壽命周期的進程，餐飲定價目標一般會隨之從爭取和保持市場占有率，逐漸調(diào)整為維持生存的目標，直至退出或放棄。
最后，蒸不同專家提醒在進行餐飲定價之前，市場營銷人員必須清楚餐飲價格的構(gòu)成，才能指導市場營銷過程中的合理定價;餐飲定價是銷售和成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，餐飲價格定得是否合理，直接影響菜單的吸引力和餐廳的客源，并最終影響經(jīng)營效益;菜單的定價是菜單設(shè)計的重要環(huán)節(jié)，價格是否適當，往往影響市場的需求變化，影響整個餐廳的競爭地位和能力，對餐廳經(jīng)營利益影響極大。
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