餐飲業(yè)公司市場調(diào)查分析報告
餐飲業(yè)公司市場調(diào)查分析報告
我國是餐飲大國,有著悠久的餐飲文化和巨大的餐飲市場。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲業(yè)市場調(diào)查報告范文，一起來看看吧!
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告范文篇1
國民經(jīng)濟(jì)在新常態(tài)下運(yùn)行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中提質(zhì)。在此宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，2014年1-10月，全國餐飲市場呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進(jìn)的運(yùn)行態(tài)勢，呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：
一、場現(xiàn)狀：撥云見日曙光現(xiàn)，中程乏力需加鞭
1.市場發(fā)展波動前行
2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點(diǎn)，與社會消費(fèi)品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個百分點(diǎn)，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長2.0%，比去年同期提高了3.7個百分點(diǎn)。
分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達(dá)到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強(qiáng)勢回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時期的四季度，希望可以趁熱打鐵，點(diǎn)燃這“冬天里的一把火”。
2.區(qū)域市場大部分回穩(wěn)
從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2014年前三季度，各省市地區(qū)餐飲市場總體回穩(wěn)，餐飲收入增速跑贏全國的省市超過半數(shù)，部分省市增速相比去年同期均有所上漲。而且，大部分地區(qū)限額以上單位餐飲收入今年也陸續(xù)止跌回升，仍處于負(fù)增長的省市降幅比去年同期也已然收窄。
3.行業(yè)景氣仍然堪憂
餐飲行業(yè)用工情況不容樂觀。根據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。
二、兩極市場：高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛
1.高端餐飲轉(zhuǎn)型不易
中央“八項規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。
根據(jù)財務(wù)報告，全聚德三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收實現(xiàn)了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌42.15%。
2.大眾化餐飲繼續(xù)高歌猛進(jìn)
大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實惠、方便快捷的特點(diǎn)越來越得到市場的認(rèn)可和歡迎，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。
3.國際資本看好中國餐飲
在中央限制三公消費(fèi)后，餐飲市場被擠掉了泡沫，開始回歸理性，餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購。
三、企業(yè)表現(xiàn)：順應(yīng)形勢練內(nèi)功，創(chuàng)新驅(qū)動謀發(fā)展
面臨當(dāng)前依然嚴(yán)峻的形勢，餐飲企業(yè)勇于實踐，創(chuàng)新進(jìn)取，各顯其能，不斷尋求突破、謀取發(fā)展。
1.創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展服務(wù)領(lǐng)域
本著改善民生、便民服務(wù)的初衷，許多餐飲企業(yè)積極投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲。武漢小藍(lán)鯨也賣起了主題故事早餐，而且準(zhǔn)確抓住大眾心理，注重引導(dǎo)營養(yǎng)健康消費(fèi)，同時還推出向?qū)懽謽?、社區(qū)、老人送餐等服務(wù);巴比饅頭、杏花樓與上海市政府合作開展的早餐工程、老年餐飲取得了一定的成果。
外賣外送發(fā)展迅速、需求強(qiáng)勁，且充分利用互聯(lián)網(wǎng)手段，有效結(jié)合。此外，發(fā)展餐飲O2O也是諸多企業(yè)嘗試涉足的領(lǐng)域。
2.多元化經(jīng)營，小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時代”
“國八條”出臺后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場。小南國實行多品牌集約復(fù)制，除了慧公館、南小館、小小南國之外，還引進(jìn)了船屋等海外品牌，在休閑餐飲市場也連續(xù)推出了“徹思叔叔”西點(diǎn)和“米芝蓮”奶茶等新品牌。而外婆家相繼推出爐魚、鍋小二、指福門、運(yùn)動會、第二樂章、動手吧等注重杭幫菜文化溯源和消費(fèi)者人性化體驗的多種品牌，多管齊下，業(yè)績飄紅，開啟了餐飲新業(yè)態(tài)的“小時代”。
3.食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長點(diǎn)
在探索轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中，很多餐飲企業(yè)細(xì)挖新市場，將業(yè)務(wù)延伸至食品加工業(yè)，且增長迅速。上海杏花樓的食品加工業(yè)銷售比重逐步上升，當(dāng)前已占到總銷售額的60%左右，餐飲部分只占到30%，其余為酒店等業(yè)務(wù)。上海豐收日集團(tuán)也與廣州酒家集團(tuán)以食品制造業(yè)務(wù)為主要切入點(diǎn)開展合作，計劃未來在上海共同出資建設(shè)食品工廠。
4.餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍
在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下，服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷，而餐飲對客流量的巨大拉動優(yōu)勢，使品牌餐飲企業(yè)逐漸成為商業(yè)綜合體競相爭取的對象。新型商業(yè)綜合體和購物中心正在迅速調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)，購物、餐飲、娛樂的比例格局通常為7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對于餐飲企業(yè)來說，“傍”住商業(yè)綜合體的“借光”戰(zhàn)略也日益成為選址的優(yōu)先選擇。
5.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源
近年來互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購平臺的商機(jī)被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺，為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項服務(wù)。
四、關(guān)注熱點(diǎn)：環(huán)境優(yōu)化進(jìn)行時，打鐵還需自身硬
1.加快發(fā)展大眾化餐飲，鼓勵支持政策可期
商務(wù)部今年出臺了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，要求：五年內(nèi)，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。隨后，杭州市等部分地區(qū)發(fā)布具體的實施意見和支持政策，以加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，引導(dǎo)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
2.餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法試行，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展
商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》，11月1日已正式實施。餐飲企業(yè)應(yīng)深刻領(lǐng)會《辦法》的有關(guān)精神，對相關(guān)經(jīng)營行為做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整;嚴(yán)格自律，做好與消費(fèi)者的溝通和告知，在執(zhí)行中防止極端消費(fèi)糾紛。
五、餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測
2014年，整個餐飲市場在波動中前行，預(yù)計全年有望保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處在“摸石頭過河”的實踐階段，再加上食品安全、營改增、標(biāo)準(zhǔn)工時、消費(fèi)爭議、餐飲環(huán)保排放等問題層出不窮，行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。
目前，餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾已經(jīng)不再是經(jīng)濟(jì)下行影響餐飲市場的外部壓力，而是經(jīng)營管理理念、方式上的被動改革。餐飲企業(yè)的主要任務(wù)已從去年的謀生存轉(zhuǎn)變?yōu)橹\發(fā)展。國務(wù)院副汪洋特別提出要注重“創(chuàng)新型發(fā)展”。創(chuàng)新型發(fā)展，即從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面尋求創(chuàng)新，實質(zhì)則是降低成本、提高效益。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)發(fā)展潮流，鞏固已有細(xì)分市場，積極謀求創(chuàng)新型發(fā)展，實現(xiàn)行業(yè)持續(xù)健康前行
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告范文篇2
2016年11月25日
今天的中國餐飲業(yè)行業(yè)集中度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及美國。2014 年中國餐飲業(yè)總收入為27860 億元，占當(dāng)年中國GDP 總量的約4.38%，美國餐飲業(yè)產(chǎn)值6655.17 億美元，占據(jù)GDP 總量比例為2.15%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)2014 年收入約為1916.2 億元，市場份額為6.88%。而2014 年美國僅麥當(dāng)勞一家的銷售收入就達(dá)到了餐飲業(yè)總體的5.33%。中國的餐飲業(yè)對GDP 貢獻(xiàn)超過美國，但中國餐飲企業(yè)體量仍然小于美國，市場集中度仍然很低。中國餐飲業(yè)主要行業(yè)收入來自數(shù)量龐大的個體型餐飲服務(wù)商，比如路邊的小飯店。隨著八項規(guī)定的實施，中低端餐飲獲得了爆發(fā)性增長。
一、中國餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
1、人口增長是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。“嬰兒潮一代”和“千禧一代”都對餐飲業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。中央政府已經(jīng)開始著手人口結(jié)構(gòu)調(diào)控，例如放開二胎政策。在中央政府的意志下，人口增量可能呈現(xiàn)趨勢性增加。中國城市化率正在逐步提高，城市居住人口每年都有增幅。伴隨著城市化的推進(jìn)，尤其是大型城市的發(fā)展，餐飲業(yè)將會得到茁壯長的土壤。
2010-2015年中國城鎮(zhèn)化率
2、伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國人的可支配收入依然在增加，根據(jù)美國經(jīng)驗，消費(fèi)者會越來越偏好健康衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)，包括個性化點(diǎn)餐。中國傳統(tǒng)火鍋介于傳統(tǒng)正餐和快速休閑餐飲之間，通過食材選擇，實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡和個性化點(diǎn)餐。市場上誕生了接近于美式快速休閑餐飲的火鍋店，在保持了傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢下，更加健康衛(wèi)生。另外中國的90 后與美國“千禧一代”有類似之處，這一代人在互聯(lián)網(wǎng)時代成長，已經(jīng)不再接受“處處節(jié)儉”的教育，熱愛消費(fèi)，并追求新鮮事物。
中式火鍋與美式快速休閑對比
中式火鍋
美式快速休閑
自選鍋底和配菜
個性化定制，選配菜
對后廚加工能力要求小
對后廚加工能力要求小
服務(wù)員數(shù)量需求不高(略多于美式)
服務(wù)員數(shù)量需求不高
3、2015年全國餐飲收入達(dá)到32310億元，同比增長11.7%;其中線上餐飲收入8667億元，占全國餐飲收入26.8%，同比增長7%。而截止12月份，我國共有餐廳5074852家。
2015年中國餐飲收入統(tǒng)計
除工作就餐外，每周在外就餐2次以上的占到60%以上，而風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、餐廳環(huán)境、價格水平和口碑評價是顧客在選擇餐廳時主要看中的五個因素。
除工作原因外消費(fèi)者每周外出就餐的頻次
4、在餐飲結(jié)算方式上，現(xiàn)場刷卡以占比49.4%高居榜首，現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例也有不同程度提高。而在餐飲預(yù)定途徑選擇上，通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)定(企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺)的比例達(dá)到39.9%。
5、2016年3月份，餐飲收入2651億元，同比增長11.4%，比去年同期略微回落0.1個百分點(diǎn)，發(fā)展動力稍顯不足。限額以上單位餐飲收入666億元，同比增長7.2%，比上年同期加快0.7個百分點(diǎn)。餐飲市場繼續(xù)以高于社會消費(fèi)品零售總額增幅(10.5%)的速度發(fā)展，但差距有所縮減，至0.9個百分點(diǎn)。 1-3月份，全國餐飲收入8302億元，同比增長11.3%，與上年同期基本持平。而限額以上單位餐飲收入2046億元，同比增長6.7%，增速比上年同期提高1.2個百分點(diǎn)，繼續(xù)穩(wěn)定回升。餐飲行業(yè)所面臨提振消費(fèi)、拉動經(jīng)濟(jì)的作用和任務(wù)更加艱巨。
2016年第一季度餐飲品牌TOP50強(qiáng)業(yè)態(tài)分布：中式正餐15家，休閑餐飲8家，火鍋7家，日韓料理6家，中式簡餐4家，特色小吃4家，主題餐廳2家，東南亞菜2家，燒烤1家，西餐1家。
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測
1、火鍋是中國店面數(shù)量最多的美食。根據(jù)新美團(tuán)大眾點(diǎn)評研究院2015年11月發(fā)布的《中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》，火鍋已經(jīng)成為中國第一大美食。大眾點(diǎn)評收錄火鍋商戶數(shù)量占全國餐飲商戶比例達(dá)到7.3%，為各類菜系之首。究其原因，火鍋的口味比較多樣，既有濃油重醬、也有清湯寡水風(fēng)格。中國各地區(qū)基本都有類似于火鍋的傳統(tǒng)飲食，其受眾群體極其廣泛。截至2015年9月，大眾點(diǎn)評收錄全國火鍋餐飲數(shù)量超過35萬家。雖然40%的火鍋為川式火鍋。全國火鍋人均消費(fèi)價格為64.8元，高于整體餐飲價格水平。北上廣深的火鍋消費(fèi)水平人均70元要高于西南地區(qū)的人均55元。一線城市具有更高的人均收入，對餐廳的要求也更高并愿意為之付出更高的溢價。
2、2015年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，預(yù)計到2016年，其市場規(guī)模將達(dá)700億。今年，國內(nèi)中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣，用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單，即可實現(xiàn)送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業(yè)內(nèi)趨勢。
3、近兩年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長率達(dá)23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)?？蓴U(kuò)大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。
4、高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費(fèi)人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化，適時推出“私人定制”服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨(dú)一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。
5、對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說，科技進(jìn)步引發(fā)了一場廚房革命，為了應(yīng)對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機(jī)、自動料理機(jī)等先進(jìn)的廚房設(shè)備，餐廳廚房進(jìn)入現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。
6、輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達(dá)到8%～10%。相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風(fēng)險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達(dá)成交易。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告范文篇3
餐飲市場發(fā)展環(huán)境
1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”
在全行業(yè)一年半時間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。《指導(dǎo)意見》出臺后，浙江省杭州市政府網(wǎng)站上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實施意見》(征求意見稿)，提出了未來餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對其實施的優(yōu)惠政策。預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng)
6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實采取相關(guān)措施。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎(chǔ)上再延長一年，這意味著至2015年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
3、食品安全“社會共治”更趨嚴(yán)格
6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》，開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險防范等四個方面對現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營造食品安全社會共治的環(huán)境。
(三)餐飲兩極市場特點(diǎn)
1、高端餐飲勉力支撐
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。“八項規(guī)定”出臺后，小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
2、大眾化餐飲生機(jī)勃勃
隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。
(四)餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)
1、微利時代得勢不得分
外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺10次的成績，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%就可。
2、渠道為王多管齊下
餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作，不斷開辟市場;發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入;陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源;餐飲聯(lián)盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。
3、體驗式特色餐飲備受青睞
餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼。此外，體驗式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨(dú)打無餐具餐廳的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食;深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。
4、用工年齡悄然放寬
借鑒美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，為了應(yīng)對“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員，“大嫂”級服務(wù)員以對人誠懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實、工作細(xì)致等優(yōu)勢贏得了客人的尊重。
二、20xx年餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測
20xx年整個餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有些手足無措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出現(xiàn)大量趨同。隨著實戰(zhàn)經(jīng)驗的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實，八仙過海各顯神通。
20xx年以來，餐飲市場開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)需要針對市場需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極應(yīng)對出現(xiàn)的新問題，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出困境。
在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行、穩(wěn)中有進(jìn)的市場大環(huán)境以及國家扶持政策出臺的背景下，中國烹飪協(xié)會對2014年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預(yù)計整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長。
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