餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查
餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查
隨著中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,各地的商業(yè)城、商場(chǎng)、購(gòu)物中心(shopping-mall)等商業(yè)形態(tài)不斷興起,其中配套服務(wù)的“美食廣場(chǎng)”也成為炙手可熱的高回報(bào)率的投資項(xiàng)目。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查,一起來(lái)看看吧!
餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查篇1
一、餐飲行業(yè)分類(lèi)及品牌數(shù)量占比
整個(gè)餐飲行業(yè)分為4大類(lèi)別,正餐、小吃快餐、休閑餐飲和美食廣場(chǎng)、火鍋、燒烤等自助類(lèi);
該四大類(lèi)品牌數(shù)量占比分別為36%、21%、33%、10%;
整體行業(yè)全國(guó)連鎖品牌僅占8.8%。
二、區(qū)域市場(chǎng)品牌數(shù)量對(duì)比
全國(guó)四大區(qū)域中,華東區(qū)的餐飲品牌數(shù)量最豐富,但因其地方品牌較多,故而整體連鎖程度最低;大北區(qū)則正好相反。
、連鎖品牌渠道偏好
區(qū)域家庭型購(gòu)物中心是連鎖品牌偏好度最高的類(lèi)型,其次是都市時(shí)尚購(gòu)物中心;
休閑餐飲類(lèi)別在各類(lèi)購(gòu)物中心滲透占比均最高;
其他三個(gè)類(lèi)別在社區(qū)型項(xiàng)目的滲透占比最均衡。
四、全國(guó)連鎖品牌緊跟購(gòu)物中心的開(kāi)發(fā)速度,開(kāi)始下沉至大中型城市市場(chǎng)
隨著購(gòu)物中心開(kāi)發(fā)從巨型城市向大型、中型城市下沉,全國(guó)連鎖品牌的開(kāi)店滲透也快速下沉,其中又以休閑餐飲品牌的下沉速度最快。
接下來(lái)是2組具體數(shù)據(jù):
根據(jù)分類(lèi)來(lái)看,上述品牌中的構(gòu)成:
正餐類(lèi):3個(gè)品牌,分別是排名16的黃記煌、19位的漢拿山和25位的大漁
火鍋?zhàn)灾?lèi):1個(gè)品牌,呷哺呷哺
小吃快餐:6個(gè)品牌,分別是肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味、漢堡王、味千拉面和禾綠回轉(zhuǎn)壽司
休閑餐飲:15個(gè)品牌,涉及西式簡(jiǎn)餐、飲品甜品、面包糕點(diǎn)等細(xì)分品類(lèi)和業(yè)態(tài)
在以上的11個(gè)購(gòu)物中心中共有641個(gè)餐飲品牌,其中沒(méi)有一個(gè)品牌同時(shí)全覆蓋以上11個(gè)項(xiàng)目的;
最多同時(shí)覆蓋9個(gè)項(xiàng)目的有4個(gè)品牌,分別是KFC、星巴克、滿(mǎn)記甜品和必勝客;覆蓋半數(shù)以上的有也僅有12個(gè)品牌,她們是
當(dāng)勞、DQ、酷圣石、面包新語(yǔ)、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、黃記煌、一茶一坐、釜山料理、哈根達(dá)斯、漢堡王、和民居食屋和太平洋咖啡;
上述16個(gè)品牌中9個(gè)是休閑餐飲品牌、4個(gè)小吃快餐品牌和3個(gè)正餐品牌。
綜合上述整個(gè)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和2組具體數(shù)據(jù),可歸納出以下幾個(gè)結(jié)論:
1、全國(guó)連鎖餐飲的數(shù)量較少,這些連鎖品牌隨著購(gòu)物中心向大中型城市下沉的開(kāi)店趨勢(shì)快速發(fā)展
2、休閑餐飲四個(gè)餐飲類(lèi)別中滲透率最高的類(lèi)別,同時(shí)其連鎖品牌數(shù)量也最多
3、小吃快餐以西式或東南亞快餐連鎖品牌為主
4、正餐及火鍋?zhàn)灾葍纱箢?lèi)別雖然品牌數(shù)量最多,但在購(gòu)物中心中的連鎖程度遠(yuǎn)低于休閑餐飲和小吃快餐
餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查篇2
在北京城的百度地圖上搜“藏餐”這個(gè)關(guān)鍵詞,你就會(huì)找到位于地壇附近的喜馬拉雅卓瑪藏餐、朝陽(yáng)區(qū)東直門(mén)的巴扎童嘎藏餐吧、天安門(mén)附近的藏堡生態(tài)藏餐、中央民族大學(xué)熱瓊瑪藏餐吧這幾家以經(jīng)營(yíng)藏餐為主頗具特色的餐廳。這些民族餐廳到底有何特色?經(jīng)營(yíng)狀況如何?做一家全國(guó)連鎖品牌的藏餐飲店又有什么樣的市場(chǎng)前景和風(fēng)險(xiǎn)?帶著這些疑問(wèn),我從河北張家口市懷來(lái)縣京津冀創(chuàng)業(yè)孵化基地出發(fā),踏上了前往北京的880城際公交。
7月3日到7月6日,我在北京待了三天。由于創(chuàng)投機(jī)構(gòu)水木資本在北京西站的臨時(shí)公寓已被安排滿(mǎn),我只好在附近的旅館住下,一是從北京西站去城市各個(gè)地方交通都非常方便。二是這邊的旅館住宿價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜。已然是盛夏,北京偌大的城市相對(duì)張家口涼爽的天氣來(lái)說(shuō)稍微顯得炎熱一點(diǎn),不過(guò)正是出行的好時(shí)節(jié)。銅鑼古巷景區(qū)照例是游人如織,后海的岸邊依然是熙熙攘攘,比肩接踵。兩年前,我曾跟隨導(dǎo)師前來(lái)清華大學(xué)參加一個(gè)學(xué)術(shù)會(huì)議來(lái)過(guò)一次北京,重走兩年前路,看以前賞過(guò)的風(fēng)景,內(nèi)心也是感慨萬(wàn)千。
出了魏公村地鐵站,南行大約五百米,右拐進(jìn)入中央民族大學(xué)附近的民族餐飲街上,你就可以看到一個(gè)“三樓倉(cāng)央嘉措藏餐吧”的牌子。進(jìn)入店內(nèi),藏式座墊、藏式柜子,裝修布置整潔干凈,也算小有格調(diào),充滿(mǎn)了藏族元素。吧主名叫是多多,來(lái)自北京大學(xué)剛畢業(yè)沒(méi)幾年的安多藏區(qū)的小伙。他告訴我,餐廳原名叫做熱瓊瑪藏吧,熟悉的藏族朋友一定知道它。前幾個(gè)月他剛接手,目前經(jīng)營(yíng)狀況暫時(shí)還不理想。
餐吧有廚師兩位,以前還曾在瑪吉阿米藏餐廳做過(guò),服務(wù)員加上他有四位。店鋪?zhàn)饨鸪杀咎撸粋€(gè)月?tīng)I(yíng)收大概三萬(wàn)多,幾個(gè)月下來(lái),經(jīng)常收不抵支,偶爾還要倒貼一點(diǎn),希望以后慢慢能夠好轉(zhuǎn)。環(huán)顧四周,旁邊就餐的同學(xué)正歡樂(lè)地打著節(jié)拍,唱著歌。來(lái)就餐的,大部分也都是藏族學(xué)生???。多多說(shuō),餐廳店面面積小,正考慮把對(duì)門(mén)的那家店并過(guò)來(lái),一起擴(kuò)充一下,餐廳也能容納更多客流量。做一個(gè)全國(guó)藏餐飲連鎖品牌,他非常贊同,表示今后可以一起合作支持。
相對(duì)于倉(cāng)央嘉措藏餐吧,位于北京天安門(mén)廣場(chǎng)前門(mén)附近胡同里的藏堡生態(tài)藏餐廳的裝修風(fēng)格更顯得恢弘大氣,也頗具潮流時(shí)尚。臨近中午,餐廳內(nèi)的并沒(méi)有多少顧客,幾個(gè)外國(guó)游客帶著好奇的眼神站在門(mén)口仰望著觀察了半天,在最終的猶豫下并沒(méi)有踏進(jìn)門(mén)。
這是一家由西藏月王生物技術(shù)有限公司投資的民族餐廳,準(zhǔn)確地說(shuō),它更是一個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)中心。該公司目前開(kāi)發(fā)出了月王紅啤的原創(chuàng)產(chǎn)品,門(mén)口的標(biāo)識(shí)上也注明了“拉薩凈土健康產(chǎn)業(yè)(北京)展示基地”、“西藏月王紅啤體驗(yàn)中心”、“西藏蟲(chóng)草酵素體驗(yàn)中心”。由于公司處于戰(zhàn)略方面的考慮,目前主營(yíng)業(yè)務(wù)和盈利狀況還不是非常明確,但是身出北京最核心地段的天安門(mén)附近,而又作為一家主打藏族風(fēng)情的高端會(huì)所,它的價(jià)值相信將在日后逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。
瑪吉阿米這個(gè)餐飲品牌估計(jì)是很多人熟悉的了,位于拉薩八廓街的黃房子,每天慕名而去的游客絡(luò)繹不絕。在北京已有團(tuán)結(jié)湖路一家以及在建國(guó)門(mén)附近的秀水南街也開(kāi)設(shè)了一家。秀水南街在類(lèi)似這種有情調(diào)的店并不少,地處環(huán)境安靜,有一種慢生活的安逸和舒適。
樓下是一家咖啡店,樓上是瑪吉阿米西藏餐吧。這家店保留了八廓街母店的基本原始藏族農(nóng)家風(fēng)格,牛皮縫制的座椅,小書(shū)架、暗色調(diào)的燈光,像是在咖啡店一樣,尤其是坐在靠窗的位置,令人對(duì)生活產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的遐想。餐具上包裹著帶有l(wèi)ogo的紙巾,鮮明地突出了藏餐廳的文化內(nèi)涵和特色。