咖啡店的經(jīng)營(yíng)手段有哪些
咖啡店的經(jīng)營(yíng)手段有哪些
咖啡館開(kāi)張了，要做好生意，無(wú)非就是具備好環(huán)境、好產(chǎn)品、好服務(wù)、好營(yíng)銷(xiāo)手段了，也就是我們經(jīng)常提的硬件、軟件和營(yíng)銷(xiāo)。環(huán)境方面，衛(wèi)生是第一位的，每天定出重點(diǎn)的衛(wèi)生區(qū)域，重點(diǎn)清潔，節(jié)省勞力強(qiáng)度。同時(shí)對(duì)于一家咖啡館來(lái)說(shuō)，初期營(yíng)銷(xiāo)手段與日后經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)銷(xiāo)手段也有所不同，雖然我們未必要一開(kāi)業(yè)就賺錢(qián)、就火爆，但是也要知道，如果沒(méi)有足夠的客流量，其產(chǎn)生的負(fù)面作用危害更大。
硬件
所謂的咖啡館的的硬件，指的也就是環(huán)境和產(chǎn)品，因?yàn)檫@兩樣也是顧客最容易感知的，是他們最直接的需求。
環(huán)境方面，讓店鋪更多地給顧客可解讀性的可能，如大量的書(shū)籍、大量的工藝品、裝飾品、網(wǎng)絡(luò)、棋牌游戲玩具，對(duì)于這些有時(shí)盡管很多顧客不會(huì)去玩，但是它會(huì)傳遞出很好的經(jīng)營(yíng)理念。墻壁不要空蕩，可以放置些顧客感興趣的相框和海報(bào)，例如，電影海報(bào)、古董油畫(huà)、咖啡特色裝飾等都是不錯(cuò)的選擇，甚至細(xì)到廁所都可以布置些漫畫(huà)來(lái)增色。當(dāng)然，環(huán)境方面，衛(wèi)生是第一位的，每天定出重點(diǎn)的衛(wèi)生區(qū)域，重點(diǎn)清潔，節(jié)省勞力強(qiáng)度。
室外環(huán)境也是關(guān)鍵，店長(zhǎng)經(jīng)常到店外去觀察整個(gè)店的店容店貌，室外需擺放些植物，必要時(shí)可以增加適量的光源及廣告牌。
產(chǎn)品也是硬件的組成部分，畢竟這是顧客的基本需求：找地兒、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是說(shuō)，環(huán)境+產(chǎn)品(包含產(chǎn)品本身及服務(wù)+心理需求，就構(gòu)成了幾乎所有顧客到咖啡館消費(fèi)的目的。
談到產(chǎn)品本身，就不得不涉及產(chǎn)品的定價(jià)及產(chǎn)品品質(zhì)了。
定價(jià)是顧客對(duì)產(chǎn)品的直觀印象，因?yàn)榻^大多數(shù)咖啡館的咖啡類(lèi)產(chǎn)品是比較近似的，例如，卡布奇諾、拿鐵、美式、特濃等，幾乎是所有咖啡館的通用產(chǎn)品項(xiàng)目，這樣也就基本劃定了產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間，所以應(yīng)盡可能多地參照同區(qū)域其他咖啡館來(lái)進(jìn)行合理定價(jià)。
產(chǎn)品品質(zhì)，主要包括產(chǎn)品的色、香、味、器、形，也就是產(chǎn)品的色澤、香氣、味道、器皿的使用以及出品的形態(tài)。好的產(chǎn)品總是會(huì)給人一種眼前一亮的感覺(jué)。
軟件
軟件主要是各部門(mén)人員的工作狀態(tài)與工作結(jié)果，對(duì)于一個(gè)營(yíng)業(yè)中的店鋪來(lái)說(shuō)，每天員工工作時(shí)間太有規(guī)律，兩點(diǎn)一線，如果我們管理者不懂得合理引導(dǎo)，很容易讓員工形成工作的疲勞感，根本談不上很好、很踏實(shí)地工作，所以要讓員工時(shí)刻保持快樂(lè)的工作心情和富有激情的工作情緒。
如何帶動(dòng)員工熱情?管理者自己的工作熱情就是最佳的帶動(dòng)方式，所以，管理者需要不斷地散發(fā)工作熱情，同時(shí)注意重點(diǎn)員工的培養(yǎng)，團(tuán)體帶動(dòng)效果更佳。此外，員工會(huì)因生意問(wèn)題而擔(dān)心工作情緒，這時(shí)管理者要不斷地打氣，并逐步設(shè)定目標(biāo)，可以用適當(dāng)?shù)男—?jiǎng)勵(lì)，哪怕一個(gè)棒棒糖、一個(gè)小的咖啡券都可以，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成聚餐等活動(dòng)，海底撈的管理者說(shuō)得很對(duì)：與其我們每天工作感動(dòng)5個(gè)顧客，不如每天用心感動(dòng)5個(gè)伙伴，他們會(huì)感動(dòng)更多的顧客!在工作中，還要不斷描述店鋪的未來(lái)及員工的未來(lái)，如公司的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)、員工的職業(yè)生涯規(guī)劃等，同時(shí)結(jié)合每月的各項(xiàng)評(píng)比，如優(yōu)秀員工、明星員工、微笑之星、快樂(lè)天使、廚藝明星等，都可以很好地帶動(dòng)員工的工作熱情，同時(shí)這也傳遞我們對(duì)待員工管理的公開(kāi)、公平、公正。
營(yíng)銷(xiāo)
首先，明確咖啡館的營(yíng)銷(xiāo)與日常的促銷(xiāo)是有所不同的，促銷(xiāo)更多是直接銷(xiāo)售更多的商品給顧客，而營(yíng)銷(xiāo)則是調(diào)動(dòng)店鋪各項(xiàng)資源營(yíng)造銷(xiāo)售可能的策略或方式。不過(guò)，我們往往會(huì)混淆兩者概念，因?yàn)闊o(wú)論營(yíng)銷(xiāo)還是促銷(xiāo)，其本質(zhì)是一樣的，都是想把商品銷(xiāo)售給顧客。
其次，對(duì)于一家咖啡館來(lái)說(shuō)，初期營(yíng)銷(xiāo)手段與日后經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)銷(xiāo)手段也有所不同，雖然我們未必要一開(kāi)業(yè)就賺錢(qián)、就火爆，但是也要知道，如果沒(méi)有足夠的客流量，其產(chǎn)生的負(fù)面作用危害更大。一般來(lái)說(shuō)，餐廳就座率低于三成，員工的工作積極性會(huì)明顯下降，熱情降低，無(wú)所事事，習(xí)慣聚眾聊天，管理者自身要求也會(huì)松懈等，同時(shí)，老板投資更謹(jǐn)慎，怕花錢(qián)，喜歡干涉管理等。所以在店鋪開(kāi)業(yè)初期，應(yīng)及時(shí)判斷客流量，適度調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)手段的力度，盡可能讓客流量達(dá)到5成甚至5成以上，這樣有助于店鋪整體穩(wěn)定，軍心穩(wěn)定才能穩(wěn)步向前。