餐飲業(yè)市場前景調(diào)查報告
餐飲業(yè)市場前景調(diào)查報告
市場調(diào)查可幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場機(jī)會,為企業(yè)提供科學(xué)決策的依據(jù)。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲業(yè)市場前景調(diào)查報告的內(nèi)容,供您參考。
餐飲業(yè)市場前景調(diào)查報告一
一、調(diào)查對象的基本情況
(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中,工人320戶,占總數(shù)比例18.2%;農(nóng)民130戶,占總數(shù)比例7.4%;教師200戶,占總數(shù)比例11.4%;機(jī)關(guān)干部190戶,占總數(shù)比例10.8%;個體戶220戶,占總數(shù)比例12.5%;經(jīng)理150戶,占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶,占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶90戶,占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶,占總數(shù)比例1.14%;其他260戶,占總數(shù)比例14.77%。
(二)家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示,從本市總的消費(fèi)水平來看,相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平,大部分的人均收入在1000元左右,樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在2000元以上。因此,可以初步得出結(jié)論,本市總的消費(fèi)水平較低,商家在定價的時候要特別慎重。
二、專門調(diào)查部分
(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因,一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,用于送禮的較多,而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(1)從買白酒的用途來看,約52.84%的消費(fèi)者用來自己消費(fèi),約27.84%的消費(fèi)者用來送禮,其余的是隨機(jī)性很大的消費(fèi)者。
買酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者,其價格大部分在20元以下,其中10元以下的約占26.7%,10~20元的占22.73%,從品牌上來說,稻花香、洋河、湯溝酒相對看好,尤其是湯溝酒,約占18.75%,這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來看,大部分價格也都集中在10~20元之間,其中,10元以下的占10.23%,價格檔次越高,購買力相對越低。從品牌上來說,以花果山、張?jiān)!⑸介茷橹鳌?/p>
送禮者所購買的白酒其價格大部分選擇在80~150元之間(約28.4%),約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上。這樣,生產(chǎn)廠商的定價和包裝策略就有了依據(jù),定價要合理,又要有好的包裝,才能增大銷售量。從品牌的選擇來看,約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液,10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺,另外對紅酒的調(diào)查顯示,約有10.2%的消費(fèi)者選擇40~80元的價位,選擇80元以上的約5.11%??傊瑥囊陨系南M(fèi)情況來看,消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模。
(2)購買因素比較鮮明,調(diào)查資料顯示,消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度,這樣就可以得出結(jié)論,生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的,創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調(diào)查表明,經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,偶爾換的占43.75%,對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,持無所謂態(tài)度的占52.27%,明確表示不喜歡的占3.4%??梢钥闯?,一旦某個品牌在消費(fèi)者心目中形成,是很難改變的,因此,廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫,這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,其次是廣告宣傳,然后是親友介紹,最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,對于企業(yè)來說是關(guān)鍵,怎樣做好廣告宣傳,消費(fèi)者的口碑如何建立,將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說,營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,因?yàn)槠鋵祁惍a(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況。
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費(fèi)場所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,調(diào)查表明,消費(fèi)有以下幾個重要特點(diǎn):
1、消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇,而最常去的酒店往往又不是最好的酒店,消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的,這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍,有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,但也并非絕對如此,某些酒店也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時尚消費(fèi),如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,特別是手抓龍蝦,在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。
4、近年來,海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點(diǎn),市場潛力很大,目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示,表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,喜歡火鍋的約占51.14%,在對季節(jié)的調(diào)查中,喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,在冬天的約為36.93%,火鍋不但在冬季有很大的市場,在夏季也有較大的市場潛力。目前,本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。
三、結(jié)論和建議
(一)結(jié)論
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,屬于中等消費(fèi)水平,平均收入在1000元左右,相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平。
2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),并且以白酒居多,紅酒的消費(fèi)比較少,用于個人消費(fèi)的酒品,無論是白酒還是紅酒,其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費(fèi)者在買酒時多注重酒的價格、質(zhì)量、包裝和宣傳,也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認(rèn)知度較高。
4、對酒店的消費(fèi),主要集中在中檔消費(fèi)水平上,火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場。
(二)建議
1、商家在組織貨品時要根據(jù)市場的變化制定相應(yīng)的營銷策略。
2、對消費(fèi)者較多選擇本地酒的情況,政府和商家應(yīng)采取積極措施引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi),實(shí)現(xiàn)城市消費(fèi)的良性循環(huán)。
3、由于海鮮和火鍋消費(fèi)的增長,導(dǎo)致城市化管理的混亂,政府應(yīng)加強(qiáng)管理力度,對市場進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),促進(jìn)城市文明建設(shè)。
餐飲業(yè)市場前景調(diào)查報告二
xx外賣市場發(fā)展迅速,特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起,激活了外賣市場的潛力,作為一家專注于外賣市場的公司,我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),而且對于xx地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉,并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報告整理如下。
一、 公司簡介,目前主營業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè),主要經(jīng)營:自助餐,xx盒飯配送,特色風(fēng)味小吃店,綠色蔬菜配送,公司依托多元化的經(jīng)營,能夠滿足不同客戶,我公司以客戶為中心,針對客戶需求,提供個性化服務(wù),得到客戶的一致好評,現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障,依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn),營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計營養(yǎng)快餐方案,色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。
二、外賣市場調(diào)研報告
xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),網(wǎng)上外賣交易量大,競爭較為激烈,本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進(jìn)行了分析,包括目標(biāo)人群,主要分區(qū)外賣市場,還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)
1、目標(biāo)市場分析
xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大,快餐外賣連鎖公司也前景廣大。
外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá),是因?yàn)槭袌鲂枨笥鷿u加強(qiáng)。
快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大,由于可推行
(1)市場細(xì)分人群:現(xiàn)階段xx地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分,消費(fèi)者
可分為這樣幾種類型(1)個人,這種消費(fèi)者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。
個人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。
(2)中小公司員工,這屬于白領(lǐng)階層的一個需要,由于工作忙碌或者其他原因,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠,口味獨(dú)特。
(3) 家庭,生活節(jié)奏的加快,總會讓家庭選擇更快的就餐方式,特別是家里來客人,唯一的選擇就是足不出戶,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。
這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品,不計較消費(fèi)額,只追求滿意。
(4)中高檔消費(fèi)者,這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔,不在乎價格,追求更加多樣化的口味,特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
(2)市場發(fā)展機(jī)會:在xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),培育了一大批忠誠的消費(fèi)者,網(wǎng)上外賣品牌更多元,給予消費(fèi)者的選擇更多,在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈,學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍,同時也包括商場的人員,對于外賣的口碑和品種要求更高。
目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配,這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,因此首要的是要做到豐富菜品,給予消費(fèi)者更多選擇,其次是要及時更換菜品。
第二個因素是配送服務(wù),包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,這影響到外賣的口碑。
2、市場情況介紹
(1)網(wǎng)上訂制快餐:走“先下而上”的模式,利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評等聚集消費(fèi)者人氣,然后與餐飲商家建立合作,向商家收取信息廣告費(fèi),比如大眾點(diǎn)評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。
這種模式存在一個缺陷,既然是從消費(fèi)者出發(fā),就要足夠客觀,才能贏得消費(fèi)者信賴,但是一旦和商家合作,就不可能做到足夠客觀推薦。
優(yōu)點(diǎn):在xx地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場,白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。
提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。
隨著資本市場的進(jìn)入,消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后,需求將更加旺盛,消費(fèi)者的口味和對品牌的依賴性加強(qiáng)。
缺點(diǎn):工作餐外賣單次消費(fèi)金額小,大量工作餐餐館檔次比較低,主要還是以在店消費(fèi)為主,餐館對于外賣的重視度不夠,餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。
快餐店的注冊資金小,從業(yè)人員素質(zhì)較低,新開發(fā)的區(qū)域,說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進(jìn)建議,也需要投入更多的人力和時間。
工作餐外送地域限制非常明顯,一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。
工作餐的時間性非常集中,在有限的2-3小時內(nèi),一個外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務(wù)員相比相差太大,創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員,然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在xx地區(qū)外賣市場競爭方式中,按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類,其代表為:(1)西式:麥當(dāng)勞、肯得基等;(2)中式:馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。
從市場效勞形狀區(qū)別方式看,可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種。
現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式,從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù),但增長率加快,市場競爭劇烈。
按地區(qū)可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言,西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨(dú)特的餐品,搭配和較大的消費(fèi)市場,對于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,客戶粘度較強(qiáng),對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。
但,整體而言,中式的快餐外賣更加豐富,餐品選擇性較強(qiáng),對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇,中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,這些網(wǎng)站當(dāng)中,各具特色和優(yōu)勢,美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早,在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛,百度外賣則發(fā)展較晚,但是更迅速,在xx地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。
得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,打響了xx外賣市場的知名度。
這幾家外賣品牌的市場細(xì)分都相對
三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃
我公司具備完善的外賣管理體系,在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位,同時我公司將依托百度外賣的品牌擴(kuò)展外賣市場,為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計劃,從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃
(1)菜品和搭配管理
外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見,每月更新菜品和搭配,制定多種口味的菜品,滿足消費(fèi)者的口味。
在搭配上,我們將考慮設(shè)計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配,并組合成多個選項(xiàng),提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。
(2)消費(fèi)者管理
我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會員制的外賣體系,通過積分、贈券等方式吸引用戶關(guān)注度,同時在節(jié)假日期間會開設(shè)專門的套餐,如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等,借助于節(jié)日氛圍增加知名度。
其次,我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷,對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋,通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類,并與配送人員進(jìn)行核實(shí),落實(shí)分區(qū)管理。
針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動,增加用戶粘度。
在會員和非會員的具體管理上,我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評價來對用戶分類,制定詳細(xì)的積分和贈品方案,定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動,提高市場競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳
(1)配送服務(wù)
我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點(diǎn),在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員,保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時到位,在17:00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。
在其他時間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。
同時,我們將安排一位配送調(diào)度員,及時協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,并負(fù)責(zé)對配送人員進(jìn)行日常管理。
針對配送服務(wù),我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。
要求外賣員在接到送餐任務(wù)后,需要仔細(xì)閱讀訂單,了解清楚外賣的地點(diǎn)、時間、所送菜品數(shù)量,以及客戶聯(lián)系方式,確認(rèn)無誤后,方可送餐。
如果配餐有問題,要第一時間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。
根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn),(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,請客戶協(xié)助取餐。
顧客取餐時,要注意自己的儀容、儀表,微笑服務(wù),先報告客人所點(diǎn)餐品,確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。
我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會,督查每周配送服務(wù)反饋的意見,對于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總,在會上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。
(2)口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握,結(jié)合百度外賣的品牌和
要求做好宣傳工作,在整個經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告,在配送包裝上印制百度外賣的LOGO,結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣,要求我公司各級人員要配合口碑宣傳,通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。
同時,我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作,通過各類話題、帖文和熱點(diǎn)來打造一個有影響力的品牌外賣,推廣我們公司的外賣。
這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,話題辯論等方式展開,增加關(guān)注。
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