餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
市場(chǎng)調(diào)查是企業(yè)了解產(chǎn)品在市場(chǎng)中運(yùn)營(yíng)狀況的有效手段。但錯(cuò)誤或不恰當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)查方法將會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)性的信息,并有可能引發(fā)偏差的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容,供您參考。
餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo):
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。
首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,
北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)
總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,合理消費(fèi)是必要的??傊称焚|(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告二
O2O風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),今年在線訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延,用戶(hù)的消費(fèi)行為也隨之改變,餐飲O2O也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲O2O普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平,未來(lái)三四線城市將成為餐飲O2O市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲O2O市場(chǎng)在BAT巨頭紛紛入駐之后,競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化,美團(tuán)與餓了么之間的大大出手,百度外賣(mài)的大力補(bǔ)貼,淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油,競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶(hù)采樣調(diào)查,針對(duì)餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說(shuō)民以食為天,吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從2013年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),到2016年在線外賣(mài)更是成為餐飲O2O中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2016年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元,相比2013年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)2015年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模在2016年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道2010年餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元,經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘I盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂或者外賣(mài),消費(fèi)模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(zhǎng)。2016年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線商務(wù)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到1.93億,較2013年增長(zhǎng)38.85%;2015年中國(guó)餐飲O2O在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億,比2016年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶(hù)增長(zhǎng)逐步放緩,其用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲O2O用戶(hù)有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn),Pc端訪問(wèn)的占比僅為22%,并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代Pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī),手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畋貍涞墓ぞ摺?/p>
2016年手機(jī)訂餐APP市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地,各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣(mài)與餓了么在2016年紛紛獲得融資,在強(qiáng)有力的資金支持下,加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè),市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段,美團(tuán)外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪,從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái),一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng),對(duì)于商戶(hù)的審查力度出現(xiàn)偏差,大量不良用戶(hù)涌入平臺(tái),對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題出現(xiàn)隱患,工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家,讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中,以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議,并自建配送隊(duì)伍,為消費(fèi)者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài),成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)O2O發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,一線城市O2O發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,智能機(jī)用戶(hù)普及群體較高,產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市O2O用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩,因此O2O產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái),并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,智能機(jī)用戶(hù)普及率的提升,未來(lái)將成O2O市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過(guò)消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn),在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到,但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素,導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣(mài)的應(yīng)用,采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題,及保證了送餐時(shí)間,又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量,提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題,隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多,引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,希望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
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