市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命。做全國性市場，一定要先做一個試銷市場，要一點點來，快不得;做成了，真到做全國市場時，要快半步，慢不得!那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的飲食市場發(fā)展調(diào)查報告的內(nèi)容，僅供參考。

　　飲食市場發(fā)展調(diào)查報告一

　　一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃

　　(一)調(diào)查目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標(biāo)：

　　1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　(二)調(diào)查對象及形式

　　根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調(diào)查對象抽樣：

　　1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等

　　調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　(三)調(diào)查組織實施過程

　　調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

　　二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

　　1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，

　　北門餐飲類型及分布情況

　　類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧

　　數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

　　黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況

　　消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

　　所占比例 　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　　(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　　(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　三.本次調(diào)查活動總結(jié)

　　總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

　　飲食市場發(fā)展調(diào)查報告二

　　本調(diào)查報告數(shù)據(jù)主要來自上海餐飲行業(yè)協(xié)會，上海主要餐飲街(浦東陸家嘴，長寧虹橋古北地區(qū)，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場地區(qū)，普陀長壽路地區(qū)，閘北洛川東路區(qū)域、盧灣徐家匯路地區(qū)和靜安南京西路地區(qū))走訪的統(tǒng)計資料，以及市場調(diào)查公司專業(yè)數(shù)據(jù);有關(guān)目前上海在住的韓國人口數(shù)量數(shù)據(jù)主要來自韓國駐上海領(lǐng)事館等部門。

　　上海主要餐飲地區(qū)簡述

　　根據(jù)上海餐飲行業(yè)提供的數(shù)據(jù)，目前上海正式注冊登記的餐館應(yīng)該為10562個，上海主要餐飲地區(qū)(上述8個)共有各類餐館不少于2000家，其中韓國餐館在220家左右，占11%左右。

　　浦東陸家嘴主要在正大廣場和周遍不超過1公里半徑區(qū)域，有 140家以上，裝修精致，突出黃浦江觀景，其中韓國餐館20家;

　　長寧虹橋古北地區(qū)數(shù)量在300家以上，主要特點是面積大，有氣派，以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國餐館50家左右;

　　徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調(diào)，衡山路一精致酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住，大部分都超過1500平方米，有220家以上，其中韓國餐館30家;

　　楊浦五角場地區(qū)以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國餐館40家;

　　普陀長壽路地區(qū)大中小，會聚各色幫派，數(shù)量在400家左右，其中韓國餐館50家以上;

　　閘北洛川東路區(qū)域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數(shù)量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國餐館20家;

　　盧灣徐家匯路地區(qū)連接肇家浜路地區(qū)，以大型餐飲為主，數(shù)量在230家以上，其中韓國餐館15家;

　　靜安南京西路地區(qū)以高檔餐飲為主，每個餐館基本都有特色，數(shù)量在150家左右，其中韓國餐館15家。

　　韓國餐飲業(yè)在滬數(shù)量和經(jīng)營相關(guān)情況

　　根據(jù)目前統(tǒng)計資料，上海各類韓國餐館有450余家，上海餐飲主要區(qū)域占到220家，比例為50%左右，其中面積在500平方的約有100家左右，占450家總數(shù)的22%左右，具有連鎖性質(zhì)的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風(fēng)炭火烤肉等10家。

　　從區(qū)域分布來看，主要集中在長寧、楊浦、徐匯和普陀等四個區(qū)域，占總數(shù)450余家的37%，即170家左右。

　　從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看，主要突出韓國餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等?？救庵饕强九Ｈ饣蚺Ｅ拧＞褪菍⑴Ｈ饣蚺Ｅ庞米髁消u腌后，防在鐵板上烤熟，然后裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。冷面，主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內(nèi)，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴，吃起來別有風(fēng)味。湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個人根據(jù)口味放如胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營養(yǎng)豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

　　從裝潢格調(diào)看，大多數(shù)是小于500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢，而且都比較有個性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內(nèi)部分

　　上海韓國餐館目前一個特點就是廚師這一塊。上海已經(jīng)初步建立了韓國廚師一條龍服務(wù)模式，上海有多個專門為韓國餐館提供廚師托管的輸出機構(gòu)，他們?yōu)闉轫n國餐館業(yè)主根據(jù)需要提供小型(500平方米以下)、中型(500-1000平方)和大型(1000-1500平方以上)三種餐館的廚師和菜單(包括招牌菜)系列服務(wù)。目前上海不少韓國餐館都是利用這個服務(wù)來支撐廚師這個部分，因此現(xiàn)在上海許多韓國餐館都有復(fù)制痕跡。

　　從投資和經(jīng)營情況看(根據(jù)34家韓國餐館相關(guān)數(shù)據(jù)分析)，按照上述大中小三個類別分，且以裝修一般(見這個韓林炭烤楊浦復(fù)旦校區(qū)店裝修格調(diào)照片)為前提，500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米左右中型規(guī)模投資在100萬左右;1000-2000平方米大型規(guī)模投資在200萬以上。

　　從34家被調(diào)查的韓國餐館中抽取三家(大中小)，列出其投資和營業(yè)等相關(guān)數(shù)據(jù)供比較。

　　韓國人在滬數(shù)量和集中區(qū)域

　　目前韓國人在滬長住人數(shù)在3-5萬，其中以商務(wù)人士、留學(xué)生為主;流動人數(shù)(包括旅游和商務(wù)出差等)在4萬左右。長住韓國人主要集中在長寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區(qū)域。

　　上海典型韓國餐館之一-----韓林炭烤介紹

　　作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進入中國以來，又卷起了一陣以國際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍卷風(fēng)，不久，這股獨特清涼“韓流 ”將襲遍整個華夏大地，其美味高品質(zhì)的韓國傳統(tǒng)飲食，優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)以及優(yōu)雅的就餐環(huán)境 ，又為國人開辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源于韓國京畿道，由尹氏家族所創(chuàng)。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽，一九九九年進入中國上海成立了韓國餐飲管理有限公司，公司經(jīng)過多年 不懈的努力在上海已發(fā)展成為大型餐飲連鎖加盟企業(yè)。

　　韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空運行式從專門的肉聯(lián)公司將屠宰好的新鮮肉質(zhì)奉獻給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國秘制的醬汁淹制完全入味后放在烤爐 上，就會馬上散發(fā)出“滋滋”肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風(fēng)味餐廳，目前在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。

　　初步建議

　　1、虹口魯迅公園地區(qū)是韓國餐飲空白，而韓國旅游者一定是到這里，因為魯迅公園有韓國的一些紀(jì)念地;其次魯迅公園地區(qū)是上海蘇州河以北商業(yè)重鎮(zhèn)。如果能夠在這里開設(shè)500平方的投資在100萬左右中高端韓國餐館應(yīng)該是有市場的;

　　2、在這里開設(shè)韓國餐館要突出兩點：第一，一定要與目前在滬的其它韓國餐館相區(qū)別，不通過上海韓國餐館目前大部分采取廚師委托的方式，利用自己韓國關(guān)系，聘請韓國廚師和研究真正韓國特色菜系----這是核心競爭力;第二，客源以韓國旅游者為主(在魯迅公園參觀韓國紀(jì)念地后用餐)，其次針對韓國留學(xué)生和滬北地區(qū)中端消費者(人均消費50-60元)。

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