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餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查

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餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查

  市場(chǎng)調(diào)查是現(xiàn)代企業(yè)了解市場(chǎng)行情,制定營(yíng)銷策略的一種重要方法。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編收集的餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查的內(nèi)容,供您選擇。

  餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查一

  一、調(diào)查目的:

  我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

  二、調(diào)查方法:

  1、問卷調(diào)查

  2、實(shí)地走訪、面談

  3、蹲點(diǎn)觀察

  三、調(diào)查對(duì)象

  小吃街各種小吃。

  四、調(diào)查方法和具體步驟

  (1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面:

  1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

  2、小吃價(jià)格如何

  3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

  4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

  5、對(duì)收入情況是否滿意

  6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

  (2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷30份。

  (3)調(diào)查結(jié)果整理分析

  1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

  2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析

  3、 寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等

  五、調(diào)查分析

  (一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類:

  1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。

  2.外來小吃:我們看到更多的是眾多的外來小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

  (二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過實(shí)地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律:

  (1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。

  (2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。

  通過調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式:

  (1)小攤點(diǎn)式

  (2)小吃車式:如桂花糕等。

  (3)流動(dòng)式

  (4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

  (5)加盟連鎖式

  (三)、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度

  在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來說,大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,36.63%認(rèn)為比較重要,1.46%認(rèn)為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題,49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,只有44.69%表示一定會(huì)去改正,3.30%表示不想理會(huì),2.93%表示不會(huì)。

  (四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):

  學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  ——小吃周邊環(huán)境差。

  除造成大量污染之外,占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂,影響大家學(xué)習(xí)生活, 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。

  ——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

  小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營(yíng)者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無(wú)章。

  ——衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

  這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:

  (1)個(gè)人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

  (2)經(jīng)營(yíng)操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!

  (3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。

  (4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。

  (5)環(huán)境問題:學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

  ——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

  很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。

  六、建議及對(duì)策

  針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策:

  1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

  2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對(duì)于飲食的要求也越來越高,特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢(shì),這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

  3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?,而不是到處尋找還不一定吃得遍。

  餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查二

  本調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)主要來自上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),上海主要餐飲街(浦東陸家嘴,長(zhǎng)寧虹橋古北地區(qū),徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場(chǎng)地區(qū),普陀長(zhǎng)壽路地區(qū),閘北洛川東路區(qū)域、盧灣徐家匯路地區(qū)和靜安南京西路地區(qū))走訪的統(tǒng)計(jì)資料,以及市場(chǎng)調(diào)查公司專業(yè)數(shù)據(jù);有關(guān)目前上海在住的韓國(guó)人口數(shù)量數(shù)據(jù)主要來自韓國(guó)駐上海領(lǐng)事館等部門。

  上海主要餐飲地區(qū)簡(jiǎn)述

  根據(jù)上海餐飲行業(yè)提供的數(shù)據(jù),目前上海正式注冊(cè)登記的餐館應(yīng)該為10562個(gè),上海主要餐飲地區(qū)(上述8個(gè))共有各類餐館不少于2000家,其中韓國(guó)餐館在220家左右,占11%左右。

  浦東陸家嘴主要在正大廣場(chǎng)和周遍不超過1公里半徑區(qū)域,有 140家以上,裝修精致,突出黃浦江觀景,其中韓國(guó)餐館20家;

  長(zhǎng)寧虹橋古北地區(qū)數(shù)量在300家以上,主要特點(diǎn)是面積大,有氣派,以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外,其中韓國(guó)餐館50家左右;

  徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調(diào),衡山路一精致酒吧為住,店家多,面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住,大部分都超過1500平方米,有220家以上,其中韓國(guó)餐館30家;

  楊浦五角場(chǎng)地區(qū)以大型或者超大型餐飲為住,面積都在2500平方以上,大約在250家以上,其中韓國(guó)餐館40家;

  普陀長(zhǎng)壽路地區(qū)大中小,會(huì)聚各色幫派,數(shù)量在400家左右,其中韓國(guó)餐館50家以上;

  閘北洛川東路區(qū)域附近的餐飲以海鮮為主,各種酒家數(shù)量在180家以上,均以江浙菜系為主,其中韓國(guó)餐館20家;

  盧灣徐家匯路地區(qū)連接肇家浜路地區(qū),以大型餐飲為主,數(shù)量在230家以上,其中韓國(guó)餐館15家;

  靜安南京西路地區(qū)以高檔餐飲為主,每個(gè)餐館基本都有特色,數(shù)量在150家左右,其中韓國(guó)餐館15家。

  韓國(guó)餐飲業(yè)在滬數(shù)量和經(jīng)營(yíng)相關(guān)情況

  根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)資料,上海各類韓國(guó)餐館有450余家,上海餐飲主要區(qū)域占到220家,比例為50%左右,其中面積在500平方的約有100家左右,占450家總數(shù)的22%左右,具有連鎖性質(zhì)的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風(fēng)炭火烤肉等10家。

  從區(qū)域分布來看,主要集中在長(zhǎng)寧、楊浦、徐匯和普陀等四個(gè)區(qū)域,占總數(shù)450余家的37%,即170家左右。

  從走訪的上海韓國(guó)餐館的菜系等情況看,主要突出韓國(guó)餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等??救庵饕强九H饣蚺E?。就是將牛肉或牛排用作料鹵腌后,防在鐵板上烤熟,然后裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用,鮮美異常。冷面,主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內(nèi),放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜,再根據(jù)個(gè)人口味放如適量的辣椒醬,攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟,下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴,吃起來別有風(fēng)味。湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等,燉至爛熟、入口即化的程度上桌,個(gè)人根據(jù)口味放如胡椒、鹽等調(diào)味品食用,營(yíng)養(yǎng)豐富,是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯,是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

  從裝潢格調(diào)看,大多數(shù)是小于500平方,裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢,而且都比較有個(gè)性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內(nèi)部分

  上海韓國(guó)餐館目前一個(gè)特點(diǎn)就是廚師這一塊。上海已經(jīng)初步建立了韓國(guó)廚師一條龍服務(wù)模式,上海有多個(gè)專門為韓國(guó)餐館提供廚師托管的輸出機(jī)構(gòu),他們?yōu)闉轫n國(guó)餐館業(yè)主根據(jù)需要提供小型(500平方米以下)、中型(500-1000平方)和大型(1000-1500平方以上)三種餐館的廚師和菜單(包括招牌菜)系列服務(wù)。目前上海不少韓國(guó)餐館都是利用這個(gè)服務(wù)來支撐廚師這個(gè)部分,因此現(xiàn)在上海許多韓國(guó)餐館都有復(fù)制痕跡。

  從投資和經(jīng)營(yíng)情況看(根據(jù)34家韓國(guó)餐館相關(guān)數(shù)據(jù)分析),按照上述大中小三個(gè)類別分,且以裝修一般(見這個(gè)韓林炭烤楊浦復(fù)旦校區(qū)店裝修格調(diào)照片)為前提,500平方米以下的投資在60-70萬(wàn)左右;500平方米左右中型規(guī)模投資在100萬(wàn)左右;1000-2000平方米大型規(guī)模投資在200萬(wàn)以上。

  從34家被調(diào)查的韓國(guó)餐館中抽取三家(大中小),列出其投資和營(yíng)業(yè)等相關(guān)數(shù)據(jù)供比較。

  韓國(guó)人在滬數(shù)量和集中區(qū)域

  目前韓國(guó)人在滬長(zhǎng)住人數(shù)在3-5萬(wàn),其中以商務(wù)人士、留學(xué)生為主;流動(dòng)人數(shù)(包括旅游和商務(wù)出差等)在4萬(wàn)左右。長(zhǎng)住韓國(guó)人主要集中在長(zhǎng)寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區(qū)域。

  上海典型韓國(guó)餐館之一-----韓林炭烤介紹

  作為韓國(guó)餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進(jìn)入中國(guó)以來,又卷起了一陣以國(guó)際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍卷風(fēng),不久,這股獨(dú)特清涼“韓流 ”將襲遍整個(gè)華夏大地,其美味高品質(zhì)的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食,優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)以及優(yōu)雅的就餐環(huán)境 ,又為國(guó)人開辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源于韓國(guó)京畿道,由尹氏家族所創(chuàng)。韓林炭烤在韓國(guó)餐飲界具有悠久的聲譽(yù),一九九九年進(jìn)入中國(guó)上海成立了韓國(guó)餐飲管理有限公司,公司經(jīng)過多年 不懈的努力在上海已發(fā)展成為大型餐飲連鎖加盟企業(yè)。

  韓林炭烤以牛肉為主,牛排、牛舌、精品五花肉,還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉,每日以空運(yùn)行式從專門的肉聯(lián)公司將屠宰好的新鮮肉質(zhì)奉獻(xiàn)給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排,用韓國(guó)秘制的醬汁淹制完全入味后放在烤爐 上,就會(huì)馬上散發(fā)出“滋滋”肉香,伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國(guó)風(fēng)味餐廳,目前在長(zhǎng)寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。

  初步建議

  1、虹口魯迅公園地區(qū)是韓國(guó)餐飲空白,而韓國(guó)旅游者一定是到這里,因?yàn)轸斞腹珗@有韓國(guó)的一些紀(jì)念地;其次魯迅公園地區(qū)是上海蘇州河以北商業(yè)重鎮(zhèn)。如果能夠在這里開設(shè)500平方的投資在100萬(wàn)左右中高端韓國(guó)餐館應(yīng)該是有市場(chǎng)的;

  2、在這里開設(shè)韓國(guó)餐館要突出兩點(diǎn):第一,一定要與目前在滬的其它韓國(guó)餐館相區(qū)別,不通過上海韓國(guó)餐館目前大部分采取廚師委托的方式,利用自己韓國(guó)關(guān)系,聘請(qǐng)韓國(guó)廚師和研究真正韓國(guó)特色菜系----這是核心競(jìng)爭(zhēng)力;第二,客源以韓國(guó)旅游者為主(在魯迅公園參觀韓國(guó)紀(jì)念地后用餐),其次針對(duì)韓國(guó)留學(xué)生和滬北地區(qū)中端消費(fèi)者(人均消費(fèi)50-60元)。

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