餐飲業(yè)市場消費(fèi)調(diào)查報(bào)告
市場調(diào)查的需要,是隨著商品生產(chǎn)和交換的發(fā)展而產(chǎn)生的。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲業(yè)市場消費(fèi)調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容,供您參考。
餐飲業(yè)市場消費(fèi)調(diào)查報(bào)告一
xx外賣市場發(fā)展迅速,特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起,激活了外賣市場的潛力,作為一家專注于外賣市場的公司,我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),而且對(duì)于xx地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉,并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報(bào)告整理如下。
一、 公司簡介,目前主營業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè),主要經(jīng)營:自助餐,xx盒飯配送,特色風(fēng)味小吃店,綠色蔬菜配送,公司依托多元化的經(jīng)營,能夠滿足不同客戶,我公司以客戶為中心,針對(duì)客戶需求,提供個(gè)性化服務(wù),得到客戶的一致好評(píng),現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障,依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn),營養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案,色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。
二、外賣市場調(diào)研報(bào)告
xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),網(wǎng)上外賣交易量大,競爭較為激烈,本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場進(jìn)行了分析,包括目標(biāo)人群,主要分區(qū)外賣市場,還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)
1、目標(biāo)市場分析
xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大,快餐外賣連鎖公司也前景廣大。
外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá),是因?yàn)槭袌鲂枨笥鷿u加強(qiáng)。
快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大,由于可推行
(1)市場細(xì)分人群:現(xiàn)階段xx地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分,消費(fèi)者
可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人,這種消費(fèi)者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。
個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。
(2)中小公司員工,這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要,由于工作忙碌或者其他原因,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠,口味獨(dú)特。
(3) 家庭,生活節(jié)奏的加快,總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式,特別是家里來客人,唯一的選擇就是足不出戶,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。
這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品,不計(jì)較消費(fèi)額,只追求滿意。
(4)中高檔消費(fèi)者,這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔,不在乎價(jià)格,追求更加多樣化的口味,特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
(2)市場發(fā)展機(jī)會(huì):在xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),培育了一大批忠誠的消費(fèi)者,網(wǎng)上外賣品牌更多元,給予消費(fèi)者的選擇更多,在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈,學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍,同時(shí)也包括商場的人員,對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高。
目前在外賣市場主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配,這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,因此首要的是要做到豐富菜品,給予消費(fèi)者更多選擇,其次是要及時(shí)更換菜品。
第二個(gè)因素是配送服務(wù),包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,這影響到外賣的口碑。
2、市場情況介紹
(1)網(wǎng)上訂制快餐:走“先下而上”的模式,利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣,然后與餐飲商家建立合作,向商家收取信息廣告費(fèi),比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。
這種模式存在一個(gè)缺陷,既然是從消費(fèi)者出發(fā),就要足夠客觀,才能贏得消費(fèi)者信賴,但是一旦和商家合作,就不可能做到足夠客觀推薦。
優(yōu)點(diǎn):在xx地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場,白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。
提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。
隨著資本市場的進(jìn)入,消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后,需求將更加旺盛,消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。
缺點(diǎn):工作餐外賣單次消費(fèi)金額小,大量工作餐餐館檔次比較低,主要還是以在店消費(fèi)為主,餐館對(duì)于外賣的重視度不夠,餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。
快餐店的注冊(cè)資金小,從業(yè)人員素質(zhì)較低,新開發(fā)的區(qū)域,說服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議,也需要投入更多的人力和時(shí)間。
工作餐外送地域限制非常明顯,一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。
工作餐的時(shí)間性非常集中,在有限的2-3小時(shí)內(nèi),一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大,創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員,然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在xx地區(qū)外賣市場競爭方式中,按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類,其代表為:(1)西式:麥當(dāng)勞、肯得基等;(2)中式:馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。
從市場效勞形狀區(qū)別方式看,可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種。
現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式,從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對(duì)少數(shù),但增長率加快,市場競爭劇烈。
按地區(qū)可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言,西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨(dú)特的餐品,搭配和較大的消費(fèi)市場,對(duì)于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,客戶粘度較強(qiáng),對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。
但,整體而言,中式的快餐外賣更加豐富,餐品選擇性較強(qiáng),對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇,中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,這些網(wǎng)站當(dāng)中,各具特色和優(yōu)勢,美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早,在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛,百度外賣則發(fā)展較晚,但是更迅速,在xx地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。
得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,打響了xx外賣市場的知名度。
這幾家外賣品牌的市場細(xì)分都相對(duì)
三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃
我公司具備完善的外賣管理體系,在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位,同時(shí)我公司將依托百度外賣的品牌擴(kuò)展外賣市場,為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃,從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃
(1)菜品和搭配管理
外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見,每月更新菜品和搭配,制定多種口味的菜品,滿足消費(fèi)者
的口味。
在搭配上,我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配,并組合成多個(gè)選項(xiàng),提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。
(2)消費(fèi)者管理
我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會(huì)員制的外賣體系,通過積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度,同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐,如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等,借助于節(jié)日氛圍增加知名度。
其次,我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷,對(duì)于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋,通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類,并與配送人員進(jìn)行核實(shí),落實(shí)分區(qū)管理。
針對(duì)不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng),增加用戶粘度。
在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上,我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來對(duì)用戶分類,制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案,定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng),提高市場競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳
(1)配送服務(wù)
我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn),在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員,保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位,在17:00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。
在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。
同時(shí),我們將安排一位配送調(diào)度員,及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。
針對(duì)配送服務(wù),我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。
要求外賣員在接到送餐任務(wù)后,需要仔細(xì)閱讀訂單,了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量,以及客戶聯(lián)系方式,確認(rèn)無誤后,方可送餐。
如果配餐有問題,要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。
根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn),(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。
顧客取餐時(shí),要注意自己的儀容、儀表,微笑服務(wù),先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品,確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。
我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì),督查每周配送服務(wù)反饋的意見,對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總,在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。
(2)口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對(duì)市場的把握,結(jié)合百度外賣的品牌和
要求做好宣傳工作,在整個(gè)經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告,在配送包裝上印制百度外賣的LOGO,結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣,要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳,通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。
同時(shí),我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作,通過各類話題、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣,推廣我們公司的外賣。
這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,話題辯論等方式展開,增加關(guān)注。
餐飲業(yè)市場消費(fèi)調(diào)查報(bào)告二
本調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)主要來自上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),上海主要餐飲街(浦東陸家嘴,長寧虹橋古北地區(qū),徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場地區(qū),普陀長壽路地區(qū),閘北洛川東路區(qū)域、盧灣徐家匯路地區(qū)和靜安南京西路地區(qū))走訪的統(tǒng)計(jì)資料,以及市場調(diào)查公司專業(yè)數(shù)據(jù);有關(guān)目前上海在住的韓國人口數(shù)量數(shù)據(jù)主要來自韓國駐上海領(lǐng)事館等部門。
上海主要餐飲地區(qū)簡述
根據(jù)上海餐飲行業(yè)提供的數(shù)據(jù),目前上海正式注冊(cè)登記的餐館應(yīng)該為10562個(gè),上海主要餐飲地區(qū)(上述8個(gè))共有各類餐館不少于2000家,其中韓國餐館在220家左右,占11%左右。
浦東陸家嘴主要在正大廣場和周遍不超過1公里半徑區(qū)域,有 140家以上,裝修精致,突出黃浦江觀景,其中韓國餐館20家;
長寧虹橋古北地區(qū)數(shù)量在300家以上,主要特點(diǎn)是面積大,有氣派,以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外,其中韓國餐館50家左右;
徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調(diào),衡山路一精致酒吧為住,店家多,面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住,大部分都超過1500平方米,有220家以上,其中韓國餐館30家;
楊浦五角場地區(qū)以大型或者超大型餐飲為住,面積都在2500平方以上,大約在250家以上,其中韓國餐館40家;
普陀長壽路地區(qū)大中小,會(huì)聚各色幫派,數(shù)量在400家左右,其中韓國餐館50家以上;
閘北洛川東路區(qū)域附近的餐飲以海鮮為主,各種酒家數(shù)量在180家以上,均以江浙菜系為主,其中韓國餐館20家;
盧灣徐家匯路地區(qū)連接肇家浜路地區(qū),以大型餐飲為主,數(shù)量在230家以上,其中韓國餐館15家;
靜安南京西路地區(qū)以高檔餐飲為主,每個(gè)餐館基本都有特色,數(shù)量在150家左右,其中韓國餐館15家。
韓國餐飲業(yè)在滬數(shù)量和經(jīng)營相關(guān)情況
根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)資料,上海各類韓國餐館有450余家,上海餐飲主要區(qū)域占到220家,比例為50%左右,其中面積在500平方的約有100家左右,占450家總數(shù)的22%左右,具有連鎖性質(zhì)的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風(fēng)炭火烤肉等10家。
從區(qū)域分布來看,主要集中在長寧、楊浦、徐匯和普陀等四個(gè)區(qū)域,占總數(shù)450余家的37%,即170家左右。
從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看,主要突出韓國餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用作料鹵腌后,防在鐵板上烤熟,然后裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用,鮮美異常。冷面,主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內(nèi),放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜,再根據(jù)個(gè)人口味放如適量的辣椒醬,攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟,下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴,吃起來別有風(fēng)味。湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等,燉至爛熟、入口即化的程度上桌,個(gè)人根據(jù)口味放如胡椒、鹽等調(diào)味品食用,營養(yǎng)豐富,是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯,是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
從裝潢格調(diào)看,大多數(shù)是小于500平方,裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢,而且都比較有個(gè)性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內(nèi)部分
上海韓國餐館目前一個(gè)特點(diǎn)就是廚師這一塊。上海已經(jīng)初步建立了韓國廚師一條龍服務(wù)模式,上海有多個(gè)專門為韓國餐館提供廚師托管的輸出機(jī)構(gòu),他們?yōu)闉轫n國餐館業(yè)主根據(jù)需要提供小型(500平方米以下)、中型(500-1000平方)和大型(1000-1500平方以上)三種餐館的廚師和菜單(包括招牌菜)系列服務(wù)。目前上海不少韓國餐館都是利用這個(gè)服務(wù)來支撐廚師這個(gè)部分,因此現(xiàn)在上海許多韓國餐館都有復(fù)制痕跡。
從投資和經(jīng)營情況看(根據(jù)34家韓國餐館相關(guān)數(shù)據(jù)分析),按照上述大中小三個(gè)類別分,且以裝修一般(見這個(gè)韓林炭烤楊浦復(fù)旦校區(qū)店裝修格調(diào)照片)為前提,500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米左右中型規(guī)模投資在100萬左右;1000-2000平方米大型規(guī)模投資在200萬以上。
從34家被調(diào)查的韓國餐館中抽取三家(大中小),列出其投資和營業(yè)等相關(guān)數(shù)據(jù)供比較。
規(guī)模開業(yè)投資地段人流/10分鐘時(shí)段人均消費(fèi)營業(yè)額/星期二營業(yè)額/年
大3000000浦電路32周二中午100310008000000
中1200000北寶興路15周二中午35130001800000
小500000多倫路8周二中午301700800000
韓國人在滬數(shù)量和集中區(qū)域
目前韓國人在滬長住人數(shù)在3-5萬,其中以商務(wù)人士、留學(xué)生為主;流動(dòng)人數(shù)(包括旅游和商務(wù)出差等)在4萬左右。長住韓國人主要集中在長寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區(qū)域。
上海典型韓國餐館之一-----韓林炭烤介紹
作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進(jìn)入中國以來,又卷起了一陣以國際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍卷風(fēng),不久,這股獨(dú)特清涼“韓流 ”將襲遍整個(gè)華夏大地,其美味高品質(zhì)的韓國傳統(tǒng)飲食,優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)以及優(yōu)雅的就餐環(huán)境 ,又為國人開辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源于韓國京畿道,由尹氏家族所創(chuàng)。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽(yù),一九九九年進(jìn)入中國上海成立了韓國餐飲管理有限公司,公司經(jīng)過多年 不懈的努力在上海已發(fā)展成為大型餐飲連鎖加盟企業(yè)。
韓林炭烤以牛肉為主,牛排、牛舌、精品五花肉,還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉,每日以空運(yùn)行式從專門的肉聯(lián)公司將屠宰好的新鮮肉質(zhì)奉獻(xiàn)給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排,用韓國秘制的醬汁淹制完全入味后放在烤爐 上,就會(huì)馬上散發(fā)出“滋滋”肉香,伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風(fēng)味餐廳,目前在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。
初步建議
1、虹口魯迅公園地區(qū)是韓國餐飲空白,而韓國旅游者一定是到這里,因?yàn)轸斞腹珗@有韓國的一些紀(jì)念地;其次魯迅公園地區(qū)是上海蘇州河以北商業(yè)重鎮(zhèn)。如果能夠在這里開設(shè)500平方的投資在100萬左右中高端韓國餐館應(yīng)該是有市場的;
2、在這里開設(shè)韓國餐館要突出兩點(diǎn):第一,一定要與目前在滬的其它韓國餐館相區(qū)別,不通過上海韓國餐館目前大部分采取廚師委托的方式,利用自己韓國關(guān)系,聘請(qǐng)韓國廚師和研究真正韓國特色菜系----這是核心競爭力;第二,客源以韓國旅游者為主(在魯迅公園參觀韓國紀(jì)念地后用餐),其次針對(duì)韓國留學(xué)生和滬北地區(qū)中端消費(fèi)者(人均消費(fèi)50-60元)。
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