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如何開一家烘焙店

時(shí)間: 佩珊807 分享

  “一如烘焙深似海”,這是每一個(gè)烘焙人最貼身的感受。同樣是創(chuàng)業(yè)開烘焙店,有的人獲得了巨額的財(cái)富,而有的人卻一直停留在原地。為什么?到底要如何開一家烘焙店?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

  開一家烘焙店需要什么準(zhǔn)備和條件

  一、技術(shù)準(zhǔn)備

  烘焙技術(shù)無疑是開一家烘焙店生存的根本,好的技術(shù)造就高品質(zhì)的產(chǎn)品,高品質(zhì)的產(chǎn)品成就可信賴的品牌。關(guān)于技術(shù),有兩個(gè)途徑可以解決問題:

  (1)請(qǐng)專業(yè)的面包師、糕點(diǎn)師。聘請(qǐng)師傅的好處在于,自己不用每天起早貪黑的在店里面做準(zhǔn)備,工作相對(duì)輕松。開烘焙店老板自己還可以做幕后研發(fā)工作。

  (2)自己就是專業(yè)人員,或者自己到專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。自己掌握技術(shù)的優(yōu)勢(shì)就在于:省了人工費(fèi),對(duì)自己產(chǎn)品的品質(zhì)有完全的把控。店里設(shè)備物料相關(guān)知識(shí)、運(yùn)用方法自己心里也大致有數(shù)。

  二、資金準(zhǔn)備

  有了專業(yè)技術(shù)支持后,開烘焙店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金,不管開什么店,都要有資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下,一間30--50平米的店面均需20萬元左右的資金。其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右:貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬元。稍大一點(diǎn)100平米左右的店。投資約60一80萬元,主要投入除上述投入數(shù)量增加外,裝修費(fèi)用也會(huì)增大。另外很大一部分成本在于原料,原料的品質(zhì)很大程度上影響著成本,不過漢密哈頓在這里建議各位店主,用好原料做好產(chǎn)品。

  三、選址

  開烘焙店的選址。有一定的特殊性,最好是以下一些地區(qū):

  (1)特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。

  (2)辦公寫字樓附近,消費(fèi)群體為崇尚快捷、健康、精致的白領(lǐng)、商務(wù)人員

  (3)交通樞紐,人員流動(dòng)量大的地方。

  (4)學(xué)校周邊,年輕學(xué)生一直是甜點(diǎn)、面包消費(fèi)的主力軍。

  (5)住宅小區(qū)這里要特別說明,有很多新建小區(qū),雖然很高檔,但人員入住率并不高,在這樣的小區(qū)開店要小心。

  四、店面裝修

  烘焙店的裝修,不求華麗,應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和,色彩要適合?,F(xiàn)在由于商業(yè)模式的綜合性的巨大優(yōu)勢(shì),一般的烘焙店也漸漸重視起裝修設(shè)計(jì)這方面的因素來,店面小的可以設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約一些,以外帶為主。而店面大的則可設(shè)置一些休閑座位,像一般咖啡廳那樣營(yíng)造出舒適的用餐氛圍,既提供面包甜點(diǎn),也供應(yīng)咖啡飲品,既增加情調(diào),營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息、聊天,用便餐點(diǎn)心,打造多功能合一的店面。

  五、管理服務(wù)

  開烘焙店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作,要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度,因?yàn)楹姹旱晏峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?。?duì)員工的服務(wù)用語做出較細(xì)致的規(guī)定,也是管理的重要內(nèi)容??腿诉M(jìn)來后既不能置之不理,又不能緊追詢問,要有度,要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)。這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。

  開烘焙店,對(duì)于經(jīng)營(yíng)的前期準(zhǔn)備和后期的經(jīng)營(yíng),是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù),不能時(shí)斷時(shí)續(xù),要堅(jiān)持不懈。從技術(shù)培訓(xùn)、店面選址、店面裝修設(shè)計(jì)、營(yíng)銷管理培訓(xùn),一連串的烘焙店準(zhǔn)備流程,每一個(gè)環(huán)節(jié)相扣,任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)都是開烘焙店需要經(jīng)歷的過程。

  如何開一家烘焙店

  目前國內(nèi)烘焙業(yè)趨勢(shì)是品牌化、個(gè)性化、高端定制,可以將此作為自己烘焙店的參考。下面為大家講解開一家烘焙店店具體流程:

  前期首要先給自己的店定位,再根據(jù)定位選址。

  選址要選在商圈和人群密集的地方。選址時(shí)要分析消費(fèi)人群,消費(fèi)喜好,競(jìng)爭(zhēng)者的運(yùn)營(yíng)情況。同時(shí)還要考慮選址地人口有無大幅增長(zhǎng),是否會(huì)有熱度,是否靠近大型商業(yè)圈等因素。

  國內(nèi)烘焙店的共有特征是門店裝修個(gè)性化,專業(yè)化,操作臺(tái)和展示柜都是透明的,讓消費(fèi)者能夠親眼看到食品的生產(chǎn)制作過程,更放心地購買產(chǎn)品。這一點(diǎn)可以作為裝修參考。

  店鋪的運(yùn)營(yíng)就是獲利的過程

  目前市場(chǎng)上有兩種營(yíng)業(yè)者,一種是等客來,一種是圈客來。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá),主流消費(fèi)人群的生活方式開始慢慢改變,可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)來推廣自己的店鋪和產(chǎn)品。

  為消費(fèi)者提供更多服務(wù)

  想開好一家烘焙店,服務(wù)很重要。好的服務(wù)質(zhì)量不僅能維護(hù)當(dāng)下顧客,賺取回頭客,還能帶來更多新顧客。

  另外還應(yīng)該經(jīng)營(yíng)一些副業(yè)。所謂吃喝不分家,比如甜點(diǎn)離不開咖啡,可以把烘焙、咖啡、飲品結(jié)合在一起,能為消費(fèi)者提供更多服務(wù)。

  快問快答

  Q:開一家專門賣歐包的店需要哪些設(shè)備,請(qǐng)推薦一些品牌。

  A:軟歐包是一個(gè)很流行的態(tài)勢(shì),設(shè)備品牌如國產(chǎn)的三麥、新麥,我在用的是意大利威尼斯的VENIX,因?yàn)檐洑W包需要蒸汽,所以選設(shè)備時(shí)要選可以噴出蒸汽的設(shè)備。烘焙設(shè)備主要是烤箱、醒發(fā)箱、和面機(jī)??鞠浜托寻l(fā)箱可以選擇新麥,還有意大利威尼斯的VENIX。

  Q:軟歐包和法式西點(diǎn)在國內(nèi)市場(chǎng)的前景誰更好?

  A:不分伯仲。建議兩者相結(jié)合。軟歐包比法式西點(diǎn)更健康,更適合做主食。而法式西點(diǎn)更受消費(fèi)者尤其是女生的喜歡。目前有兩種形式的店,軟歐包的店也會(huì)有一些甜點(diǎn)咖啡,以軟歐包為主,甜點(diǎn)為輔。也有很多甜品店以甜品為主,軟歐包為輔。要看自己給店的定位,來決定這兩個(gè)產(chǎn)品哪個(gè)占主導(dǎo)。

  Q:烘焙店應(yīng)該怎么控制成本?

  A:烘焙店成本包括原材料成本和人員成本。如果能根據(jù)當(dāng)天人流量,或本月人流量,或前三個(gè)月人流量來控制住店內(nèi)的人員成本,其實(shí)就可以降低一些人員成本。還要懂好的原材料和差的原材料之間的區(qū)別。

  Q:烘焙店如何保證每天多時(shí)段都能及時(shí)供應(yīng)新鮮面包,又不會(huì)造成浪費(fèi)?如何把握每天制作新面包的頻次?

  A:產(chǎn)品出爐時(shí)間第一批大概在早上十點(diǎn),第二批在下午三點(diǎn),根據(jù)早上情況確定下午的量。想要不造成浪費(fèi)的話很多店會(huì)在下午六點(diǎn)半價(jià)促銷或買一送一。下午6點(diǎn)正是下班時(shí)間,人流高峰。一來可以銷售掉當(dāng)天出爐的產(chǎn)品,二來有助于吸引顧客。

  Q:在中小城市怎么開烘焙店?

  A:中小城市不代表消費(fèi)者沒有消費(fèi)能力,只是普遍消費(fèi)水平不太高??梢愿鶕?jù)原料成本在售價(jià)方面進(jìn)行調(diào)整,讓它更適應(yīng)所在城市的消費(fèi)者。在中小城市做自己的品牌有一定推廣難度,可以做加盟。加盟的店不僅品牌效應(yīng),產(chǎn)品也很成熟,選一家產(chǎn)品和價(jià)位適合自己城市的店加盟,更容易打開市場(chǎng)。

  懷揣自己的烘焙夢(mèng),帶上這篇滿滿干貨的推送,去開自己喜歡的烘焙店吧。


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