餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經(jīng)營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，下面學習啦小編給大家分享餐飲營銷方案的計劃，歡迎參閱。

　　餐飲營銷方案的計劃1

　　餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產(chǎn)品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

　　對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

　　綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

　　(1)、菜系的經(jīng)營

　　①、湘菜：

　　A湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。

　　B、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

　　C、湘菜的流行產(chǎn)品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

　　D、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

　　E、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

　　②粵菜：

　　A、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

　　B、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

　　C、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

　　D、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

　　③西餐：酒店必備的部門。

　　④干凈的無油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進顧客進食

　　氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品(建議休閑餐廳，以取代西餐廳。)

　　(2)、開展湖湘餐飲文化節(jié)

　　①、通過文化節(jié)介紹湖湘風光、旅游經(jīng)典。

　?、?、介紹菜肴與湖湘文化的關聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

　　③、湖湘特產(chǎn)的烹制。(傳授烹調(diào)方法，贈送土物產(chǎn)品。)

　?、?、餐飲產(chǎn)品促銷活動。(通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產(chǎn)、紀念品及至旅游湖南)

　　(3)、不定期的請來湖南和大師級烹調(diào)師來店表演獻藝。

　　關于營銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。

　　附二

　　廚房人員配備和工資計

　　廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務，接待指標，根據(jù)經(jīng)營服務方式，設備條件，人員業(yè)務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃

　　一、行政總廚：一人元

　　湘菜總廚：一人元

　　粵菜總廚：一人元

　　二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

　　1、爐灶：主管(頭鍋)一人元

　　廚師(二鍋)元/人

　　(三鍋)元/人

　　(四鍋) 元/人

　　(五鍋)元/人

　　(煨燉)元/人

　　助理廚師一人元/人

　　2、切配：主管(主案)一人元

　　廚師(頭砧)元/人

　　(二砧)元/人

　　(三砧)元/人

　　助理廚師三人元/人X3

　　3、初加工：主管一人元

　　廚師五人元/人X5

　　4、中點：主管一人元

　　廚師五人元/人X3

　　助理廚師二人元/人X2

　　5、荷 臺：主管一人元

　　廚師二人元/人X2

　　助理廚師二人元/人X2

　　6、蒸鍋：主管一人元

　　廚師三人元/人X1元/人X2

　　二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

　　1、燒鹵：主管一人元

　　廚師(燒臘)一人元

　　(鹵水)二人元/人X2

　　(涼菜)四人元/人X4

　　2、切配：主管一人元

　　廚師三人(頭砧)元

　　(二砧)元/人

　　助理廚師三人元/人X3

　　3、爐灶：主管(頭鍋)一人元

　　廚師(二鍋)元

　　(三鍋)元

　　(四鍋)元/人

　　4、鮑翅：主管一人元

　　廚師三人元/人X2元/人X1

　　助理廚師二人元/人2

　　三、廚工總計：48人

　　初加工：12人

　　切配：12人

　　荷臺：14人

　　勤雜：10人

　　五、西餐總廚 1 人

　　主管三人(西點、切配、爐灶)

　　廚師三人

　　助理廚師三人

　　廚工四人

　　※ 、休閑餐廳總廚一人 廚師二人

　　助理廚師二人

　　;廚工五人

　　餐飲營銷方案的計劃2

　　餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。

　　餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：

　　一、做好旺季與淡季的營銷轉換

　　別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

　　成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

　　1、老客戶的維護;

　　2、新客源的開發(fā);

　　3、品牌形象的塑造。

　　要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

　　二、認清市場變化，從容應對

　　這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等

　　方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

　　對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

　　針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

　　三、把握淡季中的小高潮

　　在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

　　旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

　　五、砍柴磨刀兩不誤

　　淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

　　1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

　　2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

　　3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質(zhì);

　　4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

　　5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。