餐飲業(yè)最新的營銷手段

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,城市人民生活水平不斷提高,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),在全國各個(gè)城市呈現(xiàn)出空前繁榮的景象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)最新的營銷手段，一起來看看吧!

　　餐飲業(yè)最新的營銷手段篇1

　　經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲業(yè)的營銷策略

　　體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與餐飲業(yè)有著天然的聯(lián)系。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)的營銷工作面臨新的挑戰(zhàn)，消費(fèi)者既是感性的又是理性的，更加注重情感需求以及品牌意識增強(qiáng)。在分析體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上提出了若干餐飲業(yè)營銷策略。

　　一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與餐飲業(yè)

　　“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的概念是由美國學(xué)者派恩二世和吉爾摩于1998年提出的。他們認(rèn)為從經(jīng)濟(jì)提供品的演進(jìn)過程來看,人類社會(huì)基本上是沿著提供農(nóng)礦產(chǎn)品—工業(yè)品—服務(wù)—體驗(yàn)的方向發(fā)展的。

　　相應(yīng)地,人類社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展可以劃分為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和正在邁進(jìn)的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)四個(gè)時(shí)代。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的特征是強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，強(qiáng)調(diào)顧客參與，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)過程的直接體驗(yàn)，而餐飲業(yè)在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

　　一方面，餐飲業(yè)向顧客提供的有形的食物(工廠化生產(chǎn)的快餐除外)，都是根據(jù)顧客的要求和喜愛而制作的，它純粹是“個(gè)性”的，“定制”的。這些產(chǎn)品即食品轉(zhuǎn)化為顧客的一種美好體驗(yàn)，長久地保留在顧客的記憶之中。另一方面，餐飲業(yè)向顧客提供無形服務(wù)同樣是個(gè)性化的，而且是與顧客面對面、一對一的。企業(yè)的服務(wù)人員，完全是根據(jù)顧客的要求提供各種服務(wù)活動(dòng)。

　　一個(gè)好的服務(wù)人員的服務(wù)行為，完全可以給顧客留下美好的感受，并且可能因此而吸引顧客常來光顧，繼續(xù)領(lǐng)略“服務(wù)”給他帶來的美好感受。餐飲企業(yè)提供給顧客的食品和服務(wù)，還有一個(gè)特殊的屬性，那就是生產(chǎn)、服務(wù)、消費(fèi)在同一空間，同一時(shí)間完成。

　　特別是直接面對顧客的服務(wù)人員，更是參與了顧客飲食消費(fèi)的全過程，他們的一舉一動(dòng)，都會(huì)給顧客留下印象?？梢赃@么說，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中強(qiáng)調(diào)的顧客直接參與和對消費(fèi)全過程的感受，在餐飲行業(yè)中體現(xiàn)得最為直接和充分。因此餐飲業(yè)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)有著先天的聯(lián)系，更易于實(shí)施體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。

　　二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲業(yè)營銷工作面臨的挑戰(zhàn)

　　消費(fèi)者購買餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的過程既是理性的又是感性的。在傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代甚至市場經(jīng)濟(jì)早期，消費(fèi)者都是 “效用最大化”的堅(jiān)決執(zhí)行者。

　　傳統(tǒng)的營銷理論也都把消費(fèi)者解讀成理智購買決策者，把消費(fèi)者的決策看成是一個(gè)非常理性地分析、評價(jià)、購買的過程。而體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的消費(fèi)者并非“效用最大化”原則的執(zhí)行者，他們同時(shí)受感情和理性的支配。

　　顧客因理智和因?yàn)樽非髽啡?、刺激等一時(shí)沖動(dòng)而購買的概率是相同的。店堂是否干凈整潔、菜品是否美味、服務(wù)是否沒有失誤不再是顧客前來就餐的唯一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者購買的選擇標(biāo)準(zhǔn)日益呈現(xiàn)出非完全的物質(zhì)利益取向，而且這種取向正隨著消費(fèi)水平的提高而日趨明顯。

　　消費(fèi)者的需求結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，情感需求的比重增加。心理學(xué)家馬斯洛的需求層次理論將人的需求劃分為了由低到高的五個(gè)層次，并且認(rèn)為在基本的生理、溫飽等需求得到滿足后，人們開始關(guān)注精神層次的需要。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展和可支配收入的增加，人們不僅要求產(chǎn)品和服務(wù)具有較高的品質(zhì)，而且希望這些產(chǎn)品和服務(wù)能夠帶來情感上的觸動(dòng)。

　　人們寧愿花幾十元去享受星巴克帶來的情感體驗(yàn)而不是坐在辦公室里喝速溶咖啡，并不僅僅是因?yàn)槿藗兩钏降奶岣呋蚴切前涂霜?dú)特的咖啡品質(zhì)，而是因?yàn)樾前涂怂珜?dǎo)的咖啡文化能使得人們在擁擠忙碌的生活中擁有讓節(jié)奏慢下來的機(jī)會(huì)，能夠帶給人們情感上的慰藉。

　　消費(fèi)者的品牌意識增強(qiáng)，品牌消費(fèi)正在成為一種時(shí)代特征。消費(fèi)者從注重產(chǎn)品本身轉(zhuǎn)移到注重接受和使用品牌時(shí)的感受，對彰顯個(gè)性的產(chǎn)品或服務(wù)品牌的需求越來越高，追求那些能夠促成自己個(gè)性化形象形成的產(chǎn)品或服務(wù)品牌成為一種時(shí)代特征。

　　消費(fèi)者在注重產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，更加追求某種特定產(chǎn)品品牌與理想的自我概念的吻合。同時(shí)，消費(fèi)者不僅消費(fèi)商品本身，而且消費(fèi)這些商品所象征的某種社會(huì)文化意義。因此人們更關(guān)注品牌與自己關(guān)系的密切程度，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的感性產(chǎn)品品牌。

　　麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐在中國很受青年人的歡迎，這不僅是因?yàn)樗麄兲峁┝烁蓛簟⒖旖莸氖称泛腕w貼、周到的服務(wù)，而且是因?yàn)檠罂觳蜁r(shí)尚、健康、不斷創(chuàng)新的品牌形象非常好的迎合了青年人對自我的一種訴求，從而能夠引起青年人的共鳴。

　　餐飲業(yè)最新的營銷手段篇2

　　一、 假日經(jīng)濟(jì)之現(xiàn)狀

　　自1999年國務(wù)院決定將全國法定節(jié)日放假時(shí)間由3天增至7天以來，神州大地一時(shí)間打破了消費(fèi)的沉寂，媒體開始流傳“假日經(jīng)濟(jì)"的字眼。各種信息表明，在中國大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，“假日經(jīng)濟(jì)"己經(jīng)成為周期性消費(fèi)的峰點(diǎn)，確實(shí)形成了獨(dú)具特征的“假日經(jīng)濟(jì)"。

　　假日經(jīng)濟(jì)是指政府、企業(yè)和居民對公眾假期的利用、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)、服務(wù)、消費(fèi)等影響經(jīng)濟(jì)增長的一系列活動(dòng)。

　　從種種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，“假日經(jīng)濟(jì)"現(xiàn)象目前在中國可以說是初見端倪，方興未艾，必將在中國內(nèi)需型經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮越來越重要的作用。

　　二、假日經(jīng)濟(jì)對餐飲業(yè)的影響

　　隨著假日經(jīng)濟(jì)休閑意識的強(qiáng)化，美食在旅游中的地位越來越重要。無論是景點(diǎn)游還是購物游，人們最不能虧待的就是自已的“嘴巴”和“肚子"，因此，餐飲業(yè)在假日經(jīng)濟(jì)中是永不退色的一道風(fēng)景線。由于現(xiàn)階段的假日旅游消費(fèi)往往表現(xiàn)為集中的沖擊性的消費(fèi)，所以在產(chǎn)生積極拉動(dòng)作用的同時(shí)，必然會(huì)產(chǎn)生一些負(fù)面影響。

　　1、在短短幾載的“大假日經(jīng)濟(jì)"中，整個(gè)餐飲服務(wù)市場極度火爆。

　　2、在假日經(jīng)濟(jì)給中國餐飲行業(yè)帶來興旺繁榮的同時(shí)，不容忽視的是，由于目前餐飲業(yè)整體發(fā)展水平還比較低，企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營模式占主流，特別是在品質(zhì)衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、原料采購、就餐方式和科學(xué)營養(yǎng)等方面存在著突出的問題。長假日確實(shí)刺激了消費(fèi)，但是面對假日商機(jī)，多數(shù)的經(jīng)營者還是囿于舊有的經(jīng)營路子;大多數(shù)的消費(fèi)者盲目地隨潮而動(dòng)，沒有獲得期望中的消費(fèi)樂趣。而綠色健康消費(fèi)的意識不強(qiáng)，放心消費(fèi)的信譽(yù)不高等，嚴(yán)重制約著餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加上餐飲經(jīng)營者的短淺目光，為了爭取短期利益，盲目投資，重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，造成資源的浪費(fèi)，更甚至于出現(xiàn)同業(yè)無序競爭、違法經(jīng)營、擅自提價(jià)、加收費(fèi)用、欺詐顧客、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降，導(dǎo)致服務(wù)消費(fèi)市場秩序太亂，造成了投訴大幅度上升，嚴(yán)重影響了行業(yè)聲譽(yù)和形象。假如我們不能采取有力措施解決假日經(jīng)濟(jì)中存在的種種問題，消除負(fù)面影響，從長遠(yuǎn)來看，集中性的假日經(jīng)濟(jì)消費(fèi)將對旅游餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。

　　從以上假日經(jīng)濟(jì)的種種跡象告訴我們，一方面，假日經(jīng)濟(jì)的供需矛盾十分尖銳。雖然我們己有準(zhǔn)備，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐廳爆滿，中低檔酒店不足，各項(xiàng)物質(zhì)準(zhǔn)備不足，消費(fèi)集中且較為單調(diào);另一方面，也使我們認(rèn)識到，怎樣有效地利用長假日營造良好的度假環(huán)境，是一個(gè)值得深入研究的新課題。

　　三、營銷策略

　　市場營銷策略是指在市場供給和需求之間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和勞務(wù)交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場供給和市場需求兩個(gè)方面，反映在餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的全過程，“假日經(jīng)濟(jì)"的出現(xiàn)，使行業(yè)之間、企業(yè)之間的合作成為越來越流行的有效經(jīng)營方式，各種新奇獨(dú)特、關(guān)注大眾的市場營銷策略和策劃有方、溝通全面的大型節(jié)日活動(dòng)，將使企業(yè)在“假日經(jīng)濟(jì)"中取得更大的主動(dòng)。強(qiáng)化節(jié)日意識，創(chuàng)造節(jié)日商機(jī)，加強(qiáng)節(jié)日合作，更新節(jié)日營銷，應(yīng)該是“假日經(jīng)濟(jì)"所涉及的餐飲經(jīng)營者應(yīng)注重的問題。餐飲的營銷策略主要包括以下兩個(gè)方面:

　　(一)餐飲產(chǎn)品策略

　　產(chǎn)品策略是餐飲管理市場營銷的基礎(chǔ)，是市場供給的本質(zhì)表現(xiàn)。餐飲產(chǎn)品策略除產(chǎn)品本身以外，還應(yīng)包括提供產(chǎn)品的環(huán)境和條件。如何在假日經(jīng)濟(jì)中正確運(yùn)用產(chǎn)品策略，我認(rèn)為關(guān)鍵應(yīng)抓好五個(gè)環(huán)節(jié):第一，要根據(jù)市場需求和企業(yè)技術(shù)力量，選好經(jīng)營風(fēng)味，安排花色品種，形成產(chǎn)品組合，并隨時(shí)根據(jù)客人需求變化做好必要的調(diào)整。第二，要保證食品原材料供應(yīng)，做好生產(chǎn)過程的組織，確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第三，要加強(qiáng)廚房和餐廳的聯(lián)系，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的交換價(jià)值。第四，要做好餐廳服務(wù)過程的組織，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，樹立餐廳形象，提高企業(yè)聲譽(yù)，創(chuàng)造餐飲名牌，抓住現(xiàn)今消費(fèi)求新、求特、求衛(wèi)生、求尊重的心理，貼近賓客的心理需求，用細(xì)致入微的服務(wù)來打動(dòng)客人，如:采用明檔操作，以增加服務(wù)的透明度、觀賞性。第五，要根據(jù)市場需求變化和企業(yè)設(shè)施條件，針對假日消費(fèi)的特點(diǎn)，采用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和假日消費(fèi)、文化娛樂、宴會(huì)推銷、旅游推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動(dòng)等結(jié)合起來，使企業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)市場交易方式多樣化。

　　假日經(jīng)濟(jì)有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是集中性。要想在短短的時(shí)間內(nèi)吸引客人的注意并取得較好的效益，就要靠特色，有特色才會(huì)有市場。各種餐飲產(chǎn)品不必局限于傳統(tǒng)食品，盡可能順應(yīng)潮流，創(chuàng)造新點(diǎn)子，發(fā)掘新口味。餐飲業(yè)要探索和推出假日特色菜品與套餐，如藥膳食品、黑色食品、綠色食品、情人套餐、兒童套餐、假日老人套餐、春節(jié)套餐，以滿足不同年齡、不同要求的顧客需要。我們只有真心地為消費(fèi)者提供優(yōu)良產(chǎn)品和完善服務(wù)，才能為顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的假日消費(fèi)環(huán)境，從而刺激消費(fèi)，使飯店達(dá)到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。