2017快餐店?duì)I銷(xiāo)方案成功案例
2017快餐店?duì)I銷(xiāo)方案成功案例
快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。學(xué)習(xí)啦小編整理的快餐店?duì)I銷(xiāo)方案，希望你能從中得到感悟!
快餐店?duì)I銷(xiāo)方案篇一
一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)
餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。
1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面
推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。
二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)
等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。
三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)成本的最好形式。
首先，內(nèi)部促銷(xiāo)是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷(xiāo)，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)職人員，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量。再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷(xiāo)，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。另外，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷(xiāo)，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非常有效的營(yíng)銷(xiāo)。它是外部促銷(xiāo)的一種延伸。內(nèi)部促銷(xiāo)取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo)、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的制度保證。
快餐店?duì)I銷(xiāo)方案篇二
前言
XX始終秉承“追求卓越品質(zhì)，為顧客創(chuàng)造價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)理 念，以食品安全為第一要?jiǎng)?wù)，以品牌為先導(dǎo)，以服務(wù)客戶為宗旨 ，堅(jiān)持出口、內(nèi)銷(xiāo)并重，打造市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)建強(qiáng)勢(shì)企業(yè)品牌 。多年來(lái)，公司注重品牌建設(shè)，加大媒體宣傳投入，品牌傳播的 側(cè)重點(diǎn)在于商超產(chǎn)品陳列的標(biāo)準(zhǔn)化、生動(dòng)化，專(zhuān)賣(mài)店的形象展示 ，專(zhuān)業(yè)展會(huì)、終端售點(diǎn)店面的宣傳上，大大提升了“XX”品牌 的知名度和美譽(yù)度。 自古以來(lái)民以食為天，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。為了適應(yīng)時(shí)代的需求和產(chǎn)品的銷(xiāo)售，參考西方的快餐模式結(jié)合中國(guó)本土特色的飲食習(xí)慣，創(chuàng)建屬于自己公司的快餐店。這樣能讓人們直接的了解自己的產(chǎn)品和樹(shù)立公司的形象。為了更好的開(kāi)展銷(xiāo)售工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。
一 營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的
為了能讓消費(fèi)者直接的了解自己的產(chǎn)品和公司的真誠(chéng),熱情和服務(wù),創(chuàng)建有特色的屬于自己的快餐店。從而拉近與消費(fèi)者的距離，做到全方位的放心服務(wù)。使XX放心雞的商品融入生活，進(jìn)而達(dá)到品牌的升值，銷(xiāo)售量的提升和大的市場(chǎng)占有率。
二 市場(chǎng)狀況分析
宏觀環(huán)境分析
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，公司對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，以商超、連鎖專(zhuān)賣(mài)、快 餐企業(yè)、快餐店?duì)I銷(xiāo)方案
速凍產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為主渠道，通過(guò)直營(yíng)和分銷(xiāo)進(jìn)行精耕細(xì)作，實(shí)施“渠道下沉、直控終端”的終端營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。在全國(guó)中心城市開(kāi)發(fā)分銷(xiāo)商，由其負(fù)責(zé)商超、集貿(mào)市場(chǎng)的批零、團(tuán)購(gòu)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)覆蓋30個(gè)省(市)，擁有230多家分銷(xiāo)商、5000多個(gè)終端售點(diǎn)。同時(shí)，也是麥當(dāng)勞、肯德基長(zhǎng)期的主要供應(yīng)商。
在國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品主要出口到日本、南非、中東、東南亞、香港等十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。具有高品位、高價(jià)位的調(diào)理產(chǎn)品主要出口到日本高端市場(chǎng)，目前擁有日本常年合作客戶14家;具有高品位、中價(jià)位的調(diào)理產(chǎn)品主要貼牌出口到香港市場(chǎng)。XX公司是國(guó)內(nèi)對(duì)日出口禽肉熟食注冊(cè)的35家工廠之一、對(duì)南韓出口生、熟禽肉雙注冊(cè)的8家工廠之一。
目標(biāo)市場(chǎng)分析：
***快餐店的消費(fèi)群主要是兒童，學(xué)生和那些追求時(shí)尚，不愿落伍的年輕人，情侶。
對(duì)于特殊人群特殊服務(wù)，特殊要求盡自己最大力量滿足。
產(chǎn)品分析：
近年來(lái)，技術(shù)中心先后研發(fā)各類(lèi)新產(chǎn)品200多種，完成工藝改良項(xiàng)目50多項(xiàng)。“XX”牌速凍調(diào)理熟食品所用原料肉均源于我司生產(chǎn)的無(wú)藥殘、無(wú)疫病、無(wú)公害清真雞肉，嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同客戶、不同產(chǎn)品工藝要求組織生產(chǎn)。公司制訂的產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，處于國(guó)內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先水平。目前出口、內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品分別有四大系列80多個(gè)品快餐店?duì)I銷(xiāo)方案
種、五大系列130多個(gè)品種，其中20多個(gè)品種已形成拳頭產(chǎn)品。公司先后通過(guò)了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品等國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量保證及環(huán)境保護(hù)體系認(rèn)證;公司產(chǎn)品出口先后實(shí)現(xiàn)了對(duì)馬來(lái)西亞、日本、韓國(guó)、智利等國(guó)家的注冊(cè)認(rèn)證。XX產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)30個(gè)省、市、自治區(qū)以及香港特別行政區(qū)，公司是肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際快餐連鎖企業(yè)的長(zhǎng)期供應(yīng)商，在國(guó)際市場(chǎng)，XX產(chǎn)品出口到日本、南非、中東、東南亞等十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2006年10月份，公司被國(guó)家列入首批(中西部地區(qū)唯一一家)農(nóng)產(chǎn)品出口免驗(yàn)企業(yè)，標(biāo)志著XX作為出口企業(yè)已經(jīng)跨入全國(guó)同行業(yè)第一方陣。 競(jìng)爭(zhēng)者分析：
眾所周知的肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客，德克士等等。(肯德雞分析)肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛谐^(guò)11，000多家的餐廳。這些餐廳遍及80多個(gè)國(guó)家，從中國(guó)的長(zhǎng)城，直至巴黎繁華的鬧市區(qū)、風(fēng)景如畫(huà)的索非亞市中心以及陽(yáng)光明媚的波多黎各，都可見(jiàn)到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。世界上每天有 1000多萬(wàn)顧客在各個(gè)肯德基餐廳品嘗著由山德士上校近半世紀(jì)前開(kāi)創(chuàng)的肯德基原味雞，它是由十一種神秘配方裹粉烹炸而成。顧客還可在世界各地的肯德基餐廳內(nèi)品嘗到近400多種其他食品，例如科威特的雞肉餅和日本的硅魚(yú)三明治。為滿足消費(fèi)者不同層面的需要，對(duì)顧客服務(wù)的方式也在不斷變化，除了店內(nèi)用餐，外賣(mài)，從奧克蘭到阿爾布克爾克，在美國(guó)已有超過(guò)300家在其他國(guó)家越來(lái)越多的城市已開(kāi)展送餐到家的快餐店?duì)I銷(xiāo)方案
業(yè)務(wù).而且在美國(guó)的一些城市中，肯德基餐廳還與集團(tuán)內(nèi)的姐妹餐廳必勝客和Taco Bell合作，在設(shè)在繁忙街區(qū)同一餐廳網(wǎng)點(diǎn)同時(shí)為顧客提供餐點(diǎn)?，F(xiàn)在，從波多黎各到加利福尼亞州的大學(xué)生們已將肯德基快餐列入了日常食譜。
消費(fèi)者分析：
以年輕人為主要目標(biāo)市場(chǎng)(年齡由4—30歲男、女性)，以年輕、活潑作訴求，希望提供一個(gè)輕快的用餐環(huán)境。以家庭成員的消費(fèi)客層為主要訴求對(duì)象, 定位在“家庭成員的消費(fèi)”，提供一家庭式溫馨團(tuán)圓的用餐氣氛.將消費(fèi)將以回頭率劃分消費(fèi)者，可以分重度、中度、輕度三種類(lèi)型。重度消費(fèi)者是指一個(gè)星期來(lái)一次的，中度消費(fèi)者是大約一個(gè)月來(lái)一次的，半年來(lái)一次的算輕度消費(fèi)者。經(jīng)過(guò)調(diào)查，重度消費(fèi)者幾乎占了30%-40%，對(duì)重度消費(fèi)者，營(yíng)銷(xiāo)策略是要保持他們的忠誠(chéng)度，對(duì)他們惟一且簡(jiǎn)單的方法，就是不要讓他們失望。除了服務(wù)、態(tài)度之外，讓他們有新鮮感，也是非常重要的一個(gè)方面。
市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析:
比擬名牌，攀附名牌來(lái)給自己的產(chǎn)品造聲勢(shì),借名牌之光使自己的品牌升輝.尋找市場(chǎng)上尚無(wú)人重視或未背競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手控制的位置，使自己推出的產(chǎn)品能適應(yīng)這一潛在目標(biāo)市場(chǎng)的需求的策略。
公司剛剛成立不久，在資金，人力等方面都面臨著困難。因此，在公司的投入期主要以廣告和適當(dāng)?shù)娜藛T推銷(xiāo)為主，使公眾認(rèn)識(shí)和了解公司的產(chǎn)品和服務(wù)目的，基本的在消費(fèi)者心里樹(shù)立公司的企業(yè)形象，使
一定數(shù)量的消費(fèi)者能在公司購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品并利用他們對(duì)本公司良好服務(wù)態(tài)度宣傳公司。
三 營(yíng)銷(xiāo)策略
產(chǎn)品定位：
學(xué)校食堂和休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。打造適應(yīng)中國(guó)的“新快餐”用16個(gè)字來(lái)概括就是“美味安全、品類(lèi)多樣;營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活;”以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)。建立起點(diǎn)廣面寬的銷(xiāo)售渠道，不斷拓寬銷(xiāo)售區(qū)域，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。 產(chǎn)品策略
產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場(chǎng)生命。針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品;通過(guò)均衡達(dá)配套餐，打造中國(guó)模式的食品安全體系等。研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，堅(jiān)持清潔(clean)、快速(fast)、品質(zhì)(quality)、服務(wù)(service)、價(jià)值感(value).XX研發(fā)的產(chǎn)品要形成一定知名度，美譽(yù)度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，人消費(fèi)者接受，熱愛(ài)這種產(chǎn)品。讓它成為***快餐的一種標(biāo)志。必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí)。舉辦社會(huì)愛(ài)心回饋活動(dòng)、寫(xiě)作比賽、親子活動(dòng)、快樂(lè)家庭等顧客參與性的宣傳與促銷(xiāo)活動(dòng)，推廣健康，營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。體育贊助活動(dòng)以及捐血活動(dòng)等慈善活動(dòng)是健康向上的，應(yīng)該大力支持。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意的包裝策略。XX標(biāo)志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動(dòng)心緒、喚發(fā)聯(lián)想，而且營(yíng)造了
一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產(chǎn)品的包裝在此基礎(chǔ)上要加進(jìn)中國(guó)特色文化，讓顧客更有親切感。強(qiáng)化和深化了企業(yè)識(shí)別標(biāo)志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產(chǎn)品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。
價(jià)格策略
市場(chǎng)快餐連鎖店的價(jià)格普遍偏高，是眾所皆知的事實(shí)。，根據(jù)市場(chǎng)訪問(wèn)資料顯示，影響商品價(jià)格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素(包括經(jīng)營(yíng)成本與行銷(xiāo)成本)、競(jìng)爭(zhēng)者訂價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、公司的行銷(xiāo)目標(biāo)、公司的行銷(xiāo)利潤(rùn)與市場(chǎng)占有率衡量。***快餐的訂價(jià)策略應(yīng)依消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感的知覺(jué)來(lái)感受價(jià)值，加以訂價(jià)并參考競(jìng)爭(zhēng)者所訂的價(jià)格加以訂價(jià)，目的在于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。價(jià)格策略中很重要的一項(xiàng)就是促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)最常使用的方式是贈(zèng)品與贈(zèng)獎(jiǎng)，舉凡贈(zèng)送小禮物、集點(diǎn)券、贈(zèng)獎(jiǎng)券等都非常流行與有效的。定價(jià)在一般人都能接受的范圍內(nèi)，讓每個(gè)人都能品嘗和回味產(chǎn)品的味道。 分銷(xiāo)策略
以地區(qū)性市場(chǎng)推廣為主;走市場(chǎng)機(jī)會(huì)者的定位策略。利用機(jī)會(huì)制造新聞事件，各種活動(dòng)吸引各媒體注意。
擴(kuò)張加盟商;進(jìn)駐學(xué)校;開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)銷(xiāo)售制成品或速凍產(chǎn)品。 促銷(xiāo)策略
合作促銷(xiāo)生日餐會(huì);贊助回饋社會(huì)活動(dòng)。打折;贈(zèng)送禮品;舉辦促銷(xiāo)活動(dòng);舉辦抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)。
快餐店?duì)I銷(xiāo)方案篇三
前言
隨著生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，快餐為越來(lái)越多的人所接受。1987年肯德基在北京開(kāi)設(shè)第一家分店，現(xiàn)代快餐店的理念被引入中國(guó)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐也紛紛登陸中國(guó)，并在短短十幾年的時(shí)間里把分店開(kāi)到了中國(guó)的大小城市。在外來(lái)快餐的刺激下，中國(guó)本土快餐業(yè)也開(kāi)始在探索中前進(jìn)。中式快餐多樣的產(chǎn)品，均衡的營(yíng)養(yǎng)更符合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的青睞。然而，與已經(jīng)形成成熟體系的外來(lái)快餐相比，中式快餐還沒(méi)有形成規(guī)模效應(yīng)，只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性相協(xié)調(diào)，樹(shù)立自己的品牌優(yōu)勢(shì)，中式快餐才能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。
一 企業(yè)的性質(zhì)
(一)企業(yè)簡(jiǎn)介
“味通天下”，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品主打是山東大餅，其他產(chǎn)品包括包子、拉面、粥、米飯等中國(guó)傳統(tǒng)食品，而在經(jīng)營(yíng)模式上借鑒西式快餐店的管理經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，中學(xué)為體、西學(xué)為用，是符合中國(guó)人口味的現(xiàn)代快餐店。
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是以規(guī)模化定生產(chǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化樹(shù)形象，以人文化促發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)代化，建立完整、高效的經(jīng)營(yíng)體系，打造干凈、整潔、便捷的中式快餐店，健康、美味與營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)并重，通過(guò)鼓勵(lì)員工的個(gè)人發(fā)展來(lái)促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，在快餐行業(yè)樹(shù)立品牌效應(yīng)。企業(yè)的總體規(guī)劃是，五年內(nèi)成為青島本地最大的中式快餐企業(yè)，十年內(nèi)成為國(guó)內(nèi)中式快餐領(lǐng)頭企業(yè)，而企業(yè)的終極目標(biāo)是樹(shù)立中國(guó)人都會(huì)選擇的中式快餐品牌。
(二)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
總經(jīng)理 一名
市場(chǎng)部、產(chǎn)品研發(fā)部、人力資源部、物流部、公關(guān)部
以青島旗艦店為例，各個(gè)餐廳的組織結(jié)構(gòu)如下：
店長(zhǎng)一名 餐廳副理一名 值班經(jīng)理1——3名 主廚1名 服務(wù)員15——20名(包括外場(chǎng)服務(wù)員6——8名，內(nèi)場(chǎng)即后廚服務(wù)員7——10人)
采取點(diǎn)餐、收銀一體化模式，使用電腦點(diǎn)餐機(jī)，電腦輸單后，3——5分鐘即可拿到產(chǎn)品，隨后
自己挑選座位或打包帶走。 二 宏觀環(huán)境分析
政治法律環(huán)境 近年來(lái)，食品安全問(wèn)題日益受到公眾廣泛關(guān)注，并頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)食品添加劑使用和管理的法律法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用。
經(jīng)濟(jì)環(huán)境 青島是沿海城市，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力在全國(guó)城市中居第11位，在15個(gè)副省級(jí)城市中居第5位。2011年3月，青島市政府新聞辦發(fā)布一季度全市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況報(bào)告，一季度青島城市居民人均可支配收入 7270元，同比增長(zhǎng)13.4%，人均消費(fèi)性支出4813元。 社會(huì)風(fēng)俗 由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國(guó)由于中國(guó)人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60%的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。中國(guó)人還是喜歡中餐的味道。
技術(shù)環(huán)境 青島科技教育事業(yè)基礎(chǔ)較好。全市有各類(lèi)獨(dú)立的科研機(jī)構(gòu)62個(gè)，科研成果貿(mào)易頻繁，科技可較快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
自然環(huán)境 中國(guó)東部重要的海濱城市。青島是國(guó)家歷史文化名城和風(fēng)景旅游勝地。海岸線長(zhǎng)730公里，沿海灘涂56萬(wàn)畝，淺海水面86萬(wàn)畝，盛產(chǎn)海鹽、對(duì)蝦、扇貝、海藻等產(chǎn)品。全市耕地738萬(wàn)畝，林地186萬(wàn)畝，是全國(guó)重要的糧、棉、油料、水果、蠶絲、畜禽生產(chǎn)基地。
人口環(huán)境 青島市第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示，總?cè)丝谑?71.52萬(wàn)，15-64歲的人口為664.95萬(wàn)，占76.30%，市南區(qū)常住人口為54.48萬(wàn)人。因?yàn)槭侵穆糜纬鞘?，每年?huì)接待大量的旅游人群，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年青島市接待國(guó)內(nèi)游客就已達(dá)到3903.42萬(wàn)人次。人口流動(dòng)性較大。 三 微觀環(huán)境分析 (一)企業(yè)分析
主營(yíng)山東大餅和以京醬肉絲為代表的配菜，兼營(yíng)其他中式傳統(tǒng)美食，經(jīng)營(yíng)方式上借鑒西式快餐的經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任感，目標(biāo)是使消費(fèi)者吃的放心，吃的健康，并以不斷創(chuàng)新為特色。 餐廳選址在青島市市南區(qū)辛家莊(具體位置待定)，選址原因：附近居民區(qū)和寫(xiě)字樓都很多，上班族多，容易吸引固定的消費(fèi)者，有利于品牌建設(shè)。臨近青島大學(xué)等高校，學(xué)生群消費(fèi)者多，交通便利。
(二)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者
目前市場(chǎng)上中式快餐的經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷提升，但仍然缺乏“領(lǐng)袖”企業(yè)和全國(guó)知名的品牌，品牌集中度不高。
西式快餐中有作為行業(yè)領(lǐng)先者的肯德基、麥當(dāng)勞、肯德基，還有跟隨者德克士等，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品大多是高熱量的食品，而且品種比較單一，面向消費(fèi)者群體比較廣泛，不僅是具有消費(fèi)能力的成年人，兒童也是這類(lèi)快餐的目標(biāo)顧客。人均消費(fèi)在20元以上。
全國(guó)著名的中式快餐品牌有真功夫、大娘水餃、馬蘭拉面、味千拉面、包天下、蒸膳美、永和豆?jié){等連鎖快餐;應(yīng)經(jīng)進(jìn)駐青島的品牌和青島本地品牌主要有小胖子、永和豆?jié){、味千拉面、王姐燒烤等。
四 SWOT分析
從上述的SWOT分析來(lái)看，我們企業(yè)的發(fā)展面臨一定的挑戰(zhàn)，但更多的是機(jī)遇，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短、利用自身優(yōu)勢(shì)打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力是我們發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好以下幾個(gè)方面。首先，走品牌化經(jīng)營(yíng)道路。這也是企業(yè)目標(biāo)的一部分。其次，堅(jiān)持持續(xù)性的創(chuàng)新策略。創(chuàng)新是企業(yè)的生命力所在，不僅要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，更要在經(jīng)營(yíng)理念和模式上實(shí)現(xiàn)突破。第三，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化道路。在原料挑選和供應(yīng)、產(chǎn)品制作、服務(wù)程式、企業(yè)組織架構(gòu)方面制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并予以貫徹執(zhí)行，以此支持企業(yè)品牌的建設(shè)。第四，采用更合理的現(xiàn)代內(nèi)部管理機(jī)制，營(yíng)造企業(yè)文化，制定員工培訓(xùn)和晉升計(jì)劃，支持員工個(gè)人的發(fā)展來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展。 五 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)
第一年目標(biāo)銷(xiāo)售額為300萬(wàn)元
五年內(nèi)顧客的指名購(gòu)買(mǎi)率達(dá)到40%，品牌形象評(píng)價(jià)達(dá)到100%正面評(píng)價(jià)。 目標(biāo)利潤(rùn)率為銷(xiāo)售額的35%，且平均目標(biāo)利潤(rùn)率年增長(zhǎng)率為10%。 六 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
(一)市場(chǎng)細(xì)分 按收入和流動(dòng)性分為： 差旅人群 差旅人群流動(dòng)性大，用餐時(shí)主要考慮便捷性，餐飲出品的速度是他們主要考慮的因素; 上班族 白領(lǐng)等上班族一般為20——40歲的成年人，有固定住所，收入穩(wěn)定，工作和生活有一定規(guī)律性，對(duì)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活已經(jīng)適應(yīng)，而且對(duì)新事物接受能力較強(qiáng);
學(xué)生群 學(xué)生群用餐主要考慮價(jià)格和口味因素，主要選擇性價(jià)比高的餐館用餐，好奇心強(qiáng)，喜歡嘗試新事物，消費(fèi)能力日益提高。
休閑族 注重就餐環(huán)境、產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)人員的態(tài)度。 (二)營(yíng)銷(xiāo)定位
目標(biāo)市場(chǎng)
“味通天下”青島旗艦店的目標(biāo)市場(chǎng)為上班族、學(xué)生群體和周?chē)^(qū)居民。這部分消費(fèi)流動(dòng)容易接受新事物，流動(dòng)性相對(duì)較低，容易發(fā)展忠誠(chéng)顧客。
產(chǎn)品——在傳統(tǒng)中式快餐基礎(chǔ)上研發(fā)的更營(yíng)養(yǎng)健康便捷的現(xiàn)代中式快餐。 服務(wù)——微笑服務(wù)理念，專(zhuān)業(yè)、迅速地點(diǎn)餐。 人員——年輕化的團(tuán)隊(duì)。
形象——健康、責(zé)任、干凈、便捷、美味、高效。 七 營(yíng)銷(xiāo)策略——4P (一)產(chǎn)品策略 1.主要產(chǎn)品簡(jiǎn)介 全天供應(yīng)
山東大餅 京醬肉絲 飲料類(lèi)
山東大餅 有明星產(chǎn)品和健康粗糧系列 明星產(chǎn)品由優(yōu)質(zhì)面粉制作而成， 粗糧系列分別由玉米面、黑米面、小米面、高粱面與優(yōu)質(zhì)面粉 混合而成。
京醬肉絲 由新鮮豬肉和甜面醬、章丘大蔥的蔥白和嫩蔥葉部分制作而成 豬肉是新鮮豬里脊肉，經(jīng)嚴(yán)格挑選。 早餐時(shí)段(十點(diǎn)以前)
包子 肉餡 香菇牛肉 芹菜豬肉 五香豬肉 白菜豬肉 素餡 韭菜雞蛋 粉條豆腐 三鮮餡
豆?jié){ 甜豆?jié){ 原味豆?jié){
稀飯 白粥 小米粥 八寶粥 黑米粥 皮蛋瘦肉粥 綠豆粥(夏季) 配菜 醬黃瓜 甜不辣 海帶咸菜等 水煮雞蛋
和 以上產(chǎn)品組成的套餐
午餐和晚餐時(shí)段(十點(diǎn)以后至二十三點(diǎn))
米線 香菇雞絲米線 火腿米線 海鮮米線 什錦米線(麻辣和酸辣) 拉面 牛肉拉面 炸醬面 雞腿面 排骨面 米飯
配菜 膠州大白菜 土豆燒雞塊 海米燒油菜 豉汁排骨 鹵菜類(lèi) 紅燒鲅魚(yú) 素三絲 清炒油菜 和 以當(dāng)季新鮮時(shí)蔬為原料制成的其他配菜 湯類(lèi) 蛤蜊湯 西紅柿蛋花湯 魚(yú)湯 綠豆湯(夏季)
飲料 原味奶茶(冷/熱)橙汁(冷/熱)牛奶冰沙 綠豆冰沙(夏季)等 套餐 明星套餐 山東大餅+京醬肉絲+一素+一湯
商務(wù)套餐 主食(餅或米飯)+一葷+一素+一個(gè)飲料或湯 兩人套餐 主食(餅或米飯)+一葷兩素+一個(gè)湯 等 海鮮餐 米飯+紅燒帶魚(yú)/鲅魚(yú)/等+一個(gè)湯 小食 水煮玉米 香甜紅薯(冬季)等 2.主打產(chǎn)品制作工藝
對(duì)于主打產(chǎn)品山東大餅在制作上更加精細(xì)，每份為兩張直徑20cm的薄餅，每張餅一分為二，每張餅的重量為100克，厚度在1~2毫米之間。奉客時(shí)把餅制作方法為烤制。
產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。制作時(shí)間、制作工藝、制作流程具體化、書(shū)面化、標(biāo)準(zhǔn)化，使用機(jī)器操作，將操作流程制作成簡(jiǎn)易圖標(biāo)形式張貼在后廚各個(gè)工作站，簡(jiǎn)單明了，員工經(jīng)一定培訓(xùn)即可上崗。 3.產(chǎn)品研發(fā)策略
堅(jiān)持不斷的創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品，結(jié)合各地特色風(fēng)味和當(dāng)季新鮮原料，做到每個(gè)季度推出3款以上新產(chǎn)品，研發(fā)的重點(diǎn)在于美味、養(yǎng)生、健康的小食、飲料、甜品，發(fā)揮島城臨海、海鮮供應(yīng)充足的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)以魚(yú)蝦為原料的產(chǎn)品。其中，海鮮餐主要針對(duì)游客，主要在每年旅游旺季(7~9月)銷(xiāo)售，原料為青島特色的水產(chǎn)，如海米、蛤蜊、海帶、鲅魚(yú)、帶魚(yú)等。
聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，推出新品同時(shí)與原產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定健康合理的營(yíng)養(yǎng)套餐。 4.包裝策略
全部產(chǎn)品均可外帶，提供統(tǒng)一的打包盒、打包袋、可降解的一次性餐具，全部使用環(huán)保材料，如紙袋，包裝上印有鮮明的企業(yè)標(biāo)志。 5.人員服務(wù)
微笑式服務(wù)，服務(wù)員上崗之前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，并且制定優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如果受到顧客的好評(píng)則給予獎(jiǎng)勵(lì)，并以此作為員工晉升考察內(nèi)容之一，目的是提供給顧客迅速而貼心的服務(wù)。 (二)價(jià)格策略 定價(jià) 中低價(jià)格策略
具體價(jià)格 套餐價(jià)格在8——25元之間 單品價(jià)格在2——20元之間 (三) 渠道策略
采用連鎖加盟的直銷(xiāo)模式，而青島旗艦店是第一家店，也是典范。 實(shí)行電話訂餐和網(wǎng)上訂餐，15份起可以送外賣(mài)。
上游供應(yīng)商的選擇。選擇供應(yīng)商時(shí)堅(jiān)持多元化和就近原則，直接從大棚進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)，來(lái)保證原料的新鮮、健康。供應(yīng)基地近處有青島周?chē)茨?、平度、膠州等地都有蔬菜大棚、養(yǎng)殖基
地和屠宰場(chǎng)，遠(yuǎn)處有壽光、遼寧等地，如壽光中興蔬菜基地等都有供應(yīng)能力，但因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)高，所以只作為備選的供應(yīng)商。因?yàn)榍鄭u周邊地區(qū)可供選擇的原料基地較多，所以供應(yīng)商的議價(jià)能力相對(duì)較低。 (四) 促銷(xiāo)策略 網(wǎng)絡(luò)宣傳
經(jīng)營(yíng)初期，建立官方網(wǎng)站，及時(shí)發(fā)布餐廳信息，對(duì)餐廳不定期舉辦的各式優(yōu)惠活動(dòng)進(jìn)行網(wǎng)站宣傳。并設(shè)立優(yōu)惠券打印窗口，登陸官網(wǎng)即可及時(shí)打印當(dāng)期優(yōu)惠券。 優(yōu)惠券
開(kāi)業(yè)前一周在上下班高峰期在餐廳周?chē)蛐腥嗣赓M(fèi)發(fā)放優(yōu)惠券。此后，在每次新產(chǎn)品推出之前提前發(fā)放優(yōu)惠券，發(fā)放的方式有在上下班高峰免費(fèi)發(fā)放和向企事業(yè)單位有償發(fā)放。 公關(guān)活動(dòng)
開(kāi)業(yè)前一周結(jié)合時(shí)下被廣泛關(guān)注的食品安全問(wèn)題和肥胖問(wèn)題，發(fā)起島城居民健康飲食活動(dòng)，活動(dòng)主題“健康時(shí)尚新生活”，活動(dòng)內(nèi)容主要為在半島都市報(bào)上開(kāi)展征文活動(dòng)，征文主題為居民對(duì)食品安全問(wèn)題的看法和對(duì)即將開(kāi)業(yè)的味通天下中式快餐店的希望寄語(yǔ)，提倡健康的飲食方式和生活理念，如早餐的搭配，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，食用不含添加劑的食品。然后挑選出具有代表性的希望寄語(yǔ)制作成卡片張貼在店內(nèi)，并發(fā)表在企業(yè)內(nèi)部期刊上，同時(shí)達(dá)到外部宣傳和激勵(lì)內(nèi)部員工的作用。 特別優(yōu)惠
12歲以下小朋友用餐均可獲得小禮品一份。 新品優(yōu)惠
每季推出新產(chǎn)品的時(shí)候，同時(shí)進(jìn)行新品促銷(xiāo)：新品上市第一個(gè)月85折銷(xiāo)售。 媒體宣傳
經(jīng)營(yíng)第二年開(kāi)始在青島電臺(tái)和青島移動(dòng)傳媒尋找合作伙伴，提供贊助進(jìn)行廣播宣傳，如FM:102.9兆赫AM:1251千赫 11：00播放的“快樂(lè)美食坊”節(jié)目，在公交車(chē)上進(jìn)行廣告宣傳。公關(guān)部與廣告公司合作，企業(yè)的廣告以干凈、便捷、美味、健康、口味齊全、高效的形象宣傳為主。廣告理念“時(shí)尚新生活——新時(shí)代飲食選擇”。 八 時(shí)間進(jìn)度
準(zhǔn)備工作 6月26日開(kāi)始尋找店面，7月15日之前簽好鋪面租賃合同，做店面設(shè)計(jì)。 7月16日開(kāi)始辦理證照，同時(shí)開(kāi)始正式裝修、招聘、培訓(xùn)。 10月1日國(guó)慶節(jié)開(kāi)業(yè)。 九 費(fèi)用預(yù)算
人員投入 裝修工作聘請(qǐng)裝修隊(duì)進(jìn)行，員工工資。器材投入 電腦點(diǎn)餐機(jī)、收銀機(jī)、桌椅板凳、后廚廚具等固定設(shè)施投入。 廣告及公關(guān)投入 新品研發(fā)投入
猜你喜歡：