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餐飲企業(yè)管理平臺

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餐飲企業(yè)管理平臺

  中國是舉世聞名的美食大國,擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于餐飲企業(yè)管理平臺的內(nèi)容,歡迎閱讀!

  餐飲企業(yè)管理平臺

  餐飲企業(yè)管理平臺是服務(wù)于餐館的日常管理的,是為了滿足餐飲業(yè)發(fā)展,科學(xué)管理餐館管理、調(diào)高效率的管理系統(tǒng)。

  餐飲企業(yè)管理平臺能幫助餐飲業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量、工作效率、準(zhǔn)備的考評員工績效,掌握消費(fèi)者信息,及時(shí)協(xié)調(diào)處理缺貨情況。

  餐飲企業(yè)管理平臺的行業(yè)分析

  近年來,作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),餐飲業(yè)的發(fā)展一直保持強(qiáng)勁的增長勢頭,營業(yè)規(guī)模以每年18%左右的速度增長,是GDP增幅的2倍。2011年產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān),預(yù)計(jì)2012年將達(dá)到2.38萬億。良好的發(fā)展態(tài)勢給優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。然而,在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),原材料成本升高、勞動力成本提升、租金成本上漲、管理人才匱乏、成本控制困難等多方面問題日益凸顯,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。如何迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、規(guī)?;?jīng)營”轉(zhuǎn)型,成為整個(gè)餐飲行業(yè)需要面對的問題。

  餐飲企業(yè)的機(jī)遇挑戰(zhàn)

  中國是舉世聞名的美食大國,擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場,隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)具有巨大的投資市場,被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè),但同樣也應(yīng)看到,餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇,也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來源于以下幾方面:

  1.人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足:因餐飲業(yè)門坎較低,中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的,家族式管理的居多,還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人,許多還是“人治”,并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制,所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。

  2.應(yīng)變能力差,缺乏先進(jìn)的信息工具:餐飲市場火爆,許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場,爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格,使餐飲市場競爭激烈,但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具,在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài),即使有計(jì)算機(jī)也只是實(shí)現(xiàn)了POS系統(tǒng)(點(diǎn)菜收銀環(huán)節(jié)),當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用,并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。

  3.缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系:國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn),但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè),例如全聚德集團(tuán)和天津的家和海鮮巨無霸,從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。

  當(dāng)然經(jīng)營特色、規(guī)模、出品這些因素不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的標(biāo)準(zhǔn),上面所提到的人才專業(yè)化和管理體系兩點(diǎn)可以通過引進(jìn)管理人才來實(shí)現(xiàn),但是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的管理信息工具也越來越受到餐飲老板的重視,因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲企業(yè)管理平臺,但由于自身經(jīng)驗(yàn)的缺乏或?qū)频瓴惋嬓袠I(yè)管理理解的不夠,至使市場上的產(chǎn)品良莠不分。市場上的餐飲企業(yè)管理平臺大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點(diǎn)菜和手持POS點(diǎn)菜三種類型。

  一.手工單據(jù)集中上傳類型:顧名思義,集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后,統(tǒng)一到前臺的計(jì)算機(jī),POS機(jī)或觸摸屏POS機(jī)來進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯,這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象,相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展,這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外,沒有條碼劃菜系統(tǒng),無法統(tǒng)計(jì)上菜的時(shí)間,一旦出現(xiàn)問題,在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。

  餐飲企業(yè)管理平臺具備功能

  從餐飲企業(yè)的特征和實(shí)際需求出發(fā):提供智能化電話訂餐、宴席預(yù)訂系統(tǒng),提供快速點(diǎn)單下單通知廚房、提供快捷準(zhǔn)確的前臺收銀系統(tǒng)、提供有效的經(jīng)營成本控制和財(cái)務(wù)管理等等。系統(tǒng)界面簡潔優(yōu)美,操作直觀簡單,無需專門培訓(xùn)即可正常使用。適用于中餐酒樓、西餐廳、快餐、酒吧、茶樓、咖啡廳等大中小型餐飲企業(yè)。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段,取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

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