2017如何做好企業(yè)采購管理
2017如何做好企業(yè)采購管理
企業(yè)的采購工作越來越被經(jīng)營管理者重視,甚至把采購工作作為降低成本的中心環(huán)節(jié),企業(yè)是如何做好公司的采購管理的呢?小編為你帶來了“做好企業(yè)采購管理”的相關(guān)知識，這其中也許就有你需要的。
如何加強企業(yè)物資采購管理
物資的采購管理，在整個企業(yè)的經(jīng)營中占據(jù)著非常重要的位置。對采購過程中物流運動的各個環(huán)節(jié)狀態(tài)進行嚴密的跟蹤、監(jiān)督，實現(xiàn)對企業(yè)采購活動執(zhí)行過程的科學(xué)管理，從而根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營，按時、按量的選擇價格合理、質(zhì)量好的滿足生產(chǎn)需求的物資，保證企業(yè)能夠正常的進行生產(chǎn)。在如今競爭激烈的社會環(huán)境下，企業(yè)只有加強物資采購管理才能節(jié)省資金，用最少的資金投入，獲得最大的經(jīng)濟效益。如何加強企業(yè)物資采購管理，保證企業(yè)健康良好的發(fā)展，必須做到以下幾點：
1、 建立健全采購物質(zhì)管理體制
2 、加強采購員的業(yè)務(wù)水平
3 、嚴格控制物資采購的計劃環(huán)節(jié)
4、 加強物資采購合同管理
物資采購是企業(yè)整個生產(chǎn)發(fā)展過程中必不可少也是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，只有做好企業(yè)物資采購的管理工作，才能讓企業(yè)獲得最大的經(jīng)濟效益。
餐飲業(yè)如何做好采購管理
對于整個餐飲店的管理，我們也采用了很多方法，最有效果的還是店長制管理，這樣既減少了老板的管理壓力有可以直接把控全局;但很這樣的方法也有的時候會出現(xiàn)弊端，那就是店長和店員形成“一鍋粥”，最終老板無法掌控;因此又是一大頭疼之事困擾餐飲老板們。那么鴻竹閣君要說這個也簡單，管控公司經(jīng)理以及店長只需要給他們些分紅鼓勵，對于店長和經(jīng)理給予主人般的感覺，讓他們對自己所做的事情有了一個真正的歸屬感，因此適當(dāng)?shù)墓蓹?quán)分紅福利是一個極大的誘惑管控。
那和咱們說的采購這塊又有何干，別急!店長和經(jīng)理管控是為了整個店的正常的運營，針對采購還是有采購人員負責(zé)!正常的餐飲公司都是安排有一個專門負責(zé)采購的人員進行采購，對于采購的老板是無法管控，成本也就不斷增加!那么鴻竹閣君要說，干嘛非要找一個專門負責(zé)的人員呢?何不讓店內(nèi)廚師們?nèi)ヘ撠?zé)呢!沒錯，就是讓廚師負責(zé)相關(guān)采購，既然老板都知道采購必然是有回扣的，既然管控不了那又何必管控呢。對于老板來說只需要告訴廚師們讓他們負責(zé)各項采購，給他們一個市場平均采購價格，只要保證采購的質(zhì)量，回扣怎么吃都行，同時廚師對負責(zé)采購回來的東西要負責(zé)到底，從采購到做成品上桌都要負責(zé)，如果食客對菜品投訴多，那么立馬撤銷這個廚師的采購權(quán)。那么針對于此，廚師們每月都可以賺取不少額外收入，對于這么高的收入他們自然就會對采購的質(zhì)量把控好，做出的菜品也是自然就好的多了。
如何做好零售企業(yè)的采購工作
采購不是賭博長期以來人們在采購概念的理解上一直存在著錯誤的傾向：產(chǎn)品銷售得好就認為采購經(jīng)驗成熟、采購手段高明。采購商品時，我們事先并不知道能賣多少，只要感到可以銷售，就可決定購進這種商品。如果順利地實現(xiàn)銷售，就會得到贊揚;相反出現(xiàn)偏差就只能怪罪于運氣不好，客觀上會讓人感到商品采購是在碰運氣。
實際上,正確的觀念和判斷的尺度應(yīng)該是預(yù)測的正確與否。因此，我們要考察的是采購的預(yù)測能力。經(jīng)過多次的實踐，采購應(yīng)能達到一定的水平。否則每次都讓企業(yè)負擔(dān)相應(yīng)的損失是不允許的，如果這筆賬轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，又給消費者帶來一種額外的負擔(dān)。現(xiàn)在的采購人員常常不能進行長期細致的工作，如果采購人員不能努力提高自己的預(yù)測能力，就難以提高采購水平。
很多人來到采購崗位，轉(zhuǎn)眼之間就忘記了采購的基本準(zhǔn)則，違背了精益求精、勤奮努力、踏踏實實、嚴密細致的職業(yè)道德。這種情況存在著環(huán)境上的原因。而這種情況的存在，使現(xiàn)實中連鎖經(jīng)營系統(tǒng)所要求的周到的準(zhǔn)備、充分的調(diào)查、縝密的計劃性變得難以實現(xiàn)。
是否經(jīng)營某種商品，正確的做法應(yīng)該是通過反復(fù)的試銷進行驗證，并確定其經(jīng)營的數(shù)量。
采購不是賭博和猜測，正式的訂貨肯定要冒某種風(fēng)險，但它必須有慎重科學(xué)的事先調(diào)查,大量的實驗、分析和測算，并對其有效性和真實性進行確認。
廉價不是目的另一個問題是對廉價的追求。
對一般的能讓利到九折的零售業(yè)和食品服務(wù)業(yè)來講，它們似乎對銷售價格不很在意，而對于微利的企業(yè)來講，優(yōu)惠的價格被認定為重要的采購原則，在連鎖商店的經(jīng)營上也是至高無上的重要的商品政策的主體，將其作為重要的事項貫徹始終是正確的行為方式。
為實現(xiàn)更廉價的商品采購，正如以往提到“利益存在于商品資本之中”，謀求最優(yōu)惠的采購才是正確的努力方向。
可是，實際的廉價采購是需要創(chuàng)造能夠進行廉價采購的條件。要創(chuàng)造這樣的條件，現(xiàn)實中有各種各樣的手段，其中每一個都必須有深入細致的鉆研和高超的技術(shù)。
即使那樣，實際的廉價采購，許多時候似乎僅僅是以單方面向?qū)κ种\求廉價這一目的的方式進行的。可是，一旦同海外開始進行貿(mào)易活動后，這種缺乏貿(mào)易常識的傾向會完全一下子暴露無遺。
設(shè)想即使現(xiàn)在瞬間內(nèi)對方同意降價給你，對方以后也會有理由若無其事地要求你負擔(dān)相應(yīng)的代價。殺價這種單方面的要求是商務(wù)談判中最低級的策略。除了從賣方那里得到最初的謊價以外什么也得不到。連續(xù)高聲地重復(fù)同樣的要求，怎么能說成技術(shù)呢?當(dāng)然，也談不上技能，只能是獨善其行的幼稚行為而已。
方針不可忘記采購人員是在企業(yè)組織系統(tǒng)中工作的人員，可是，在現(xiàn)實中有許多人認為“采購人員可以隨心所欲地思考和行動”，而且很多事情是這樣做的。連在連鎖企業(yè)工作的人們都這樣，豈不是把一個十分重要的組織原則完全忘卻了嗎?
歷經(jīng)一個世紀后，在歐美市場上確立的連鎖經(jīng)營系統(tǒng)中，采購組織的分工設(shè)置如下：
其一，由上層決定企業(yè)的商務(wù)方針。具體包括：主營業(yè)務(wù)(主要商品部門)、業(yè)態(tài)(銷售形式)、價格中樞(中心價值區(qū)域)、 選址、商圈、客戶層次和經(jīng)營商品用途、店鋪和商店的標(biāo)準(zhǔn)面積、基本投資額和設(shè)備、流動資本額和庫存額界限、資本收益、企業(yè)形象、商品部和運營部人員的職務(wù)、權(quán)限及相互關(guān)系。
其二，商品部的負責(zé)人按照上級的方針制定商品政策。接受上級的商品方針后，在其規(guī)定和框架內(nèi)，作為商品部負責(zé)人——商品銷售經(jīng)理要決定基本商品對策和銷售方法，也就是要決定商品政策。當(dāng)然，這必須基于上級提出的營業(yè)方針，不過，使之具體化的仍是商品銷售經(jīng)理。這里“具體化”是指商品銷售經(jīng)理要親自起草、親自決定、并在其軌道上管理從屬于商品部的從事創(chuàng)造性工作的人們，而且要對數(shù)值化的結(jié)果負責(zé)。
其三，商品部員工的首要任務(wù)是在現(xiàn)場維持制定的商品政策。這里的現(xiàn)場維持也可以講是在賣場、店鋪、配送中心、加工中心、食品加工工場、分類保管站等場所進行的維持。如果員工能在現(xiàn)場維持商品政策，而且如果能實現(xiàn)事先分配的數(shù)值任務(wù)，就可以獨擋一面了。因此，這里應(yīng)該加以明確的是：商品政策的維持和數(shù)值責(zé)任的實現(xiàn)，二者是構(gòu)成同樣比重的責(zé)任。這種技能就是技術(shù)，不能隨意變更，也不能偏離“方針”和“政策”，同時必須實現(xiàn)規(guī)定在其軌道上應(yīng)該產(chǎn)生的結(jié)果的數(shù)值。按著規(guī)定做了，卻未達到數(shù)值要求是不行的，無論從哪里采購了什么，只有實現(xiàn)數(shù)值才符合要求。
競爭時代，那些優(yōu)秀的個人小集團尚能渡過難關(guān)，可競爭時代，如果不以組織的形式出現(xiàn)，就會必敗無疑。這里的“作為組織”，可以說成“作為系統(tǒng)”、“作為行業(yè)”，也可以說成“依靠大集團的力量”。依
靠少數(shù)幾個優(yōu)秀的實干家就完成采購的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了?，F(xiàn)在，決定競爭勝負的最完備、可靠、確實的條件應(yīng)該是方針、政策、維護和銷售指標(biāo)。采購工作存在著縱向分工，這也是連鎖經(jīng)營系統(tǒng)經(jīng)過百年經(jīng)營積累下來的經(jīng)驗。
本來，主力暢銷產(chǎn)品總是源源不斷地銷售，很容易銷售一空。為了保持必要的數(shù)量，補充追加貨物是不可缺少的環(huán)節(jié)?？墒?，從事過一次采購的人都知道，這是一
個相當(dāng)難的問題。一般的觀點認為，這種情況隨便打個電話問題就解決了。事實上，采購技術(shù)本身就包含著追加補充的含義，它不是那種好像能銷售就采購，適銷對路是靠運氣的方式，而是事先知道能銷售的商品，然后專門把它找出來，再集中起來必要的數(shù)量進行追補。
采購貨物缺乏很多的信息渠道是不行的，而且采購人員自身也必須是交際很廣的。
另外，采購人員必須在商品品質(zhì)和價格構(gòu)成上具有豐富的知識,這是做好采購的必要條件。因為采購是靠長期不斷積累經(jīng)驗和自我啟發(fā)，達到熟練程度后才能掌握的一種技術(shù)。要做到這一點是非常困難的。何況，根據(jù)銷售指標(biāo)合同，每年甚至每個季節(jié)要連續(xù)創(chuàng)造更新的附加價值，采購工作更顯得難上加難。努力工作、持續(xù)積累也正是成為合格的采購人員的自我啟發(fā)的口號。
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