餐廳商圈該如何劃定

　 說(shuō)起外賣(mài)店的選址，大家常說(shuō)的就是找到“一流商圈、三流位置”。而這個(gè)原則顯然不能滿(mǎn)足有堂食需求的老板們。

　　選址，一旦選中，再想更改的成本巨大。尤其是開(kāi)餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要，選址就是選流量。開(kāi)餐廳，究竟該如何選址?

　　關(guān)于劃定商圈的2個(gè)誤區(qū)

　　有些老板在劃定餐廳商圈時(shí)，總會(huì)犯“3公里概念”的錯(cuò)誤：認(rèn)為以自己為原點(diǎn)，3公里范圍內(nèi)所有的人都有機(jī)會(huì)來(lái)自己的店里消費(fèi)，所以經(jīng)常會(huì)在這個(gè)范圍內(nèi)大肆投放廣告，或者派人去社區(qū)門(mén)口、街角發(fā)傳單。

　　事實(shí)卻是廣告費(fèi)花了，結(jié)果徒勞無(wú)功，進(jìn)店率轉(zhuǎn)化率還是老樣子。

　　我們首先要糾正兩個(gè)誤區(qū)：

　　誤區(qū)一：商圈是以“公里數(shù)”來(lái)定義?

　　“3公里概念”錯(cuò)不在“3公里”這個(gè)數(shù)字，而是老板們?cè)趧澏ㄗ约翰蛷d商圈的思路錯(cuò)了。

　　商圈不是以“公里數(shù)”來(lái)定義，而是用“顧客行動(dòng)軌跡”來(lái)劃分。

　　以北京南站這個(gè)商業(yè)圈為例，肯德基有7家。如果按照三公里的說(shuō)法，這7家門(mén)店豈不是都在一個(gè)重合的商圈，要自己搶自己的生意?

　　實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，北京南站有多個(gè)進(jìn)出站口，而且還有地鐵的出入站口，這7家肯德基之間的遠(yuǎn)近是按照人流走向來(lái)劃分，距離再近，不在其他餐廳商圈范圍內(nèi)也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)槊考业甓加袑儆谧约旱牟蛷d商圈。

　　誤區(qū)二：商業(yè)圈等于餐廳商圈嗎?

　　細(xì)心的你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們前面一直在用“餐廳商圈”這個(gè)詞。

　　商業(yè)圈并不等于餐廳商圈。“餐廳商圈”是為餐廳貢獻(xiàn)了75%的營(yíng)業(yè)額或顧客的地理范圍。老板們之前強(qiáng)調(diào)的“商圈”實(shí)際上是“商業(yè)圈”，商業(yè)圈是因天然或人為因素促使人們相對(duì)集中于某一區(qū)域內(nèi)工作、生活、消費(fèi)而形成的地理范圍。

　　如何劃定餐廳商圈?

　　方法一：調(diào)查法

　　(針對(duì)只有一家門(mén)店的或門(mén)店之間距離很遠(yuǎn)的品牌)

　　1、首先對(duì)進(jìn)店的客戶(hù)進(jìn)行調(diào)研

　　調(diào)研問(wèn)題：

　　a、您是從哪來(lái)?

　　b、您準(zhǔn)備到哪里去?

　　c、來(lái)用餐的主要原因?

　　調(diào)研時(shí)間：4天(周四--周日)

　　調(diào)研人數(shù)：隨機(jī)200人(視情況而定)

　　調(diào)研人數(shù)分配：根據(jù)每天的營(yíng)業(yè)額比例，將200人按比例分配到每個(gè)時(shí)段。如：第一個(gè)小時(shí)調(diào)查10個(gè)人，第二個(gè)小時(shí)調(diào)查20個(gè)人......

　　調(diào)研方式：專(zhuān)門(mén)設(shè)置幾個(gè)有代表的位置，誰(shuí)坐在那個(gè)位置，就采訪(fǎng)他。

　　2、對(duì)用戶(hù)提交的信息進(jìn)行分析

　　我們從顧客回答的“來(lái)”和“去”的兩個(gè)位置中，取距離餐廳近的那個(gè)位置，作為這個(gè)顧客的位置。將這些位置在地圖上顯示出來(lái),將外圍零星的25%的點(diǎn)擦掉，剩下75%的顧客范圍圈定起來(lái)，就可以得出該餐廳的商圈范圍了。

　　方法二：方便線(xiàn)法

　　(針對(duì)在老店旁開(kāi)新店的企業(yè))

　　如果在老店的附近開(kāi)新店，他自有的商圈會(huì)根據(jù)“顧客方便性選擇”而發(fā)生變化。

　　1、確定已有餐廳和新店

　　確定老店的位置

　　確定老店的類(lèi)型和表現(xiàn)情況

　　2、確定一條路線(xiàn)

　　從老店選擇一條路線(xiàn)到新店

　　記錄每段時(shí)間。(如：從老店出發(fā)，每三十秒標(biāo)記一個(gè)點(diǎn)，最后用時(shí)3分鐘，地圖上就出現(xiàn)6個(gè)點(diǎn))

　　選出時(shí)間的中點(diǎn)(如果走了3分鐘，中點(diǎn)就是你1：30走到的位置)

　　3、確定其他路線(xiàn)

　　同樣方法，從老店選擇其他2~3條路線(xiàn)到新店

　　記錄每段時(shí)間

　　選出時(shí)間的中點(diǎn)

　　4、連接路線(xiàn)中點(diǎn)

　　將這些路線(xiàn)的時(shí)間中點(diǎn)連接起來(lái)

　　5、確定新店商圈范圍

　　時(shí)間中軸靠近新店的部分，是新店實(shí)際能夠覆蓋到的商圈

　　但要注意的是，餐廳的商圈大小是隨時(shí)會(huì)變化的。

　　當(dāng)該城市的同品牌餐廳的密度逐漸增加時(shí)，商圈將變小

　　當(dāng)銷(xiāo)售推動(dòng)/競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變化時(shí)，商圈會(huì)變化

　　當(dāng)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，人們的可支配收入和私車(chē)擁有量增加，商圈會(huì)變化

　　所以，每過(guò)一段時(shí)間都要重新調(diào)查一次餐廳商圈，以便更好的開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)和廣告投放。

　　2個(gè)案例說(shuō)明選址應(yīng)該注意什么?

　　1、一定要建立在“主流顧客”的基礎(chǔ)上

　　全球連鎖的便利店7-11在北京紅橋市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額并不是很理想，雖然紅橋市場(chǎng)的客流量大，但主要人群還是游客，沒(méi)人會(huì)大老遠(yuǎn)奔著7-11來(lái)。因?yàn)樵谶@，一碗老北京炸醬面會(huì)更受歡迎。

　　同樣在北京，位于望京一個(gè)工作區(qū)的一家7-11卻是生意紅火。

　　雖然四周有很多地方還處于建設(shè)中，并不是成熟的商圈，但這里的主流人群和7-11消費(fèi)人群正好對(duì)應(yīng)“白領(lǐng)、高管，外企人員”。而且7-11的門(mén)店位置就在車(chē)庫(kù)和主路的交匯口，無(wú)論是下地鐵來(lái)的，還是開(kāi)車(chē)來(lái)的，這個(gè)點(diǎn)都是必經(jīng)之路。

　　選址就是選顧客，這句話(huà)是毋庸置疑的。所以選址一定要建立在餐廳“主流顧客”的基礎(chǔ)上。

　　2、不要因?yàn)閷⒕?，耽誤了一個(gè)好地方

　　有一家川菜館想在如下圖的位置上開(kāi)店。當(dāng)初想選在B商業(yè)中心，因?yàn)檫@是商圈焦點(diǎn)范圍內(nèi)非常好的位置。可惜這個(gè)地方的商場(chǎng)沒(méi)有可入駐的位置了，老板只能將店開(kāi)在A商業(yè)中心。

　　而且A中心急于招商，給了他們很低的價(jià)格，周?chē)矝](méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，憑借他們自身的品牌效應(yīng)整體的銷(xiāo)售額還不錯(cuò)。

　　可就在去年，B商業(yè)中心有位置了，然而他們現(xiàn)在的房子并沒(méi)有到期，老板迫于無(wú)奈也只能繼續(xù)租。更無(wú)奈的是，今年A商業(yè)中心要漲一倍房租，相當(dāng)于把前兩年的紅利全吃完了······

　　所以選址別太著急，寧愿等也不要為了完成任務(wù)將就選一個(gè)。要考慮未來(lái)的新店布局，走一步，想N步。

　　所以在選擇最佳位置前，一定要問(wèn)自己四個(gè)問(wèn)題：

　　這個(gè)商圈是不是我的主流顧客?

　　這個(gè)店鋪在不在焦點(diǎn)范圍內(nèi)?

　　這個(gè)店鋪能見(jiàn)度和易接近程度如何?

　　這個(gè)位置我能等嗎?