餐飲創(chuàng)業(yè)新手如何合理選址

　　古人云：天時(shí)不如地利，充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。尤其是開餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。選址就是選流量，下面小編分享餐廳選址的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，希望能幫助到你。

　　商圈餐廳選址需要以下4步：

　　第一步：觀察商圈環(huán)境

　　不同的商圈業(yè)態(tài)，有不同的消費(fèi)人群，對(duì)品類的喜好程度并不一樣。比如大學(xué)，更偏愛(ài)奶茶類型、客單價(jià)低的產(chǎn)品，而社區(qū)更偏愛(ài)健康的、客單價(jià)相對(duì)較高的品類。

　　這個(gè)商圈到底適不適合開店，要從以下兩個(gè)指標(biāo)評(píng)估：

　　指標(biāo)1：商圈類型

　　主要有學(xué)校、社區(qū)、寫字樓和商業(yè)體等，消費(fèi)特點(diǎn)也有所不同。比如寫字樓一般白天訂單多，社區(qū)晚上訂單會(huì)偏多。覆蓋的商圈類型越多，則商圈的環(huán)境越好。通過(guò)百度、高德地圖或一些第三方的外賣選址工具，就可以查看商圈熱力圖。

　　借助第三方平臺(tái)，深度了解商圈類型

　　指標(biāo)2.人群屬性

　　主要是指商圈消費(fèi)人群的特點(diǎn)，比如年齡結(jié)構(gòu)、收入水平、興趣等，它決定了商圈消費(fèi)特點(diǎn)，客單價(jià)的高低，口味的偏好等。我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研的方式，比如了解住宅或?qū)懽謽欠績(jī)r(jià)和租金情況，入住率，車位情況等。

　　第二步：預(yù)估商圈容量

　　不同的商圈體量制定不同的業(yè)務(wù)發(fā)展策略。比如當(dāng)商圈的體量足夠大時(shí)，可以適當(dāng)降低利潤(rùn)水平來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。相反，當(dāng)商圈體量不大，整體客戶基數(shù)有限，就要采取提高利潤(rùn)的策略，尤其適合于三四線城市。

　　如何判斷商圈容量呢?

　　這里有兩種方法，第一種是觀察頭部商戶的單量。如果頭部商戶有幾家，月銷也很高，證明商圈的容量比較大，相反如果頭部商戶里的月銷一般，證明商圈的容量一般。

　　另外一種方法是利用二八法則進(jìn)行測(cè)算：商圈預(yù)估單量=20%頭部商戶的月銷之和/80%

　　如果我們用品類預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量，同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比，從而知道該品類在商圈的需求熱度。

　　第三步：窺探“隔壁老王”生意

　　競(jìng)爭(zhēng)程度決定了之后促銷活動(dòng)力度的大小。

　　主要有五個(gè)指標(biāo)，其中有兩個(gè)指標(biāo)：商圈商家數(shù)量和同品類商家數(shù)量，可以反映出到底有多少商家競(jìng)爭(zhēng)。這些數(shù)據(jù)都可以在平臺(tái)上搜索到。

　　從外賣商家數(shù)量和銷量窺探競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力

　　第三個(gè)指標(biāo)是商圈競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)。

　　這里有個(gè)計(jì)算公式：同品類競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)=同品類門店數(shù)/同品類總單量。商圈競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)越大，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，需要采取的活動(dòng)力度也會(huì)越大。同時(shí)對(duì)于服務(wù)品質(zhì)和口味的要求也會(huì)越高。

　　第四個(gè)指標(biāo)，商圈人均消費(fèi)。商圈人均消費(fèi)主要幫助確定價(jià)格主線。

　　之前有一家快餐連鎖品牌，有一家店在北京建國(guó)門附近，月銷在6000單左右，另外有一家店在天津南開大學(xué)附近，月銷卻只有300多單。

　　兩個(gè)門店的產(chǎn)品出餐品質(zhì)相同，客單價(jià)也都在25塊錢左右，然而銷量截然不同。

　　商圈調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，整個(gè)商圈快餐類的人均消費(fèi)水平在18元左右，而這家店鋪的人均為25元，高出了整個(gè)商圈7塊錢!定價(jià)遠(yuǎn)超出了商圈平均消費(fèi)水平。

　　后來(lái)，這家店通過(guò)出套餐，加上自己推出成本較低的新菜品，讓價(jià)格降下來(lái)。修改后上線不到一個(gè)星期，就做到了每天160單左右。

　　雖然這位老板經(jīng)營(yíng)的店鋪品牌本身走的是連鎖發(fā)展模式，但在沒(méi)有知名度之前，品牌溢價(jià)能力差，菜品選擇和定價(jià)一定要因地制宜。

　　第五個(gè)指標(biāo)，品類利潤(rùn)預(yù)估。

　　現(xiàn)在，很多外賣門店并不是死于沒(méi)有單量，而是死于沒(méi)有利潤(rùn)。有些商圈的老板更是只能保本甚至虧錢來(lái)獲得高銷量。所以我們?cè)跊Q定是否選擇該商圈時(shí)，一定要了解品類的利潤(rùn)情況，測(cè)算競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的利潤(rùn)來(lái)反推需要多少銷量，才能夠支撐運(yùn)營(yíng)成本。

　　第四步：了解交通狀況

　　對(duì)于商圈的交通運(yùn)力狀況，需要了解商圈頭部商戶的配送方式;商圈周邊的交通情況，如紅綠燈數(shù)量、商圈路況、道路負(fù)責(zé)程度等。

　　和外賣小哥認(rèn)真的聊一聊，收獲會(huì)很多

　　還有商圈周邊的情況，如配送站點(diǎn)的數(shù)量。以及真正去和一線的騎手溝通，通過(guò)他們?nèi)チ私馍倘Φ沫h(huán)境和商戶經(jīng)營(yíng)狀況。

　　以上這些指標(biāo)不但能夠幫助我們了解整體商圈的情況，在選址時(shí)，也可以對(duì)照這些標(biāo)準(zhǔn)找到最適合的經(jīng)營(yíng)地址。