開飯店選址技巧(2)
開飯店選址的風水講究
(1)酒樓餐館的選址
有時候，人們會很奇怪地發(fā)現(xiàn)，有些酒樓餐館裝修得不錯，菜品價格便宜，地段又好，但就是沒有什么生意;而有些看上去很不起眼的餐館，卻生意興隆、人流不斷。根據(jù)中國傳統(tǒng)的觀念來看，這與餐飲店的風水有很大關系。從科學的觀點來看，這是因為在餐飲店的選址、外觀設計和內(nèi)部裝修上沒有根據(jù)地理環(huán)境、氣候及消費苦心理等因素來進行，這些都是風水學所研究的內(nèi)容。許多店面都面臨大街，門前人流和車流來往不斷，這樣的店面一般說來人氣旺，利于餐飲業(yè)發(fā)展。但是，從風水學的角度來說，有吉兇之分。
酒樓餐館最理想的環(huán)境是店址的左方和右方都有大樓，但這些大樓應矮過店鋪背后的大樓，小過背后的大樓，否則仍不是理想的風水。我們可依馬路的車輛行走方向來判斷店址的吉兇好壞。入口在前方中央(朱雀門)，可以不用理會汽車的行走方向，這種情況以吉論之。在入口的前方，有一處平地或水池、公園等，視為吉相，主旺財。在店的前方，車輛由右方向左方行駛(由向虎方向青龍方行駛)，于前方靠左開門(青龍門)，以吉論。在店的前方，車輛由左方向右方行駛(由青龍方向白虎方行駛)，店址于前方靠右開門(白虎門)，以吉論。入口前方，并非馬路，全是平臺，則以開前方中門及前左方開門的店址為吉論。
(2)酒樓餐館的外觀造型
人們認識一個事物，往往都是從認識外觀開始的。因此，酒樓餐館能從外觀造型上贏得顧客的好感，就等于生意做成了一半。優(yōu)美的外觀與美麗的景致相結合即是商家所看重的天時地利，精明的生意人能借用天地之利，以達到財源茂盛的目的。
從風水上來講，酒樓餐館的外觀造型最好能圍繞酒樓餐館的營銷特色進行設汁和構想，主要原則是要使顧客看到酒樓餐館的外觀就能體會到或猜測到灑樓餐館經(jīng)營的范圍，起到宣傳和招攬顧客的作用。在追求外觀造型的特色時，并不意味著要將建筑外觀搞成奇特的形狀，奇形怪狀的外觀造型很可能會弄巧成拙，惹來路人的非議。良好的建筑造型在于挖掘人們對造型結構的審美意識，這種審美意識對中國人來說，就是講究結構的左右對稱、前后高低均等、弧圈流暢、方正圈圓等。因此，在設計酒樓餐館外觀的獨特造型時要注意造型結構的協(xié)調性。就是說，要考慮酒樓餐館外觀的獨特造型是否符合人們對建筑結構的審美觀念。具體來說，就是要看牌子左右兩側部分是否對稱，前后高低是否相宜，四周留出的空間是否均等，該呈角形的是否呈角形等。
(3)酒樓餐館的外觀色彩
要求酒摟外觀造型協(xié)調，當然也包括色彩的協(xié)調。外觀造型顏色的不協(xié)調，主要是指建筑物使用了某種為人們所忌諱的顏色，或者是在著色、選擇搭配的顏色上，給人們造成了不舒服的色彩感覺，出現(xiàn)這樣的情況將會影響酒摟的外在形象。按風水學的理論，顏色不正、色彩不協(xié)調都帶有煞氣。酒摟外觀顏色不協(xié)調，就會給酒店帶來煞氣。即使拋開風水不論，酒樓餐館外觀造型顏色的不協(xié)調，就好似一個人穿了一件不倫不類的外套，是應該加以避免的。借助顏色美化店鋪，這是現(xiàn)代商家運籌經(jīng)營的嶄新意識。
(4)酒樓餐館的大門
酒樓餐館的大門就如同咽喉，是顧客出入的通道，每日迎送顧客的多少決定了生意的好壞。從風水學的角度看，門為納氣口，餐廳生意的好壞，三成左右由門決定。因此，必須非常重視酒樓餐館大門的風水設計。大門的形式和沒計應符合當?shù)氐臍夂驐l件、民俗習慣、宗教信仰、磁向方位，以及酒樓餐館等級的要求等。
酒樓餐館大門的形式多種多樣，但有一個總的原則就是門不宜設計得過小。對于酒樓餐館來說，如果大門過小，會使顧客出入不便，視線受阻，自然會減少一部分客源，影響酒樓餐館的經(jīng)濟效益。出入通道的門做得過小，會使顧客出入不便，還會造成人流擁擠，影響酒樓餐館正常的營業(yè)秩序。因而，為了使酒樓餐館提高對顧客的接待量，門不宜做得太小。如果酒樓餐館的門做得過小，有逼壓的感覺，按風水的說法就是縮小了建筑的氣口，令氣不能通暢地流入室內(nèi)，減少了屋內(nèi)的生氣，增加了死氣。改善的方法是把酒樓餐館的門加寬。酒樓餐館的門加大，也就擴大了風水學所說的“氣口”，大氣口就能接納大財源。
酒樓餐館廣開大門，還可以將內(nèi)部面貌更好地展示于顧客面前。使精美的室內(nèi)設計成為吸引路人和顧客的實物廣告，既做了宣傳，又省了廣告費。換個角度考慮，廣開了大門，酒樓餐館大堂就成了櫥窗，把商品和服務都展示給大家。而且這個“柜臺櫥窗”更靈活，既可看，又可進行交易買賣，從酒樓餐館投資的效益來說，在不用擴建酒樓餐館的基礎上，擴大了酒樓餐館的經(jīng)營空間和營業(yè)面積。
(5)酒樓餐館大門的朝向
酒樓餐館的朝向是商家十分慎重的事情，他們往往會將之看成經(jīng)商成敗的關鍵。而酒樓餐館的興衰又取決于顧客，顧客是酒樓餐館的財源所在。顧客盈門，酒樓餐館就會興旺發(fā)達，所以酒樓餐館門的朝向，應取決于顧客，應該是顧客在哪里，酒樓餐館的門就開向哪里。
酒樓餐館的門向還跟酒樓餐館的選址有很大的關系，如果店址為坐南朝北，或是坐西朝東，而且顧客的聚集點就在房屋所坐朝的方向，那么酒樓餐館的門就只有朝北、朝東無疑了。如果是這樣，酒樓餐館又犯了門不宜朝北、不宜朝東的忌諱，夏季酒樓餐館就要受到烈日的直曬，冬季就又要受到北風的侵襲。在這種情況下，不妨運用陰陽五行相克的原理來處理。在夏季除了在門前搭遮陽篷外，還可以在大堂放置一個大的金魚缸，擺上若干盆景，金魚缸屬水，盆景屬木，都可以減弱室內(nèi)的熱氣。而且，人在暑天里看到一缸清涼之水，其中又有生機勃勃的金魚，就會獲得清新、舒爽之感。在大門之后，最好設置一架屏風，對煞氣再做阻隔。
(6)酒樓餐館的招牌
酒樓餐館的招牌可以影響到整個酒樓餐館的形象以及環(huán)境的和諧，從而影響到經(jīng)營者的心態(tài)，這也直接關系到生意的興隆與否。人們往往也會依照招牌的高低、色彩、大小尺寸等方面來判斷一個酒樓餐館的吉兇。
制作招牌的常用材料有薄片大理石、花崗石、金屬不銹鋼板、鋁合金板等。一般來說，石材門面顯得厚實、穩(wěn)重、高貴、莊嚴，金屬材料門面顯得明亮、輕快、富有時代感。
招牌色彩的搭配很有講究，要與酒樓餐館的經(jīng)營內(nèi)容相配合，而且應該一目了然，賞心悅目，還要符合負責人的內(nèi)在命理。招牌色彩協(xié)調能夠令人感到親叨可人，會引起人們的好奇心。這樣的招牌既具有藝術性，又具有旺財?shù)墓δ堋?/p>
招牌中除了圖案的設汁外，傳遞酒樓餐館的名稱、主營內(nèi)容等消息的文字沒汁也很重要，在文字設汁上，招牌的字形、大小、凹凸、色彩應統(tǒng)一協(xié)調，美觀大方。文字內(nèi)容必須與本酒樓餐館經(jīng)營的產(chǎn)品相符。文字要精簡，內(nèi)容立意要深，并且還需易于辨認和記憶。美術字和書寫字要注意大眾化，中文及外文美術字的變形不宜太過花哨。
同為酒樓餐館，所營業(yè)的內(nèi)容、酒樓餐館特色都不盡相同，當然就要選擇不同的招牌，以契合個性酒樓餐館的需要，招牌的種類很多，常見的有懸掛式招牌、直立式招牌、霓虹燈、燈箱招牌、人物、動物造型招牌、外挑式招牌、壁式招牌等。懸掛式招牌較為常見，通常懸掛在餐廳門口，除了印有餐館的店名外，通常還印有圖案標記。直立式招牌是在餐館門口或門前豎立的帶有餐館名稱和標志的招牌，一般它的正反兩面或四面都印有餐館信息，比店門上方或掛在門前的招牌更具吸引力。直立式招牌可設計成各種形狀，如豎立長方形、橫列長方形、長圓形和四面體形等。在夜間，霓虹燈和燈箱招牌能使餐館更為明亮醒目，制造出熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈與燈箱設計要新穎獨特，可采用多種形狀及顏色，具有很強的趣味性，使餐館更具有生氣及人情味。外挑式招牌距餐館建筑表面有一定距離，突出醒目，易于識別。例如各種立體造型招牌、雨篷、燈箱、旗幟等。壁式招牌因為貼在墻上，可見度不如其他類型招牌，因此設計時既要與墻面形成鮮明對照，又要協(xié)調、美觀，使其從周圍的墻面上突出出來。
(7)酒樓餐館的大堂
大堂是酒樓餐館迎送客人的禮儀場所，散客的就餐之地。同時，大堂也是酒樓餐館中最重要的交通樞紐。大堂的功能是綜合性的，其風格、品質會給客人們留下極為深刻的印象。隨著社會服務的不斷發(fā)展，許多大中型酒樓餐館的大堂還兼?zhèn)淞烁嗟姆展δ堋Ｈ?，當大堂結合中廳或休息廳形成巨大的空間時，還可以在中間添加一些布置，成為各種公共活動、文化交流和社會交際的場所。
大堂的基本功能由入口大門區(qū)、總服務臺、休息區(qū)、散客區(qū)和通道等部分組成，每一部分都有不同的使用功能。每部分的組合有機而生動，使大堂既是通向各功能空間的交通樞紐，又是多種功能兼?zhèn)涞倪^渡空間或中心空間。此外，大堂常需的功能內(nèi)容還有客用衛(wèi)生間、時鐘、新聞報紙及雜志陳列架等。大中型酒樓餐館可能還需要另設宴會大廳、團體大廳等。還要有靠近大門的行進通道，門外要有車道停車線，便于宴會客人出入等。
大堂是接待客人時間最長、最集中的場所，在經(jīng)營中不便維修，因為這將影響飯店的信譽和形象，所以設計時需要盡可能長久地保持良好外觀。選用耐臟、耐磨、易清潔的飾面，地面與墻面采用具有連續(xù)性的圖案和花 色，以加強空間整體感。
大堂比較大時，應設酒吧和咖啡廳，一來是客人會客休息之處，二來又可給酒樓餐館增加收入。大堂應以寬敞明亮為主格調，不論大門是朝哪個方向，寬闊明亮的大堂是事業(yè)發(fā)達的基本保證。應使顧客一進大堂，就有一種舒適的感覺。裝飾擺設與主格調相配，可以體現(xiàn)出酒樓餐館的特色，如果大門前有沖煞信息，那就應該在大門安放石獅子，大堂內(nèi)擺放避煞招財之物。一般是5個或8個金色石英鐘，或是神佛，或是大象等，這要根據(jù)具體情況而定。
大堂的裝飾燈光非常重要，有許多酒樓餐館的大堂，如香港的香格里拉大酒樓、天津的喜來登大酒樓、海南的金海岸大酒樓、北京的京廣中心大酒樓、馬來西亞的云頂大酒樓等，他們的大堂燈光設計都很符合風水的要求，對客人有很強的親和力，生意很好。
(8)酒樓餐館財位的設置
在命理學中，“財”為養(yǎng)命之源，“宅”為護身之本，可見財位的重要性。按照風水術，一般是采用飛星法算出每年的當旺財位，然后在風水上進行處理，但最大麻煩就是每年、每月、每天的財位都不相同，這就給酒樓餐館帶來很多不便，無法順利經(jīng)營。依照“八宅”法則，可相對簡單地定出財位，位置就在進門對角線所指的角落。此處必須是很少走動之處，不能是通道，否則財運會守不住。如果右前方財位剛好是一個門，就要換找左前方的財位了。有些房子會因格局或設計的關系而找不到財位，或者是剛好在財位的角落有大柱子凹進來，都是風水不佳的鋪子。改善的方法是運用走道隔問創(chuàng)造出一個財位，當然，最好還是清風水專家親自來設計比較好。
(9)酒樓餐館收銀臺的設計
酒樓餐館的效益，首先直接由收銀臺得到體現(xiàn)，故收銀臺必須設在聚財之位，宜靜不宜動，更不宜受沖。收銀臺是錢財進出之地，風水上說，酒樓餐館的收銀臺應設在虎邊，也就是在不動方，人站在室內(nèi)往大門方向看去的
右邊就是虎邊。柜臺設在虎邊才能守住入庫的錢財，而不能設在流動性大的龍邊。其實，這是為了符合人們靠右行走的習慣。因為人面向酒樓餐館時習慣靠右走，因此，龍方設門符合一般的行走習慣。顧客從里面出來時，也習慣右走，正好在虎邊腹臟處。柜臺的后方必須是墻壁，不可有讓人走動的通道。若是玻璃幕墻的大樓，柜臺在不動方卻正是玻璃，則應該將這一面的玻璃加以遮蓋，用窗簾裝飾板遮起來。
收銀臺高度要適中，過高的收銀臺會有拒人于千里之外的感覺，過低又缺少安全感。適當?shù)母叨仍?10~120厘米，或是取107厘米、108厘米，或者是126厘米高。收銀臺內(nèi)不能有電爐、咖啡壺之類的電器。因為，收銀臺處一定會有現(xiàn)金或賬簿，萬一發(fā)生火災，首先被波及當然不好。放大額財物的保險柜應當隱密，不可在明顯的地方擺放，以免漏財。但小額的收銀機不受此限，因為當天打烊結賬后就將當天的收入存入保險柜了。
(10)酒樓餐館樓梯的設計
樓梯也相當于大門，是通往樓上的門，故樓梯的位置、形狀也會影響到酒樓餐館的效益。一般來說，樓梯不能正對酒樓餐館的大門，當樓梯迎大門而立時，為了避免店內(nèi)的人氣與財氣在開門時會沖門而出，可在梯級于大門對面之處放一面凸鏡，以把氣能反射回店內(nèi)。避免樓梯正對大門的方法主要有三種：一是把正對著大門的樓梯的方向反轉設計，比如把樓梯的形狀設計成弧形，使得梯口反轉方向，背對大門;二是把樓梯隱藏起來，最好就隱藏在墻壁的后面，用兩面墻把樓梯夾住，增強上下樓梯時的安全感;三是在大門和樓梯之間放置一個屏風，使“氣”能順著屏風進入店堂。樓梯的下方可以擺放植物或者做儲物柜，但不能安排就餐席。
(11)酒樓餐館廚房的設計
廚房是酒樓餐館的重要部位，除了直接影響飯菜的質量外，還有易學的內(nèi)涵，故廚房的位置不可亂設。爐灶是廚房的關鍵，而爐灶的放置又是風水中的關鍵，依照中國傳統(tǒng)“家相學”的說法，爐灶放置的基本法則是坐兇向吉。也就是說，爐灶應放在兇方，而爐灶的開關應朝向吉方，這是爐灶擺放的最佳法則。另外，廚房的用途及流程設計在酒樓餐館的內(nèi)部格局中極為重要。
一個理想的廚房設計案，不但可以讓廚師與相關部門工作人員井然有序、密切配合，顧客也因此得到更好的服務，并可以不斷提高顧客的回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響菜品質量。時間長了必然影響酒樓餐館的聲譽。
因此，酒樓餐館進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和酒樓餐館的功能要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備方案的調整。
(12)酒樓餐館衛(wèi)生間的設計
衛(wèi)生間在風水上是污濁氣場的所在，它可以直接影響客人的健康，在設置時注意不要占據(jù)吉地，要壓在兇方。衛(wèi)生問的基本功能是向客人提供盥洗、梳洗、入廁等個人衛(wèi)生要求，在設計上要求方便、緊湊、高效、舒適、明快、清潔，裝飾也應以淺色明快為主。在風水上，一般來i兌衛(wèi)生間的處理比較簡單，只要不讓衛(wèi)生間的門正對就餐席即可，同時可在衛(wèi)生間擺放小型綠色花草，可以提高整個餐廳的風水效果。但如果是多層的酒樓餐館，就要注意切不可讓樓上的衛(wèi)生間壓在樓下的收銀臺上，或壓在辦公室、廚房之上，以免帶來不良后果。
(13)酒樓餐館的裝修風格
如果說酒樓餐館的外觀設計和功能區(qū)的設計讓酒樓餐館擁有了健全的軀體，那么軟裝飾就是酒樓餐館的靈魂所在，酒樓餐館風格的確立、氣氛的營造和主人的品味都系于此。經(jīng)營者要學會根據(jù)酒樓餐館的主營內(nèi)容，選擇合適的裝飾風格，打造出最具魅力的酒樓餐館。目前常見的酒樓餐館風格有以下6種：
中式傳統(tǒng)風格：傳統(tǒng)風格的室內(nèi)設計，是指在室內(nèi)布置、線形、色調以及家具、陳設的造型等方面，吸取了傳統(tǒng)裝飾“形”“神”的特征。例如，吸取我國傳統(tǒng)木構架建筑室內(nèi)的藻井天棚、掛落的構成和裝飾，明、清家具造型和款式特征等。中式傳統(tǒng)風格常給人們以歷史延續(xù)和地域文脈的感受，它使室內(nèi)環(huán)境突出了民族文化淵源的形象特征。
日式風格：日式風格推崇自然、結合自然，使人們能取得生理和心理的平衡，岡此室內(nèi)多用木料、織物、石材等天然材料，并顯露出材料清新淡雅的紋理，也常注重體現(xiàn)天然木、石、藤、竹等材料和紋理的質樸。日式風格巧于設置室內(nèi)綠化，能創(chuàng)造出自然、簡樸、高雅的氛圍?？諉栐煨蜆O為簡潔，家具陳設以茶幾為中心，在茶幾周圍的榻榻米上放置日式蒲團，墻而上使用木質構件做方格幾何形狀與細方格木質推拉門、窗相呼應，懸掛紙燈籠：空間氣氛樸素、柔和。
西式風格：西式風格吸取了傳統(tǒng)歐洲古典樣式的構成裝飾，擅用各種花飾和豐富的木線變化。富麗的窗簾帷幔是西式傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾的固定模式，其中也括仿羅馬風、哥特式、文藝復興式、巴洛克、洛可可、古典主義等，空間環(huán)境多表現(xiàn)出華美、富麗、浪漫的氣氛，室內(nèi)多見仿英國維多利亞或法國路易式的室內(nèi)裝潢和家具款式。
中西結合式風格：中兩結合式風格在總體上呈現(xiàn)多元化、兼容并蓄的狀況。在空問結構上既講求簡潔實用，又具有濃厚的文化內(nèi)涵，室內(nèi)布置中既趨于現(xiàn)代實用，又吸取了傳統(tǒng)的文化特征，在裝潢與陳設中融古今中外于一體。例如傳統(tǒng)的屏風、擺沒和茶幾，配以現(xiàn)代風格的墻面、門窗、新型的沙發(fā);歐式古典的琉璃燈具和壁面裝飾，配以東方傳統(tǒng)的家具或埃及式的陳設、小品等。混合型風格雖然在設計中不拘一格，運用多種體例，但設計中仍然是匠心獨運，值得深入推敲形體、色彩、材質等方面的總體構圖和視覺效果。
地方風格：地方風格，也稱為“鄉(xiāng)土風格”。室內(nèi)多采用木材、織物、石材等天然材料，講究材料的紋理，再輔以有濃郁地方區(qū)域色彩的鄉(xiāng)土工藝作擺設，設置綠化，給人以回歸自然的親切感。在室內(nèi)環(huán)境中力求表現(xiàn)悠閑、舒暢的田園生活情趣，創(chuàng)造自然、質樸、高雅的空間氣氛。
現(xiàn)代風格：現(xiàn)代風格強調突破傳統(tǒng)，不拘泥于傳統(tǒng)的邏輯思維方式，重視功能和空間組織，注意發(fā)揮結構構成本身的形式美。造型簡潔，反對多余裝飾，崇尚合理的構成工藝，尊重材料的性能，講究材料自身的質地和色彩的配置效果。線條流暢，色彩大膽明快，空間氣氛表現(xiàn)簡潔、新穎、流暢，發(fā)展了非傳統(tǒng)的以功能布局為依據(jù)的不對稱的構圖手法。探索創(chuàng)新造型手法，講究人情味。
有的酒樓餐館也會在室內(nèi)設置夸張、變形的柱式和斷裂的拱券，或把古典構件的抽象形式以新的手法組合在一起，即采用非傳統(tǒng)的混合、疊加、錯位、裂變、象征、隱喻等手段，創(chuàng)造出一種融感性與理性、集傳統(tǒng)與現(xiàn)代、融大眾與行家于一體的室內(nèi)環(huán)境。
(14)酒樓餐館的墻面裝飾
酒樓餐館墻面要保持光潔舒適。顧客進入酒樓餐館，舉目看到的就是酒樓餐館的四周墻面，一個光潔舒適的經(jīng)營環(huán)境，才能贏得良好的經(jīng)營效益。對墻面進行修飾的材料很多，石灰、涂料、墻紙(清淡之色最佳)、墻磚、面板等都是常用的裝飾材料。不論是哪一種材料的裝飾，一定要保證墻面顏色的明亮，因為明亮的顏色，才會給人帶來光潔舒適的感覺。其次，還要注意在日常工作中，不得亂涂亂畫，或者隨意往墻面上灑泥水、墨汁等污跡，或者貼一些不規(guī)整的標語和廣告，這些不規(guī)整的污跡會使人感到不舒適。
(15)酒樓餐館的地面裝飾
按風水的說法，對地面的裝飾，就是對生氣的凝聚。風水上認為，光潔舒適就是有生氣，反之就是死氣。要使酒樓餐館的地面光潔，首先要選擇表面光潔方正、質量好的地板磚，以便做到鋪設整齊、經(jīng)久耐用、方便擦洗;其次要經(jīng)常擦抹地面，使之不留任何污跡，不留任何紙屑和瓜果皮，保持光潔照人。地面生氣強弱，除取決于地板、地磚表面的光滑明亮外，還講地板、地磚的顏色。顏色對于風水來說，有象征性的意義。一般而言，紅色代表富貴吉祥、綠色代表長壽、黃色代表權力、藍色代表天賜福、白色代表純潔。顏色的這種象征含義，也反映了普通大眾對顏色的喜好。因此，可以將之作為選擇地板顏色時的參考。
看了“開飯店選址技巧”的人還看了：
1.飯店選址的訣竅
2.開飯店如何選址
3.開餐廳如何選址
開飯店選址技巧(2)
