餐館開店選址須知四技巧

時間：2017-02-25 13:55:28 曉鏵971由分享

　　餐飲店選址時要綜合考慮的一條就是交通狀況。交通狀況不僅影響餐飲店的營業(yè)量，甚至還影響到餐飲店該采取何種服務方式。下面學習啦小編就為大家解開餐館開店選址須知四技巧，希望能幫到你。

　　餐館開店選址須知四技巧

　　1.地理位置的選擇標準

　　餐館選址的標準一般要求達到周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車的停放，或內(nèi)設停車區(qū)域以方便食客，同時也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴重的灰塵、廢氣、噪音。

　　當選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項目，這些項目涉及位置和動工時間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢。因此，必須在向有關部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。

　　選擇地勢平坦規(guī)整、無積水、周圍綠化較好、環(huán)境干凈的地點經(jīng)營餐館，餐館的面積既要實用價值大，又能適應將來消費發(fā)展變化的可能;餐館建筑物風格要與周圍建筑物相協(xié)調(diào)，并突出自身特點。

　　2.經(jīng)濟方面的選擇標準

　　餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略。地區(qū)經(jīng)濟背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。

　　地區(qū)經(jīng)濟的繁榮程度會在很大程度上影響當?shù)氐姆孔?，而房租是投資餐館主要的啟動成本之一，也是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使經(jīng)營者放棄比較滿意的位置。

　　3.市場方面的選擇標準

　　地區(qū)同類型餐館的競爭程度在很大程度上會影響未來的利潤。競爭其實可以分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業(yè)——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭。由于菜品或服務的替代性而帶來的間接競爭更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目;又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。

　　競爭密度也在很大程度上影響餐館的經(jīng)營方式和利潤。所謂競爭密度是指同類型餐館和相關行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來講，競爭越激烈利潤越低，但是在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個號稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。因此，這里的直接競爭和競爭密度成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。

　　4.考慮客源

　　餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時，應了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業(yè)類別、年齡層次、家庭組成、人口增長或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的發(fā)展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類別、休息時間如何，這些商業(yè)的生意對象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢，有無新餐館同時遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來源有幾個方面：

　　(1)在供不應求的市場情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過來，新餐館正好填補這一空白，很快擁有自己的客源;

　　(2)顧客從市場外的附近地區(qū)而來，因為附近地區(qū)的中餐館不如這里;

　　(3)顧客從其他類型餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來，因為質(zhì)量、價格較其他類型餐館優(yōu)惠;

　　(4)顧客從別的中餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來，因為新餐館更有特色，更吸引人;

　　(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因為增加了新的中餐館，使中餐質(zhì)量、價格、服務等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大;

　　(6)顧客由完全不吃中餐轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出選擇，否則會造成不可彌補的損失。

　　餐館選址的風水講究

　　1、取繁華避偏僻

　　在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。

　　按照風水的說法，有人就有生氣，人愈多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來生意的興隆。

　　2、取開闊避狹窄

　　風水在選擇宅址時，講求屋前開闊，接納八方生氣，這與經(jīng)商講究廣納四方來客契合。按照這一原則，選擇店鋪的地址時，也應考慮店鋪正前方的開闊，要求不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過大遮眼的樹木等等。

　　3、取南向避東北

　　風水在選擇陽宅的基址時，立求座北朝南，其目的是為了避免夏季的暴曬和冬季的寒風。經(jīng)商地址的選擇，也同樣需要考慮避日曬和寒風。那么，最好的也還是坐北朝南，即取南向。

　　4、店鋪外觀造型

　　從商品營銷的角度說，注重商店的外觀造型達到樹立商業(yè)形象的目的，就必須使這個外觀造型具有鮮明的獨特性，即要注重造就商店外觀的特色，通過運用商店外觀造型的獨特性，宣傳自己，招引顧客。

　　5、外觀造型與區(qū)域景致諧調(diào)

　　在設計商店外觀的造型時，除了考慮建筑本身結(jié)構比例的協(xié)調(diào)性之外，還要注意使商店的外觀造型與所處的區(qū)域的自然景致相協(xié)調(diào)。

　　6、店鋪宜寬敞

　　商店的門是商店的咽喉，是顧客與商品出入與流通的通道。商店的門每日迎送顧客的多少，決定著商店的興衰。因而，為了使商店能提高對顧客的接待量，門不宜做得太小。

　　商店的朝向是商家所十分慎重的事情，往往將之看成是經(jīng)商成敗的關鍵。因而，在強烈的求吉避兇心情的趨使下，就常有人去請風水師來占卜定奪。風水師就常用一個表作為指南,這個表是按五行相克相生的原理編制的。實際上，商店的興衰取決于顧客，顧客是商店的財源所在。顧客盈門，商店就會興旺發(fā)達，反之，商店就要倒閉。所以，商店門的朝向，應取決于顧客，應該是顧客在哪里，商店的門就開向哪里，做到門迎顧客。

　　商店的門向還跟商店的選址有很大的關系，如若商店的選址為座南朝北，或是座西朝東，而且顧客的聚集點也就在房屋所座朝的方向，那么商店的門就只有朝北、朝東無疑了。如果是這樣，商店又犯了門不宜朝北，不宜朝東的忌諱，在夏季商店就要受到烈日的直曬，在冬季商店就要受到北風的侵襲。在這種情況下，不妨可運用陰陽五行相生相克的定律處理。如果是經(jīng)營旅館業(yè)的，在夏季里，除了在旅館門前搭遮陽篷外，還可以在旅館的前廳擺置一個大的金魚缸，擺上若干盆景。金魚缸屬水，盆景屬木，都可以起到室內(nèi)的熱氣減弱的作用。而且，人在暑天里看到一缸清涼之水，其中又有生氣勃勃的金魚，就會獲得清新之感。

　　如果有樓層的商店，而且二樓是用作辦公間使用，商店的門朝向顧客，來自商店門口的噪音就有可能干擾到二樓的辦公間。為了避免這種干擾，所設計的樓梯口不可正面對著商店大門。按照風水學的說法，將上樓的梯口正對著大門，聚集在大門口的煞氣 (噪音)就會直接順著樓梯道進入二樓。理想的做法是，將樓梯開置在側(cè)面，梯口避開正門，由側(cè)墻引階而上。有可能的話，最好還是在大門與梯口之間放置一架屏風，作為噪音的間隔層。

　　7、門避不祥之物

　　從心理衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的方面而論，商店的門向還應避免正面對著一些被風水稱為不吉祥的建筑物。

　　風水所說的不吉祥的建筑，主要是指一些類如煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。由不吉祥的建筑帶來的這些氣流，風水視之為兇氣。

　　當然，在商店的選址時就應避免在有不吉祥建筑的區(qū)域開業(yè)，如因其他緣故要設店于有不吉祥之物的區(qū)域，開門時就一定要避開這些不祥之物，選擇朝有上乘之氣的方向開門，而且在大門之后處，最好再安放一架屏風，以對煞氣再做些阻隔。

　　風水強調(diào)陽宅開門避開不祥物，從另一個意義上，就是強調(diào)人的工作和生活需要有一個空氣清新、視感良好的環(huán)境。在良好的環(huán)境中;人們的工作精神愉快，智力的發(fā)揮也最好，自然人們做事的成功率也就最高。

　　8、擺放招財吉祥物

　　提醒大家財運的好壞人力是很難控制的，行業(yè)好，地段好，產(chǎn)品好，職工好，老板好，就是生意不好，為什么?是什么擋住了你的財路?

　　好多時候我們發(fā)財靠運氣，運氣好就是財運好，如何能匯聚好運氣，大家注意沒有，在一段時間內(nèi)，當人們運氣好的時候會越來越好，差的時候越來越差，為什么?原因很多，首先因該你是沒有招財?shù)募槲锲?，好比天上下肉餅，你沒有工具只有雙手，就算天上下肉餅，你又能拿幾個，如果你有一個大盆，結(jié)果就可以拿走一盆肉餅。

　　行業(yè)店鋪是城市經(jīng)濟中的重要組成部分，他不僅繁榮了社會經(jīng)濟，同時也為社會創(chuàng)造了經(jīng)濟價值和社會價值，關于行業(yè)店鋪布局除了要遵守市場經(jīng)濟規(guī)律外，在具體城市、具體環(huán)境、具體行業(yè)的布局過程中要堅持以人為本的原則，也就是說要與具體個人信息相吻合。