餐飲門面怎么選址
選址,被認(rèn)為是餐飲企業(yè)必備的關(guān)鍵生存能力之一。很多餐飲品牌失利,都把最大的問(wèn)題歸咎于選址。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)餐飲門面選址的方法，希望能幫到你。
餐飲門面選址的方法
第一步：選購(gòu)物中心，優(yōu)先選擇全國(guó)性大品牌
1、傍大牌
優(yōu)先選擇全國(guó)性購(gòu)物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時(shí)生意不好，一旦日營(yíng)業(yè)額、平效等做得越來(lái)越好，品牌影響力也隨之越來(lái)越高，很容易打通全國(guó)戰(zhàn)略，跟隨商場(chǎng)進(jìn)入各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)店;
2、看硬件、補(bǔ)充業(yè)態(tài)
一方面是停車場(chǎng)、上下水等物業(yè)條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài)，這也是他選擇購(gòu)物中心而不是百貨的原因;
3、商場(chǎng)物業(yè)方運(yùn)營(yíng)方是否專業(yè)和穩(wěn)定
選擇專業(yè)的購(gòu)物中心和團(tuán)隊(duì)，說(shuō)什么時(shí)候開(kāi)業(yè)就什么時(shí)候開(kāi)業(yè)，不會(huì)破壞開(kāi)店計(jì)劃，也不會(huì)造成不必要的組建團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)成本，更不會(huì)因商場(chǎng)延期等問(wèn)題有損品牌形象。
第二步：選位置：根據(jù)顧客消費(fèi)心理學(xué)
商場(chǎng)顧客的消費(fèi)行為有一定的規(guī)律性
田學(xué)偉有自己的魚粉群，他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么，還一度去學(xué)習(xí)顧客消費(fèi)心理學(xué)。
在他看來(lái)，在購(gòu)物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區(qū)，假如這條街每側(cè)有十家餐飲店，優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。
因?yàn)閺囊曈X(jué)學(xué)來(lái)說(shuō)，大家的視線落點(diǎn)往往優(yōu)先在右方，而且大家往往不會(huì)在經(jīng)過(guò)第一個(gè)店時(shí)就進(jìn)去，而逛到第七家時(shí)就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。
第三步：評(píng)估，平效、人效、客流量，一個(gè)都不能少
最開(kāi)始彼酷哩在購(gòu)物中心選址都是朝著最好的位置談，租金貴一點(diǎn)也可以接受。當(dāng)品牌能開(kāi)到10家以上，在行業(yè)里有兩到三年的積累，能自帶客流時(shí)，可以選擇次核心商圈，或者是新興購(gòu)物中心中租金便宜位置還好的店，把省下來(lái)的錢給顧客發(fā)微信紅包，玩場(chǎng)景互動(dòng)，照樣火爆。
第四步：控制選址周期，可快也可慢，但不要猶豫不決
田學(xué)偉最快的一次選址，是鄭州錦藝城店，1個(gè)小時(shí)就完成了第一次看場(chǎng)到簽下來(lái)。最慢的，是寧波店和鄭州熙地港店，用了一年時(shí)間才決定。因?yàn)橐饬宽?xiàng)目，衡量團(tuán)隊(duì)，衡量市場(chǎng)反應(yīng)……
因?yàn)榭衫妹娣e小，他下面的團(tuán)隊(duì)都不看好錦藝城店，強(qiáng)烈要求不要定金也要退掉。但田學(xué)偉堅(jiān)持，結(jié)果2個(gè)月17天回本，實(shí)際面積120㎡月?tīng)I(yíng)業(yè)額40萬(wàn)。彼酷哩新世界店，60㎡，6個(gè)人，愣是月?tīng)I(yíng)業(yè)額30萬(wàn)以上。
“好的店址第一批招商就要進(jìn)，猶豫的大概半年后第二批招商再進(jìn)，貴點(diǎn)也值得。選址第一要相信專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，第二靠直覺(jué)，要么很快選定，要么就特別慎重。一旦選定就對(duì)這個(gè)結(jié)果買單，不能總是猶豫不決，不然啥事也干不了。”
餐飲門店選址標(biāo)準(zhǔn)
1.商圈選擇：商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市;商鋪門前五封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化，以及直對(duì)大門的電線立桿;
2.目標(biāo)客戶群：商務(wù)酬賓銷售對(duì)象
3.面積：150-10000平方米
4.建筑要求：餐廳門前須有相應(yīng)的停車場(chǎng)，具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。
5.租金承受：低層為1.5元(平方米?天)以上，視地段、商圈確定租價(jià)。樓上餐廳租金略低。
6.租期：3年以上
餐飲門店的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
在忙忙碌碌的生活形態(tài)下，就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時(shí)間。一個(gè)理想的餐廳裝修應(yīng)該能產(chǎn)生一種愉悅的氣氛,使每一個(gè)人都能感到松弛。如果餐廳能有助于家庭成員相互和諧會(huì)談,就更有益了。
1、餐廳最好獨(dú)立，不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設(shè)獨(dú)立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過(guò)廳共享一個(gè)空間，但餐廳和客廳或過(guò)廳應(yīng)有明顯分區(qū)，如通過(guò)地面或天花的處理來(lái)限定出就餐的空間，最好不要出現(xiàn)空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創(chuàng)造一個(gè)輕松和休閑的空間
餐廳應(yīng)該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進(jìn)餐時(shí)的樂(lè)趣。餐廳凈寬度不宜小于⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應(yīng)有配置餐具柜或酒柜的地方。面積比較寬敝的餐廳可設(shè)置吧臺(tái)、茶座等，為主人提供一個(gè)浪漫和休閑的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房?jī)?nèi)
餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過(guò)遠(yuǎn)，耗費(fèi)過(guò)多的配餐時(shí)間。但對(duì)于中餐的烹飪習(xí)慣來(lái)說(shuō)，餐廳不宜設(shè)在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕，人坐在其中無(wú)法愉快用餐。
4、餐廳應(yīng)該簡(jiǎn)潔、明快，給人輕松愉快的感覺(jué)
餐廳裝修最好采用容易清潔的材料，造型要簡(jiǎn)潔，不宜過(guò)于繁瑣使人產(chǎn)生壓抑感。色彩要用暖色調(diào)和中間色調(diào)，避免使用“非可食色”。要善于運(yùn)用照明來(lái)烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。
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