餐飲選址要素
餐飲行業(yè)的選址流傳著這樣一句話:正確選址是成功的一半。可見(jiàn)選址對(duì)于餐飲企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的重要性。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)餐飲選址要素，希望能幫到你。
餐飲選址要素
1、開(kāi)店前的調(diào)查
休閑服務(wù)店所在地人口分別情況，附件聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，本區(qū)域消費(fèi)能力、習(xí)慣，有無(wú)同類(lèi)店，若有，其經(jīng)營(yíng)狀況如何。如果能越深入了解目標(biāo)客戶，在定何時(shí)便越能投其所好。
2、有調(diào)查才有發(fā)言權(quán)
有的人一看址某某店鋪轉(zhuǎn)讓?zhuān)X(jué)得其門(mén)面不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，便貿(mào)然接手下來(lái)，殊不知開(kāi)店之后才發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場(chǎng)太小，甚至造成“無(wú)人上門(mén)”的窘境。如果平時(shí)細(xì)心觀察，有時(shí)便會(huì)發(fā)現(xiàn)某店鋪上經(jīng)常都寫(xiě)著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個(gè)又一個(gè)，說(shuō)明都沒(méi)賺到錢(qián)。相反的情況是有的店鋪幾年來(lái)一直沒(méi)有改變，這說(shuō)叫該店有生意可做，有錢(qián)可賺，其選擇是正確的。一般來(lái)講，開(kāi)店之前的市場(chǎng)調(diào)查包括：所處位置是否有吸引力，包括周?chē)h(huán)境好壞、交通條件是否方便顧客;街道設(shè)施對(duì)小店是否有利;服務(wù)區(qū)域的人口情況;目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)、消費(fèi)意識(shí)及品味等。
3、環(huán)境條件
環(huán)境的好壞有兩種含義，一種是指店鋪周?chē)沫h(huán)境狀況，比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛揚(yáng)，或鄰居是煙霧彌漫的化工廠等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境;另一種是指店鋪所處的繁華程度。一般來(lái)講，店鋪如果位于車(chē)站附近、商業(yè)區(qū)或人口密度高的地區(qū)，這類(lèi)環(huán)境開(kāi)店應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。
4、交通條件
顧客來(lái)店后，停車(chē)是否方便，貨物運(yùn)輸是否方便，交通條件方便與否對(duì)銷(xiāo)售也有很大影響。
5、周?chē)O(shè)施
有的小店雖然開(kāi)住城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄卻使生意大受影響，因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要分注意這點(diǎn)。典犁街道有兩種：一種是只有車(chē)和人行道，車(chē)輛在路上駛，視線很自然能掃到街兩面鋪面，行人在邊行走，很自然進(jìn)入店內(nèi)。但街道寬度不超過(guò)30米，太寬敞有時(shí)反而不聚人氣。專(zhuān)家的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客流。另一種典型街道為車(chē)道和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位也不好。
6、服務(wù)區(qū)域人口
一般來(lái)講，開(kāi)店位附近人幾越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中地形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)、大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開(kāi)店應(yīng)注意分析其具體情況。
7、目標(biāo)顧客收入
在富人聚集的地段開(kāi)設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊的別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方之一。
8、選好位置
有三岔路口、拐角的位置一般為好位置，坡路上、偏僻角落、樓層高的地方位置較差。
總之，影響開(kāi)店位置的因素很多，因素也千萬(wàn)別。位置的好壞，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象有密切系。開(kāi)店，絕非跟著感覺(jué)走，只有理性和感性合二為一，才能水到渠成。
餐飲選址的原則
1.盡量避免直接競(jìng)爭(zhēng)。餐廳不應(yīng)設(shè)在餐廳成群的地方，更不要門(mén)對(duì)門(mén)地經(jīng)營(yíng)，這對(duì)營(yíng)業(yè)收入必然會(huì)造成影響。但這一原則并非絕對(duì)。如果一個(gè)地方以餐廳眾多而出名，它會(huì)吸引很多的顧客，顧客不在這一餐廳用餐，就會(huì)在另一個(gè)餐廳用餐，這樣，總會(huì)有顧客去進(jìn)餐的。如天津市的食品街，匯集了不同風(fēng)味的幾十家餐廳.而且門(mén)對(duì)門(mén)經(jīng)營(yíng)，由于其檔次、規(guī)模大都屬中、低檔.且宴會(huì)菜品廉價(jià)、實(shí)惠。吸引了大批市內(nèi)外游客，很多北京人的婚宴也在此舉行。
2.專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)午餐的餐廳應(yīng)該盡可能地方便顧客。一般的午餐餐廳應(yīng)設(shè)在顧客走路幾分鐘或開(kāi)車(chē)幾分鐘便可到達(dá)的地方。在美國(guó)，大多數(shù)在外面吃午飯的人都只有半小時(shí)到一小時(shí)的午餐時(shí)間。
商務(wù)午餐的時(shí)間一般要寬裕得多。除用餐外還飲酒?？焖傥绮凸?yīng)點(diǎn)必須臨近顧客的工作地點(diǎn)，最好在同一幢大樓里。
3.主干公路旁的餐廳是為方便旅行者而開(kāi)設(shè)的，因此必須設(shè)在旅行者很容易達(dá)到的地方，否則，即使餐廳離公路不很遠(yuǎn)，對(duì)該餐廳來(lái)說(shuō)，也是不利的。
4.快餐廳最理想的地址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個(gè)公寓區(qū)。
5.對(duì)于那些以獨(dú)特的氣氛、特色或特殊環(huán)境見(jiàn)長(zhǎng)的餐廳來(lái)說(shuō)，位置稍偏僻問(wèn)題不大，因?yàn)轭櫩涂倳?huì)找到它們的。
6.位于飲食娛樂(lè)區(qū)的餐廳總是能吸引大批顧客，例如在洛杉磯附近的雷伊小船塢聚集了35家左右的餐廳。人們漸漸把該地區(qū)看作娛樂(lè)和下館子的好去處。
7.選址時(shí)還要注意交通的狀況。餐廳面臨交通繁華區(qū)，不僅可以增加銷(xiāo)售量，也容易讓顧客知曉。此外，還要注意餐廳附近是否有停車(chē)場(chǎng)。在交通繁華處，沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，顧客是無(wú)法就餐的。
8.高檔餐廳位置的選擇非常挑剔，通常只適宜開(kāi)設(shè)在商業(yè)中心位置或辦公大廈里。判斷一個(gè)地方是否適宜開(kāi)設(shè)高檔餐廳的惟一標(biāo)準(zhǔn)就是看這個(gè)地方是否擁有有高檔消費(fèi)能力的目標(biāo)顧客群體。
餐飲選址要注意的因素
1、餐飲選址的影響因素主要有商圈、競(jìng)爭(zhēng)者、交通、建筑要求、面積和房租等。
2、最重要的是商圈，因?yàn)樯倘筒蛷d的定位及客流關(guān)系最為密切。你剛剛說(shuō)是在商業(yè)廣場(chǎng)，應(yīng)該屬于商業(yè)繁華地段，客流量較大，但你考察的這個(gè)通道鋪位里面的客流量應(yīng)該比較少吧;而且如果你要在通道里開(kāi)店，可能對(duì)你店鋪的檔次有影響，進(jìn)而影響你的裝修風(fēng)格和價(jià)格地位。這些情況你需要了解清楚!
3、其次是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。如果你是加盟比較大名氣的品牌，最好別再通道里，影響檔次;如果你自創(chuàng)品牌或品牌名氣小的話，就要盡量避免有過(guò)多的競(jìng)爭(zhēng)者在附近，特別是像海底撈這種大品牌餐飲單位存在，“在海底撈邊上開(kāi)餐廳就是找死”這句話雖然極端，但確實(shí)有事實(shí)依據(jù)的。競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系也存在強(qiáng)弱之分的，比如面館與面館之前競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系強(qiáng)，面館與西餐之間競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系弱，這些都需要具體分析。
4、關(guān)于建筑要求最重要的就是樓層，一般而言如果商廈上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做餐飲的樓層的話，一樓最好，其次二樓和負(fù)一層的小吃城，從三樓開(kāi)始遞減;
5、關(guān)于交通、面積和房租這些因素就不說(shuō)了，大家都明白?？偟囊痪湓挘脒x址選得好，實(shí)地考察少不了，最好要有實(shí)地考察數(shù)據(jù)進(jìn)行定性定量分析，這樣才能做出更有利的決策。
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餐飲選址要素
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