餐飲選址標準
餐飲選址標準
隨著經濟的飛速發(fā)展 ,餐飲業(yè)亦是蒸蒸日上。不同是期的餐飲業(yè)有其各自的特點和發(fā)展方向。下面學習啦小編就為大家解開餐飲選址標準，希望能幫到你。
餐飲選址標準
第一，商業(yè)集中區(qū)域
中檔餐飲店也可選在大中型商業(yè)集中區(qū)域。若在這種區(qū)域選址，具體操作時要把握五個要點：
必須靠近大中型商場或其附近的十字路口，變通方便.進出便利，人流量大
其體位置應面臨大街門前有停車位
餐飲店門頭和大型廣告牌亮化條件好可視程度高
主要目標市場客源量(其計算方法為所在區(qū)域日均人流量×人流就餐比倒×擬建餐飲店市場份額)要大于餐飲店保本餐位利用率的日均人次
餐飲店店面周圍同等規(guī)格的餐飲店數量不應超過三家，餐飲店消費環(huán)境、產品風味和經營風格要與競爭對手明顯區(qū)別開來
第二，大中型辦公區(qū)域
大型辦公區(qū)域包括高中檔寫字樓、辦公樓，金融大廈、商貿大樓、大學、科研機構比較集中的區(qū)域。若在這些地方選址，具體操作時要把握四個注意事項：
要靠近l～2個大樓或直接在大樓一層，以保證客流量。經市場調查可爭取的客源量(其計算方法為：點位常住辦公人口×日外出就餐人數比例×擬建餐飲店市場份額)要大干餐飲店保本餐位利用率的日均人次
必須交通便利。主要目標市場顧客的步行距商應在15～20分鐘或3-4個街區(qū)，門前最好有停車位
餐飲店店面周圍有其他高中檔餐飲店的，其數量不宜超過3個。餐飲店裝修主題和環(huán)境、經營風味必須與競爭對手有明顯區(qū)別。否則不宜在此選址
所選地點的可視程度高，門面開間寬度不應少于80米，能安裝大型廣告牌，1ooo米范圍內能看得請楚
第三，商品房居民區(qū)
能夠購買商品房的居民大多是中等收人以上的家庭，包括高中檔商品房居民小區(qū)、別墅區(qū)、公寓樓等。中檔舒適型和高檔豪華型餐飲店都可在此選址。中檔餐飲店如在這些地方選址，重點要把握三個細節(jié)：
要把握小區(qū)人口總量和市場分割。在商品房居民小區(qū)的外出就餐顧客總量中，高檔餐飲店的客源一般占15%～20%左右，中擋餐飲店一般占50%左右，大眾低檔餐飲店一般占30%左右。私人付款消費，多數人還是比較節(jié)省的。因此，中檔餐飲店若在此選址，其目標市場客源量(其計算方法為：小區(qū)人口總數 x 月外出用餐人口比例 x 50% ÷ 30 x 擬建餐飲店市場份額)要大干餐飲店保本餐位利用率的人均日次。
具體位置應選在小區(qū)進出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口.進出方便，步行20分鐘以內即可到達
要避免市場競爭過于激烈。一個小區(qū)的總人口是有限的，如果同等餐飲店的數量過多.就不宜在此選址，以防過度競爭.造成兩敗俱傷。
餐飲的選址因素
1、地區(qū)經濟背景和文化
要注意選址區(qū)域的經濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經濟背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質高的人，對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經營的規(guī)格和規(guī)模。
2、區(qū)域規(guī)劃
在確定餐飲店之前，必須要向當地有關部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經了解，盲目的選定店面，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經濟損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據不同的區(qū)域類型，確定不同的經營形式和經營規(guī)格等。因此，必須先到當地的城市規(guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內動遷后，才能確定餐廳的具體位置。
3、地點特性
地點特征是指與餐飲經營活動相關的位置特征。如餐飲企業(yè)經營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的項目和服務內容。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略?？疾斓貐^(qū)的特性主要是考察附近人的特征，在這方面你可從以下十點去研究：
人口構成:地區(qū)既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。
收入水平：在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。
人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
性別結構：男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。
就業(yè)狀況：就業(yè)率高低關系到購買力大小。
年齡構成：店內裝潢風格與此大有關系。
戶數結構：雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。
婚姻狀況：通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。
生育情況：要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。
民族結構：不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。
4、房租
因為自己選址建房的費用、周期、手續(xù)等多種因素比較復雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營業(yè)店面的主要形式，所以房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。
5、競爭程度
對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭，這類競爭由于菜品或服務是替代性的，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目，又如，在以內地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。競爭密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關行業(yè)營業(yè)點的個數以及本區(qū)域內餐廳的總座位數，即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內餐飲業(yè)的供求關系，是供大于求還是供不應求，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的，在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個餐廳密集地，號稱“羊肉一條街”，在這里所有的餐廳都只經營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關的菜品，餐廳密度達到了鱗次櫛比的程度，但仍然家家生意火爆，而經營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。因為這里的居民回族比例較大，他們經營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸創(chuàng)出了名聲，形成了整體區(qū)域經營的特色。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里，直接競爭和競爭密度反而成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。
6、交通狀況
交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。(街道形式下面一點會提到)通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的欲望;只有有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店后，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
7、街道形式
街道形式決定了是否能吸引人群到來并停留住，還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點在街的中部，那么人群經過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急于離開，因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部，而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。
8、周圍環(huán)境和服務
指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設施包括經營所必需具備的能源供應，如水、電、燃氣(天然氣、煤氣等)，下水設施，周邊道路和建筑的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但因為周圍的設施卻使生意大受影響。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
9、消費時尚。
一段時期的流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
10、餐廳的規(guī)模和外觀可見度。
餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業(yè)無論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝璜等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團的吸引力。
選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出結論，否則會造成不可彌補的損失。
餐飲的特點
一次性
餐飲服務只能一次使用，這就是說只有當客人進入餐廳后報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
無形性
餐飲業(yè)在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。
直接性
一般的工農業(yè)產品生產出來后，大都要經過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。
看了“餐飲選址標準”的人還看了：
1.餐廳選址的方法
2.餐飲店鋪選址原則
5.餐館選址注意事項