餐廳選址比較因素
餐廳選址比較因素
隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,投資進(jìn)入餐飲業(yè)的人越來越多,同時競爭也越來越大。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐廳選址比較因素,希望能幫到你。
餐廳選址比較因素
1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化
要注意餐廳選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會風(fēng)尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言,文化素質(zhì)高的人,對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同,影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。
2、區(qū)域規(guī)劃
在確定餐廳選址之前,必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃,了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經(jīng)了解,盲目的選定店面,在成本收回之前就遇到拆遷,會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失,或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時,掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型,確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。因此,必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動遷后,才能確定餐廳的具體位置。
3、地點特性
地點特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域,如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經(jīng)營的項目和服務(wù)內(nèi)容。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營,必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,以及它們不同的規(guī)模和檔次,餐廳要采用不同的營銷策略。考察地區(qū)的特性主要是考察附近人的特征,在這方面你可從以下十點去研究:
人口構(gòu)成:地區(qū)既有本地人,又有外地來的人,哪一種人群居多,將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。
收入水平:在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū),都是富人聚集的地方。
人口密度:例如,商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
性別結(jié)構(gòu):男性女性比例不同,經(jīng)營的品種自然也要不同。
就業(yè)狀況:就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。
年齡構(gòu)成:店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。
戶數(shù)結(jié)構(gòu):雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產(chǎn)品要因人而異。
婚姻狀況:通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。
生育情況:要多為家長們考慮,經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。
民族結(jié)構(gòu):不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì),目標(biāo)市場定位就會越準(zhǔn)確。
4、房租
因為自己選址建房的費用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜,中小餐廳一般不予考慮,租房是取得營業(yè)店面的主要形式,所以房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。
5、競爭程度
對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分:直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭,這類競爭會直接導(dǎo)致價格降低或成本增加,從而影響餐廳的利潤率,所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭,這類競爭由于菜品或服務(wù)是替代性的,更能凸顯餐廳的特色,所以通常被認(rèn)為是積極因素,如周圍的餐廳都是正餐點菜式,快餐或自助餐就會引人注目,又如,在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳,會有極大的吸引力。競爭密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是供大于求還是供不應(yīng)求,是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的,在某種情況下也不是絕對的。比如,在北京西城白塔寺地區(qū),有一個餐廳密集地,號稱“羊肉一條街”,在這里所有的餐廳都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品,餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度,但仍然家家生意火爆,而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳,幾乎沒有客人上門。因為這里的居民回族比例較大,他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好,逐漸創(chuàng)出了名聲,形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。來此的客人目的很明確,就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴,另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里,直接競爭和競爭密度反而成了積極因素,而間接競爭倒成為消極因素。
6、交通狀況
交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。(街道形式下面一點會提到) 通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會,也產(chǎn)生不了就餐的欲望;只有有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店后,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
7、街道形式
街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住,還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街,大型商場等購物密集點在街的中部,那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物,或是購物完畢急于離開,因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部,而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機(jī)會。典型街道有兩種:一種是只有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來,還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。
8、周圍環(huán)境和服務(wù)
指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等,這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營所必需具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等),下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁,但因為周圍的設(shè)施卻使生意大受影響。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
9、消費時尚。
一段時期的流行時尚,往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
10、餐廳的規(guī)模和外觀可見度。
餐廳的餐廳選址的地面形狀以長方形、方形為好,必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不足取的。同時,在對地點的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時也要考慮到未來消費的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說,無論顧客從哪個角度看,都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評估的,這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的,餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時,餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面,還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要,形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。
11、能源供應(yīng)
能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營必需具備的基本條件?;镜臉?biāo)準(zhǔn)是“三通一平”。不管是哪一行業(yè)這三個能源是最基本的了,如果這一最基本的條件尚未達(dá)到,那么,這個位置是不能選的。不能及時為顧客提供這三方面的服務(wù),那么可想而知的后果。還有在這些因素中,水的質(zhì)量尤為重要。因為,水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。
餐廳的照明設(shè)計
餐廳的照明設(shè)計即能升華設(shè)計,也能破壞設(shè)計;即可以突出餐廳的特色、氛圍,也可以暴露餐廳的缺陷。在設(shè)計餐廳照明時需要注意其藝術(shù)性和功能性,單純追求一個層而是不行的。餐廳的照明,要求色調(diào)柔和、寧靜,有足夠的亮度,不但使人能夠清楚的看到食物,而且能與周圍的環(huán)境、家具、餐具相匹配,構(gòu)成一種視覺上整體上美感。
在餐廳里,往往吊燈是燈光的焦點。一般將它安裝在餐桌正上方,作為一個裝飾性組件,它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明,同時也能強(qiáng)調(diào)被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補(bǔ)充性燈光,也為桌面上的餐具提供了重點照明。
在餐廳,主要光源最常用的是懸掛吊燈,最好的位置是人坐下時不刺眼。燈光以接近日光的節(jié)能燈為主,要求明亮、柔和、自然,也可以根據(jù)個人要求選擇那種可以調(diào)整高度的吊燈,如此一來,才能在招待朋友聚餐時,于餐桌上制造出親密氛圍。
餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏?zé)粽彰?,與主燈的亮度比例為1:3,配合主燈來照射空間,使空間區(qū)域感更強(qiáng)。要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影。
其次為餐廳內(nèi)的直接光源,包括酒柜、裝飾畫、飾品所帶的燈,主要是直接照向餐廳的這些家具或飾品,達(dá)到烘托物品的特殊效果。 在冬日里享受用材的溫馨,燈光的妙手設(shè)計是首選。
餐廳的地板鋪設(shè)
你是不是想一家餐廳鋪地板還是地磚好呢?是不是在考慮著怎樣讓你的餐廳裝修更加受顧客的喜愛?因為很多顧客的非常重視就餐環(huán)境的好壞。出去外面聚餐是與親
朋摯友團(tuán)聚的一種習(xí)慣,餐廳則是合家人單獨進(jìn)餐的場合,這都是閑居條件中主要的兩個點,餐廳的地面的必需能接受少量運動,地面需求的是結(jié)實、耐磨、并且易于清算,因此就讓我來講解一些餐廳鋪地板還是地磚好呢?
餐廳鋪地面的取舍搭配能夠使餐廳時間變得愈加的亮麗,推進(jìn)就餐的氣氛,滿意居家審美妙的同聲,也能有一份好的就餐心境。那么餐廳鋪地板還是地磚好呢?
用大塊的土色或者紅土色?;u鋪裝餐廳很簡單讓人領(lǐng)會到田園格調(diào)的愉悅和舒服。壁爐、原木家電和舒服的沙發(fā)仿佛都正在約請你抓緊不一會兒。面對于如此現(xiàn)象,有誰能順從放動手頭任務(wù)、拿本好書享用一下的愿望,假如選用石色或者暗藍(lán)灰色的地層磚,餐廳的環(huán)境將更優(yōu)美、更高雅。
餐廳鋪地板還是地磚[1]好呢?要取決于餐廳風(fēng)格的對顏色的要求。淡色的餐廳瓷磚黑與白,亮色、紅色和灰色瓷磚沒有斷是喜愛繁復(fù)、以至單色外形和構(gòu)造的人的準(zhǔn)確之選。該署瓷磚的暖色彩和極端明顯的特性愈加一般了室內(nèi)擺設(shè)品的溫和感。而彩色沒有只能夠用做比照,實踐上還能抒發(fā)出裝修設(shè)計的共同魔力:經(jīng)過線條和多少何圖案攻破天空的一致性,同聲又創(chuàng)舉了天空的構(gòu)造感。假如喜愛,還能夠選用仿大理石瓷磚與木質(zhì)、藤質(zhì)或者非金屬家電搭配,構(gòu)成圓滿的比照。
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