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餐飲管理服務(wù)公司的經(jīng)營范圍

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餐飲管理服務(wù)公司的經(jīng)營范圍

  餐飲業(yè)不同于商業(yè),又不同于工業(yè),也不同于純服務(wù)業(yè),在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè),具有生產(chǎn)加工,飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。接下來請欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的餐飲管理服務(wù)公司的經(jīng)營范圍。

  餐飲管理服務(wù)公司的經(jīng)營范圍

  沒有固定的范圍,都是根據(jù)公司情況來說的。

  以啊不能餐飲管理公司有以下內(nèi)容的一些或全部:餐飲咨詢類、餐飲方案設(shè)計類、餐飲培訓(xùn)類、餐飲管理團隊托管。

  涵蓋了餐飲開業(yè)方案設(shè)計,餐飲經(jīng)營管理的咨詢顧問,營銷活動策劃,菜品設(shè)計、服務(wù)與技能培訓(xùn),甚至也有餐飲設(shè)備售賣,架構(gòu)搭建,品牌塑造等等。

  餐飲管理服務(wù)公司的經(jīng)營特點

  餐飲管理服務(wù)是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,與其它部門的管理相比,具有不同的特點,要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨具特色,以適應(yīng)管理主體的要求。

  產(chǎn)銷即時性

  餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時間短,隨產(chǎn)隨售,服務(wù)與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來立即銷售,不能事先制作,否則就會影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟損失。由此可見,做好預(yù)測分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強現(xiàn)場控制,是飯店餐飲管理的重要課題。 不僅如此,飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,與客房相比,具有收入彈性大的特點??头渴杖雭碓从谧〉昕腿?,其房間數(shù)和房價保持相對不變,客房收入是相對固定的,其最高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量,使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。

  業(yè)務(wù)內(nèi)容雜

  餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,既包括對外銷售,也包括內(nèi)部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,選擇正確的經(jīng)營目標、方針和策略,又要合理組織內(nèi)部的人、財、物,提高質(zhì)量,降低消耗。另外,從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,餐飲部既有技術(shù)工種,又有服務(wù)工種;既有操作技術(shù),又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,增強科學(xué)性;又要從實際出發(fā),因地制宜,靈活處理,提高藝術(shù)性。 同時,餐飲成本構(gòu)成廣泛,變化較大。從原材料成本來看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價格往往隨行就市,變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外,還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設(shè)備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。

  影響因素多

  餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。 首先,餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征,都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標準化難度較大。 其次,客人的差異大。俗話說:"眾口難調(diào)",客人來自不同的地區(qū),其生活習(xí)慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù),產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。 再次,依賴性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標,餐飲質(zhì)量的好壞,不僅依賴市場的供應(yīng),而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點質(zhì)量如何,同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺、服務(wù)等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。

  品牌忠誠度低

  在一般餐飲消費上,客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù),常會出現(xiàn)"吃新店、吃新品"的一窩蜂"隨新趕潮消費"現(xiàn)象。 另一方面,飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利,因此,倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,則仿者甚多。都市餐飲中諸多的"神秘食客",實則是各大飯店、社會酒樓派出的"情報刺探員",他們肩負著"收集餐飲新品、俏品、特品"的重任,根據(jù)所收集的信息簡單模仿,或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,如何培養(yǎng)品牌忠誠,如何尋求專利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。

  餐飲管理服務(wù)公司的承包方式

  1.餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月,對方滿意后再簽正式合同;

  2.被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

  3.餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費,實行15日或30日結(jié)算一次;

  4.飯?zhí)贸邪?,員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責;

  5.公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格,被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。

  
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