互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式

時(shí)間：2017-07-05 08:12:10 曉鏵971由分享

　　中國(guó)餐飲文化歷史悠久,中國(guó)人對(duì)飲食也懷有極大的熱忱。改革開(kāi)放以來(lái),社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷繁榮,人們生活日漸富裕,餐飲業(yè)也迎來(lái)了一個(gè)發(fā)展高潮。那么互聯(lián)網(wǎng)餐飲有什么經(jīng)營(yíng)模式呢？接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式

　　“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)可以改變餐飲業(yè)。”麥豆米創(chuàng)始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會(huì)上表示。

　　餐飲O2O興起后，帶來(lái)了整個(gè)行業(yè)的積極變化。如今餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴(kuò)展，打造更完整的解決方案;另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)改變了餐飲運(yùn)營(yíng)模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點(diǎn)。

　　餐飲O2O的難點(diǎn)在落地

　　“餐飲O2O最大的難點(diǎn)在于落地的環(huán)節(jié)。如何讓餐廳運(yùn)營(yíng)效率更高，也就是盡可能地節(jié)約營(yíng)銷成本，這是所有餐飲企業(yè)遇到的問(wèn)題，也是餐飲O2O急需解決的問(wèn)題。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪表示。

　　對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，胡洪認(rèn)為面臨三大問(wèn)題：一是觸網(wǎng)，線下的軟件和硬件必須要聯(lián)通。傳統(tǒng)的餐飲管理軟件不具備線上的功能，而且缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現(xiàn)在服務(wù)員非常緊缺，每個(gè)餐廳都在招服務(wù)員，招專業(yè)的服務(wù)員更加難，用餐高峰時(shí)所有餐廳的服務(wù)員都不夠。若是用效率的方式解決這個(gè)問(wèn)題，就解決了餐飲O2O的一個(gè)痛點(diǎn)。三是缺乏精準(zhǔn)營(yíng)銷和客戶管理關(guān)系，這是所有商戶關(guān)心的?，F(xiàn)在有很多大的餐飲企業(yè)像眉州東坡以及海底撈，它們都自主地做了一套IT系統(tǒng)，做它們營(yíng)銷的管理。但是95%以上的餐飲企業(yè)沒(méi)有辦法自己去開(kāi)發(fā)一套系統(tǒng)做這么一個(gè)事情。

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)必須改變，不改變、跟不上時(shí)代的腳步就得“死”。在胡洪看來(lái)，必須改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，重新定義一種吃飯的模式。

　　“無(wú)論是從線上到線下，還是從線下到線上，餐飲O2O最大的落腳環(huán)節(jié)在于商戶。對(duì)商戶而言，一方面是硬件，線上的業(yè)務(wù)需要和后臺(tái)進(jìn)行打通;另一方面是軟件服務(wù)，線上產(chǎn)品和線下環(huán)節(jié)要進(jìn)行升級(jí)改造。此外，餐飲企業(yè)整體從業(yè)人員水準(zhǔn)偏低，而傳統(tǒng)管理軟件設(shè)計(jì)復(fù)雜，90%餐廳購(gòu)買管理軟件只是結(jié)賬、點(diǎn)菜，這樣簡(jiǎn)單的功能也要多次培訓(xùn)，成本非常高。”胡洪說(shuō)。

　　胡洪強(qiáng)調(diào)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，會(huì)員數(shù)據(jù)分析，可持續(xù)消費(fèi)才是核心，精準(zhǔn)營(yíng)銷和用戶管理是商戶急需要的，這部分流量變成自己的客流也是巨大的挑戰(zhàn)。

　　餐飲業(yè)進(jìn)入“兩個(gè)時(shí)代”

　　“作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲O2O興起對(duì)餐飲業(yè)是一次很好的機(jī)會(huì)。”北京餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順說(shuō)，餐飲業(yè)進(jìn)入了兩個(gè)時(shí)代：一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，能夠更好使客戶更廣度、更深度的需求得到滿足。一個(gè)是小微時(shí)代，進(jìn)入了更加專業(yè)、更有特色的格局。

　　目前，很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開(kāi)始做餐飲，餐飲企業(yè)也擁抱互聯(lián)網(wǎng)。比如廣州賽風(fēng)科技有限公司旗下的賽風(fēng)微贏-微信營(yíng)銷平臺(tái)，為眾多餐飲企業(yè)提供一個(gè)專業(yè)的餐飲營(yíng)銷平臺(tái)，解決了很多餐飲業(yè)存在的問(wèn)題：比如預(yù)訂、定位、支付、點(diǎn)餐、引流、大數(shù)據(jù)等。通過(guò)一系列互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合，解決了餐飲業(yè)的升級(jí)，解決了品牌的傳播，特別是解決了商業(yè)營(yíng)銷。

　　在湯慶順看來(lái)，餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)O2O重要的問(wèn)題是解決痛點(diǎn)，即在餐飲消費(fèi)過(guò)程中，如何做到方便、快捷、保持品牌、保持品質(zhì)。因此，他認(rèn)為，在這方面未來(lái)將呈現(xiàn)四個(gè)延伸，從現(xiàn)在看與O2O餐飲業(yè)結(jié)合主要是外賣。

　　“一是三餐的延伸?，F(xiàn)在外賣主要集中在中午，要延伸到晚餐和早餐。二是年齡的延伸?，F(xiàn)在主要是年輕人用O2O訂餐，其實(shí)老年人的送餐也很重要。三是外賣外送的內(nèi)容。現(xiàn)在主要是送餐，應(yīng)該發(fā)展到特色餐，同時(shí)要送宴席，也可以送廚師。從菜到食材到宴席到廚師，送的內(nèi)容也在延伸。四是送餐和取餐相結(jié)合。送餐造成了社會(huì)交通壓力，而且時(shí)間上很難把握，因此，送餐和取餐相結(jié)合。比如樂(lè)站做智能柜，在各個(gè)地方擺上智能柜，冷食熱食都可以放，解決了送餐帶來(lái)的麻煩。

　　餐飲的經(jīng)營(yíng)主要特點(diǎn)

　　一次性

　　餐飲服務(wù)只能一次使用，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。

　　無(wú)形性

　　餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。

　　差異性

　　餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。

　　直接性

　　一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。