中餐廳的經(jīng)營(yíng)理念
中餐廳的經(jīng)營(yíng)理念
21世紀(jì)是一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，中國(guó)也處于一個(gè)文化復(fù)興的大時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)文化資源也倍受人們的關(guān)注。接下來請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的中餐廳的經(jīng)營(yíng)理念。
中餐廳的經(jīng)營(yíng)理念
隨著餐廳的逐漸增多，現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)也要求突出餐廳的個(gè)性化，以滿足客人在快節(jié)奏社會(huì)中追求完善舒適的需求。所以眼下的餐廳裝修不再注重奢華，而是更注重完美舒適感的營(yíng)造，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，也不再遵循傳統(tǒng)繁瑣復(fù)雜的設(shè)計(jì)手法，而是更多的借助于幾何造型的搭配、主題色彩的運(yùn)用和富有節(jié)奏感的燈光烘托，來打造簡(jiǎn)潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營(yíng)主題。這樣一來，餐廳充盈的舒適感和人性化的設(shè)計(jì)理念在大廳的空間里蔓延開來，為就餐者營(yíng)造一種快樂的就餐氛圍。
其次，隱蔽工程要完善，整體改造要環(huán)保
如今綠色環(huán)保型餐廳成為主流，所以在進(jìn)行餐廳的改造工程中，一定要注意對(duì)那些效率低、耗能高、不利于環(huán)保的設(shè)備進(jìn)行全面的改造，同時(shí)還要對(duì)其周邊環(huán)境進(jìn)行綠化、美化，并將餐廳改造的規(guī)劃設(shè)計(jì)放在有利于企業(yè)整體發(fā)展的平臺(tái)上進(jìn)行充分的科學(xué)論證，這樣才能為餐廳的整體運(yùn)營(yíng)打下良好的基礎(chǔ)。
中餐廳的經(jīng)營(yíng)照明設(shè)計(jì)
中餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:
(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點(diǎn)光源)進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中餐廳。
(2)采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會(huì)造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
中餐廳的經(jīng)營(yíng)裝飾選擇
一個(gè)完美的中餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的留白部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:
(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。
(2)中國(guó)字畫具有很好的文化品味，同時(shí)又是中餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大小和空間高度而定。
(3)古玩、工藝品也是中餐廳中常見的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺效果。
(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
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