小咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念
小咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念
咖啡廳也叫咖啡館,提供的產(chǎn)品是以咖啡為主的飲品系列和一些食品,是一個(gè)休閑娛樂場(chǎng)所。咖啡店的形式多種多樣,有女仆咖啡店,貓咪咖啡店,動(dòng)漫咖啡店等等。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開小咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念,希望能幫到你。
小咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念
微笑是餐飲服務(wù)行業(yè)講得最多也是最難又是最急需解決的一個(gè)問題。由于我國(guó)傳統(tǒng)文化習(xí)慣等原因,相當(dāng)一部分服務(wù)員動(dòng)作是規(guī)范的,表情卻是羞澀型的冷淡。圍繞著微笑這個(gè)課題,意濃世界咖啡確定了一條以微笑為主線的理念體系:
經(jīng)營(yíng)理念———讓賓客帶走微笑。
服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完美服務(wù)。
管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時(shí)代管理。
行為規(guī)范———用心和微笑去服務(wù)于你的朋友。
賓客與服務(wù)員見面,最先得到的不是服務(wù),而是一種感覺,這種感覺來自于員工的外在形象。一張冷漠的面孔,無論說出多么動(dòng)聽的歡迎之辭,任何人都不會(huì)有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象,我們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語(yǔ)言”,核心是讓賓客無論在酒店的任何地方,遇到任何一名員工,都有一個(gè)良好的第一印象。
第一個(gè)要素是表情。要求員工眼神要專注,面部肌肉要放松,嘴角要上翹,嘴唇要張開,露出八顆牙齒。
第二個(gè)要素是身形。要求員工腳跟并攏,兩腿伸直,右手握左手置于小腹前,上體30度鞠躬。
第三個(gè)要素是語(yǔ)言。要求員工自然、親切地使用敬語(yǔ)。
為了把微笑“三要素”落到實(shí)處,員工進(jìn)店后,聽到的第一句忠告是:“不能對(duì)賓客微笑的人,不適合在意濃工作。”接受的第一節(jié)培訓(xùn)課是:怎樣練習(xí)微笑。我們?cè)诿總€(gè)部門統(tǒng)一制作并懸掛了四個(gè)像框,分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務(wù)員的肖像。同時(shí)指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過于開朗,我們提倡的就是身邊優(yōu)秀服務(wù)員的燦爛微笑。
我們采取觀看樣板,學(xué)習(xí)微笑;細(xì)心琢磨,練習(xí)微笑;對(duì)照鏡子,定格微笑的練習(xí)方法,以及以部門為單位,每天早晨都進(jìn)行一對(duì)一、一對(duì)二、一對(duì)全部門的練習(xí),并實(shí)施了三級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)、微笑大賽等激勵(lì)手段,使微笑這個(gè)環(huán)節(jié)做到月月都研究,周周有重點(diǎn),天天在練習(xí)。
對(duì)賓客服務(wù)做到“四性”
意濃咖啡實(shí)施了對(duì)賓客服務(wù)做到“四性”為主要內(nèi)容的微笑第二環(huán)節(jié)。我們把服務(wù)過程中的“個(gè)性、主動(dòng)性、快捷性和細(xì)微性”分解到所有部門的所有崗位,不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線部門有四性標(biāo)準(zhǔn),而且工程、廚房、財(cái)務(wù)等二線部門也有四性標(biāo)準(zhǔn),把無微不至的功能擴(kuò)展到餐廳的每個(gè)崗位。
服務(wù)的個(gè)性化。今年在情人節(jié)那天餐廳為連鎖每位情侶都準(zhǔn)備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節(jié)的禮物。使客人滿意而歸。這類特殊的個(gè)性化服務(wù)對(duì)咖啡西餐廳既是一種考驗(yàn),也是對(duì)品牌的一種錘煉。
服務(wù)的主動(dòng)性。主動(dòng)服務(wù)與被動(dòng)服務(wù)是衡量一個(gè)員工是否把賓客當(dāng)作自己的朋友(當(dāng)作上帝過于抽象)的一把尺子。對(duì)就是于主動(dòng)為賓客提箱子、為賓客點(diǎn)煙、為賓客掛衣服等制度性的主動(dòng)服務(wù),做起來要容易一些。作為管理者,應(yīng)當(dāng)把對(duì)員工主動(dòng)性服務(wù)培訓(xùn)的重點(diǎn)放到激活員工在制度規(guī)定以外的范圍內(nèi)的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)上。例如,叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發(fā)現(xiàn)需求,效果遠(yuǎn)比賓客招手示意后的服務(wù)要好得多。
服務(wù)的快捷性。服務(wù)的速度和效率與賓客滿意度是成正比的。在常規(guī)服務(wù)中,為了用最短的時(shí)間為賓客點(diǎn)菜和上菜,為了用最短的時(shí)間為賓客送去他所要的東西,餐廳應(yīng)當(dāng)在改進(jìn)工作程序、簡(jiǎn)化操作手續(xù)上多有些創(chuàng)新意識(shí),少一些呆板陳規(guī)。在特殊情況下,咖啡廳人還要沖出常規(guī),急賓客所急,幫賓客所需。
服務(wù)的細(xì)微性。服務(wù)的細(xì)微性在于員工對(duì)賓客潛在需求的認(rèn)真觀察,并作出積極主動(dòng)的反應(yīng)。例如,在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到濕的地面出言提醒。 這些都是細(xì)微的小事,但卻能以小見大,在平凡中孕育著不平凡。
小咖啡廳的經(jīng)營(yíng)文化
咖啡這種神奇的飲料,早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能,借助咖啡,人們思考問題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政,“是思想家和國(guó)際象棋大師的精神食糧”——對(duì)了,阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國(guó)際象棋技藝的。來到咖啡館,人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋,在噴香的咖啡味道中,讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。
歐洲人同樣是一個(gè)熱愛思辯的民族,咖啡在他們手上,變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的,統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門外,因?yàn)槿藗儊砜Х瑞^是為了促進(jìn)智慧上的成長(zhǎng)。這種對(duì)咖啡館的熱情迅速膨脹,到1730年,僅在未來民主革命旋風(fēng)中心的巴黎一地,就有大小咖啡館近4000家!放眼別的地方,像倫敦、羅馬、德國(guó)和奧地利,人們已經(jīng)來不及建造新的咖啡館了,而是更多地把鬧市區(qū)的飯廳、酒館甚至高級(jí)旅店直接改造成高大的巴洛克風(fēng)格的咖啡館。
再后來,咖啡館的功能更多,茶、可可、酒類飲料、各式奶制點(diǎn)心甚至菜肴都有供應(yīng),在有的咖啡館,人們還可以留宿,經(jīng)常時(shí)至午夜還燈火通明,非常熱鬧。
為了開辟更為廣闊的公共社交生活,那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百?gòu)埧Х茸赖拇髲d。很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的,也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會(huì)的場(chǎng)所,在各色人等的往來間,咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌,人類文明的精粹,從這小小的咖啡桌上,慢慢地彌漫到全世界。
所以語(yǔ)言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認(rèn)為,咖啡館不只是出售咖啡的場(chǎng)所,還是一種思想,一種生活方式,一種社交場(chǎng)合,一種哲學(xué)理念。
小咖啡廳的經(jīng)營(yíng)好處
1、喝咖啡對(duì)皮膚有好處
咖啡加速肌膚的新陳代謝,加速排出廢舊角質(zhì),淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化,常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對(duì)抗衰老的作用大。
2、喝咖啡能防癌抗癌
咖啡中蘊(yùn)含的多酚類物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)防癌抗癌都有一定效果。
每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月飲用不到一杯者低21%??Х纫蜻€能夠抑制腫瘤增長(zhǎng)。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡,那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì)降低25%―70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
3、飯后喝咖啡養(yǎng)胃助消化
飯后喝咖啡對(duì)胃部健康是有好處的。但相對(duì)的,如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡,分泌的胃液會(huì)損傷胃黏膜,進(jìn)而損害胃部健康。
愛吃肉的人最好飯后喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化作用。此外,咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高,咖啡因還能刺激腸道加快蠕動(dòng)。因此,喝咖啡有緩解便秘的效果。
4、喝咖啡保護(hù)肝臟
近幾年來,越來越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)??Х雀缓亩喾宇愇镔|(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過量的人減少患肝病的風(fēng)險(xiǎn),但沒有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、喝咖啡可防止放射線傷害
放射線傷害已經(jīng)成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射:如長(zhǎng)期操作電腦的人,家中的微波爐、電視機(jī)等等。尤其對(duì)孕婦(孕婦食品)的輻射,已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示,咖啡可能有助于防止放射線傷害。
6、喝咖啡可緩解運(yùn)動(dòng)酸痛
運(yùn)動(dòng)后喝兩杯咖啡,有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項(xiàng)研究報(bào)告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運(yùn)動(dòng)過量造成的肌肉疼痛??Х纫螂m然有緩解運(yùn)動(dòng)疼痛的效果,但往往只對(duì)不常飲用咖啡的人有效。
7、喝咖啡能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡,將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。
8、喝咖啡可防膽結(jié)石
有研究認(rèn)為含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇喝咖啡能減少人們患上最常見的、比較痛苦的膽結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn)。
9、喝咖啡預(yù)防抑郁
規(guī)律飲用咖啡的人,飲用后會(huì)覺得愉快、煩躁感少了,心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí),喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。
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