小酒吧的經營策略
小酒吧的經營策略
小酒吧靠人脈和價格,還有氣氛這三者取勝。 多數(shù)小酒吧的??腿バ【瓢?,基本和這小酒吧的老板熟悉才去。如今小酒吧有怎樣的經營策略呢?下面學習啦小編就為大家解開小酒吧的經營策略,希望能幫到你。
小酒吧的經營策略
多數(shù)小酒吧的??腿バ【瓢桑竞瓦@小酒吧的老板熟悉才去,所以老板人脈要廣。客人去了小酒吧有種切切實實的賓至如歸的感覺。老板如果忙,不經常去酒吧,那一定要請一個經常面帶微笑的經理。讓客人去酒吧有“一個人”可以找。這個人必須經常在酒吧能見到。
如果一個小酒吧的價格和大酒吧差不多,那還去個毛啊。比如大排檔價格和大飯店一樣,人們就去大飯店了。差價競爭策略永遠有效。大場子有大場子的價格定位,小場子自然要有小場子的價格定位,兩者經營成本不同。小場子千萬別做價格高了而人氣下來的蠢事。寧波有個別小酒吧,仗著一段時間生意還不錯,就漸漸提高價格,其實這是很錯誤的。一段時間后人氣自然就淡了,為什么?因為你價格高了嘛。再說句大實話,不是人人都消費得起大酒吧的,小酒吧自然也有幫小酒吧的消費群體,小酒吧提高了價格,自然把一批原有客人趕到其他價格更低的小酒吧。
小酒吧的氣氛一定要溫馨舒適有感覺。寧波生意做得挺不錯的幾個小酒吧,走進去一看就感覺很溫馨舒適,特有酒吧的味道。所以設計一定要到位。 別以為是小酒吧就大腦一拍自行設計覺得設計很簡單,其實,還得花幾千塊請行家設計下,比如色彩燈光和家具擺設,達到一種雖小但舒適的酒吧感覺。
小酒吧的經營禮儀
以我國大眾生活水平來看,出入一次酒吧可以算得上是一次高規(guī)格的消費,但萬不可把酒吧看成肆意揮霍和無理取鬧的場所。
繁忙的工作之余,邀幾個朋友,到酒吧里聽聽歌跳跳舞,也是一種極好的娛樂活動。
在我國,酒吧畢竟是一種新興事物。尚有許多方面,值得我們注意:
其一,酒吧不是大擺宴席的場所。如果你打算請客,那最好是去酒樓、飯店,那里天南地北各種佳肴一應俱全。而酒吧通常只供應飲料和平常糕點,吃,在酒吧只是一種娛樂的輔助。
其二,若你向酒吧里的歌手點歌,你應該叫來服務員,讓他向歌手轉告你的意見。給歌手小費,也不可直截了當,把錢塞給歌手或扔到臺上都是不禮貌的。應該把錢夾在紙里,最好藏在一束鮮花中送到歌手面前。
其三,酒吧一般都設有卡拉OK演唱裝置,顧客可以自愿去唱自己喜歡的曲目。別的顧客唱了.應該報以掌聲。自己去唱,應向服務人員通告,唱的時候和配樂相和諧,不要肆無忌憚地胡亂唱。
其四,由于酒吧特定的氛圍,應特別強調與異性交往的禮節(jié),應注意舉止端莊大方,言語彬彬有禮。
在酒吧里跳舞,就以請同來的女伴為宜,酒吧舞池不同于特別舉辦的舞會,它不是以社交為目的,一般不請不相識的人共舞。在國外,女性一般是不單獨去某些特殊的酒吧的,如脫衣舞酒吧。
其五,仿西式的酒吧,柜臺前都設有不帶背的單腿皮凳,顧客可以坐在柜臺前喝酒。
小酒吧的經營模式
酒吧,一般僅經營飲料,而且提供可以飽肚子的簡餐,但可供選擇的品種主要是糕點以及西餐品種。一般客人都不會選擇在這里用餐,除非一些"忠實擁護者"。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大,占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺,U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺,而吧臺既是調酒師的表演舞臺,又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經營時間一般是在晚上,而經營高峰時間是晚上7點到凌晨2點。
小酒吧的用具配置
搖酒壺
調酒杯
電動攪拌機
各種不同類型的酒杯
冰桶和冰酒杯
螺絲刀開瓶器、吧匙和量酒杯
分開和砧板
托盤、杯墊、調酒棒和吸管
餐巾布和煙缸
牙簽和筆
骰子
吧臺燈,燭臺,LED充電吧臺燈,蠟燭,油燈
※經典的酒吧里是沒有酒單的,有也不會拿出來。因為,對于不懂酒的客人,將酒的名字羅列在紙上也毫無意義;對于懂酒的客人,自然不用酒單了。但是現(xiàn)代的酒吧一般都有酒單。
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