咖啡店是零售店的一種,屬于食的范疇,但主要目標卻屬于樂的范疇。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開咖啡廳的經(jīng)營與管理，希望能幫到你。

　　咖啡廳的經(jīng)營與管理

　　咖啡店第一課：定位一—做夢，也要有方向感

　　決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

　　例如是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館?店內(nèi)只賣咖啡，還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外，是單店經(jīng)營，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館(例如結(jié)合書店一同經(jīng)營)?這都是一開始就要先想清楚的。www.downhot.com/guanli/qiyeguanli/sort0433/list433_1.html

　　咖啡館的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝潢;必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細節(jié)。但許多開店者正好相反，往往先決定設(shè)計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。

　　咖啡店第二課：財務(wù)規(guī)劃—開店，算盤要打得精

　　一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單(menu，包括咖啡、糕點及簡餐) 2.生財設(shè)備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機、冰箱、冰柜等) 3.硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等) 4.器皿 5.設(shè)計裝潢(吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)

　　這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計。

　　咖啡店第三課：專業(yè)—技術(shù)沒到位，一切免談

　　既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?

　　咖啡廳的品牌故事

　　1918年，中國大陸硝煙彌漫，戰(zhàn)亂不斷。一個名叫阿南的小男孩不幸被拐賣至南洋，變成了蘇門答臘島一個咖啡豆莊園的奴隸。

　　幸運之神并沒有將他拋棄，機緣巧合下他成了莊主的救命恩人，莊主不但恢復(fù)了他的自由身并讓他參與莊園的管理工作。

　　中國人特有的勤勞和忠誠，使他有機會投身于咖啡的種植、研磨、烹煮等工藝的研究，一晃就是三十年……

　　后來老莊主去世時，阿南也離開了這個傷心之地，定居在新加坡。三十年的咖啡情緣使他萌生了一個念頭——開創(chuàng)一家咖啡館。 咖啡的品牌故事

　　于是華人社區(qū)第一家手工研磨咖啡館研磨時光開張了!

　　經(jīng)過10年的磨合，他獨創(chuàng)了一套獨特的最適合華人的咖啡調(diào)制秘方，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?，被盛譽為最適合華人的咖啡館。

　　漂波的一生，歷盡蒼桑。思鄉(xiāng)的情節(jié)，糾纏了一個世紀。最終老人未能重返故土，只好叮囑孩子，一定要帶著他和他的精良技藝回到大陸，與國人分享咖啡的苦與樂。

　　咖啡廳被禁止的行為

　　新鮮事物的咖啡館被完全接受，總是要經(jīng)歷一些磨難，咖啡館也是如此。歷史上，咖啡館和喝咖啡的生活習(xí)慣數(shù)次被禁。比較著名的有如下三次：

　　1：最先下令禁止咖啡的是麥加總督，他發(fā)現(xiàn)攻擊他的詩文居然是從咖啡館流出的，于是1511年麥加的所有咖啡館關(guān)門，甚至將違禁者縫在皮袋子里扔進博斯普魯斯海峽;

　　2：英王查理二世也于1675年頒布了咖啡館禁止令，起源有二，一是當(dāng)時不準進入咖啡館的女人發(fā)表了陳情書，抱怨英國男人威儀盡喪;二是，咖啡館成了民眾批評時政的地方。

　　3：1781年，普魯士國王菲特列大帝禁止人民私自進口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡，呼吁大家不要忘記自己的“國飲”――啤酒。

　　當(dāng)然嘍，后來，這些禁止令都是不了了之。從這里倒是可以證明，運用暴力對民眾的口味、服飾、化妝進行強制或者禁止，似乎是不大明智的做法。

　　
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