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酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理

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酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理

  當(dāng)今,生活節(jié)奏越來越快,酒吧逐漸成為人們釋放壓力、溝通心靈的一個(gè)場(chǎng)所,或者思考、或者吟唱、或者與知己交流、或是商務(wù)洽談,酒吧是文化的傳播者,更是人們休閑放松的場(chǎng)所。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理,希望能幫到你。

  酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理

  酒吧經(jīng)營(yíng)管理中一定要懂得放權(quán) ; 做酒吧要懂得放權(quán):上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在主管自己身上,因?yàn)槟悴欢梅艡?quán),什么事情不論巨細(xì)親自過問的結(jié)果。懂得放權(quán),一旦放權(quán)就一定要隨時(shí)緊緊地盯住,給你下屬一個(gè)空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創(chuàng)造力和危險(xiǎn)的事情,畢竟酒吧不是軍隊(duì),酒吧就是強(qiáng)調(diào)人性化的管理。這樣你即輕松,又能做好酒吧。 經(jīng)營(yíng)酒吧最怕股東變成多頭馬車; 酒吧就怕股東插手經(jīng)營(yíng)上的事情,不插手還好,一但插手是很危險(xiǎn)的。股東都是管理者,誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最后酒吧經(jīng)營(yíng)就出現(xiàn)了多頭馬車。沒有人能夠承擔(dān)起責(zé)任;你怪我,我怪他,相互推諉,上層怪中層,中層怪下層,下層怪上層;因?yàn)槭亲约旱木瓢捎谑窍朐鯓泳驮鯓?,最終因?yàn)闆Q策上的失誤而影響了全局。有句話說的好:“士兵千口,主帥一人”,只有責(zé)任明確了,什么困難都可以解決。不過,很多酒吧的老板是不見棺材不掉淚的。 經(jīng)營(yíng)中不能缺少自己的文化特色 ; 不管是什么樣風(fēng)格的酒吧,文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測(cè),所謂的歷史就是人類生存的時(shí)間,所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深,開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂、靠你能吸引客人的亮點(diǎn)、靠的是服務(wù)、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等,這就是你的文化。

  酒吧的表型形式

  主題酒吧

  主題

  酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致,具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善,并備有足夠的靠柜吧凳,酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全,擺設(shè)得體,特點(diǎn)突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費(fèi)的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣,因此,對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。

  酒廊

  這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見,裝飾上一般沒有什么突出的特點(diǎn),以經(jīng)營(yíng)飲料為主,另外還提供一些美點(diǎn)小吃。

  服務(wù)酒吧

  服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧,服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單,酒水種類也以國(guó)產(chǎn)為多。西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜,除要具備種類齊全的洋酒之外,調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。

  宴會(huì)酒吧

  這一類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧,臨時(shí)性、機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。

  外賣酒吧

  外賣酒吧是根據(jù)客人要求在某一地點(diǎn),例如大使館、公寓、風(fēng)景區(qū)等臨時(shí)設(shè)置的酒吧。

  多功能酒吧

  多功能酒吧大多設(shè)置于綜合娛樂場(chǎng)所,它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù),還能為賞樂、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。有良好的英語基礎(chǔ),技術(shù)水平高超,能比較全面地了解娛樂方面的有關(guān)知識(shí),是考核調(diào)酒師能否勝任的三項(xiàng)基本條件。

  臺(tái)球酒吧

  隨著國(guó)內(nèi)臺(tái)球運(yùn)動(dòng)專業(yè)化水平的提高,酒吧與臺(tái)球俱樂部將完美的結(jié)合在一起。單從管理角度來講,臺(tái)球+酒吧。哪個(gè)作為重點(diǎn)。是要靠當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境來決定的。

  主題酒吧

  現(xiàn)實(shí)比較流行的"氧吧"(Oxygen Bar)、"網(wǎng)吧(InternetBar)等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題,來此消費(fèi)的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務(wù),而酒水卻往往排在次要的位置。

  酒吧的經(jīng)營(yíng)烈酒設(shè)置

  1.Cognac干邑白蘭地酒

  2.Whiskies威士忌,包括蘇格蘭、美國(guó)波本、加拿大和愛爾蘭四種

  3.Gin金酒

  4.Rum老姆酒,包括黑老姆酒和無色老姆酒,別稱朗姆酒。

  5.Vodka俄得克酒(伏特加)

  6.Tequila特其拉酒-墨西哥產(chǎn),別稱龍舌蘭

  7.Vermouth味美思或稱苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和紅味美思三種

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