酒吧作為一個特殊的消費場所,它比電影院更放松,比KTV更富有激情,比運動場更有活力,真正滿足現(xiàn)代人的精神需求。下面學習啦小編就為大家解開酒吧的經(jīng)營管理，希望能幫到你。

　　酒吧的經(jīng)營管理

　　把握酒吧文化特點

　　酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

　　理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

　　政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

　　制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則

　　小酒吧經(jīng)營者必須建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關法律制度，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應嚴格按8:00Am-2:00;不得讓客人帶酒外出飲用;不得讓客人喝醉;在酒吧必須保證有食物供應;除了與政府的有關法令制度相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬;不允許私帶酒進酒吧飲用;不允許把酒拿到地庫去喝;不允許在酒吧睡覺;不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

　　了解熟悉每一位顧客

　　小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民;二是小酒吧大部分顧客是?？?三是酒吧的客人相互認識?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在喝酒之后便會產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

　　酒吧的經(jīng)營表現(xiàn)形式

　　主題酒吧

　　主題

　　酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽設備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業(yè)務技術和文化素質要求較高。

　　酒廊

　　這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什么突出的特點，以經(jīng)營飲料為主，另外還提供一些美點小吃。

　　服務酒吧

　　服務酒吧是一種設置在餐廳中的酒吧，服務對象也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單，酒水種類也以國產(chǎn)為多。西餐廳服務酒吧較為復雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

　　宴會酒吧

　　這一類酒吧是根據(jù)宴會標準、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧，臨時性、機動性較強。

　　外賣酒吧

　　外賣酒吧是根據(jù)客人要求在某一地點，例如大使館、公寓、風景區(qū)等臨時設置的酒吧。

　　多功能酒吧

　　多功能酒吧大多設置于綜合娛樂場所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務，還能為賞樂、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風格迥異的酒水及其服務。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。有良好的英語基礎，技術水平高超，能比較全面地了解娛樂方面的有關知識，是考核調酒師能否勝任的三項基本條件。

　　臺球酒吧

　　隨著國內臺球運動專業(yè)化水平的提高，酒吧與臺球俱樂部將完美的結合在一起。單從管理角度來講，臺球+酒吧。哪個作為重點。是要靠當?shù)氐娜宋沫h(huán)境來決定的。

　　主題酒吧

　　現(xiàn)實比較流行的"氧吧"(Oxygen Bar)、"網(wǎng)吧(InternetBar)等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務，而酒水卻往往排在次要的位置。

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