家樂福的經(jīng)營理念
家樂福在《財富》雜志編排的世界500強企業(yè)中排名第22位。2012年3.15晚會被曝將超過保質(zhì)期限的食品再利用，甚至更改時間。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開家樂福的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
家樂福的經(jīng)營理念
一、生鮮的品類
家樂福的生鮮食品氛圍五大類，即魚科、肉類、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類、自制熱炒和涼拌菜類等構(gòu)成?？傮w上說，家樂福各店經(jīng)營的生鮮總量達3000至5000個品種。這種分類是家樂福長期經(jīng)營的結(jié)果，有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂福針對中國消費者的特點和本地化需求，不同的季節(jié)有不同的餓生鮮組合，一般來說，春節(jié)和春節(jié)前后品種最齊全，在銷售旺季(1月份和10月份)注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來說，消費者對生鮮食品最為關(guān)心的是新鮮度和價格兩個因素。家樂福的生鮮政策是，保證商品新鮮、價格優(yōu)惠，并注重對顧客的服務(wù)。要做到這些不容易，需要供應(yīng)、采購、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合，特別生鮮食品的采購需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商的合作和支持。例如，家樂福與北京當(dāng)?shù)剞r(nóng)場建立了供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)北京地區(qū)各分店的蔬菜供應(yīng)。魚料、肉料和蔬果料都需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商支持，同時家樂福各分店都有自己的面包房，生產(chǎn)自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購
采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個環(huán)節(jié)。家樂福對于生鮮食品有嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)，具體某一類產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同質(zhì)量有不同的采購價格。家樂福重視的是提供消費者生鮮食品的質(zhì)量。在注重質(zhì)量的同時，家樂福同樣也重視生鮮食品的質(zhì)量與價格的關(guān)系，讓顧客認(rèn)識到購買的生鮮食品的價格也是合適的，作到“物有所值”。對于生鮮部門來說，只要欺騙顧客一次，以后顧客就不會再來，所以說，客流是自己制造的。只有嚴(yán)格把采購關(guān)，才能形成家樂福生鮮的價格優(yōu)勢。家樂福采購有三個步驟及程序，首先，要定期調(diào)研，研究競爭對手的商品價格及質(zhì)量，作為采購談判的依據(jù)。其次，專門有收貨部門來把關(guān)，檢驗所進的貨與所定的貨是否相等，最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施，家樂福中國區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)全國各分店商品的檢驗，每隔二個月，質(zhì)檢人員分別對每個分店的商品質(zhì)量、庫房、賣場和服務(wù)等進行全面地檢查和分析，每次評分結(jié)果都驗證馬連道是出色的。
家樂福的生鮮食品的采購標(biāo)準(zhǔn)是全球統(tǒng)一的，由于各國國情的差異性，根據(jù)中國居民的特點作了一些調(diào)整，家樂福嚴(yán)格遵守采購標(biāo)準(zhǔn)，獲得了當(dāng)?shù)毓┴浬痰淖鹬亍?/p>
四、庫存控制
庫存控制是生鮮食品管理非常重要的一個環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。對于生鮮食品來說，殘損率比其他部門要多，控制庫存就能最大程度減少殘損，提高利潤率。家樂福針對不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫存量。一般來說，肉類食品庫存控制在1天至2天內(nèi)、水果為2天、蔬菜為1天、魚科無庫存、當(dāng)天賣不出去就仍掉。因此每個店都根據(jù)電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合家樂福的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要仍掉。
五、缺貨管理
對于超市來說，如何減少商品的缺貨是一門很深的學(xué)問，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因為生鮮食品庫存有限，一旦缺貨很難快速補齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時，家樂福盡可能通過加強內(nèi)部管理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時各門店都指定了相應(yīng)措施，及時反饋缺貨信息，同時有專人負(fù)責(zé)賣場巡視，掌握存貨動態(tài)。其次，建立廠商配送時間表，確保安全庫存，或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設(shè)備配置
超市中的冷凍、冷藏設(shè)備是生鮮冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進入冷藏車運輸，到達超市的冷藏庫或冷藏柜臺，顧客購買后進入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者到達消費者手中的過程起著不可缺少的作用。家樂福選擇制冷設(shè)備時，要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對設(shè)備進行定期檢查。保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。冷貨柜配置，要保證陳列美觀、協(xié)調(diào)。
家樂福的服務(wù)理念
一、家樂福管理理念之商品服務(wù)理念
1、限制并慎選商品種類：
(1)以顧客的主要需求為優(yōu)先(主要需求就是商品的小分類)
(2)目標(biāo)放在高銷售量的單品(在小分類內(nèi))
l 因為不希望商品庫存太久，這樣會影響財務(wù)收益
l 可以提高現(xiàn)金周轉(zhuǎn)率
l 提高銷售數(shù)量
l 更高質(zhì)量=更好的條件
l 高度回轉(zhuǎn)=更新鮮
(3)遵守商品組織表(若增加一種商品，則取消一種商品)
(4)確實遵守商品共同分類原則
(5)依照從顧客、員工、廠商、競爭者處獲得的資訊來調(diào)整分類并反應(yīng)市場的趨勢，我們要去了解外面訊 息，然后反應(yīng)在店內(nèi)。如：1994年沒有賣化妝品、賣電腦，1995年開始賣化妝品、電腦。
2、 取得最佳的采購條件：
(1) 直接供貨的原廠商為優(yōu)先。
(2) 知道聯(lián)合采購的時機，以取得最佳的采購條件。
(3) 經(jīng)常與廠商議價，以增進采購條件，并取得促銷的先機。
l 我們要經(jīng)常與廠商議價如何降低成本，如新的商品、免費商品、促銷活動市調(diào)結(jié)果，端架陳列費用。
l 如果我們不經(jīng)常與廠商議價，那么就會看到我們的競爭者會在店里做促銷等。
(4) 與顧客分享采購所得的利益。
3、 加速商品的流通：
自助式購物為基礎(chǔ) 顧客協(xié)助
(1) 按銷售量來維持相當(dāng)?shù)膸齑鏀?shù)。
(2)依銷售量決定每一分類的排列面積。
(3)庫存盡量擺放在賣場。
(4)以自助式購物為銷售原則。
l 這是超市的基本原則
l 因為超市不是百貨公司
l 維持價格形象
l 使顧客在店內(nèi)決定所要購買的商品。
(5)強調(diào)視覺上的新鮮、大量及促銷效果。
(6)利用物流及電腦系統(tǒng)來提升生產(chǎn)力。
4、 掌控全局：
(1) 公司自購資產(chǎn)。
l 我們自購所有的設(shè)備，國為我們不希望在店內(nèi)被廠商而控制。 l 對于商品選擇、采購進價等我們必須獨立自主。
(2) 不接受廠商協(xié)助店里的工作。
l 店內(nèi)的含義指倉庫、外面?zhèn)}庫及收貨處。
(3) 不接受以增加商品為條件的退傭。
(4) 以無懈可擊的態(tài)度面對廠商。
l 當(dāng)我們與廠商選購時，就必須尊重與廠商談判后條件。
(5) 遵守全國性、區(qū)域性的約定。
(6) 店內(nèi)決定訂貨數(shù)量(注：授權(quán)與集權(quán)不相同)。
二、家樂福管理理念之----資產(chǎn)理念(原版)
包括固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。
1、 明智的投資：僅做必要投資;使用一般且可變化的投資。
2、 明顯的訊息傳遞：
(1) 維持店內(nèi)陳列整齊清潔、走道通暢，使客人更方便在店內(nèi)購買商品;
(2) 依分類及售價來陳列商品;
(3) 視覺效果重于文字標(biāo)示，因此排面很重要;
(4) 簡單而誠懇的溝通，以給顧客及廠商較良好的形象;
(5) 要求員工以顧客的眼光看店，以給客戶最好的服務(wù)。包括： l 店內(nèi)干凈、整齊的走道口
l 迅速找到他所需要的商品
l 能看到具有吸引力的促銷價格
l 不需在結(jié)帳臺等待很久
l 確任客戶滿意離開店
(6) 確保人員、財產(chǎn)及環(huán)境的安全;
(7) 融入地方環(huán)境并預(yù)期其演變。
三、家樂福管理理念之----財務(wù)理念(原版)
簡單的管理
(一) 行政程序簡單一致。使用簡單、標(biāo)準(zhǔn)化的程序及文件，收貨程序必須嚴(yán)格遵守。
1、 不要用自己制造的文件，盡量使用公司用的報表。
2、 公司的文件報表已經(jīng)包含所有的需要。
3、 這些文件報表都很容易了解、分析、說明與再度的做好計劃。
(二) 使用內(nèi)部控制以獲取可靠的報表并辨識具有潛力的獲利來源。
1、使用正確的數(shù)字做店與店之間的比較，經(jīng)過比較后可以找出獲利來源及生產(chǎn)力的來源。
(三) 每一階層的干部都能參與預(yù)算的制定。
1、 我們都必須參與提供資訊，讓預(yù)算更為正確。
2、 資料可以幫助公司的預(yù)算。
(四)利用預(yù)算來檢討差額。
1、 當(dāng)預(yù)算與實際有差異時，要立刻檢討與改進。
2、 工作都在我們的掌握中，如可以降低毛利率來增加營業(yè)額或?qū)垢偁幷摺?/p>
(五)提議并證明投資方案在顧客滿足和營運獲利上都會產(chǎn)生最佳效果。
1、 讓顧客滿意。
2、 當(dāng)我們建議投資時，必須考慮到投資報酬率。如此改進或增加人員會增加多少營業(yè)額。
四、家樂福經(jīng)營理念之----人力政策(原版)
工作勝任愉快
l 每一職位均能予以全責(zé)：“我聽、我負(fù)責(zé)、我決定”。
l 當(dāng)決策需要討論時，僅限于兩個階級。
l 主動出擊，但須團結(jié)一致以謀求全體的利益。
l 互相交換意見和良好的勾通來激發(fā)創(chuàng)造力。
l 可以接受錯誤，但要求絕對的忠誠。
l 掌握工作的職責(zé)及績效，并和公司所要求的考核表及預(yù)算做比較，否則準(zhǔn)備離職。 l 接受訓(xùn)練，并以所學(xué)訓(xùn)練來與同僚發(fā)展專業(yè)技能。
l 提供漸進式培訓(xùn)，使員工有機會和公司一同成長。
l 依公司績效，以良好的獎勵來激勵員工。
l 以內(nèi)部晉計為優(yōu)先，并同等考量：工作表現(xiàn)、適應(yīng)能力、機動性。
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