火鍋店的經(jīng)營模式
火鍋店的經(jīng)營模式
從足以慰藉單身狗的一人食小火鍋,到菌菇火鍋、潮汕火鍋、海鮮火鍋、粥火鍋,至少大數(shù)據(jù)說,我們周圍的火鍋店是越來越多了。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的火鍋店的經(jīng)營模式，希望大家喜歡!
火鍋店的經(jīng)營模式
近幾年火鍋業(yè)經(jīng)營者可謂是風(fēng)靡大江南北，遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。然而一旦經(jīng)營火鍋業(yè)而非投資、建店就能謀取利益。盲目經(jīng)營最終導(dǎo)致投資者血本虧損，回收無望!有關(guān)經(jīng)營火鍋的幾個(gè)重點(diǎn)，和大家分享下希望能有所幫助!
第一點(diǎn)：差異化經(jīng)營——別人有的你有，別人沒有的你也要有!
火鍋經(jīng)營要打出店內(nèi)的特色，招牌菜要做業(yè)內(nèi)的亮點(diǎn)菜，既是別人家有的，在你的店里算是一個(gè)“客戶需求菜”他們賣30元，你就得賣26元。而你的招牌菜是其他店家所沒有的!只有這樣才能做出菜品的差異化!
第二點(diǎn)：專業(yè)化操作——前廳和后出的規(guī)范
發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者剛剛步入業(yè)內(nèi)經(jīng)營，不到半年的時(shí)間就關(guān)門大吉，還沒熱身就已經(jīng)告捷倒閉。
不少老板面對(duì)火鍋的經(jīng)營一概不知，太過于對(duì)后廚的依賴。然而后廚的操作確是掌握整個(gè)店面盈利的致命之重!
第三點(diǎn)：成本最低化
餐飲的前輩們都知道，經(jīng)營餐飲可謂是利潤豐厚，但是如不節(jié)約成本等于是盈利無望，忙東忙西最終核算發(fā)現(xiàn)不掙錢，那么成本是否控制到位?該如何控制?
第四點(diǎn)：精細(xì)化
服務(wù)和菜品都要在精細(xì)化上下功夫，面對(duì)火鍋業(yè)的競爭如此之激烈，有思想的老板就意識(shí)到客戶劃分后，面包就這么大，如何做好客源豐富?如何讓客戶長期光臨?你不想?不代表你的競爭對(duì)手不想。每款菜品都有它運(yùn)用的價(jià)值，放在什么位置?適合什么人群?起到身作用?都要精細(xì)分析，對(duì)號(hào)入座才行!
第五點(diǎn)：將火鍋經(jīng)營升華為文化
最忌諱經(jīng)營的店家就是賣客戶的無知，因?yàn)榭蛻魧?duì)火鍋吃的是什么肉、喝的是什么湯還不了解，一旦發(fā)現(xiàn)口感和價(jià)格不對(duì)應(yīng)，對(duì)店家的評(píng)價(jià)大打折扣，試問如果是你還來嗎?
經(jīng)營餐飲不像夫妻店，今天開業(yè)可能明天就會(huì)關(guān)門，沒有品牌運(yùn)作的概念必然不能做強(qiáng)，不能做強(qiáng)何能做大?要讓客戶吃的明明白白，吃的是什么部位，品的是什么菜品，有什么營養(yǎng)價(jià)值等等。
第六點(diǎn)：服務(wù)的升華
能讓客戶花錢買單再貴都值?火鍋業(yè)的龍頭——海底撈做到了，直接接觸客戶的是服務(wù)員，而給你店內(nèi)創(chuàng)造利益的也非她們莫屬了，如果菜品知識(shí)不專業(yè)，就不能給客戶傳遞店內(nèi)菜品特色的信息，如果刻板、拘束、不能讓客戶輕松快樂!
火鍋的趣味講究
古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊(duì)突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對(duì)，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550余個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘，名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛。有加，在家宴請客人吃飯時(shí)，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛之情。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時(shí)，喜食重慶火鍋，堪稱是一個(gè)愛吃火鍋的“老饕”。
如今，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有]規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足”。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
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