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火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理

時(shí)間: 曉鏵971 分享

火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理

  人的飲食習(xí)慣因?yàn)榈貐^(qū)不同而有所差異,尤其是在炎熱的夏天,很多人都偏愛(ài)清淡、冰爽的口味,那么那些以涮羊肉為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的火鍋店生意自然就會(huì)受到一定的影響。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理,希望大家喜歡!

  火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理

  第一、力求創(chuàng)新。

  只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。

  第二、追求成長(zhǎng)。

  我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng),或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

  第三、確保合理的利潤(rùn)。

  不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。

  第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

  要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。

  第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。

  必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無(wú)往不利。

  第六、掌握良機(jī)。

  生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

  第七、發(fā)揮特色。

  餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開(kāi)店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。

  火鍋的技巧

  1. 多放些蔬菜 火鍋?zhàn)袅喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補(bǔ)充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。

  2. 適量放些豆腐 豆腐是含有石膏的一種豆制品,在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入,而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

  3. 加些白蓮 白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素,也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?;疱亙?nèi)適當(dāng)加入白蓮,這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng),有益健康,加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。

  4. 可以放點(diǎn)生姜 生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。

  5. 調(diào)味料要清淡 調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬,對(duì)于腸胃刺激大,使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激,減小“熱氣”。

  6. 餐后多吃些水果 一般來(lái)說(shuō)吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼,有良好的消火作用,餐后只要吃上一兩個(gè)水果可防止“上火”。

  火鍋的禁忌

  高能量菜品

  主要包括肥牛、肥羊、羊尾等,這類肉飽和脂肪含量高,能量高,過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩,增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

  建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的,那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外,也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉,享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

  高膽固醇菜品

  主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好,但膽固醇含量卻高得驚人,過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

  此外,動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多,不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用,一般健康人群也要少吃。

  高鹽分菜品

  主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí),鍋底、蘸料中也含有不少鹽,如果再食用加工肉制品,很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

  可能存在安全問(wèn)題

  主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸,毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品

  這類食品常被報(bào)道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理,長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),危害人體健康。

  一般來(lái)說(shuō),用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白,口感更脆,保鮮期也可延長(zhǎng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店,產(chǎn)品安全比較有保障。

  易染色食品

  曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理,使菜品顏色鮮亮。

  消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷,海帶泛著青色,就要提高警惕。

  另外,雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味,但易腐爛變壞并招蠅蟲,有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮,顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

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